Cara Mengentalkan Frosting

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Menggunakan Solusi Cepat

Menambahkan Bahan Pengental Kering

Menambahkan Bahan Pengental Basah

Mengentalkan Ganache

Mencegah Frosting Terlalu Encer

Tunjukkan 2 cara lagi...

Tampilkan lebih sedikit...

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Frosting merupakan bahan topping terbaik untuk kue, kukis, dan cupcake. Namun, Anda tentu akan kecewa jika frosting terlalu encer dan meleleh dari bagian atas makanan panggang. Terdapat beragam alasan yang membuat frosting harus dikentalkan, dan ada beberapa metode yang bisa Anda coba agar frosting menjadi padat. Pilih metode terbaik yang dapat Anda coba agar frosting kembali kental, mengembang, dan lembut.

Langkah

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Menggunakan Solusi Cepat

Unduh PDF

1. 1
   Cari tahu apakah ada yang salah. Ini bisa berupa sesuatu yang diluar kendali Anda. Apabila frosting menjadi terlalu encer, mungkin cuaca sedang panas dan lembap sehingga bahannya meleleh. Atau, mungkin saja Anda telah memberi bahan cair terlalu banyak secara tidak sengaja. Apa pun masalahnya, Anda tidak perlu khawatir! Frosting yang mencair masih dapat diselamatkan dan diubah menjadi kental dan lembut sehingga tetap bisa digunakan pada makanan panggang.

   • Frosting juga cenderung retak ketika disimpan.
2. 2
   Aduk kembali frosting Anda. Ada kemungkinan bahan frosting belum tercampur secara merata, atau retak ketika disimpan. Ambil bahan pengocok atau mikser tangan dan aduk kembali frosting selama 3-4 menit, dan lihat apakah frosting bisa mengental.

   • Cara ini sangat mudah dilakukan sehingga sebaiknya Anda mencobanya terlebih dahulu untuk melihat apakah ini berhasil.
3. 3
   Tempatkan frosting di kulkas jika bahannya terlalu hangat. Kebanyakan frosting terbuat dari minyak atau lemak. Jadi, frosting akan meleleh ketika suhunya terlalu hangat. Jika Anda meninggalkan frosting di suhu kamar atau yang lebih hangat, cobalah memasukkannya ke dalam kulkas selama sekitar 30 menit, dan lihat apakah frosting bisa mengental.

   • Setelah dikeluarkan dari kulkas, kocok kembali frosting sampai lembut menggunakan mikser tangan.
   • Cara ini sangat cocok diterapkan pada frosting berbahan dasar mentega atau krim kocok.
   • Lewati cara ini jika Anda telah tahu bahwa frosting Anda memang sebenarnya tidak hangat.
4. 
   4
   Masak frosting panas dalam waktu yang lebih lama. Jika frosting di kompor terasa masih encer, kurangi kandungan cairan dalam frosting dengan memperlama waktu memasak. Nyalakan kompor dalam api sedang dan terus kocok frosting agar tidak hangus atau kecokelatan.

   • Metode ini sangat cocok digunakan pada frosting yang telah dipanaskan ketika dimasak, misalnya frosting boiled milk.
   • Akan tetapi, berhati-hatilah ketika menggunakan teknik ini. Jika dimasak terlalu lama, frosting bisa hangus atau rusak. Terus aduk frosting ketika dimasak, dan apabila tidak mengental setelah Anda memasaknya selama beberapa menit, matikan api dan cobalah metode lain.
   Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Menambahkan Bahan Pengental Kering

Unduh PDF

1. 
   1
   Tambahkan gula halus. Sebagian besar frosting mengandung gula halus atau gula icing, dan cara yang sering digunakan orang untuk mengentalkan frosting encer adalah menambahkan gula halus secara bertahap untuk menyeimbangkan bahan cairnya. Tambahkan 1-2 sdm. (15-30 ml) gula halus dalam satu waktu, lalu aduk dan periksa kekentalannya.

   • Jika gula langsung ditambahkan dalam jumlah banyak sekaligus, frosting bisa menjadi terlalu kental dan terlalu manis. Jika hal ini terjadi, Anda harus menyeimbangkannya dengan menambahkan bahan cair, dan masalah kekentalan frosting akan terus berlanjut.
   • Gula halus mengandung tepung maizena. Kandungan tepungnya akan menyerap cairan dan mencegah gula mengeras.
   • Penggunaan gula halus ini sangat cocok untuk frosting dari krim keju.
2. 
   2
   Tambahkan sedikit bubuk meringue bersama dengan gula halus. Tambahkan bubuk meringue untuk mengurangi rasa manis dari gula halus. Ini bisa mengentalkan frosting, tetapi tidak menambah rasa manis.

   • Pada umumnya, apabila Anda menambahkan lebih dari 150 ml gula halus untuk mengentalkan icing yang encer, tambahkan juga 1-2 sdt. (5-10 ml) bubuk meringue. Ini khususnya berlaku pada frosting yang memang mengandung bubuk meringue.
   • Bubuk meringue terbuat dari gula, putih telur kering, dan xanthan gum. Gula bisa menyerap cairan dan xanthan gum adalah bahan pengental alami. Akan tetapi, jangan menggunakannya secara berlebihan karena bisa membuat frosting menjadi terlalu kental dan berserat.
3. 
   3
   Gunakan tepung kanji, tepung maizena, atau tepung garut. Tepung kering ini akan menyerap cairan dan bisa mengentalkan frosting tanpa membuat rasanya berubah. Tambahkan 1 sdm. (15 ml) tepung pada frosting. Panaskan frosting menggunakan api kecil (apabila bisa bertahan dalam suhu tinggi) sambil terus menuang dan mengaduk tepung. Segera matikan kompor jika frosting mulai mengental.

   • Bahan yang paling sering digunakan dalam frosting adalah tepung maizena karena tidak terlalu mengilat, hampir tidak berasa, dan sangat cocok untuk produk susu. Meskipun begitu, tepung maizena membeku pada suhu rendah sehingga tidak sesuai digunakan pada frosting yang harus selalu disimpan di kulkas.
   • Tepung garut terlalu mengilap dan sangat cocok untuk cairan asam. Tepung Ini biasanya akan berubah menjadi lendir ketika dicampur dengan produk susu. Namun, apabila frosting Anda berisi produk susu dengan asam yang tinggi, misalnya buttermilk atau krim asam, tepung garut merupakan opsi yang baik. Bahan ini juga akan mengental di suhu yang rendah sehingga bisa digunakan pada frosting yang harus disimpan di kulkas.
   • Tepung kanji juga mempunyai kilap yang tinggi, tetapi bisa bertahan dengan baik pada suhu dingin dan akan mengental di suhu yang rendah. Ini membuatnya cocok digunakan pada frosting yang harus disimpan di kulkas.
4. 
   4
   Tambahkan bubuk kakao apabila Anda memiliki frosting cokelat. Bahan ini memang tidak cocok digunakan pada frosting yang berbahan dasar krim keju, vanili, dan frosting lain yang bukan dari cokelat, tetapi layak dicoba pada frosting cokelat. Tambahkan bubuk kakao pada frosting sebanyak 1-2 sdt. (5-10 ml) dalam satu waktu. Jika Anda menambahkan bubuk kakao secara berlebihan, frosting bisa menjadi terlalu padat dan kental. Frosting juga bisa berubah pahit karena bubuk kakao memiliki rasa yang cukup pahit.

   • Bubuk kakao juga bisa berfungsi sebagai pengental, tetapi tidak perlu dimasak jika Anda ingin mengentalkan cairan. Karena alasan ini, bubuk kakao merupakan bahan yang lebih baik daripada cokelat cair apabila Anda ingin mengentalkan frosting.
   • Bubuk kakao yang tidak diberi pemanis memiliki daya pengental yang lebih kuat daripada cokelat bittersweet. Bubuk kakao berisi lebih banyak pati daripada cokelat bittersweet.
5. 5
   Tambahkan gelatin agar rasa frosting tidak berubah. Untuk mencegah bertambahnya rasa manis pada frosting, tuang gelatin tanpa rasa ke air dingin atau hangat. Jika gelatin telah terlarut, tuang campuran ke dalam frosting sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, hingga frosting mengental.

   • Cobalah menggunakan air dingin untuk melarutkan gelatin. Dengan cara ini, Anda tidak perlu menunggu campuran mendingin sebelum menambahkannya pada frosting.
6. 6
   Tambahkan parutan kelapa untuk menambah rasa. Apabila Anda telah memiliki icing kelapa, Anda dapat menambahkan kelapa untuk mengentalkan campuran. Tambahkan minimal 5 gram parutan kelapa ke dalam frosting, lalu aduk dengan spatula.

   • Parutan kelapa bisa dibeli di pasar, supermarket, atau toko bahan makanan. Anda juga bisa membuatnya sendiri menggunakan pemarut keju.
7. 
   7
   Gunakan tepung terigu untuk frosting yang dimasak. Apabila Anda membuat frosting hangat yang dimasak dengan kompor, cobalah mengentalkan frosting encer dengan tepung terigu. Tambahkan sekitar 1 sdt. sampai 1 sdm. (5-15 ml) tepung terigu ke dalam frosting yang dihangatkan di atas kompor dengan api kecil, lalu aduk hingga mulai mengental. Matikan kompor dan terus aduk frosting hingga mendingin.

   • Akan tetapi, jangan menggunakan tepung terigu pada frosting dingin. Tepung terigu menghasilkan rasa khas jika dimakan mentah, dan Anda harus memasaknya untuk menghilangkan rasa tersebut.
   • Apabila tidak dipanaskan, tepung terigu tidak bisa mengentalkan frosting secara maksimal.
   • Segera matikan api ketika frosting mulai mengental. Terlalu lama memasak tepung bisa membuat frosting menjadi encer dan berair kembali.
   Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Menambahkan Bahan Pengental Basah

Unduh PDF

1. 
   1
   Cobalah menggunakan krim keju yang dilembutkan. Jika frosting terasa terlalu manis dan encer, cobalah menambahkan krim keju untuk mengentalkannya dan menambahkan asam untuk mengimbangi rasa manis. Tambahkan kira-kira 30 ml krim keju dan aduk hingga tercampur rata.

   • Ini sangat cocok diterapkan pada frosting yang mengandung krim keju atau bahan lain yang bisa menjadi lebih lezat jika rasa manisnya dikurangi.
2. 
   2
   Tambahkan mentega atau shortening (sering disebut mentega putih). Jika frosting Anda berbahan dasar mentega atau shortening, tambahkan lebih banyak bahan mentega untuk mengentalkannya. Masukkan sekitar 1 sdm. (15 m) mentega atau lebih dalam satu waktu agar perubahan rasa dan kekentalannya tidak berubah terlalu drastis.

   • Ingat, penambahan mentega pada frosting mungkin tidak memberi efek langsung. Ketika frosting memanas saat diputar dengan mixer, menteganya akan meleleh dan membuat frosting menjadi encer. Untuk mengetahui tingkat kekentalannya secara akurat, masukkan frosting ke dalam kulkas.
3. 
   3
   Cobalah menambahkan heavy cream (krim kental berlemak tinggi). Pada frosting yang bisa dikocok dan didinginkan, Anda bisa menggunakan heavy cream untuk mengentalkan frosting tanpa membuatnya menjadi terlalu manis. Campurkan kira-kira 60 ml heavy cream pada frosting, lalu kocok sampai tercampur rata.

   • Krim membuat frosting menjadi kental dan penuh.
   • Ini sangat cocok diterapkan jika frosting tersebut nantinya akan dipanaskan dan dikocok (setelah krim ditambahkan). Pemanasan krim membuat frosting menyusut dan menjadi lebih kental. Pengocokan krim membuat frosting mengembang, yang membuatnya lebih kental, dengan tekstur yang ringan.
4. 4
   Gunakan marshmallow fluff (sejenis krim) apabila Anda membuat krim mentega marshmallow. Marshmallow fluff memiliki perpaduan antara lengket dan lembut sehingga bisa digunakan untuk menyatukan bahan frosting. Jika Anda telah menggunakannya di dalam frosting, tambahkan 1-2 sdm. (15-30 m) marsmallow fluff, kemudian aduk dengan spatula.

   • Marshmallow fluff memiliki rasa yang sangat manis. Hanya gunakan bahan ini jika Anda memang menyukai rasa yang manis.
   Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Mengentalkan Ganache

Unduh PDF

1. 1
   Takar bahan basah dengan saksama. Kelebihan satu sendok teh krim kental saja bisa membuat ganache menjadi berair dan encer. Ketika mencampur bahan frosting, gunakan gelas takar secara hati-hati agar terhindar dari kesalahan.

   • Anda akan kesulitan menyeimbangkan bahan apabila ada satu bahan yang berlebihan takarannya. Lebih baik mencari aman daripada menyesal kemudian!
2. 2
   Gunakan heavy cream atau krim kocok. Walaupun kebanyakan resep memerlukan bahan ini, Anda mungkin berpendapat untuk menggantinya dengan susu biasa. Akan tetapi, kandungan lemak dalam susu sapi biasa tidak cukup untuk ganache, dan Anda mungkin akan mendapatkan frosting yang encer, bukan lembut dan kental.

   • Heavy cream dan krim kocok bisa didapatkan di toko bahan makanan dan supermarket.
3. 3
   Carilah resep yang sesuai dengan cokelat yang digunakan. Cokelat putih tidak sama dengan cokelat susu, dan cokelat susu juga tidak sama dengan cokelat hitam. Pastikan untuk memperhatikan jenis cokelat yang harus digunakan agar hasilnya tidak encer.

   • Cokelat putih pada umumnya menghasilkan ganache yang lebih encer daripada cokelat hitam.
4. 4
   Tambahkan satu genggam cokelat cincang apabila ganache terlalu encer. Ketika ganache masih hangat, cincang sedikit cokelat (jenis yang sama dengan yang digunakan pada resep) dan masukkan ke dalam mangkuk. Gunakan spatula untuk mengaduk cokelat hingga meleleh dan tercampur rata sampai campurannya mengental.

   • Jika ganache telah dingin saat Anda melakukan ini, cokelatnya tidak bisa tercampur dan membuat ganache menggumpal.
   • Jika ingin memanaskannya kembali, tempatkan ganache pada panci ganda (double boiler), lalu panaskan secara hati-hati dan perlahan. Jika terlalu panas, minyak yang ada di dalam campuran bisa terpecah.
   Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Mencegah Frosting Terlalu Encer

Unduh PDF

1. 
   1
   Ikuti resepnya dengan saksama. Membuat frosting mungkin terlihat mudah, tetapi perubahan kecil pada bahannya bisa memberi tingkat kekentalan yang tidak diinginkan. Pastikan untuk menggunakan bahan dan takaran yang tepat agar hasilnya sempurna.

   • Cokelat tawar membuat frosting menjadi lebih kental daripada bittersweet atau cokelat susu. Cokelat padat mengandung tepung, dan cokelat tawar mengandung lebih banyak cokelat padat, sedangkan cokelat manis berisi banyak gula dan sedikit tepung. Sebagai akibatnya, apabila resepnya memerlukan cokelat tawar, tetapi Anda menggunakan cokelat yang agak manis, Anda akan mendapatkan frosting yang encer.
   • Contoh yang lain adalah susu dan krim keju. Biasanya, frosting yang dibuat dari susu 2% dengan susu murni akan memberi hasil yang hampir sama. Namun, jika resepnya memerlukan krim half and half (krim yang terbuat dari separuh bagian susu murni dan separuh bagian heavy cream) atau heavy cream, jangan mengganti semuanya dengan susu. Demikian juga, krim keju rendah lemak diketahui bisa menghasilkan frosting yang encer jika Anda menggunakannya untuk menggantikan krim keju biasa.
2. 
   2
   Masukkan bahan cair di saat terakhir. Pada umumnya, bahan cair untuk membuat frosting dimasukkan di saat terakhir. Ikuti prosedur ini agar frosting tidak encer.

   • Apabila Anda mencampur gula dan mentega (atau shortening) di saat awal, masukkan air dan susu setelah itu. Dalam contoh resep ini, bahan-bahan tersebut ditambahkan agar frosting lebih mudah dikocok dan dioleskan. Anda harus menambahkannya secara hati-hati agar frosting tidak encer.
3. 
   3
   Tambahkan bahan dengan perlahan, dan dalam jumlah kecil. Salah satu sebab utama yang membuat frosting tidak kental adalah terlalu berlebihan dalam menambahkan bahan, yang membuat frosting menjadi berantakan. Baik bahan cair maupun gula halus harus dimasukkan secara perlahan, dalam jumlah yang kecil. Jika frosting terlalu kental di saat awal, ada kemungkinan Anda nantinya akan menambahkan terlalu banyak bahan cair, yang membuat frosting menjadi encer.

   • Ini sangat penting ketika Anda menambahkan bahan untuk mengentalkan frosting. Jumlah kecil akan lebih baik daripada berlebihan!
4. 4
   Berhati-hatilah ketika menggunakan bahan perasa cair, misalnya jus lemon. Beberapa resep frosting krim keju memerlukan sedikit jus lemon untuk memberi rasa tambahan. Selain memberi aroma jeruk, jus lemon juga menambah bahan cair ke dalam campuran, yang bisa membuat frosting menjadi encer. Jika resepnya memang memerlukan jus lemon, Anda bisa menggantinya dengan parutan kulit lemon untuk menghindari penggunaan bahan cair secara berlebihan.

   • Jika Anda tetap ingin menggunakan jus lemon, tambahkan bahan ini di saat terakhir. Dengan cara ini, Anda dapat melihat tampilan frosting sebelum dan sesudah diberi tambahan jus lemon.
   Iklan

Tips

• Frosting akan mengental ketika dingin. Jika frosting telah dimasak, tunggu selama beberapa menit (hingga dingin) sebelum Anda menambahkan bahan baru.

Iklan