Cara Membersihkan Udang

Sejatinya, proses membersihkan dan menyiapkan udang mentah dan matang tidak jauh berbeda. Apa pun jenis udang yang tersedia di dapur rumah Anda, tetaplah mengecek kesegarannya sebelum membersihkan dan mengolahnya menjadi beraneka hidangan.

Langkah

Unduh PDF

1
Cek kesegaran udang. Segala jenis udang harus disimpan di dalam kulkas bersuhu 0-3°C. Secara umum, udang mentah harus dikonsumsi dalam waktu 48 jam setelah dibeli, sementara udang matang harus dikonsumsi dalam waktu 5-7 hari setelah dimasak.^{[1]XTeliti sumber} Jika dibekukan di dalam freezer, udang bisa bertahan selama 5 sampai 6 bulan.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika kualitasnya masih baik, udang matang seharusnya bertekstur padat, berwarna putih dengan sedikit semburat merah muda, dan tidak menguarkan aroma yang terlalu amis. Pahamilah pula bahwa beberapa orang lebih suka memasak udang dengan kepala, kaki, dan/ atau kulitnya.
- Jika kualitasnya masih baik, udang mentah seharusnya bertekstur padat, berwarna transparan, terlihat mengilat, dan tidak beraroma aneh. Umumnya, udang mentah yang dijual di pasaran masih dilengkapi dengan kaki, kulit, dan kepalanya.
- Udang beku, baik yang masih mentah maupun sudah matang, harus dilunakkan di dalam kulkas semalaman sebelum dibersihkan. Jika ingin, Anda juga bisa melunakkan udang dalam porsi kecil dengan merendamnya di dalam mangkuk berisi air dingin atau mengalirinya dengan air dingin di bawah keran.^{[3]XTeliti sumber} Seharusnya, proses ini hanya akan berlangsung selama 20-30 menit.
2
Cuci udang hingga bersih. Masukkan udang ke dalam keranjang berlubang (colander), lalu bilas dengan air dingin. Selagi dibersihkan, amati kondisi udang satu per satu, dan singkirkan udang yang terlihat berlendir, berwarna aneh, atau berbau sangat amis.
- Pastikan udang hanya dibilas atau dilunakkan (untuk udang beku) dalam air dingin (tidak lebih hangat dari suhu ruang). Ingat, udang sangat mudah matang. Jika direndam dalam air hangat, udang akan bertekstur terlalu liat ketika matang.
3
Lepaskan kepala udang. Jepit kepala udang dengan jari telunjuk dan jempol Anda, lalu pegang tubuh udang dengan tangan Anda yang lain. Kemudian, putar dan tarik kepala udang sampai terlepas dari badannya.
- Tidak semua udang dijual lengkap dengan kepalanya, dan beberapa orang lebih suka memasak udang berikut kepalanya untuk memperkaya cita rasa masakan. Secara umum, kepala udang juga bisa dikonsumsi. Namun, jika Anda tidak ingin melakukannya, jangan ragu melakukan metode ini sebelum udang diolah.
- Masukkan kepala udang ke kantong plastik terpisah, lalu segeralah membuangnya sebelum aromanya menjadi tidak sedap. Jika ingin, kepala udang juga bisa Anda simpan untuk diolah menjadi kaldu.
Setelah kepalanya dilepas, balik udang hingga bagian perutnya menghadap Anda. Kemudian, cubit kaki udang dengan ujung jari tangan Anda sekuat tenaga, lalu tarik seluruhnya hingga lepas. Seharusnya, kaki udang akan terlepas dengan mudah meski prosesnya perlu dilakukan secara bertahap.
5
Lepaskan kulit udang. Cara yang Anda gunakan sejatinya sangatlah bergantung kepada tingkat kematangan udang. Cara paling lazim untuk melepaskan kulit udang adalah dengan mengupas bagian kulit yang terbuka (tepat di area kaki udang yang sudah dilepas), sebagaimana Anda sedang membuka jaket.
- Gunakan jari tangan atau pisau buah kecil untuk mengupas kulit udang yang keras secara bertahap. Jika ingin, Anda juga bisa menarik kulit yang paling dekat dengan area kepala udang yang sudah dilepas. Kedua cara tersebut memiliki efektivitas yang sama baiknya.
- Selain itu, Anda juga bisa mengiris kulit yang terletak di sepanjang punggung udang, tepat di atas kotoran atau saluran ususnya. Setelah diiris, kulit udang bisa langsung dikupas seperti biasa. Oleh karena nantinya kotoran di punggung udang juga akan dibersihkan, metode ini paling lazim digunakan untuk mengupas kulit udang yang masih mentah.
Umumnya, udang dimasak dengan ekornya. Namun, jika enggan menggunakannya, ekor udang bisa langsung ditarik dan dibuang atau dipotong menggunakan pisau.
7
Bersihkan kotoran yang ada di punggung udang. Di sepanjang punggung udang, Anda akan menemukan kotoran yang bentuknya menyerupai tali panjang berwarna hitam. Sejatinya, kotoran tersebut merupakan saluran usus udang yang dapat dengan mudah dibuang menggunakan pisau tajam. Sebelumnya, kerat punggung udang terlebih dahulu, lalu tarik kotoran tersebut untuk membuangnya.
- Punggung udang hanya perlu dikerat, bukan dipotong. Dengan kata lain, iris punggung udang hanya sampai kotorannya terlihat, bukan sampai dagingnya terbelah.
- Angkat ujung kotoran menggunakan ujung pisau. Setelah itu, tarik ujung kotoran hingga mencapai bagian ekor udang dengan jari tangan Anda sampai punggung udang benar-benar bersih. Seharusnya, proses tersebut dapat Anda lakukan dengan mudah.
8
Simpan udang dengan benar. Pertama-tama, bilas udang di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan serpihan kulit yang tertinggal atau kotoran yang masih melekat di dalamnya. Sebaiknya, udang mentah harus langsung diolah setelah dibersihkan. Jika tidak demikian, udang harus disimpan di dalam kulkas selama maksimal 24 jam sebelum diolah.
- Ingat, udang mentah harus selalu disimpan di dalam plastic wrap atau wadah kedap udara, dan dimasukkan ke dalam kulkas bersuhu 0-3°C.
Iklan

Peringatan

Jika udang mentah maupun matang menguarkan aroma yang aneh atau kurang sedap, segeralah membuangnya karena kemungkinan besar kesegarannya sudah berkurang.