스튜를 걸쭉하게 만드는 방법

스튜는 걸쭉해야 맛과 식감이 좋지만 농도를 알맞게 맞추는 기란 어렵다. 스튜가 너무 묽어도 걱정할 필요가 없다. 전분, 밀가루, 스튜로 만든 퓌레 등을 넣거나 졸여서 걸쭉하게 만든다. 곧 맛있고 든든한 스튜를 먹게 될 것이다.

방법 1

방법 1 의 3:

전분 넣기

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옥수수 가루나 옥수수 전분을 사용한다. 옥수수 가루 또는 옥수수 전분 1테이블스푼(5 g)과 물 1테이블스푼(15 ml)을 섞는다. 전분물을 만들어 스튜에 넣는다. 전분물이 완전히 섞일 때까지 스튜를 잘 젓는다. 전분이 스튜에 섞일 수 있도록 2분 동안 중불로 가열한다.^{[1]X출처 검색하기}
- 스튜의 농도를 확인하고 필요하면 전분물을 더 넣는다. 전분물을 넣은 후 스튜를 2분 더 끓인다.
- 옥수수 가루나 옥수수 전분 대신 애로루트(Arrowroot)를 사용해도 된다. 전분에 비해 애로루트는 맛이 담백하고, 각종 온도에서 사용할 수 있으면서도 음식을 걸쭉하게 만든다.
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간단하게 빵가루나 빵조각을 넣는다. 빵을 스튜에 넣고 물기를 빨아들이게 한다. 몇 분 후 농도를 확인한다. 빵은 담백하기 때문에 스튜의 맛이 변하지 않는다.^{[2]X출처 검색하기}
- 스튜가 너무 묽으면 빵가루나 빵조각을 더 넣는다. 하지만 너무 많이 넣으면 맛이 변한다.
- 신선한 빵가루, 마른 빵가루, 냉동 빵가루 등을 사용할 수 있다.
- 신선한 빵가루를 사용하는 경우 흰빵을 선택하는 것이 좋다.
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으깬 감자를 넣어 국물을 더 걸쭉하게 만든다. 쉬운 방법은 스튜에서 감자를 꺼내 으깨는 것이다. 감자를 많이 넣은 스튜가 좋다면 따로 감자 껍질을 벗겨 삶은 뒤 으깬다. 으깬 감자를 조금 스튜에 넣는다. 스튜를 저어 으깬 감자와 국물을 잘 섞는다. 국물이 원하는 농도가 될 때까지 으깬 감자를 계속 넣는다.^{[3]X출처 검색하기}
- 또 다른 쉬운 방법은 매시드 포테이토 가루를 스튜에 넣는 것이다. 가루를 조금 넣고, 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 저어서 농도를 확인한다.
- 감자는 맛이 담백해서 스튜의 맛이 크게 바뀌지 않는다.
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귀리 1테이블스푼(5 g)을 국물에 섞는다. 몇 분 기다렸다가 국물이 얼마나 흡수되었는지 살펴보고 자주 젓는다. 스튜가 충분히 걸쭉해지지 않았다면 귀리를 더 넣는다. 하지만 너무 많이 넣지 않는다. 스튜 맛이 바뀌기 때문이다.
- 귀리를 재빨리 가는 것이 가장 좋다.
- 스튜 맛이 변하지 않는 귀리의 양은 스튜의 양에 따라 달라진다.
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밀가루와 버터로 루를 만든다. 깨끗한 냄비에 동량의 밀가루와 버터를 넣는다. 중불 또는 중약불로 가열한다. 타지 않게 계속 젓는다. 10분 동안 루를 가열하면 약간 붉은 갈색을 띤다. 루를 조금 스튜에 넣고 잘 젓는다. 원하는 농도가 될 때까지 루를 계속 넣는다.^{[4]X출처 검색하기}
- 루가 스튜 속에서 덩어리지지 않도록 서서히 넣어야 한다.
- 루를 넣으면 스튜 맛이 좋아진다.
- 원한다면 버터 대신 식물성 오일을 사용한다.
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손쉽게 밀가루 반죽을 만든다. 동량의 밀가루와 물을 섞어 반죽을 만든다. 그 다음에 반죽을 조금 스튜에 넣고 잘 섞는다. 밀가루 반죽이 사라질 때까지 다시 스튜를 끓인다.^{[5]X출처 검색하기}
- 필요하면 원하는 만큼 스튜가 걸쭉해질 때까지 반죽을 더 넣는다.
- 밀가루는 스튜의 맛을 변하게 할 수 있다. 따라서 조금씩 사용한다. 익히지 않은 밀가루는 맛이 좋지 않다.
- 반죽을 너무 많이 넣지 않는다. 밀가루가 뭉칠 수 있기 때문이다. 마찬가지로 반죽을 천천히 넣어야 한다.
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방법 2

방법 2 의 3:

스튜의 일부를 퓌레로 만들기

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스튜를 일부 퍼낸다. 화상을 입지 않도록 커다란 믹싱 스푼이나 국자를 사용한다. 먼저 1-2컵(약 0.5 L) 퍼낸다. 필요하면 더 퓌레로 만든다.^{[6]X출처 검색하기}
- 스튜 중 어느 것이나 퓌레로 만들어도 되지만 당근, 감자 등 뿌리 채소를 이용하는 것이 가장 쉽다.
- 스튜의 맛은 유지하면서 건더기를 잘라도 상관없을 때 퓌레로 만들면 좋다.
- 스튜를 다룰 때 조심한다. 매우 뜨겁기 때문이다. 블렌더에 갈다가 화상을 입을 수 있다. 천천히 움직이고 브렌더, 푸드 프로세서, 뚜껑 등을 잡을 때는 수건을 사용한다.
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블렌더나 푸드 프로세서에 스튜를 넣는다. 조심스럽게 스튜를 용기에 절반만 붓는다. 용기가 빠르게 뜨거워지므로 잡을 때 수건을 사용한다.^{[7]X출처 검색하기}
- 블렌더나 푸드 프로세서 용기의 절반보다 더 많은 양의 스튜를 갈고 싶다면 따로 따로 간다. 용기가 넘치면 건더기를 갈기가 더 힘들어진다.
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스튜를 덩어리 없이 간다. 중간 중간 블렌더나 푸드 프로세서를 멈추고 건더기를 다시 분배한다. 스튜가 걸쭉한 액체가 될 때까지 계속 간다.^{[8]X출처 검색하기}
- 블렌더에 기능이 있으면 퓌레(또는 죽) 기능을 사용한다.
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퓌레를 다시 냄비에 넣는다. 튀지 않도록 천천히 붓는다. 그 다음에 퓌레가 국물에 잘 섞이도록 스튜를 젓는다.^{[9]X출처 검색하기}
- 스튜가 충분히 걸쭉하지 않다면 건더기를 더 떠내서 이 과정을 반복한다.
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방법 3

방법 3 의 3:

스튜를 졸이기

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뚜껑을 열고 스튜를 끓인다. 뚜껑 없이 계속 스튜를 끓인다. 이렇게 하면 김이 냄비에 갇히지 않고 증발해 스튜가 묽어지지 않는다.
- 이렇게 하면 스튜 맛이 진해져 너무 강하게 될 수도 있다. 예를 들면 너무 짜게 될 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
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스튜를 중강불로 약하게 끓인다. 서서히 끓이고 싶다면 가장 약불로 끓인다. 스튜가 타지 않도록 지켜본다.^{[11]X출처 검색하기}
- 너무 끓기 시작하면 물을 줄인다.
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원하는 농도가 될 때까지 스튜를 젓는다. 커다란 플라스틱 숟가락이나 나무 숟가락을 사용한다. 계속 저으면 스튜가 타지 않는다. 그리고 농도를 살펴볼 수 있다.^{[12]X출처 검색하기}
- 냄비에서 떨어져 뒤로 물러난다. 김에 화상을 입을 수 있다.
불을 끄고 냄비를 차가운 버너나 냉각 패드로 옮긴다. 몇 분 동안 식히면서 때때로 저어준다.
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팁

밀가루를 스튜에 바로 넣지 않는다. 밀가루가 뭉쳐서 스튜 맛을 망친다.
글루텐을 소화시키지 못 해서 밀가루를 먹을 수 없는 사람들은 쌀, 코코넛, 타피오카, 아몬드 가루 등으로 루를 만든다.
레시피가 변경되도 상관없다면 스튜에 파스타를 넣는다. 예를 들면 마카로니, 콘킬리에, 리가토니 등을 넣는다. 하지만 보통 스튜 맛이 크게 바뀐다.