Cara Mengentalkan Hidangan Berkuah

Tertarik membuat olahan stew atau hidangan berkuah/sup khas Eropa? Berbeda dengan sup ala Indonesia yang umumnya bertekstur encer, sup khas Eropa harus dimasak hingga teksturnya kental untuk menghasilkan cita rasa yang terbaik. Sayangnya, konsistensi yang tepat kerap sulit dicapai, terutama oleh Anda yang masih awam dalam hal memasak. Jika merasa tekstur sup terlalu encer, jangan khawatir! Faktanya, Anda hanya perlu mengentalkannya dengan menambahkan tepung maizena, tepung terigu, menghaluskan sebagian isi sup, atau menguapkan sebagian cairan agar tekstur sup mengental. Voila, semangkuk sup nan lezat dan sehat pun siap untuk disantap!

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Menambahkan Tepung

Unduh PDF

1
Gunakan tepung jagung atau tepung maizena. Campurkan 1 sdm. (5 gram) tepung jagung atau maizena dengan 1 sdm. air, lalu aduk keduanya hingga membentuk pasta. Tambahkan pasta ke dalam sup, lalu aduk hingga pasta larut dan tercampur dengan baik. Kemudian, masak sup selama 2 menit dengan api sedang agar tepung dapat larut sempurna di dalam sup.^{[1]XTeliti sumber}
- Cek kembali konsistensi sup dan tambahkan takaran pasta jika perlu. Jangan lupa memasak sup selama 2 menit setiap kali Anda menambahkan pasta tepung ke dalamnya.
- Ararut dapat digunakan untuk menggantikan tepung jagung atau maizena. Tumbuhan berumbi tersebut memiliki cita rasa yang lebih netral daripada tepung jagung atau maizena, dan dapat dimasak dalam berbagai variasi suhu tanpa berisiko memengaruhi kemampuannya untuk mengentalkan makanan.
2
Taburkan tepung roti atau masukkan potongan roti ke dalam sup untuk mengentalkan teksturnya dengan cepat. Aduk tepung roti atau potongan roti, lalu diamkan sebentar agar keduanya dapat menyerap sebagian cairan di sekitarnya. Setelah beberapa menit, cek kembali konsistensi sup. Oleh karena roti memiliki cita rasa yang sangat lembut dan ringan, seharusnya penggunaan yang tidak berlebihan tidak akan mengubah cita rasa sup.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika tekstur sup masih terlalu encer, tambahkan takaran tepung roti atau potongan roti yang digunakan. Namun, jangan menambahkan terlalu banyak agar cita rasa sup tidak berubah dengan terlalu drastis.
- Anda bisa menggunakan tepung roti segar, kering, atau beku.
- Jika ingin menggunakan roti yang masih segar, sebaiknya gunakan roti tawar putih.
3
Tambahkan kentang tumbuk untuk menghasilkan kuah sup yang lebih creamy. Jika enggan repot, Anda hanya perlu mengeluarkan potongan kentang dari dalam panci lalu menumbuknya. Ingin menambahkan lebih banyak kentang ke dalam sup? Cobalah membuat sepanci kentang tumbuk dengan cara merebus kentang yang sudah dikupas, lalu menghaluskannya. Tuangkan sesendok penuh kentang yang sudah dihaluskan ke dalam sup, lalu aduk hingga kentang tercampur dengan kuah sup dan tekstur sup mengental.^{[3]XTeliti sumber}
- Opsi lain yang tidak kalah mudahnya adalah dengan menuangkan bubuk kentang tumbuk instan ke dalam sup. Lakukan proses ini sedikit demi sedikit sambil terus diaduk untuk memastikan kekentalan sup sesuai dengan keinginan Anda.
- Kentang memiliki cita rasa yang netral dan tidak berisiko mengubah rasa sup secara signifikan.
4
Masukkan 1 sendok makan (5 gram) oat ke dalam kuah sup. Setelah itu, tunggu beberapa menit sambil sesekali mengaduk sup sampai butiran oat menyerap sebagian cairan di sekitarnya. Jika setelahnya tekstur sup masih kurang kental, tambahkan takaran oat. Namun, jangan menggunakan terlalu banyak oat agar cita rasa sup tidak berubah!
- Sebaiknya, gunakan oat cepat masak yang sudah ditumbuk hingga halus.
- Takaran oat yang tidak berisiko mengubah cita rasa sup sangatlah bergantung pada jumlah sup yang Anda buat.
5
Buat roux dari campuran tepung terigu dan mentega. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu mencampurkan satu bagian mentega dan satu bagian tepung terigu di dalam sebuah panci. Masak keduanya dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong, kira-kira selama 10 menit atau sampai warna roux berubah menjadi cokelat kemerahan. Kemudian, masukkan sedikit roux ke dalam sup sambil terus diaduk hingga tercapai kekentalan yang Anda inginkan.^{[4]XTeliti sumber}
- Pastikan roux ditambahkan sedikit demi sedikit agar teksturnya tidak menggumpal di dalam sup.
- Seharusnya, roux akan memperkuat cita rasa sup ketika disantap.
- Jika ingin, Anda juga bisa menggantikan peran mentega dengan minyak sayur.
6
Buat pasta tepung untuk mempermudah proses mengentalkan sup. Campurkan satu bagian tepung dan satu bagian air untuk membuat pasta tepung. Kemudian, tuangkan sedikit demi sedikit pasta ke dalam sup sambil terus diaduk hingga pasta benar-benar larut. Setelah itu, didihkan kembali sup agar rasa tepungnya hilang.^{[5]XTeliti sumber}
- Jika perlu, tambahkan takaran pasta sampai sup mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
- Oleh karena tepung dapat mengubah cita rasa sup, jangan menggunakan terlalu banyak pasta tepung. Belum tentu lidah Anda akan menyukainya, lho!
- Selain itu, pasta tepung dalam jumlah yang berlebihan juga dapat menggumpal di dalam sup! Itulah mengapa, Anda harus menambahkannya sedikit demi sedikit sambil terus mengaduknya.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menghaluskan Sebagian Isi Sup

Unduh PDF

1
Ambil sebagian isi sup. Lakukan ini dengan bantuan sendok sayur berukuran besar agar suhu sup yang panas tidak melukai tangan Anda. Mulailah dengan mengambil sekitar 250 sampai 500 ml sup terlebih dahulu. Toh jika kurang, Anda selalu bisa menghaluskan lebih banyak isi sup nantinya.^{[6]XTeliti sumber}
- Meski bahan apa pun sejatinya bisa diolah menjadi pure, pahamilah bahwa sayuran berumbi seperti wortel dan kentang adalah bahan yang paling mudah untuk dihaluskan.
- Menghaluskan isi sup adalah opsi yang sempurna untuk mempertahankan cita rasa sup tanpa harus repot-repot memotong-motong bahan padat di dalamnya.
- Berhati-hatilah saat melakukan tahap ini karena suhu sup sangat panas! Jika tidak ingin kulit Anda terbakar, terutama ketika memproses isi sup, sebaiknya pegang permukaan dan tutup blender atau food processor dengan handuk yang cukup tebal.
2
Tuangkan isi sup ke dalam blender atau food processor. Perlahan, tuangkan sup hingga mengisi setengah bagian blender. Oleh karena suhu sup sangat panas, jangan lupa memegang permukaan blender dengan handuk.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika ingin menghaluskan lebih banyak isian sup, sebaiknya lakukan prosesnya secara bertahap. Ingat, mengisi blender atau food processor dengan terlalu penuh hanya akan membuat isi sup makin sulit untuk dihaluskan secara merata.
3
Proses isi sup hingga teksturnya halus. Jika perlu, matikan blender secara berkala untuk mengaduk seluruh bahan di dalamnya agar dapat terproses dengan lebih baik. Teruslah melakukan ini sampai isi sup membentuk cairan yang kental seperti pure.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika blender Anda dilengkapi dengan pengaturan yang lengkap, pilih tombol “pure”.
4
Masukkan pure sup ke dalam panci. Perlahan, tuangkan pure sup ke dalam panci agar tidak ada cairan bersuhu panas yang tepercik. Kemudian, aduk sup agar pure dapat bercampur dengan kuah sup.^{[9]XTeliti sumber}
- Jika tekstur sup masih kurang kental, ambil kembali sebagian isi sup dan ulangi proses yang tercantum di atas.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menguapkan Sebagian Cairannya

Unduh PDF

1
Buka tutup panci. Untuk menerapkan metode ini, Anda harus memasak sup tanpa menutup panci agar uap airnya bisa menguap dan membuat tekstur sup mengental, alih-alih terperangkap di dalam panci dan membuat tekstur sup tetap encer.
- Metode ini akan membuat cita rasa sup lebih pekat dan kuat. Misalnya, sup dapat berakhir terlalu asin setelah sebagian cairannya menguap.^{[10]XTeliti sumber}
2
Didihkan sup dengan api kecil. Agar sup tidak mendidih dengan terlalu cepat dan suhunya tetap stabil, gunakan pengaturan suhu yang paling rendah. Pastikan Anda juga terus memantau prosesnya agar sup tidak berakhir gosong.^{[11]XTeliti sumber}
- Kecilkan api jika sup terlalu cepat mendidih.
3
Aduk sup hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Dengan bantuan sendok plastik atau sendok kayu besar, aduk sup secara berkala untuk menghindari risiko gosong. Selain itu, mengaduk sup juga diperlukan untuk memantau konsistensinya dengan lebih baik.^{[12]XTeliti sumber}
- Jauhkan wajah Anda dari mulut panci. Hati-hati, uap panas yang keluar dapat membakar kulit Anda!
Matikan api kompor, lalu pindahkan panci ke bagian kompor yang dingin atau meletakkannya di atas tatakan khusus. Diamkan sup selama beberapa menit hingga suhunya mendingin sambil sesekali diaduk.
Iklan

Tips

Jangan langsung menuangkan tepung ke dalam sup. Tindakan tersebut dapat membuat tepung menggumpal dan merusak cita rasa sup!
Bagi Anda yang memiliki intoleransi terhadap gluten sehingga tidak bisa mengonsumsi tepung gandum, cobalah membuat roux dari tepung beras, tepung kelapa, tepung tapioka, atau tepung almon.
Jika Anda tidak keberatan untuk mengubah resep, cobalah menambahkan pasta mentah ke dalam sup. Misalnya, Anda bisa memasak pasta elbow, pasta kerang, atau rigatoni hingga sup mendidih dan pasta matang. Namun, pahamilah bahwa kemungkinan besar, tindakan tersebut akan mengubah cita rasa sup secara signifikan.