Garnalen schoonmaken en bereiden

De in het Engels taalgebied gangbare namen shrimp en prawn, bij ons in beide gevallen vertaald als garnalen, zijn onderling grotendeels uitwisselbaar in de verschillende recepten. Garnalen kunnen volgens diverse methoden worden bereid en gekookt, en veel mensen maken ze zelfs niet schoon vóór het koken, en beweren dat dit een betere smaak geeft.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Schoonmaken en bereiden van hele garnalen

Pdf downloaden

1
Verwijder de schubben en koppen om het eten van de garnalen na het koken wat gemakkelijker te maken. Je kunt de garnalen ook in hun schubben koken, en die later verwijderen, wat vaak helpt om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen door het koken. Als de garnalen echter deel uitmaken van een grotere schotel (zoals een soep) dan is het niet fijn om met een lepel naar schubben te moeten zoeken. Gelukkig is het gemakkelijk om garnalen schoon te maken voor het koken.
- Als je de garnalen wilt grillen of frituren, laat dan in ieder geval de schubben zitten.
- Je kunt de koppen op de garnalen laten zitten, omdat de smaak dan beter wordt, maar veel mensen verwijderen ze liever om het eten ervan gemakkelijker te maken.^[1]XBron
Ze moeten gemakkelijk loskomen. Pak de kop rond de ogen vast en geef er een stevige draai aan om de kop eraf te trekken. Je kunt de koppen weggooien of bewaren voor een visbouillon.^[2]XBron
Knijp met je hand de kleine bungelende pootjes eraf en trek ze weg.
Begin bij het grotere uiteinde en werk je duim onder de schil en schuif deze naar de staart, waarbij je gaandeweg de schil eraf trekt. Het kan in stukken loskomen. Je kunt de staart laten zitten als 'houvast' bij het eten met de hand, of deze verwijderen en weggooien, als je de garnalen in een andere schotel kookt.
Je bent op zoek naar de lange zwarte ader die door de gehele garnaal loopt. Dit is het makkelijkst te zien in de buurt van de staart, waar een kleine deuk in de garnaal is te zien.^[3]XBron
6
Verwijder de ader van de garnaal. Trek het einde van de ader met het puntje van een mes en grijp deze met je vingers om hem eraf te trekken. Dit is niet strikt noodzakelijk, maar de ader heeft een bittere smaak en kun je nu dus het best verwijderen.^[4]XBron
- Je kunt de ader nog steeds verwijderen zonder de schil weg te halen. Dit doe je als volgt: knip de schil door met een schaar en trek de ader uit de garnaal, waarna je de schil weer sluit. Je kunt ook de hele ader in z'n geheel verwijderen door de kop eraf te halen en de ader op te zoeken.
7
Spoel de garnalen onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Vocht aan de buitenkant van de garnaal zal ertoe leiden dat de garnaal ongelijk gaart. Spoel de garnalen snel even schoon met koud water en droog ze vervolgens af.
- Als je ze op een ander moment wilt koken, bewaar de garnalen dan in ijs of in de koelkast.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Garnalen in de pan bakken

Pdf downloaden

Als je een heleboel garnalen gaat koken, doe dan genoeg boter in de pan om de hele bodem te bedekken. Het is hierbij niet nodig dat de garnalen ook allemaal ingevet zijn.
2
Voeg er aroma's of smaakmakers aan toe. Smaakmakers zijn in principe specerijen die met de olie worden meegekookt, en hun smaak afgeven aan de garnalen. Enkele goede opties zijn:
- 1/2 kop gehakte sjalotjes.
- 3-5 teentjes knoflook, geneusd.
- 1-2 eetlepels gehakte gember.
Dit duurt meestal 3-4 minuten. Roer tijdens het garen van de eerste kant de smaakmakers erdoor.
4
Doe er de kruiden bij en roer de garnalen eenmaal om terwijl ze koken. Zorg ervoor dat je genoeg roert om de buitenkant van de garnalen van een kruidenlaagje te voorzien, en laat ze verder met rust tot de eerste kant is gegaard. Een aantal mogelijke kruiden zijn:
- Mexicaanse mix: Zout, limoensap, rode paprika, cayennepeper, paprikapoeder, knoflookpoeder (of verse knoflook).
- Mediterrane mix: Zout, citroensap, zwarte peper, oregano, knoflookpoeder (of verse knoflook) Kook in olijfolie.
- Cajun-mix: Zout, paprika, cayennepeper, tijm, rode en zwarte peper, chilipoeder, ui/knoflookpoeder (of verse knoflook). Kook ze in boter.
Garnalen verliezen hun vocht snel, en het is dus de bedoeling om alleen de buitenkant mooi en roze te laten worden en daarna het vuur uit te doen. Als het goed is zie je diepe lijnen roze, niet alleen wit, als ze gaar zijn. Serveer ze in de hete pan, zodat ze niet te snel afkoelen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Garnalen koken

Pdf downloaden

Voeg de helft van een in schijfjes of stukjes gesneden citroen, 1-2 theelepel Old Bay-kruiden, 1 gehakt teentje knoflook en 1 theelepel zout eraan toe. Laat dit mengsel 1 minuut koken voordat je de garnalen toevoegt.
2
Doe er de garnalen bij en zet de pan op een laag pitje. Laat de staarten zitten en zorg dat die ook onder water staan. Laat ze gedurende ongeveer 3 minuten sudderen of totdat de garnalen roze zijn geworden. Zet het vuur laag.
- Je kunt de schillen en de kop laten zitten, of ze verwijderen vóór het koken. Ze laten zitten zal een sterkere smaak geven.
3
Dompel de garnalen onder in een kom ijswater om het koken te stoppen. Zodra ze loskomen giet je het hete water af en dompel je de garnalen onder in koud water, zodat ze niet verder koken.
- Je kunt dat water gebruiken als basis voor een bouillon, als je het wil bewaren.
4
Serveer de garnalen gekoeld. Deze garnalen zijn een leuke toevoeging aan een lopend buffet, vaak opgediend op een grote schaal en geserveerd met diverse sauzen, zoals cocktailsaus, tartaarsaus of drawn boter.
- Deze garnalen passen ook goed bij een garnalensalade met een dressing van mayonaise, geserveerd op een bed van groente of in een broodje.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Garnalen grillen

Pdf downloaden

1
Verwarm de grill voor op hoog vuur. Garnalen moeten snel worden gekookt om hun vocht te behouden, maar moeten wel volledig te garen, dus heb je veel hoge hitte nodig. Hierdoor krijgen ze een heerlijk gebruinde, krokante buitenkant met sappig garnalenvlees eronder.
- In het algemeen is het niet verwijderen van de huid en staart het best bij het grillen. Het is echter niet essentieel.
2
Gebruik eventueel baksoda voor de krokantste garnalen. Als je houd van knapperige, goed gebruinde garnalen, week de garnalen dan gedurende 15 minuten in 1 eetlepel zout, 1 eetlepel baksoda en 1 kopje water voor je verdergaat. De baksoda verandert de pH lichtjes, wat het karamelliseren bevordert.^[5]XBron
- Dep de garnalen droog na ze van het vuur te hebben gehaald, maar spoel ze niet af om de baksoda te verwijderen.
3
Spies de garnalen. Je kunt ze mengen ze met groenten, om en om op een spiesje. Wat je ook doet, zorg dat je alles dicht op elkaar drukt, zonder ruimtes tussen de garnalen. Dit helpt om het binnenste sappig te houden terwijl de buitenkant bruint.^[6]XBron
- Week houten spiesjes in water tot ze grondig zijn doordrenkt. Door de houten spiesjes van tevoren te weken, voorkom je dat ze vocht onttrekken aan de garnalen terwijl ze koken.
Gebruik een borstel om alle kanten van de garnalen met olijfolie te bedekken, wat helpt om ze gelijkmatig te koken. Strooi er knoflookpoeder overheen als je daarvan houdt en besprenkel de garnalen licht met zout.
Druk ze iets naar beneden in de grill zodat de garnalen het hete rooster aanraken.
Vergeet niet dat garnalen snel garen en dat alleen de buitenkant roze hoeft te zijn om verder te gaan. Met een zeer hete grill zal je merken dat er zwart verkoolde lijnen ontstaan, wat betekent dat de garnalen klaar zijn om weer om te draaien. Kook ze 1-2 minuten aan de andere kant voordat je ze van het rooster haalt.
7
Kruid de garnalen nadat je ze van de grill hebt gehaald. Neem de garnalen (de schillen en staart nog intact), en gooi ze om met wat olijfolie of gesmolten boter, zout en peper. Vervolgens kun je er nog andere smaken aan toevoegen:
- Mexicaanse garnalen: Limoensap, rode peper, cayennepeper, chipotle, chilipoeder, knoflookpoeder.
- Mediterrane garnalen: Citroensap, zwarte peper, oregano, knoflookpoeder, peterselie.
- Cajun-garnalen: Zout, paprika, cayennepeper, tijm, rode en zwarte peper, chilipeper, ui/knoflookpoeder.
Advertentie

Tips

Door de garnalen 1 uur vóór het koken in de koelkast te laten staan, zal de buitenkant wat uitdrogen, terwijl de binnenkant vochtig blijft. Probeer dit als je extra knapperige bruine garnalen wilt.

Advertentie