Cara Menyiapkan dan Mengolah Udang

Berbeda dengan jenis protein hewani lainnya, membersihkan dan mengolah udang memang membutuhkan ketekunan dan trik khusus. Karena prosesnya tergolong lebih repot, beberapa orang memilih untuk tidak membersihkan udang sebelum memasaknya (terutama jika udang yang digunakan berukuran kecil). Beberapa orang juga lebih suka mempertahankan kulit dan kepala udang untuk memperkaya cita rasa masakan. Jika Anda belum terbiasa membersihkan dan mengolah udang, baca terus artikel ini untuk menemukan berbagai cara menyiapkan dan mengolah udang menjadi aneka masakan nan lezat!

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Membersihkan dan Menyiapkan Udang

Unduh PDF

1
Kupas kulit dan kepala udang agar udang lebih mudah dimakan. Beberapa orang lebih suka memasak udang dengan kulitnya, karena kulit udang mampu menjaga kelembapan daging udang ketika dimasak (kulit udang baru dikupas ketika akan disajikan). Namun jika Anda ingin menjadikan udang sebagai bahan isian sup, sebaiknya kupas kulit udang sebelum dimasak agar tidak mengganggu kenikmatan bersantap Anda. Ingin tahu cara yang benar untuk membersihkan udang? Baca terus bagian ini!
- Jika Anda ingin memanggang atau menggoreng udang dengan teknik pan fry, jangan mengupas kulitnya.
- Jangan membuang kepala udang jika Anda menginginkan cita rasa masakan yang lebih kuat. Namun tentu saja Anda boleh membuangnya agar udang lebih mudah disantap.^{[1]XTeliti sumber}
Tekan daerah di sekitar mata udang dengan telunjuk dan jempol Anda, lalu putar dan tarik kepala udang. Kepala udang bisa dibuang atau disimpan dan diolah kembali menjadi kaldu.^{[2]XTeliti sumber}
Cubit kaki-kaki udang dan tarik perlahan, seharusnya kaki udang akan terlepas dengan mudah.
Cubit perlahan kulit udang, lalu tarik hingga melewati ekor dan terlepas seluruhnya. Anda bisa mempertahankan ekor udang (biasanya sebagai pegangan ketika menyantap udang), membuangnya, atau menyimpannya dan mengolahnya kembali menjadi aneka masakan lain.
Setelah mengupas kulit dan/atau ekor serta kepala udang, buang isi perut yang terletak di punggung udang. Isi perut udang terlihat seperti tali atau benang kehitaman yang melintang di sepanjang punggung udang; beberapa udang memilikinya, beberapa tidak.^{[3]XTeliti sumber}
6
Tarik atau cungkil isi perut udang menggunakan tusuk gigi. Dibandingkan pisau, menggunakan tusuk gigi akan jauh lebih mudah karena isi perut udang berukuran sangat kecil dan tipis. Langkah ini memang tidak wajib Anda lakukan (terutama jika udang yang digunakan berukuran kecil). Namun terkadang, isi perut udang dapat memberikan sensasi rasa pahit yang merusak kenikmatan bersantap Anda.^{[4]XTeliti sumber}
- Anda juga bisa menghilangkan isi perut udang tanpa mengupas kulitnya terlebih dahulu. Untuk melakukannya, gunting kulit punggung udang, sayat daging punggungnya, lalu keluarkan isi perutnya. Isi perut udang juga bisa dibersihkan setelah Anda melepas kepalanya. Biasanya, ujung tali/benang kehitaman akan terlihat setelah kepala udang dilepas. Anda bisa mencungkilnya dengan tusuk gigi atau menariknya dengan tangan telanjang.
7
Cuci bersih dan keringkan udang. Kelebihan cairan pada tubuh udang akan menyulitkan udang untuk matang dengan merata dan sempurna. Setelah mencucinya di bawah air mengalir, tepuk-tepuk ringan udang dengan tisu dapur sampai kering.
- Jika tidak langsung dimasak, letakkan udang di dalam mangkuk berisi es batu atau masukkan udang ke dalam kulkas.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Menggoreng Udang dengan Teknik Pan Fry

Unduh PDF

butter tawar atau minyak zaitun di wajan/teflon dengan suhu sedang. Jika Anda akan memasak udang dalam porsi besar, tambahkan takaran butter yang digunakan. Dalam teknik pan fry, minyak zaitun atau butter harus cukup untuk melapisi dasar wajan, bukan untuk merendam udang.
2
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah untuk rasa dan aroma yang lebih sedap. Bumbu atau rempah-rempah perlu ditumis bersama minyak agar aroma dan rasanya diserap oleh daging udang. Beberapa bumbu atau rempah-rempah yang cocok ditambahkan:
- 6-10 butir bawang merah, cincang halus.
- 3-5 siung bawang putih, geprak atau cincang.
- 1-2 sdm. jahe, cincang halus.
Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu, masak hingga salah satu sisinya berubah warna (pastikan udang tidak bertumpukan atau wajan terlalu penuh). Proses ini biasanya memakan waktu 3-4 menit. Setelah salah satu sisinya matang, aduk rata udang bersama aneka bumbu.
4
Tambahkan garam, gula, merica, atau perasa lainnya. Pastikan seluruh permukaan udang terlapisi bumbu. Diamkan hingga udang matang. Beberapa variasi perasa tambahan yang layak dicoba:
- Udang ala Meksiko: Perasan lemon, bubuk cabai cayenne, bubuk cabai jalapeno asap, bubuk cabai, bubuk bawang putih (Anda juga bisa menggunakan cincangan bumbu-bumbu segar).
- Udang ala Mediterania: Perasan lemon, merica hitam, bubuk oregano, bubuk bawang putih (Anda juga bisa menggunakan cincangan bumbu-bumbu segar). Udang ala Mediterania lebih lezat dimasak dengan minyak zaitun.
- Udang Cajun: Garam, bubuk paprika, bubuk cabai cayenne, bubuk thyme, bubuk cabai atau merica hitam, bubuk bawang putih/bawang bombai (Anda juga bisa menggunakan cincangan bumbu-bumbu segar). Udang Cajun lebih lezat dimasak dengan butter.
Udang dapat kehilangan kelembapannya dengan cepat sehingga tidak boleh dimasak terlalu lama. Setelah warna udang berubah, segera matikan api. Daging udang yang matang sempurna tidak berwarna putih, melainkan sedikit merah muda. Jika suka, sajikan udang langsung dari wajan agar tetap hangat ketika disantap.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Merebus Udang

Unduh PDF

Tambahkan irisan atau potongan kecil setengah buah lemon, 1-2 sdt. bumbu Old Bay (bumbu masakan laut instan, bisa dibeli di supermarket-supermarket besar atau toko daring), 1 siung cincangan bawang putih, dan 1 sdt. garam. Didihkan air selama 1 menit, lalu masukkan udang.
2
Masukkan udang bersama ekornya, kecilkan api. Pastikan seluruh daging udang terendam air. Rebus udang selama 3 menit atau sampai daging udang berubah warna. Matikan api.
- Jika suka, udang bisa dimasak bersama kulit dan kepalanya agar cita rasanya semakin kuat dan kelembapannya terjaga.
3
Masukkan udang yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi air dingin agar proses pemasakannya berhenti. Sesaat setelah selesai direbus, tiriskan air rebusan dan masukkan daging udang ke dalam mangkuk berisi air dingin.
- Air rebusan udang juga bisa disimpan dan diolah kembali menjadi kaldu udang.
4
Sajikan udang dalam keadaan dingin. Udang rebus sedap disajikan dengan berbagai variasi saus seperti saus koktail, saus tartar, atau butter leleh. Tata udang rebus di atas piring datar, susun saus-saus lezat di sisinya, dan sajikan di meja buffet. Sangat lezat!
- Udang rebus juga sedap dijadikan isian salad dengan saus mayones. Anda bisa menyajikannya di atas tumpukan dedaunan segar atau menjadikannya isian roti.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Memanggang Udang

Unduh PDF

1
Panaskan pemanggang dengan suhu tinggi. Udang harus dimasak dengan cepat agar dagingnya tetap kenyal, segar, dan manis ketika matang. Memasak udang dengan suhu tinggi menghasilkan udang dengan kulit yang garing kecokelatan dan daging yang lembap dan kenyal.
- Umumnya, udang lebih baik dipanggang dengan kulit dan ekornya. Namun tentu saja Anda boleh mengupas kulit dan ekornya jika suka.
2
Baluri udang dengan soda kue agar teksturnya semakin garing dan renyah. Jika Anda menyukai udang yang renyah dan garing kecokelatan, celupkan udang terlebih dahulu ke dalam campuran 1 sdt. garam, 1 sdt. soda kue, dan 250 ml. air setidaknya 15 menit sebelum dimasak. Soda kue mampu mengubah pH udang dan mendorong terjadinya proses karamelisasi ketika udang dimasak.^{[5]XTeliti sumber}
- Sebelum dimasak, tepuk-tepuk ringan udang dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan cairan. Namun pastikan Anda tidak mencuci bersih udang agar campuran soda kuenya tidak hilang.
3
Susun udang di tusukan. Anda juga dapat menyusunnya bergantian dengan potongan sayuran jika suka. Setelah disusun, pastikan Anda memadatkan daging udang (dan sayuran) agar kelembapan udang tetap terjaga ketika dimasak.^{[6]XTeliti sumber}
- Rendam tusukan udang dalam mangkuk berisi air terlebih dahulu; pastikan seluruhnya terendam. Merendam tusukan udang berguna untuk mengurangi kelebihan cairan pada udang, sehingga udang dapat matang dengan lebih baik ketika dimasak.
Gunakan kuas untuk melapisi seluruh sisi udang dengan minyak zaitun; minyak zaitun berfungsi untuk membantu udang matang dengan sempurna. Tambahkan sejumput garam dan bubuk bawang putih jika suka.
Tekan daging udang sampai menyentuh jeruji pemanggang.
Ingat, udang sangat mudah matang. Setelah berubah warna, segera angkat udang dari pemanggang. Jika pemanggang Anda sangat panas, char atau efek panggangan pada kulit udang akan muncul dengan cepat. Jika garis-garis kehitaman muncul, tandanya udang bisa segera dibalik. Setelah dibalik, cukup masak sisi satunya selama 1-2 menit.
7
Bumbui udang sesaat setelah udang selesai dipanggang. Angkat udang dari pemanggang (jangan buang ekor dan kulitnya), lalu baluri udang dengan minyak zaitun atau butter leleh, garam, dan merica. Tambahkan aneka bumbu lain yang Anda inginkan agar udang terasa semakin sedap:
- Udang ala Meksiko: Perasan lemon, bubuk cabai cayenne, bubuk cabai jalapeno asap, bubuk cabai, bubuk bawang putih.
- Udang ala Mediterania: Perasan lemon, merica hitam, bubuk oregano, bubuk bawang putih, cincangan peterseli.
- Udang Cajun: Garam, bubuk paprika, bubuk cabai cayenne, bubuk thyme/cincangan thyme segar, bubuk cabai atau merica hitam, bubuk bawang putih/bawang bombai.
Iklan

Tips

Untuk mengurangi kelebihan cairan pada permukaan udang, masukkan udang ke wadah terbuka/tidak kedap udara, dan simpan di dalam kulkas selama 1 jam. Dengan cara tersebut, permukaan udang akan lebih kesat namun dagingnya tetap lembap. Lakukan metode ini jika Anda ingin menghasilkan udang yang garing kecokelatan.