Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Anne Lloyd. Chef Anne Lloyd adalah Chef Profesional dan Pemilik Nolavore di New Orleans, Louisiana. Chef Anne menekuni karier di industri restoran dan pelayanan makanan selama lebih dari 30 tahun dan telah menjelajahi sekaligus memasak di pantai AS, Eropa, dan Asia Tenggara. Spesialisasinya adalah memanfaatkan makanan lokal dan daerah untuk menciptakan hidangan dengan cita rasa internasional. Dia juga menyediakan katering layanan lengkap, makanan siap saji, makanan dengan kemasan gourmet, peralatan dapur, dan acara perkemahan makanan untuk peserta anak dan kelas memasak untuk segala usia. Dia meraih gelar BA dalam Antropologi dari University of California, Santa Cruz, dan gelar Associate of Arts di bidang Seni Kuliner dari California Culinary Academy. Anne adalah alumni Goldman Sachs 10,000 Small Businesses Summit.
Ada 10 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 39.049 kali.
Pernah menemukan istilah “roux” di dalam resep? Sejatinya, roux merupakan campuran tepung terigu dan lemak, yang bisa bersumber dari lemak hewani, mentega biasa, mentega putih, atau minyak goreng. Umumnya, roux digunakan untuk mengentalkan gumbo dan hidangan berkuah lain demi memperkaya konsistensi dan cita rasanya. Tertarik membuatnya? Yuk, telusuri kiat mudahnya dalam artikel ini!
Bahan
- 240 gram tepung terigu
- 240 gram lemak (seperti minyak goreng, mentega putih, mentega biasa, atau lemak hewani)
Langkah
Pilih jenis lemak yang akan digunakan. Sejatinya, jenis lemak yang digunakan akan sangat memengaruhi cita rasa roux. Misalnya, lemak daging babi asap bisa digunakan sebagai dasar hidangan yang asin dan memiliki aroma asap. Selain itu, mentega biasa ampuh memperkaya cita rasa masakan sementara mentega putih akan menghasilkan cita rasa yang lebih ringan pada masakan. Gunakan lemak yang direkomendasikan di dalam resep, jika ada. Jika tidak, cobalah mempertimbangkan opsi berikut:[1]- Gunakan daging babi asap atau lemak babi sebagai dasar hidangan yang salah satu bahannya memiliki cita rasa dan/atau aroma asap, seperti sosis, atau untuk membuat gumbo.[2]
- Gunakan mentega biasa sebagai dasar hidangan berkuah kental, seperti sup chowder ala Prancis. Selain itu, mentega juga cocok digunakan untuk membuat makaroni dan keju nan lezat.[3]
- Mentega putih cocok digunakan sebagai dasar olahan gratin yang bercita rasa ringan, terutama karena rasanya yang tidak menonjol.
Panaskan lemak di dalam wajan. Letakkan wajan besi atau wajan serupa yang berdinding tebal di atas kompor, lalu masukkan lemak ke dalamnya dan panaskan dengan api sedang. Jika jenis lemak yang Anda gunakan adalah minyak goreng, cukup panaskan minyak selama 2 menit.[4]- Masukkan tepung. Campurkan tepung ke dalam lemak yang berada di dalam wajan, lalu aduk dengan pengocok adonan hingga kedua bahan tercampur dengan baik, lemak mencair, dan tidak ada lagi gumpalan tepung yang tersisa.[5]
- Untuk menghasilkan roux yang bertekstur lebih kental, tambahkan takaran tepung sebanyak 60 gram.
- Untuk menghasilkan roux yang bertekstur lebih ringan dan encer, kurangi takaran tepung sebanyak 60 gram.
- Masak roux. Teruslah mengaduk roux ketika dimasak. Setelah beberapa menit, tekstur roux akan mulai melembut dan warnanya pun akan makin menggelap. Lanjutkan proses pemasakan hingga warna dan tekstur roux sesuai dengan kebutuhan resep.[6]
- Beberapa resep membutuhkan roux berwarna terang (blonde roux). Secara khusus, blonde roux berwarna emas muda dan memiliki cita rasa yang lebih lembut. Umumnya, adonan perlu dimasak selama 8 menit untuk menghasilkan karakteristik demikian.[7]
- Namun, ada pula resep yang membutuhkan roux berwarna gelap, atau yang lebih lazim disebut chocolate roux. Biasanya, dibutuhkan waktu 60 menit untuk menghasilkan adonan dengan karakteristik tersebut. Oleh karena waktu memasak yang diperlukan cukup lama, beberapa orang lebih suka memasak roux selama beberapa menit di atas kompor lalu menyelesaikan proses pematangannya dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 160 derajat Celsius.[8]
- Matikan kompor. Setelah warna dan tekstur roux yang diinginkan tercapai, segeralah mematikan kompor. Roux siap diolah menjadi beraneka resep favorit!
- Simpan roux. Jika roux tidak akan langsung digunakan, jangan lupa menyimpannya di dalam wadah makanan tertutup lalu memasukkannya ke dalam kulkas. Ketika didinginkan, tekstur roux akan mengeras sehingga Anda bisa lebih mudah mengambilnya sesuai dengan kebutuhan resep di kemudian hari.[9]Iklan
Olah roux menjadi gumbo. Roux merupakan salah satu bahan yang sangat penting dalam resep masakan cajun. Gumbo, yang merupakan olahan cajun klasik, umumnya dikentalkan dengan roux berwarna terang atau gelap, tergantung resep yang Anda gunakan. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu menambahkan beraneka bahan seperti okra, cabai, sosis, ayam, udang, dan kaldu ayam ke dalam adonan roux. Voila, gumbo nan lezat pun siap untuk disantap![10]
Olah roux menjadi gratin. Berbagai olahan gratin seperti gratin kentang, gratin kembang kol, atau gratin tomat umumnya disajikan dengan saus keju nan creamy yang dibuat dari roux berwarna terang. Untuk membuatnya, adonan roux hanya perlu diencerkan dengan susu, lalu dituangkan ke permukaan sayuran dan diberi taburan sebanyak mungkin keju.[11]
Olah roux menjadi hidangan makaroni dan keju. Untuk menghasilkan sepiring makaroni dan keju nan lezat, Anda hanya perlu membuat roux, mengencerkannya dengan susu, lalu menuangkannya ke atas pasta yang telah matang dan menambahkan taburan keju sebanyak yang Anda inginkan.[12]
Gunakan roux untuk membuat saus bechamel. Saus ala Prancis ini bisa Anda gunakan sebagai bahan dasar berbagai olahan pasta.[13]Iklan
Tips
- Munculnya bercak kehitaman mengindikasikan bahwa adonan roux mulai gosong. Jangan menggunakannya agar kelezatan hidangan yang Anda buat dari roux tidak berkurang!
- Rasa roux cenderung tawar. Namun, makin gelap warnanya, makin kuat pula rasa asapnya.
- Jika adonan terlihat mengeluarkan asap, artinya roux buatan Anda sudah gosong! Selain terlihat berasap, roux yang gosong juga akan lebih cepat memadat dan lengket ke dasar wajan. Oleh karena itu, hentikan proses pemasakan ketika warna roux sudah mulai terlihat seperti cokelat pekat.
- Jika tekstur hidangan terlalu kental, tambahkan air secukupnya untuk mengencerkannya kembali.
Iklan
Peringatan
- Jika Anda menggunakan teflon antilengket untuk membuat roux, jangan mengaduknya dengan alat masak berbahan logam agar lapisan antilengketnya tidak rusak.
- Berhati-hatilah agar adonan roux yang panas tidak mengenai kulit Anda. Selain berisiko menimbulkan luka bakar derajat ketiga, adonan roux juga sulit dilepaskan hingga suhunya belum benar-benar dingin.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Sendok kayu atau pengocok adonan berbahan logam
- Wajan besi atau baja
Referensi
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ http://www.gumbocooking.com/roux-making-instructions.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ https://www.thespruceeats.com/traditional-roux-recipe-light-or-blonde-3060575
- ↑ http://www.marthastewart.com/351294/dark-roux
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
Tentang How.com.vn ini
Chef Profesional
Artikel ini disusun bersama Anne Lloyd. Chef Anne Lloyd adalah Chef Profesional dan Pemilik Nolavore di New Orleans, Louisiana. Chef Anne menekuni karier di industri restoran dan pelayanan makanan selama lebih dari 30 tahun dan telah menjelajahi sekaligus memasak di pantai AS, Eropa, dan Asia Tenggara. Spesialisasinya adalah memanfaatkan makanan lokal dan daerah untuk menciptakan hidangan dengan cita rasa internasional. Dia juga menyediakan katering layanan lengkap, makanan siap saji, makanan dengan kemasan gourmet, peralatan dapur, dan acara perkemahan makanan untuk peserta anak dan kelas memasak untuk segala usia. Dia meraih gelar BA dalam Antropologi dari University of California, Santa Cruz, dan gelar Associate of Arts di bidang Seni Kuliner dari California Culinary Academy. Anne adalah alumni Goldman Sachs 10,000 Small Businesses Summit. Artikel ini telah dilihat 39.049 kali.
Daftar kategori: Makanan dan Penjamuan | Resep
Halaman ini telah diakses sebanyak 39.049 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
