Glazuur dikker maken

Glazuur maken kan moeilijker zijn dan je denkt. Als je een noodgeval hebt omdat het glazuur dat je hebt gemaakt te dun is, ben je hier aan het juiste adres. Lees verder om wat trucjes te leren zodat je je glazuur kunt verdikken tot een goed smeerbare consistentie.

Ingrediënten

Poedersuiker
Meringuepoeder
Maïsmeel
Tapioca
Arrowroot
Bloem
Roomkaas
Boter
Room
Cacaopoeder

Deel 1

Deel 1 van 3:

Glazuur dikker maken door ingrediënten toe te voegen

Pdf downloaden

1
Voeg meer poedersuiker toe.^[1]XBron De meeste soorten glazuur bevatten poedersuiker, en de meest gebruikte methode om glazuur dikker te maken is er wat meer poedersuiker indoen.
- Voeg kleine beetjes suiker tegelijk toe. Strooi 1 of 2 eetlepels poedersuiker bij het glazuur en roer goed. Als je teveel tegelijk toevoegt wordt het glazuur te zoet en misschien ook te dik. Als dit gebeurt moet je weer wat vloeistof toevoegen om het in balans te brengen, en dat krijg je misschien weer hetzelfde probleem.
- Poedersuiker bevat zetmeel. Zetmeel neemt vocht op, en het zetmeel in de poedersuiker voorkomt dat de suiker aan elkaar plakt.
2
Meng wat meringuepoeder door de poedersuiker. Om te voorkomen dat het te zoet wordt kun je er ook meringuepoeder bijdoen. Dat maakt je glazuur dikker zonder dat het het zoeter maakt.
- Als je meer dan 65 gram poedersuiker toevoegt om je glazuur dikker te maken, voeg dan 3 tot 6 gram meringuepoeder toe. Dit is vooral goed als het recept toch al meringuepoeder bevat. ^[2]XBron
- Meringuepoeder is gemaakt van gedroogde eiwitten, suiker en gom. De suiker absorbeert wat van het vocht en de gom is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Als je te veel gebruikt krijg je echter een te zwaar of draderig glazuur.
3
Gebruik tapioca, maïsmeel of arrowroot. Droog zetmeel absorbeert vloeistof, dus je kunt het goed gebruiken om je glazuur dikker te maken zonder de smaak te veranderen.^[3]XBron
- Voeg ongeveer 10 gram zetmeel toe aan je glazuur. Verhit het op laag vuur en roer het zetmeel er doorheen. Haal het zodra het dikker wordt van het vuur.
- Maïsmeel wordt waarschijnlijk het meest gebruikt, want dat glanst niet te veel, is smakeloos en werkt goed met zuivelproducten. Het stolt echter snel op lage temperaturen, dus het is niet ideaal voor glazuur dat lang in de koelkast moet staan. Het werkt het best bij glazuur dat verwarmd is en daarna afkoelt tot kamertemperatuur.
- Arrowroot geeft veel glans en werkt beter met zure vloeistoffen. Het wordt snel slijmerig als je het aan zuivel toevoegt, maar als je glazuur maakt met zure zuivelproducten zoals karnemelk of zure room, is arrowroot een goede keuze. Het verdikt ook op lagere temperaturen, dus je kunt er ook glazuur mee maken dat koud moet worden bewaard.
- Tapioca glanst ook heel erg, maar het kan goed tegen lage temperaturen en dikt ook in als het koud is, dus dat is een goede optie als je glazuur koud moet kunnen staan.
4
Gebruik bloem alleen in gekookt glazuur. Als je warm glazuur maakt kun je het wat dikker maken met een beetje bloem.
- Gebruik echter geen bloem in koud glazuur. Bloem smaakt heel sterk als het rauw is, en die smaak krijg je er alleen uit als je het kookt.
- Bloem verdikt vloeistof alleen goed als je het verhit.
- Strooi 2 tot 6 gram bloem in het glazuur en roer het terwijl je het op laag vuur laat indikken.
- Haal het glazuur van het vuur zodra het dikker wordt. Als je het te lang door laat koken wordt het glazuur weer dunner.
5
Probeer zachte roomkaas.^[4]XBron Als je glazuur te zoet is en ook te dun, kun je er wat roomkaas bijdoen om de consistentie te verbeteren en het een hartigere smaak te geven.
- Voeg ongeveer 30 gram roomkaas toe aan je glazuur en meng het goed. Dit werkt vooral goed als er toch al roomkaas in het recept zit, of als het wat minder zoet mag worden.
6
Doe er wat cacaopoeder bij. Dit is geen goede optie als je vanille-, roomkaas- of ander glazuur zonder chocolade maakt, maar het is zeker het proberen waard als je een chocoladeglazuur wilt hebben.
- Doe wat meer cacaopoeder bij het glazuur, 1 tot 2 theelepels tegelijk. Anders wordt je glazuur misschien te dik of te sterk. Omdat cacao redelijk bitter smaakt, kun je het glazuur dan te bitter maken.
- Cacaopoeder is een verdikkingsmiddel dat niet gekookt hoeft te worden. Daarom kun je dat beter gebruiken dan gesmolten chocolade.
- Ongezoete cacaopoeder werkt beter als verdikkingsmiddel dan melkchocolade, want het bevat meer zetmeel.
7
Roer er meer boter door. Als je boter hebt gebruikt in je glazuur, kun je er wat meer van toevoegen als het te dun is.
- Voeg steeds een eetlepel tegelijk toe, anders breng je de smaak of de consistentie misschien uit balans.
- Let op dat het misschien niet meteen zichtbaar is dat meer boter het glazuur dikker maakt. Als de boter geroerd wordt, zal het smelten, waardoor het in eerste instantie juist dunner wordt. Maar als je het in de koelkast zet zal het opstijven waardoor je de juiste consistentie krijgt.
8
Overweeg een beetje dikke slagroom toe te voegen. Als jouw glazuur goed geklopt en koud gezet kan worden, kun je het dikker maken zonder dat het zoeter wordt door er wat slagroom bij te doen.
- Door de slagroom krijg je een dikke, rijke textuur.
- Dit werkt het beste als je je glazuur na het toevoegen van de room nog kunt kloppen of verhitten. Als je de room verhit zal het inkoken waardoor het dikker wordt. Als je het klopt wordt het dikker doordat je de eiwitten erin stijf slaat. Dit laatste geeft een glazuur dat wat luchtiger is.
- Doe ongeveer 60 ml slagroom bij het glazuur. Als je te veel gebruikt wordt het juist dunner.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Het glazuur dikker maken zonder ingrediënten toe te voegen

Pdf downloaden

1
Zet het glazuur koud. Sommige soorten glazuur lijken te dun omdat ze nog tijd nodig hebben om op te stijven. Als dit zo is, zet het dan 30 tot 90 minuten in de koelkast.
- Deze truc werkt het beste bij glazuur dat niet eerst verwarmd is. Zet het glazuur in de koelkast en laat het opstijven. Door de lage temperatuur zal de consistentie dikker worden.
- Dit kan ook goed werken bij glazuur op basis van boter of slagroom. Deze ingrediënten zijn gevoelig voor warmte, dus hoe langer ze op kamertemperatuur staan, hoe dunner het wordt. Zet het glazuur terug in de koelkast om dikker te worden.
2
Kook warm glazuur wat langer. Als glazuur op het fornuis nog wat vloeibaar lijkt, moet je misschien wat meer vocht laten verdampen door het langer te koken.
- Wees hiermee echter wel voorzichtig. Als je glazuur te lang kookt kan het verbranden of gaan schiften. Roer het glazuur regelmatig en haal het van het vuur als het na een paar minuten extra nog steeds niet dikker wordt. Probeer dan een andere tactiek.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Voorzorgsmaatregelen

Pdf downloaden

1
Volg de instructies in het recept nauwkeurig op. Glazuur lijkt misschien heel makkelijk te maken, maar als je de ingrediënten maar een beetje aanpast kun je de consistentie veranderen.
- Van pure chocolade wordt je glazuur dikker dan van melkchocolade. De cacao bevat zetmeel, en pure chocolade bevat meer cacao dan melkchocolade. Als er dus pure chocolade in het recept staat en jij gebruikt melkchocolade, dan kan de consistentie heel anders uitpakken.
- Roomkaas en melk zijn andere voorbeelden. Er is meestal niet zo veel verschil tussen een glazuur met magere melk of een glazuur met volle melk, maar als er in het recept staat dat je room moet gebruiken, vervang het dan niet door melk. Zo krijg je als je magere roomkaas gebruikt ook een dunner glazuur dan wanneer je volle roomkaas neemt.
2
Meng de ingrediënten in de beste volgorde. Normaal gesproken voeg je de vloeibare ingrediënten het laatst toe. Je kunt dan voorkomen dat het te dun wordt.
- Als de suiker en boter eerst in het glazuur gaan, doe water of melk er dan daarna bij. Bij dit voorbeeld worden de vloeistoffen alleen maar toegevoegd om het makkelijker te kunnen mengen en smeren, dus gebruik er niet te veel van, dan wordt het te dun.
3
Voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe. Een van de belangrijkste redenen dat de consistentie mislukt is dat mensen te veel van een bepaald ingrediënt toevoegen.
- Voeg zowel de vloeistoffen als de droge ingrediënten met kleine beetjes tegelijk toe. Als het glazuur nog te dik is, doe er dan een heel klein beetje vocht bij, want als je te veel doet krijg je een te dun glazuur.
Advertentie