วิธีการ ทำให้สตูว์ข้นขึ้น

สตูว์ต้องข้น เนื้อสัมผัสถึงจะดี รสชาติอร่อย แต่การปรุงให้สตูว์ออกมาข้นพอดี บางทีก็เป็นเรื่องยาก ถ้าสตูว์เหลวไป ก็ไม่ต้องเครียด เพราะวันนี้คุณมาถูกบทความแล้ว! คุณทำให้สตูว์ข้นขึ้นได้โดยผสมแป้ง (starch หรือ flour) เข้าไป หรือทำ puree สตูว์บางส่วน ไม่ก็ต้มให้น้ำส่วนเกินระเหยไป แป๊บเดียวก็ได้สตูว์แสนอร่อย พร้อมกินพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 3:

ผสมแป้งเข้าไป

ดาวน์โหลดบทความ

1
ผสมแป้งข้าวโพด (cornflour หรือ cornstarch). ใส่แป้งข้าวโพด (cornflour หรือ cornstarch) 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วคนผสมให้เข้ากันจนได้ paste เหนียวข้น จากนั้นเอาไปผสมกับสตูว์อีกที ให้คนสตูว์จนเข้ากัน ไม่เหลือก้อนแป้งเหนียวๆ แล้วตั้งไฟแรงปานกลางต่ออีก 2 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดจะเป็นเนื้อเดียวกับสตูว์^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- เช็คว่าสตูว์ข้นขึ้นหรือยัง ถ้ายัง จะเพิ่มแป้งเหนียวที่ว่าลงไปอีกก็ได้ และต้องอย่าลืมตั้งไฟต่ออีก 2 นาที หลังผสมแป้งเข้าไป
- จะใช้แป้งเท้ายายม่อม/ท้าวยายม่อม (Arrowroot) แทนแป้งข้าวโพดก็ได้ เพราะจะรสไม่เด่นเท่าแป้งข้าวโพด แถมทำให้อาหารเหนียวข้นขึ้นได้ ไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงหรือต่ำ
2
โรยด้วยขนมปังป่น หรือขนมปังชิ้นเล็กๆ ก็สะดวกดี. ลองผสมขนมปังป่น หรือเศษขนมปังเข้าไปในสตูว์ แล้วทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อสักพัก 2 - 3 นาทีผ่านไปให้เช็คว่าสตูว์ข้นพอหรือยัง ข้อดีของวิธีนี้คือขนมปังรสอ่อน ไม่ทำให้รสสตูว์เปลี่ยน^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าสตูว์ยังเหลวไป ให้ผสมขนมปังป่นหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ เพิ่ม แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เพราะจะทำให้รสสตูว์เปลี่ยนไปได้
- จะใช้ขนมปังป่นแบบป่นเองสดๆ แบบแห้ง หรือเศษขนมปังแช่แข็งก็ได้
- ถ้าใช้ขนมปังใหม่ แนะนำให้ใช้ขนมปังขาว
3
ผสมมันบดเข้าไป จะได้ซุปครีมรสเข้มข้น. ขั้นตอนนี้สะดวก แค่ตักมันฝรั่งขึ้นมาจากสตูว์ แล้วเอามาบด ถ้าชอบสตูว์แบบใส่มันฝรั่งเยอะๆ ให้ทำมันบดแยกไว้อีกหม้อ โดยต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นนำมาบด เสร็จแล้วตักมันบดใส่สตูว์สักก้อน คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ก็เติมมันบดเพิ่มจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ^{[3]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- อีกทางเลือกง่ายๆ คือโรยเกล็ดมันบดอบแห้งลงไปในสตูว์ ให้โรยทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วคอยเช็คความข้น ว่าได้ตามต้องการหรือยัง
- ข้อดีคือมันฝรั่งจะค่อนข้างจืด เลยแทบไม่ทำให้รสชาติของสตูว์เปลี่ยนไป
4
ผสมข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม). รอสัก 2 - 3 นาที ว่าข้าวโอ๊ตดูดน้ำไปได้มากแค่ไหน และหมั่นคนบ่อยๆ ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ให้เพิ่มข้าวโอ๊ต แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เพราะรสสตูว์จะเปลี่ยนไปได้
- ใช้ข้าวโอ๊ตแผ่นบด (ground quick oats) จะสะดวกที่สุด
- ใส่ข้าวโอ๊ตมากแค่ไหน รสสตูว์ถึงจะไม่เปลี่ยน ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตูว์ที่ทำ
5
ทำรูส์ (Roux) โดยผสมแป้งกับเนย. ใส่เนยกับแป้งสัดส่วนเท่ากัน ในหม้อสะอาดแบบมีด้ามจับ จากนั้นตั้งไฟปานกลาง หรือไฟอ่อนปานกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ไหม้ กวนแป้งกับเนยแบบนี้ไปประมาณ 10 นาที จนได้สีแดงอมน้ำตาล จากนั้นเอารูส์ไปใส่ในสตูว์เล็กน้อย คนให้เข้ากัน คุณเพิ่มรูส์อีกได้ จนได้สตูว์ข้นตามต้องการ^{[4]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ข้อควรระวังคือให้ใส่รูส์ทีละน้อย จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนในสตูว์
- ใส่รูส์แล้วจะช่วยให้สตูว์รสดีขึ้นด้วย
- จะใช้น้ำมันพืชแทนเนยก็ได้ ถ้าชอบ (หรือไม่มีเนย)
6
ง่ายสุดคือผสมแป้งเหนียว. ผสมแป้งกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน จนได้ paste เหนียวข้น จากนั้นใส่แป้งเหนียวนี้ลงในสตูว์ก้อนเล็กๆ คนผสมจนเข้ากัน แล้วนำสตูว์กลับไปต้ม เพื่อไม่ให้เหลือรสแป้ง^{[5]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าสตูว์ยังไม่ได้ที่ ให้ใส่แป้งเหนียวนี้เพิ่มจนสตูว์ข้นเท่าที่ต้องการ
- แป้งจะทำให้รสสตูว์เปลี่ยนไปได้ เพราะงั้นให้ใส่ทีละน้อย โดยเฉพาะแป้งดิบนี่รสไม่ค่อยถูกใจใครหลายคน
- ระวังอย่าใส่แป้งเหนียวในสตูว์เยอะไป เพราะแป้งดิบอาจจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย ปลอดภัยกว่า
โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 3:

puree สตูว์บางส่วน

ดาวน์โหลดบทความ

1
ตักแบ่งสตูว์ออกมาส่วนหนึ่ง. แนะนำให้ใช้ช้อนผสมคันใหญ่ หรือกระบวย จะได้ไม่ลวกมือตอนตัก เริ่มจากตักสตูว์มา 1 - 2 ถ้วยตวงก่อน ถ้าไม่พอค่อย puree (ปั่นหรือบดให้เนื้อละเอียดแล้วกรอง) เพิ่มทีหลัง^{[6]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- จริงๆ แล้วจะ puree อะไรในสตูว์ก็ได้ แต่ถ้าเป็นพวกผักกินหัวกินราก (root vegetables) อย่างแครอทหรือมันฝรั่ง จะทำได้ง่ายกว่า
- การทำ puree นั้นเหมาะมากเวลาอยากรักษารสชาติสตูว์ไว้ และโอเคกับการหั่น สับ บด พวกวัตถุดิบเป็นชิ้นเป็นก้อนต่างๆ
- เวลาจะจัดการกับสตูว์ต้องระวัง เพราะร้อนมาก ลวกมือได้ง่ายๆ โดยเฉพาะตอนปั่นหรือผสม แนะนำให้เคลื่อนย้ายช้าๆ ใช้ผ้าจับเครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร และฝาปิด
2
เอาส่วนที่ตักแยกออกมา ใส่เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร. ค่อยๆ เทสตูว์ใส่กระบอกของเครื่องแค่ครึ่งเดียว เตือนกันอีกทีว่าปั่นสตูว์แป๊บเดียวก็ร้อนมือแล้ว ให้หาผ้ามาใช้จับเครื่องด้วย^{[7]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าจะปั่นสตูว์ทั้งหมดรวมแล้วเกินครึ่งกระบอกของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ให้ปั่นแยกหลายๆ รอบ เพราะถ้าเทสตูว์ใส่กระบอกเยอะไป จะปั่นวัตถุดิบต่างๆ ที่เป็นชิ้นเป็นก้อนได้ไม่ละเอียดพอ
3
ปั่นสตูว์จนเนื้อเนียน. อาจจะต้องปิดเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเป็นพักๆ แล้วคนสตูว์ให้ชิ้นวัตถุดิบกระจายตัวดี ค่อยปั่นต่อจนได้สตูว์ข้นๆ^{[8]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- เครื่องปั่นบางเครื่องก็มีโหมด puree ให้เลือกใช้กันได้เลย
4
เทสตูว์ที่ปั่นแล้วกลับลงหม้อ. ค่อยๆ เทสตูว์ จะได้ไม่หกไม่กระเด็น เสร็จแล้วคนผสมให้สตูว์ที่ปั่นแล้ว เป็นเนื้อเดียวกับสตูว์ที่เหลือในหม้อ^{[9]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ให้ตักส่วนที่เป็นวัตถุดิบชิ้นๆ แยกออกไปทำซ้ำตามขั้นตอน
โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 3:

เคี่ยวสตูว์ไล่น้ำส่วนเกิน

ดาวน์โหลดบทความ

1
เปิดฝาหม้อสตูว์. แล้วเคี่ยวสตูว์ต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝา แบบนี้จะช่วยให้ไอน้ำระเหยจากหม้อได้สะดวก ไม่กักเก็บไว้ภายใน อย่างหลังเป็นตัวการทำให้สตูว์เหลวและเจือจาง
- แน่นอนว่าทำตามขั้นตอนที่ว่าแล้ว รสชาติของสตูว์จะเข้มข้นขึ้นด้วย บางคนก็ว่ารสจัดไป เช่น ทำให้สตูว์เค็มขึ้นเยอะเลย^{[10]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
2
ตุ๋นสตูว์โดยใช้ไฟแรงปานกลาง. ขั้นตอนนี้เป็นการตุ๋นสตูว์ (ทำให้สุกช้าๆ) เพราะงั้นให้ใช้ไฟอ่อนสุดเท่าที่จะทำให้สตูว์เดือดได้ อย่าลืมเฝ้าไว้ดีๆ สตูว์จะได้ไม่ไหม้ไปซะก่อน^{[11]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าสตูว์เดือดมากไป ให้หรี่ไฟ
3
คนสตูว์จนข้นตามต้องการ. ให้ใช้ช้อนไม้หรือช้อนพลาสติกคันใหญ่ แล้วคนสตูว์ไปเรื่อยๆ จะได้ไม่ไหม้ แบบนี้มีเวลาให้คอยเช็คด้วย ว่าสตูว์ข้นได้ที่หรือยัง^{[12]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ยืนห่างจากหม้อหน่อย เพราะไอร้อนที่ระเหยขึ้นมาจะลวกมือลวกหน้าได้
ปิดเตา แล้วยกหม้อไปพักไว้ที่หัวเตาที่ไม่ได้ใช้ หรือวางบนแผ่นรองเย็นๆ พักสตูว์ไว้ให้เย็นลง 2 - 3 นาที โดยคนเป็นพักๆ
โฆษณา

เคล็ดลับ

อย่าใส่แป้งดิบเปล่าๆ ลงในสตูว์ เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ทำให้สตูว์เสียรสชาติได้
แป้งข้าวเจ้า แป้งมะพร้าว แป้งมันสำปะหลัง และแป้งอัลมอนด์ ต่างก็นำมาทำรูส์ได้ เหมาะสำหรับคนแพ้กลูเตนที่กินอาหารจากแป้งสาลีไม่ได้
ถ้าโอเคกับการปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร ให้ลองใส่พาสต้าเข้าไปในสตูว์ เช่น มักกะโรนี พาสต้ารูปหอย หรือพาสต้าหลอด (rigatoni) ซึ่งจะทำให้รสชาติของสตูว์เปลี่ยนไปค่อนข้างมาก

โฆษณา