Comment épaissir un glaçage

Un glaçage peut être plus difficile à préparer qu'il n'y parait. Si vous êtes en état d'urgence, car le glaçage que vous venez de préparer est trop liquide, vous avez trouvé le bon article. Apprenez quelques trucs qui vont vous aider à épaissir votre glaçage afin de l'étaler où que vous vouliez.

Ingrédients

Du sucre glace
De la meringue en poudre
De la maïzena
Du tapioca
De l'amidon de marante
De la farine
Du fromage à tartiner, légèrement battu
Du beurre ou de la matière grasse
De la crème fraiche
De la poudre de cacao

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Épaissir le glaçage en y ajoutant des ingrédients

Télécharger l'article

1
Ajoutez plus de sucre glace. La plupart des glaçages contiennent du sucre glace et la façon la plus communément employée pour épaissir un glaçage trop liquide est d'ajouter graduellement un peu plus de sucre glace au reste des ingrédients.
- Ajoutez le sucre petit à petit. Saupoudrez une ou deux cuillères à soupe de sucre glace dans le glaçage et mélangez. Si vous en ajoutiez trop d'un seul coup, le glaçage deviendrait trop sucré ou trop épais. Si cela devait arriver, il vous faut ajouter un peu plus de liquide pour rattraper la consistance désirée.
- Le sucre glace contient de l'amidon de maïs. L'amidon absorbe les liquides et l'amidon de maïs présent dans le sucre glace l'empêche de coaguler.
2
Mélangez un peu de poudre à meringue en plus du sucre glace. Pour éviter le côté trop sucré du sucre glace, vous pouvez aussi ajouter de la poudre à meringue, celle-ci va épaissir votre glaçage sans le rendre trop sucré.
- En règle générale, si vous ajoutez plus de 125 ml de sucre glace pour épaissir un glaçage trop liquide, vous devez aussi ajouter 5 à 10 ml de poudre à meringue. C'est encore plus valable si votre recette contient déjà de la poudre de meringue ^{[1]XSource de recherche}.
- La poudre de meringue est fabriquée à base de blancs d'œuf séchés, de sucre et de gomme. Le sucre peut absorber un peu de liquide et la gomme est un épaississant naturel. Cependant, si vous en abusez, vous allez vous retrouver avec un glaçage trop épais ou filamenteux.
3
Utilisez du tapioca, de la maïzena ou de l'amidon de marante. Les amidons secs comme ceux cités précédemment absorbent les liquides et constituent donc une bonne solution pour épaissir les glaçages sans en altérer le gout.
- Ajoutez environ une cuillère à soupe d'amidon dans le glaçage. Faites chauffer le glaçage sur feu doux, s'il peut supporter les températures élevées, tout en y ajoutant et en remuant l'amidon. Retirez du feu dès que l'amidon commence à épaissir.
- La maïzena est certainement le type d'amidon le plus communément utilisé dans les glaçages, car il brille très peu, a peu de gout et est efficace avec les produits laitiers. Il se congèle lorsqu'il est exposé à des températures basses, c'est pourquoi il n'est pas recommandé dans les glaçages que vous devez tenir au réfrigérateur. Il vaut mieux l'utiliser dans des glaçages que vous faites cuire rapidement sur la gazinière avant de les faire refroidir à température ambiante.
- La marante donne une brillance vive au glaçage et il est préférable de l'utiliser avec des liquides acides. Elle a tendance à devenir gluante lorsqu'elle est ajoutée aux glaçages qui contiennent des produits laitiers, mais si votre glaçage contient des produits laitiers avec un taux d'acidité plus élevé, par exemple de la crème fraiche ou du babeurre, l'amidon de marante est une bonne option. Il épaissit aussi à des températures basses, vous pouvez alors l'utiliser pour des glaçages que vous garderez au réfrigérateur.
4
N'utilisez de la farine que pour les glaçages que vous faites cuire. Si vous préparez un glaçage chaud dans une casserole sur le feu, vous pouvez essayer de l'épaissir en y ajoutant un peu de farine.
- N'utilisez pas de farine dans les glaçages préparés à froid. La farine a un gout particulier si elle est consommée crue et la seule façon de se débarrasser de ce gout est de la faire cuire. C'est pourquoi vous pouvez utiliser de la farine pour les glaçages préparés à chaud, si le glaçage est toujours chaud, ce n'est pas un épaississant approprié pour des glaçages préparés à froid.
- La farine n'atteindra pas son potentiel maximum épaississant si vous ne la faites pas chauffer.
- Saupoudrez 1 cuillère à soupe ou 1 cuillère à café de farine sur le glaçage et mélangez en gardant la casserole sur le feu jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Retirez le glaçage du feu dès qu'il se met à épaissir. Votre glaçage pourrait redevenir mince et liquide si vous faisiez cuire la farine pendant trop longtemps.
5
Essayez avec du fromage à tartiner&. Si votre glaçage est trop sucré et trop liquide, essayez d'y incorporer du fromage à tartiner pour obtenir la texture épaisse que vous souhaitez, ainsi qu'y apporter un côté acidulé contrastant avec le gout sucré.
- Ajoutez environ 30 ml de fromage à tartiner dans votre glaçage et mélangez-le bien. Cela marche particulièrement bien avec les glaçages qui contiennent déjà du fromage à tartiner ou avec les glaçages qui doivent être un peu moins sucrés.
6
Augmentez la quantité de cacao en poudre, si le glaçage contient déjà du cacao en poudre. Ce n'est bien sûr pas une option pour les glaçages à la vanille, au fromage à tartiner ou à tout autre glaçage sans chocolat, mais vous pouvez essayer d'ajouter plus de poudre de cacao si vous préparez un glaçage au chocolat.
- Ajoutez 1 à 2 c. à c. de poudre de cacao dans votre glaçage, l'une après l'autre. Si vous en mettiez trop, vous pourriez vous retrouver avec un glaçage trop épais ou avec un gout chocolaté trop fort. Puisque la poudre de cacao est un peu amère, vous pourriez rendre votre glaçage trop amer en en ajoutant trop.
- Le cacao en poudre non sucré a un pouvoir épaississant plus élevé que le cacao en poudre aigre-doux. Le premier contient plus d'amidon que le dernier.
7
Mélangez plus de beurre ou de matière grasse. Dans les glaçages qui contiennent déjà du beurre ou de la matière grasse, vous pouvez rajouter de cet ingrédient pour aider à épaissir un glaçage qui serait trop liquide.
- N'ajoutez qu'une cuillère à café à la fois pour éviter de modifier le gout de votre glaçage.
- Vous aurez peut-être l'impression que vous n'aiderez en rien à épaissir votre glaçage en y ajoutant du beurre. Pendant que vous remuez le glaçage, celui-ci s'épaissit et le beurre fond, ce qui rend le glaçage moins épais. Laissez le glaçage au réfrigérateur pour avoir une meilleure idée de ce à quoi il ressemble après y avoir ajouté du beurre.
8
Envisagez d'y mélanger un petit peu de crème fraiche épaisse. Si votre glaçage peut supporter d'être battu et réfrigéré, vous pouvez y ajouter de la crème fraiche épaisse afin d'en épaissir la consistance sans rendre le gout trop sucré.
- La crème va apporter une texture plus riche et plus épaisse.
- Cela marche encore mieux si vous voulez chauffer ou battre votre glaçage après y avoir ajouté la crème. Vous ferez réduire la crème en la chauffant et elle deviendra plus épaisse. Vous ferez gonfler la crème en la battant, ce qui la rend plus épaisse et donne une texture plus légère à votre glaçage.
- Ajoutez un maximum de 60 ml de crème fraiche épaisse dans votre glaçage. Votre glaçage pourrait devenir plus liquide si vous en mettiez trop.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:

Épaissir un glaçage sans ajouter d'ingrédients supplémentaires

Télécharger l'article

1
Laissez le glaçage au réfrigérateur. Certains glaçages ont l'air liquides, car ils ont besoin de temps pour figer. Si tel est le cas, placez votre glaçage au réfrigérateur pendant 30 à 90 minutes pour le faire épaissir.
- Cette astuce marche surtout pour les glaçages que vous avez préparés sur le feu. Mettez le glaçage au réfrigérateur pour le laisser figer. Quand la température du glaçage descendra, sa consistance devrait par la même s'épaissir.
- Cette méthode peut aussi fonctionner si votre glaçage contient du beurre ou de la crème fouettée. Ces deux ingrédients sont sensibles à la chaleur, c'est pourquoi ils resteront liquides si vous les gardez à température ambiante. Vous ferez épaissir votre glaçage en le plaçant au réfrigérateur.
2
Faites cuire le glaçage chaud pendant plus longtemps. Si le glaçage que vous préparez sur le feu a l'air trop liquide, vous pourrez réduire la quantité de liquide en le faisant cuire plus longtemps.
- Notez que vous devez rester vigilant lorsque vous essayez cette technique. Si vous faites cuire votre glaçage pendant trop longtemps, il pourrait bruler ou se décomposer. Remuez le glaçage fréquemment pendant que vous le faites cuire et si vous n'arrivez pas à le faire épaissir après plusieurs minutes, sortez-le de sur le feu et essayez une autre méthode.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:

Prendre des mesures de prévention

Télécharger l'article

1
Suivez les instructions avec attention. Il peut paraitre simple de faire un glaçage, mais un changement mineur dans les ingrédients peut changer du tout au tout la consistance de votre glaçage.
- Le chocolat sans sucre épaissira mieux votre glaçage que le chocolat sucré ou le chocolat au lait. Le cacao solide contient de l'amidon et le chocolat sans sucre possède un taux de cacao plus élevé, tandis que les chocolats sucrés possèdent plus de sucre et moins d'amidon. C'est pourquoi votre glaçage pourrait devenir plus liquide que prévu si vous utilisez du chocolat sucré au lieu du chocolat non sucré.
- Le fromage à tartiner et le lait sont d'autres exemples. En général, il n'y aura pas une grande différence entre un glaçage préparé avec du lait à 2 % ou du lait entier, mais si votre recette demande de la crème légère ou de la crème fraiche, ne la remplacez pas par du lait. De la même façon, il a été observé que le fromage allégé produit des glaçages plus liquides si la recette exigeait du fromage à tartiner.
2
Mélangez les ingrédients en suivant un ordre précis. En règle générale, les ingrédients complètement liquides sont ajoutés à la fin d'une recette de glaçage. En suivant cet ordre, vous pourriez vous éviter de vous retrouver avec un glaçage liquide avant que cela ne se produise.
- Si vous mélangez le sucre et le beurre (ou la matière grasse) en premier, ajoutez les autres liquides comme l'eau et le lait ensuite. Dans ce cas-là, ces ingrédients ne sont ajoutés que pour rendre le glaçage plus facile à battre et à étaler, vous devez les ajouter avec précaution pour éviter que le glaçage ne devienne trop liquide.
3
Ajoutez les ingrédients doucement et en petites quantités. Une des raisons principales qui fait que les gens se retrouvent avec des problèmes de consistance lorsqu'ils préparent un glaçage est simplement qu'ils ajoutent un tout petit peu trop d'un certain ingrédient qui gâche tout le reste de la recette.
- Vous devez incorporer lentement à la fois les liquides et le sucre glace et en petites quantités. Si un glaçage est trop épais dès le début, vous pourriez y ajouter trop de liquide en voulant le rendre moins épais et vous rendrez votre glaçage trop coulant.
Publicité