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Dieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Quynh La erstellt. Quynh La ist eine ausgebildete Bäckerin und die Inhaberin von Sugar Bakery & Cafe in Seattle, Washington. Mit über sieben Jahren Erfahrung hat sie sich auf das Backen von Kuchen, Keksen, Croissants und Brot spezialisiert. Quynh La hat einen Abschluss in kulinarischer Kunst vom South Seattle College und einen zweiten Abschluss in Nachtisch und Brot vom Seattle Central College.
In diesem Artikel werden 11 Referenzen angegeben, die am Ende des Artikels zu finden sind.
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Zuckerguss ist das ultimative Topping für Kuchen, Kekse und Cupcakes - aber was passiert, wenn dein Guss so flüssig ist, dass er direkt von der Oberfläche deiner Backwaren rutscht? Es gibt viele Gründe, warum dein Zuckerguss angedickt werden muss. Glücklicherweise gibt es verschiedene Methoden, die du ausprobieren kannst, um deinen Guss fester zu machen. Such dir einfach die beste für deinen Guss aus, um deine Mischung wieder dick, fluffig und cremig zu machen.
Vorgehensweise
Was ist schiefgelaufen? Es könnte etwas sein, das völlig außerhalb deiner Kontrolle liegt. Wenn dein Guss zu flüssig ist, ist es vielleicht einfach nur zu feucht und heiß draußen, so dass deine Zutaten schmelzen. Vielleicht hast du aber auch versehentlich zu viele flüssige Zutaten hinzugefügt. Was auch immer der Fall ist, mach dir keine Sorgen! Flüssiger Guss kann aufbewahrt und zu einer dicken, cremigen Mischung verarbeitet werden, um ihn auf deinen Backwaren zu verwenden.[1]- Guss neigt auch dazu, sich zu trennen, wenn es gelagert wurde.
Rühre weiter. Es könnte einfach sein, dass deine Zutaten für den Guss noch nicht vollständig eingearbeitet sind oder dass sie sich während der Lagerung getrennt haben. Schnapp dir einen Schneebesen oder ein Handrührgerät und versuche, den Guss noch einmal für drei bis vier Minuten aufzurühren. Überprüfe, ob er dadurch dicker wird.[2]- Da diese Methode so einfach ist, kannst du sie immer zuerst ausprobieren, um zu sehen, ob es so klappt.
Stell den Guss in den Kühlschrank, wenn er zu warm ist. Meist besteht Guss hauptsächlich aus Öl oder Fett. Wenn er also zu warm wird, kann er anfangen zu schmelzen. Wenn du deinen Guss bei Zimmertemperatur oder wärmer stehen gelassen hast, solltest du ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um zu sehen, ob er eindickt.[3]- Wenn du den Guss aus dem Kühlschrank nimmst, schlage ihn noch einmal mit einem Handrührgerät auf, bis er glatt ist.
- Diese Methode funktioniert am besten bei Guss auf Butter- oder Schlagsahnebasis.
- Wenn du weißt, dass dein Guss nicht zu warm geworden ist, kannst du diese Methode auslassen.
Koche den heißen Guss länger. Wenn dir ein Guss auf dem Herd immer noch etwas zu flüssig erscheint, kannst du vielleicht etwas von dieser Flüssigkeit reduzieren, indem du die Kochzeit etwas verlängerst. Dreh deine Pfanne auf mittlere Hitze und rühre den Guss ständig um, damit er nicht anbrennt oder zu braun wird.[4]- Dieses Verfahren funktioniert am besten für Guss, der bereits während des Kochvorgangs erhitzt wurde, z.B. gekochter Milchguss.
- Beachte jedoch, dass du beim Ausprobieren dieser Technik Vorsicht walten lassen solltest. Wenn du den Guss zu lange kochst, kann er verbrennen oder zerfallen. Rühre den Guss während des Kochens häufig um und wenn er nach ein paar weiteren Minuten nicht einzudicken beginnt, nimm ihn vom Herd und versuche eine andere Taktik.
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- Gib mehr Puderzucker hinzu. Die meisten Zuckergüsse enthalten Puderzucke. Deshalb ist das die gängigste Methode, einen flüssigen Guss zu verdicken, indem man nach und nach etwas mehr Puderzucker einrührt, um die flüssigen Zutaten auszugleichen. Streue jeweils ein bis zwei Esslöffel (15 - 30 ml) Puderzucker hinein, rühre ihn dann unter und überprüfe die Konsistenz.[5]
- Wenn du zu viel auf einmal hinzufügst, wird der Guss zu süß und kann zu dick werden. Wenn das passiert, musst du mehr Flüssigkeit hinzufügen, um es auszugleichen. Das Konsistenzproblem kann sich von da an aber leider weiter fortsetzen.
- Puderzucker enthält Maisstärke. Stärke saugt Flüssigkeit auf und die im Puderzucker enthaltene Maisstärke verhindert, dass der Puderzucker zusammenbackt.
- Die Zugabe von Puderzucker funktioniert am besten bei Frischkäse-Guss.
- Mische neben dem Puderzucker auch ein wenig Meringue-Powder (Baiserpulver) unter. Es eignet sich, um die Süße zu reduzieren. Es wird den Guss andicken, ohne selbst Süße beizusteuern.[6]
- In der Regel solltest du, wenn du mehr als 1/2 Tasse (125 ml) Puderzucker hinzufügst, um ein flüssiges 'Royal-Icing-Rezept' zu verdicken, auch ein bis zwei Teelöffel (5 - 10 ml) Baiserpulver hinzufügen. Das gilt besonders, wenn das Rezept bereits Baiserpulver enthält.
- Baiserpulver wird aus getrocknetem Eiweiß, Zucker und Gummi hergestellt. Der Zucker kann einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen und das Gummi ist ein natürliches Verdickungsmittel. Wenn du jedoch zu viel davon verwendest, kann es passieren, dass der Guss zu schwer oder zäh wird.
- Verwende Tapioka, Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke. Trockene Stärken wie diese absorbieren Flüssigkeit. Deshalb sind sie eine gute Möglichkeit, den Guss zu verdicken, ohne den Geschmack zu verändern. Gib etwa einen Esslöffel (15 ml) der Stärke zum Guss. Erhitze den Guss bei niedriger Hitze, wenn er höhere Temperaturen verträgt. Rühre dabei die Stärke ein und nimm den Guss vom Herd, sobald er beginnt einzudicken.[7]
- Maisstärke wird sehr oft verwendet, da sie wenig Glanz hat, wenig Geschmack und gut mit Milchprodukten funktioniert. Sie gerinnt allerdings bei niedrigen Temperaturen, daher ist sie nicht ideal für Güsse, die kühlt bleiben müssen.
- Pfeilwurzel erzeugt einen hohen Glanz und funktioniert besser mit säurehaltigen Flüssigkeiten. Sie neigt aber dazu, schleimig zu werden, wenn man sie zu Milchprodukten hinzufügt. Aber wenn dein Guss Milchprodukte mit einem höheren Säuregehalt enthält, wie saure Sahne oder Buttermilch, ist Pfeilwurz eine gute Wahl. Sie dickt auch bei einer ziemlich niedrigen Temperatur ein, was sie für Güsse geeignet macht, die kühl bleiben müssen.
- Tapioka sorgt auch für einen hohen Glanz. Aber es hält kalten Temperaturen stand und dickt auch bei einer ziemlich niedrigen Temperatur ein. Das macht es zu einer besseren Option, wenn du einen Guss hast, der kalt bleiben soll.
Füge mehr Kakaopulver hinzu, wenn du einen Schokoladenguss machst. Das ist zwar keine Option für Vanille-, Frischkäse- oder andere nicht-schokoladige Glasuren, aber für einen schokoladigen Guss ist es den Versuch wert. Gib jeweils ein bis zwei Teelöffel (5 - 10 ml) mehr Kakaopulver in den Guss. Andernfalls kann es passieren, dass der Guss zu dick oder zu stark wird. Da Kakaopulver auch von sich aus ziemlich bitter ist, kann zu viel auch dazu führen, dass der Guss bitter wird.[8]- Kakaopulver ist ebenfalls ein Stärkeverdickungsmittel, muss aber nicht gekocht werden, um die Flüssigkeit zu verdicken. Daher ist Kakaopulver eine bessere Ergänzung als geschmolzene Schokolade, wenn du versuchst, deinen Guss zu verdicken.
- Ungesüßter Kakao verdickt besser als Zartbitterschokolade. Kakao enthält mehr Stärke als Bitterschokolade.
Mische etwas Gelatine unter, um den Guss geschmacklich nicht zu verfälschen. Wenn du dem Guss keine Süße hinzufügen möchtest, kannst du ein geschmacksneutrales Gelatine-Päckchen in warmes oder kaltes Wasser geben. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, gieße sie nach und nach unter ständigem Rühren in den Guss, bis deine Mischung eindickt.[9]- Verwende möglichst Gelatine in kaltem Wasser. Auf diese Weise musst du nicht warten, bis sie abgekühlt ist, bevor du sie hinzufügst.
Füge Kokosraspeln hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Wenn du bereits Kokosnussglasur herstellst, kannst du noch mehr Flocken hinzugeben, um die Mischung zu verdicken. Füge mindestens 6 g (1/4 Tasse) Kokosraspeln zum Guss hinzu und hebe sie dann mit einem Spatel unter.[10]- Du bekommst geraspelte Kokosnuss im Supermarkt oder du kannst sie selbst mit einer Käsereibe raspeln.
- Verwende Mehl für gekochten Guss. Wenn du warmen Guss auf dem Herd machst, kannst du zu flüssigen Guss mit etwas Mehl andicken. Streue einen Teelöffel bis einen Esslöffel (5 - 15 ml) Mehl in den Guss und rühre ihn bei niedriger Hitze auf dem Herd, bis er anfängt einzudicken. Nimm die Mischung von der Herdplatte und rühre weiter, bis der Guss abkühlt.[11]
- Verwende jedoch kein Mehl in kalten Guss-Rezepten. Mehl hat als Pulver einen unverwechselbaren Geschmack. Die einzige Möglichkeit, diesen Geschmack loszuwerden, ist, es auszukochen.
- Mehl verdickt nicht optimal, wenn es nicht erhitzt wird.
- Nimm den Guss von der Hitze, sobald er anfängt einzudicken. Zu langes Einkochen von Mehl kann dazu führen, dass der Guss wieder dünn und flüssig wird.
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- Versuche es mit weichem Frischkäse. Wenn dein Guss sowohl zu süß als auch zu flüssig ist, kannst du Frischkäse hinzufügen, um die Konsistenz zu verdicken und der vorhandenen Süße mit einer herben Note entgegenzuwirken. Gib etwa 30 ml Frischkäse zum Guss und rühre ihn gut unter.[12]
- Das funktioniert am besten mit Guss, der bereits Frischkäse enthält, oder mit solchen, die von weniger Süße profitieren könnten.
Mische mehr Butter oder Butterschmalz unter. Bei Zuckergüssen mit Butter oder Butterschmalz kann eine größere Menge dieser Zutaten den Guss verdicken, der ein wenig zu flüssig ist. Füge etwa einen Esslöffel (15 ml) auf einmal hinzu, damit du den Geschmack und die Konsistenz nicht zu sehr veränderst.[13]- Zusätzliche Butter sorgt vielleicht nicht sofort dafür, den Guss anzudicken. Beim Erhitzen schmilzt die Butter und die Konsistenz wird erst einmal dünner. Kühle den Zuckerguss auf Butterbasis ab, um ein genaues Bild davon zu bekommen, wie dick der Guss wirklich ist.
Überlege dir, ob du nicht einen Schuss Sahne untermischen möchtest. Guss, der aufgeschlagen und gekühlt werden kann, kann mit schwerer Sahne verdickt werden, ohne dass der Geschmack zu süß wird. Gib etwa 1/4 Tasse (60 ml) Schlagsahne in den Guss und schlage ihn gut auf, damit sich alle Zutaten gut verbinden.[14]- Die Sahne sorgt für eine dicke, reichhaltige Textur.
- Das funktioniert am besten, wenn du den Guss erhitzt oder aufschlägst, nachdem du die Sahne hinzugefügt hast. Das Erhitzen bewirkt, dass sie einreduziert und dadurch dicker wird. Wenn du die Sahne aufschlägst, wird sie fluffig, was sie ebenfalls dicker und den Guss leichter macht.
Verwende Marshmallows, wenn du eine Marshmallow-Buttercreme machst. Marshmallows sind die perfekte Mischung aus klebrig und fluffig und können helfen, die Zutaten zu binden. Wenn du bereits etwas davon in deinen Guss gegeben hast, füge ein bis zwei Esslöffel (15 bis 30 ml) mehr hinzu und hebe es dann mit einem Spatel unter.[15]- Marshmallows sind super süß, also solltest du nur mehr hinzufügen, wenn dich ein intensiver Geschmack nicht stört.
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Miss die feuchten Zutaten sorgfältig ab. Selbst ein Teelöffel zu viel Schlagsahne kann deine Glasur flüssig und ungleichmäßig machen. Deshalb solltest du bei der Zubereitung alles gut abmessen, um Fehler zu vermeiden.[16]- Es ist ziemlich schwierig, die Zutaten auszugleichen, wenn du zu viel von einer hinzugefügt hast. Geh lieber auf Nummer sicher!
Verwendet schwere Sahne oder Schlagsahne. Während die meisten Rezepte dies verlangen, denkt man leicht, dass man sie durch normale Milch ersetzen kann. Normale Kuhmilch hat jedoch nicht genug Fett, um die Glasur zu verdicken, so dass du am Ende vielleicht einen verwässerten Guss anstelle eines dicken und cremigen bekommst.[17]- Schwere Sahne und Schlagsahne findest du im Molkereigang deines Lebensmittelladens.
Finde ein Rezept, das auf der Schokolade basiert, die du verwendest. Weiße Schokolade ist anders als Vollmilchschokolade und Vollmilchschokolade ist anders als dunkle Schokolade. Achte darauf, dass du ein Rezept abliest, das zu der Schokolade passt, die du verwendest, um ein flüssiges Ergebnis zu vermeiden.[18]- Weiße Schokolade macht deine Glasur normalerweise viel dünner als dunkle Schokolade.
Wirf eine Handvoll gehackte Schokolade hinein, wenn deine Glasur zu dünn ist. Solange die Glasur noch warm ist, hacke etwas mehr Schokolade (die gleiche Sorte, die du bereits verwendet hast) und wirf sie in die Schüssel. Rühre die Schokolade mit einem Spatel ein, damit sie schmilzt und sich verbindet, um deine Mischung anzudicken.[19]- Wenn du das machst, nachdem deine Glasur kalt ist, wird sich deine Schokolade nicht mehr auflösen und deine Glasur wird klumpig.
- Wenn du die Glasur wieder erwärmen musst, stelle sie in ein Wasserbad und erhitze sie langsam und vorsichtig. Wenn du sie zu sehr erwärmst, könnten sich die Öle in deiner Mischung trennen.
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Befolge die Anweisungen genau. Der Guss mag einfach erscheinen, aber selbst eine kleine Veränderung der Zutaten kann zu einer unerwarteten Veränderung der Konsistenz führen. Vergewissere dich, dass du die richtigen Zutaten in den richtigen Mengen verwendest, damit dein Guss perfekt wird.[20]- Ungesüßte Schokolade macht deinen Guss dicker als Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. Kakaofeststoffe haben Stärke in sich und ungesüßte Schokolade enthält davon einen höheren Anteil. Süßere Schokoladen haben mehr Zucker und weniger Stärke. Wenn in einem Rezept ungesüßte Schokolade verlangt wird und du halbsüße Schokolade verwendest, kann dein Guss dünner ausfallen als erwartet.
- Frischkäse und Milch sind weitere Beispiele. Im Allgemeinen gibt es keinen großen Unterschied zwischen einem Guss aus Milch mit 2%-Fettanteil und Vollmilch. Aber wenn ein Rezept Halb- oder Vollsahne vorschreibt, solltest du keine Milch anstelle von Vollsahne verwenden. Ebenso ist bekannt, dass fettarmer Frischkäse einen dünneren Guss ergibt, wenn in einem Rezept normaler Frischkäse verlangt wird.
Rühre die flüssigen Zutaten zuletzt ein. Typischerweise werden die vollständig flüssigen Zutaten im Guss als letztes hinzugefügt. Das Befolgen dieses Verfahrens könnte dir helfen, flüssigen Guss zu verhindern, bevor er entsteht.[21]- Wenn der Zucker und die Butter (oder das Butterschmalz) zuerst vermischt werden, gib danach die anderen Flüssigkeiten wie Wasser und Milch hinzu. In diesem Fall werden diese Zutaten nur hinzugefügt, um den Guss leichter aufschlagen und verteilen zu können. Mach das vorsichtig, um zu verhindern, dass der Guss zu flüssig wird.
Füge die Zutaten langsam und in kleinen Mengen hinzu. Einer der Hauptgründe, warum Menschen oft Probleme mit der Konsistenz von Zuckerguss haben, ist einfach, dass ein bisschen zu viel von einer Zutat hinzugefügt wird. Das bringt dann das gesamte Rezept durcheinander. Sowohl die Flüssigkeiten als auch der Puderzucker müssen langsam und in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn ein Guss am Ende viel zu dick ist, dann willst du ihn wahrscheinlich mit mehr Flüssigkeit verdünnen. Das kann wiederum dazu führen, dass du zu viel Flüssigkeit hinzugibst, was den Guss zu dünn macht.[22]- Das ist besonders wichtig, wenn du Zutaten hinzufügst, um deinen Guss zu verdicken. Weniger ist mehr!
Sei vorsichtig mit flüssigen Zutaten wie Zitronensaft. Einige Rezepte für Frischkäse-Guss erfordern ein wenig Zitronensaft als zusätzliche Geschmackszutat. Das gibt dem Guss zwar eine schöne Würze, aber es fügt auch mehr Flüssigkeit hinzu, was zu flüssigem Guss führen kann. Wenn dein Rezept Zitronensaft vorsieht, überlege, ob du stattdessen Zitronenschale hinzufügst, um zu viele flüssige Zutaten zu vermeiden.[23]- Wenn du trotzdem Zitronensaft hinzugeben möchtest, mische ihn erst ganz zum Schluss unter. So kannst du sehen, wie der Guss vorher und nachher aussieht.
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Tipps
- Der Guss wird beim Abkühlen eindicken. Wenn du deinen Guss gekocht hast, gib ihm ein paar Minuten Zeit zum Abkühlen, bevor du weitere Zutaten hinzufügst..
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Referenzen
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- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-boiled-milk-frosting-240940
- ↑ https://www.kitchenistic.com/how-to-thicken-frosting/
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- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/
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- ↑ https://cookingchew.com/how-to-thicken-frosting.html
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- ↑ https://www.thekitchn.com/marshmallow-fluff-makes-the-easiest-buttercream-frosting-238182
- ↑ https://www.mycakeschool.com/recipes/ganache-drip-recipe/
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- ↑ https://cookingchew.com/how-to-thicken-frosting.html
- ↑ https://www.nigella.com/ask/cream-cheese-icing-turned-runny
Über dieses How.com.vn
Bäckerin
Dieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Quynh La erstellt. Quynh La ist eine ausgebildete Bäckerin und die Inhaberin von Sugar Bakery & Cafe in Seattle, Washington. Mit über sieben Jahren Erfahrung hat sie sich auf das Backen von Kuchen, Keksen, Croissants und Brot spezialisiert. Quynh La hat einen Abschluss in kulinarischer Kunst vom South Seattle College und einen zweiten Abschluss in Nachtisch und Brot vom Seattle Central College. Dieser Artikel wurde 51.853 Mal aufgerufen.
Kategorien: Allgemeine Küchentricks | Rezepte
ZusammenfassungX
Wenn du Kuchenglasur andicken willst, dann gib ein bis zwei Teelöffel Puderzucker zur Mischung und vermenge sie sorgfältig. Wenn du die Glasur im Topf gemacht hast, dann gib einen Teelöffel Mehl in die Glasur und rühre sie bei geringer Hitze sorgfältig, damit das Mehl sich vermengt. Wenn du befürchtest, dass deine Glasur zu süß wird, dann gib circa 30 Milliliter weichen Frischkäse in die Glasur, um sie ohne weitere Zuckerzugabe anzudicken. Bei Schokoladenglasuren kannst du ein bis zwei Teelöffel zusätzliches Kakaopulver zum Andicken verwenden.
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