Как сделать рагу густым

Предполагается, что в жидком рагу отсутствует вкус и текстура. Если в вашем рагу больше жидкости, чем субстанции, то вы можете предпринять ряд действий, чтобы улучшить его консистенцию, используя продукты питания, которые являются достаточно нейтральными, и в то же время сделают рагу более густым.

Метод 1

Метод 1 из 6:

Измельченные сухари

Загрузить PDF

Сухари это простой поглощающий ингредиент, который не повлияет на аромат вашего рагу.

Хорошо перемешайте.
Если оно еще не достаточно густое, добавьте еще немного измельченных сухарей.
Перестаньте добавлять измельченные сухари, как только достигнете необходимой консистенции.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Мука

Загрузить PDF

Это приведет к образованию комков и испортит рагу.
2
Сделайте смесь (соус из сливочного масла и муки). Это и есть хитрость, которая поможет вам добавить муку в рагу и избежать комков. Нагрейте смесь, чтобы она загустела до консистенции пасты.
- Добавьте смесь в рагу небольшими порциями, постоянно помешивая. Делайте это постепенно, чтобы избежать образования комков. Рагу вскоре загустеет, а его аромат усилится, но не изменится.
  - При желании можно заменить сливочное масло растительным.
3
Используйте кукурузную муку или кукурузный крахмал. Смешайте столовую ложку кукурузной муки или кукурузного крахмала на стакан жидкости из рагу с водой до образования пасты. Тщательно перемешайте до однородной массы. Добавляйте постепенно, постоянно помешивая, пока рагу не загустеет.
- Можно заменить кукурузный крахмал или муку марантой. У нее более нейтральный вкус, чем у крахмала, и она не теряет свою способность делать продукты густыми при изменениях температурного режима. Она лучше переносит кислые компоненты и ее можно дольше готовить.^{[1]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Картофель

Загрузить PDF

1
Отварите немного старого картофеля. Это хорошая возможность его использовать! Когда он сварится, разомните его в пюре.
- Положите несколько ложек пюре в рагу. У картофеля не ярко выраженный вкус, поэтому он не разрушит аромат рагу.
- Продолжайте добавлять картофель, пока жидкость не впитается, а рагу не приобретет нужную консистенцию.
2
Если в вашем рагу уже есть картофель, достаньте целые куски и разомните их. Затем положите картофель обратно в рагу. Пюре впитает часть жидкости.
- Вы также можете размять и другие овощи, например, морковь и пастернак, а затем положить их обратно в рагу. Пюре лучше поглощает жидкость, чем целые овощи.
3
Ускорьте процесс, используя полуфабрикат картофельного пюре. Добавьте столовую ложку картофельного пюре быстрого приготовления и перемешайте.
- Помешивайте, чтобы поспособствовать процессу.
- При необходимости постепенно добавьте еще. Всегда добавляйте постепенно, чтобы не переусердствовать и не изменить вкус и текстуру блюда.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 6:

Овсяная крупа

Загрузить PDF

Если у вас под рукой есть овсяная крупа, вы удивитесь, узнав, что она может сделать рагу густым, вы ее практически не заметите в блюде, а вкус рагу изменится очень незначительно.

1
Используйте свежую овсяную крупу. Если она будет старой, то рагу впитает этот аромат.
- Вы можете использовать измельченную овсяную крупу, чтобы ее присутствие в блюде было менее очевидным.
Перемешайте и подождите несколько минут, чтобы увидеть, на сколько загустело блюдо.
Следите за процессом, чтобы в итоге у вас не получилось овсяное рагу. Если крупы будет слишком много, она изменит вкус и текстуру и может испортить рагу.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 6:

Сок из консервированной фасоли

Загрузить PDF

Если у вас есть консервированная фасоль, вы можете использовать ее сок, чтобы сделать рагу более густым. Учитывайте, что в соке содержатся олигосахариды, способствующие метеоризму, поэтому это не самое лучшее средство, и его следует использовать в самом крайнем случае!

Поставьте фасоль в холодильник или заморозьте до дальнейшего использования. (Вы даже можете добавить ее в рагу, если фасоль подойдет вашему блюду по вкусу. В таком случае, разомните ее в пюре, чтобы она впитала дополнительную жидкость.)
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 6:

Увеличение жара для выпаривания жидкости

Загрузить PDF

Этот метод требует особого внимания, чтобы блюдо не подгорело.

Выпаривайте жидкость и внимательно следите за рагу. Помешивайте, чтобы блюдо не пригорело ко дну кастрюли.
Когда жидкость выпарится, снизьте температуру или снимите рагу с огня.
Реклама

Советы

Если вы не можете употреблять пшеничную муку, используйте вместо нее рисовую, кокосовую, тапиоки или миндальную.
Маленькие кусочки неприготовленных макарон, ячмень и рис впитывают жидкость по мере приготовления. Обратите внимание, что они могут изменить текстуру блюда, которое в итоге будет отличаться от оригинального рецепта. Кроме того, если вы добавляете подобные ингредиенты, следите за приготовлением, как за зеницей ока, так как очень легко ваше жидкое рагу может превратиться в сгоревшее.