Como Engrossar Glacê

O glacê é a cobertura mais básica para bolos, biscoitos e cupcakes. Ainda assim, é possível que a massa fique líquida demais e acabe escorrendo por cima das suas guloseimas. Existem muitos motivos para isso estar acontecendo e alguns métodos diferentes para se deixar a mistura mais firme. Siga nossas dicas abaixo para deixar seu glacê mais grosso, fofinho e cremoso novamente!

Método 1

Método 1 de 5:

Utilizando técnicas rápidas

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Entenda o que deu errado. É possível que o glacê tenha ficado líquido demais por conta de algo que foge completamente de seu controle. Se a massa estiver escorrendo, é possível que o clima esteja muito úmido e quente, derretendo os ingredientes. É possível também que você tenha adicionado muitos ingredientes líquidos. Não importa o caso, não entre em pânico! Um glacê líquido demais ainda pode ser salvo de algumas formas.^{[1]XFonte de pesquisa}
- É normal que os componentes do glacê separem quando ele fica armazenado, ficando mais líquido do que o desejado.
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Continue batendo. É possível que os ingredientes do glacê não tenham sido incorporados completamente ainda ou que tenham se separado durante o armazenamento. Use um fue ou uma batedeira para continuar misturando por três a quatro minutos e ver se a mistura engrossa.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Como este é o método mais simples e prático, teste-o primeiro para ver se resolve o problema.
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Coloque o glacê na geladeira caso esteja muito calor. Como a massa normalmente é composta por óleo ou gordura, é normal que ela derreta com o calor. Deixou o glacê em temperatura ambiente? Leve-o à geladeira por meia hora para ver se ele engrossa.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Bata o glacê novamente ao retirá-lo da geladeira para deixá-lo lisinho.
- Esse método funciona melhor em receitas à base de manteiga ou de creme de leite.
- Se sabe que o problema não é o calor, pule este método.
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Cozinhe o glacê por mais tempo. Se o glacê cozido estiver muito líquido, reduza-o aumentando o tempo de cozimento de leve. Coloque a panela em fogo médio e misture o glacê com um fue constantemente para evitar que a massa queime.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Essa técnica funciona melhor para glacês que já foram cozidos durante o preparo, como o glacê à base de leite fervido.
- Atenção: é preciso tomar muito cuidado ao experimentar essa técnica. Se cozinhar o glacê demais, ele pode acabar queimando ou desandando. Mexa bem enquanto cozinha, e se a mistura não parecer estar engrossando após alguns minutos, apague o fogo e experimente outra tática.
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Método 2

Método 2 de 5:

Adicionando espessantes secos

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Adicione mais açúcar de confeiteiro. A maioria dos glacês contêm açúcar de confeiteiro, e esse é o método mais comum de se engrossar uma mistura. Adicione gradualmente o açúcar para compensar a liquidez da massa. Comece com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro por vez, mexendo e conferindo a consistência antes de continuar.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Se adicionar açúcar demais de uma vez, o glacê ficará muito doce e muito grosso. Nesse caso, vai ser preciso adicionar mais líquidos para reequilibrar a receita. Esse ciclo vai se manter até você acertar a consistência, podendo produzir massa além do necessário.
- O açúcar de confeiteiro contém amido de milho, que absorve o líquido e ajuda a evitar que o glacê se solidifique.
- Adicionar açúcar de confeiteiro é uma técnica que funciona melhor em glacês à base de cream cheese.
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Adicione um pouco de pó de merengue junto do açúcar de confeiteiro. Se não quiser deixar o glacê muito adocicado por conta do açúcar, você também pode usar o pó de merengue para engrossar a massa sem deixá-la mais doce do que o desejado.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Se vai adicionar mais de ½ xícara de açúcar de confeiteiro para engrossar o glacê, adicione de 1 a 2 colheres de chá de pó de merengue, principalmente se a receita original já levar esse ingrediente.
- O pó de merengue é feito com claras de ovo secas, açúcar e goma. O açúcar absorve parte do líquido e a goma é um espessante natural. Se usar o pó em excesso, entretanto, você pode acabar deixando o glacê muito grosso.
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Use tapioca, amido de milho ou fécula de araruta. Amidos secos como esses ajudam na absorção de líquido e ajudam a engrossar glacês sem alterar o gosto da massa. Adicione 1 colher de sopa do amido de sua preferência e aqueça a mistura em fogo baixo — caso o glacê possa ser aquecido, obviamente — enquanto incorpora os novos ingredientes. Assim que o glacê começar a engrossar, apague o fogo.^{[7]XFonte de pesquisa}
- O amido de milho é o tipo de amido mais popular em glacês, pois combina bastante com laticínios e não tem muito sabor próprio. Ele congela quando entra em contato com baixas temperaturas, não sendo ideal para receitas que precisam ser refrigeradas.
- A fécula de araruta produz um glacê brilhoso e combina bem com líquidos acídicos. Ela fica meio pegajosa quando misturada com laticínios, mas se os ingredientes utilizados forem mais ácidos — como creme azedo ou leitelho — a fécula de araruta pode ser uma boa opção. Ela também engrossa em baixas temperaturas, o que a torna ideal para massas que continuarão refrigeradas.
- A tapioca também produz um glacê brilhoso, resiste às baixas temperaturas e engrossa com facilidade, sendo a melhor opção para quem quer engrossar uma massa que vai ser mantida refrigerada.
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Adicione mais cacau em pó caso esteja fazendo um glacê de chocolate. Por mais que essa não seja uma opção para cremes de baunilha ou cream cheese, o cacau em pó pode engrossar um glacê de chocolate. Adicione 1 ou duas colheres de chá do pó por vez, ou você pode acabar deixando o creme muito grosso ou com um sabor muito forte. Como o pó de cacau por si só é meio amargo, exagerar na quantidade pode acabar deixando o creme mais amargo do que o desejado.^{[8]XFonte de pesquisa}
- O cacau em pó é um espessante de amido, mas ele não precisa ser cozido para engrossar líquidos. Portanto, ele é uma melhor opção para deixar o glacê mais firme do que a adição de chocolate derretido.
- O cacau não adoçado é mais espessante do que o chocolate meio amargo, pois ele contém mais amido.
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Adicione gelatina incolor se não quiser mexer no sabor do glacê. Não quer deixar o creme mais doce do que o desejado? Dissolva um sachê de gelatina sem cor e sem sabor em água morna ou gelada. Em seguida, adicione a solução gradualmente ao glacê, mexendo bem até incorporar e engrossar.^{[9]XFonte de pesquisa}
- O ideal é dissolver a gelatina em água gelada, pois assim não é preciso esperar o líquido esfriar antes de adicioná-lo ao glacê.
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Adicione coco ralado para destacar o sabor do glacê. Se já estiver fazendo um glacê de coco, basta adicionar mais para engrossar a mistura. Comece adicionando pelo menos ¼ de xícara de coco ralado, misturando bem com uma espátula.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Você encontra coco ralado industrializado ou fresco em supermercados e mercearias, mas também é possível ralar o coco em casa, mesmo.
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Adicione farinha caso o glacê seja cozido. Se está preparando uma cobertura aquecida, é possível engrossar a mistura com um pouco de farinha. Adicione 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de farinha à mistura e mexa bem em fogo baixo, até engrossar. Apague o fogo e continue mexendo até a massa esfriar completamente.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Não adicione farinha nas receitas frias de glacê. A farinha tem um sabor muito distinto quando crua, e a única forma de eliminar esse gosto é com o calor.
- A farinha não vai espessar o glacê o suficiente se não for aquecida.
- Apague o fogo assim que o glacê começar a engrossar. Cozinhar demais a farinha pode deixar a massa fina e líquida demais novamente.
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Método 3

Método 3 de 5:

Adicionando espessantes úmidos

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Experimente um cream cheese amolecido. Caso seu glacê esteja muito doce e muito líquido, adicione um pouco de cream cheese para engrossá-lo e dar uma equilibrada no sabor também. Adicione cerca de 30 ml de cream cheese e misture bem com o restante da massa.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Essa técnica funciona bem caso a receita já contenha cream cheese ou possa ser melhorada com um toque menos adocicado.
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Adicione mais manteiga ou banha. No caso de uma receita que use receita ou banha, adicionar mais desses ingredientes pode ajudar a engrossar a mistura. Adicione 1 colher de sopa por vez, para não acabar mudando demais o sabor ou a consistência do glacê.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Atenção: adicionar mais manteiga ou banha não vai resolver o problema imediatamente. Conforme mistura os ingredientes, o glacê vai aquecer e derreter a manteiga, deixando a consistência líquida novamente. Esse tipo de creme deve ser refrigerado, entretanto, para que você tenha uma ideia mais precisa da consistência dele.
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Adicione um pouco de creme de leite. No caso de glacês que são batidos e resfriados, o creme de leite pode ser a solução para engrossar a massa sem deixá-la doce demais. Adicione 60 ml (ou ¼ de xícara) de creme de leite e bata bem para incorporá-lo aos outros ingredientes..^{[14]XFonte de pesquisa}
- O creme de leite ajudará a dar uma textura mais grossa e rica ao glacê.
- Essa técnica funciona melhor quando se planeja aquecer ou bater o glacê depois de adicionar o creme de leite. Aquecer o creme vai reduzi-lo e engrossá-lo, ao passo que bater deixará o creme fofinho e mais grosso — ao mesmo tempo em que fica mais leve e aerado.
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Adicione creme de marshmallow caso esteja preparando um creme de manteiga de marshmallow. Esse creme é o misto perfeito entre fofinho e pegajoso, podendo ajudar a dar liga aos ingredientes. Se já o adicionou ao glacê, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa e misture bem com uma espátula.^{[15]XFonte de pesquisa}
- O creme de marshmallow é bastante adocicado e só deve ser usado se você não se importa com um sabor muito intenso no glacê.
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Método 4

Método 4 de 5:

Engrossando ganache

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Meça bem os ingredientes úmidos. Até mesmo uma colher de chá a mais de creme de leite pode deixar seu ganache inconsistente e líquido demais. Conforme prepara a sua cobertura, sempre use os copos de medidas com atenção para evitar erros.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Adicionar mais do que deveria de algum ingrediente pode desequilibrar toda a receita. É melhor adicionar menos e consertar o problema do que o contrário, acredite!
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Use creme de leite ou nata. Por mais que a maioria das receitas peça por esses ingredientes, muitas pessoas acreditam que podem substituí-los por leite comum. O leite tradicional, entretanto, não tem gordura suficiente para engrossar a ganache e você pode acabar com uma cobertura líquida demais e nada cremosa.^{[17]XFonte de pesquisa}
- Sempre procure por creme de leite ou nata nos supermercados. Esses produtos normalmente não ficam junto dos leites tradicionais.
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Encontre uma receita adequada para o tipo de chocolate que vai usar. O chocolate branco é bem diferente do ao leite, que por sua vez também é bem diferente do chocolate amargo. Procure, portanto, por uma receita que seja feita com o tipo de chocolate escolhido para evitar resultados indesejados.^{[18]XFonte de pesquisa}
- O chocolate branco normalmente gera um ganache mais fino e líquido do que as outras variedades.
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Adicione pedaços picados de chocolate caso o ganache esteja líquida demais. Enquanto a mistura ainda está aquecida, pique mais chocolate (do mesmo tipo que usou anteriormente) e adicione à vasilha. Misture bem com uma espátula para derreter o chocolate e engrossar o ganache.^{[19]XFonte de pesquisa}
- Caso faça isso depois do líquido esfriar, o chocolate não vai ser assimilado e a mistura ficará empelotada.
- Caso precise reaquecer o ganache, use banho-maria e aqueça-o lentamente. Se esquentar demais, você pode acabar separando os óleos da mistura.
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Método 5

Método 5 de 5:

Evitando que o glacê fique muito mole

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Siga as receitas à risca. O glacê pode parecer simples, mas até mesmo modificações mínimas nos ingredientes podem causar mudanças inesperadas na consistência final. Use os ingredientes corretos e as medidas indicadas para que seu glacê fique perfeito.^{[20]XFonte de pesquisa}
- O uso de chocolate sem açúcar deve engrossar sua cobertura mais do que chocolate amargo ou ao leite. Os pedaços sólidos de cacau contêm amidos, e o chocolate sem açúcar é rico nesses sólidos, ao passo que as variedades mais doces têm mais açúcares e menos amidos. Como resultado, se uma receita pede um chocolate sem açúcar e você o substitua por chocolate meio amargo, sua cobertura pode ficar menos grossa do que o desejado.
- O cream cheese e o leite são outros exemplos. No geral, não há muita diferença entre coberturas feitas com leite integral e leite semidesnatado, mas se a receita pede creme de leite, não é possível substituí-lo por leite comum. O mesmo vale para creme de leite, pois as versões desnatadas ou com baixo teor de gordura costumam gerar resultados mais finos do que o cream cheese tradicional.
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Misture os ingredientes líquidos por último. Normalmente, as receitas pedem que os ingredientes totalmente líquidos sejam adicionados por último. Seguir esse procedimento provavelmente ajudará você a evitar que a cobertura fique muito líquida.^{[21]XFonte de pesquisa}
- Caso misture o açúcar e a manteiga primeiro, adicione água e leite na sequência. Nesse caso, esses ingredientes são adicionados apenas para facilitar o bater e o espalhar da cobertura. É preciso tomar cuidado na hora de adicioná-los, evitando assim que o glacê fique muito líquido.
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Adicione os ingredientes lentamente e em pequenas quantidades. Um dos maiores culpados pela formação de glacês inconsistentes é o excesso de algum ingrediente que desequilibra a receita inteira. É importante adicionar os líquidos e pós gradualmente e em pequenas quantidades. Se o glacê ficar muito grosso de primeira, é possível afiná-lo com mais líquido, mas você pode acabar adicionando líquidos demais e errando a mão.^{[22]XFonte de pesquisa}
- Isso é importantíssimo na hora de se adicionar ingredientes para engrossar o glacê. Lembre-se sempre: menos é mais!
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Tome cuidado ao adicionar saborizadores líquidos como o suco de limão. Alguns glacês de cream cheese pedem que se adicione um pouco de suco de limão para dar um toque diferente no sabor. Entretanto, como o suco é líquido, você pode acabar afinando demais a cobertura. Uma boa alternativa nesse caso é adicionar raspas de limão para não exagerar nos ingredientes líquidos.^{[23]XFonte de pesquisa}
- Se quiser usar o suco de limão mesmo, adicione-o no fim do preparo para ter uma boa noção do efeito do líquido no glacê.
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