Cara Menggoreng Sayap Ayam

Sayap ayam merupakan hidangan yang sangat cocok untuk pesta. Daripada membeli makanan pembuka yang lezat dan renyah ini, Anda bisa menggorengnya sendiri. Anda bisa menggunakan bagian sayap yang banyak dagingnya, menyesuaikan bumbunya, dan menikmati sayap yang renyah dan baru diangkat dari penggorengan. Jangan takut menggoreng sayap ayam. Asalkan Anda menggunakan wajan yang dalam dan memiliki pinggiran, minyaknya tidak akan memercik keluar.

Bahan

1 kg sayap ayam yang telah dipotong-potong
1 sdt. (5 gram) garam
Minyak yang netral, misalnya canola, safflower, atau minyak sayur, untuk menggoreng
1 cangkir (120 gram) tepung (opsional)
½ cangkir (50 gram) keju parmesan diparut halus (opsional)
1 sdt. (2 gram) paprika (opsional)
½ sdt. (1 gram) moster kering (opsional)
¼ sdt. (0,5 gram) oregano kering (opsional)
Bubuk lada hitam segar, secukupnya
1 cangkir (240 ml) susu (opsional)

Untuk 4 porsi

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Membumbui Sayap Ayam

Unduh PDF

1
Campur dan kocok tepung bersama keju parmesan dan bumbu kering di piring yang dangkal. Siapkan loyang panggang atau piring pai, lalu masukkan 1 cangkir (120 gram) tepung bersama ½ cangkir (50 gram) keju parmesan yang telah diparut halus. Selanjutnya, kocok semua bahan ini hingga tercampur rata:^{[1]XTeliti sumber}
- 1 sdt. (5 gram) garam
- 1 sdt. (2 gram) paprika
- ½ sdt. (1 gram) moster kering
- ¼ sdt. (0,5 gram) oregano kering
- 1 jumput bubuk lada hitam segar
Tip: Apabila Anda tidak suka sayap ayam yang dibalut tepung bumbu, lewati langkah ini dan langsung goreng sayap ayam Anda apa adanya.
2
Tuang 1 cangkir (240 ml) susu ke mangkuk yang lain. Tempatkan mangkuk susu di samping piring berisi tepung bumbu dan letakkan piring besar di dekatnya. Ini akan memudahkan Anda ketika mencelupkan, melapisi, dan meletakkan sayap ayam di atas piring ketika minyak sedang dipanaskan.
- Jika menginginkan, Anda bisa menggunakan buttermilk untuk menggantikan susu. Ini membuat daging menjadi lebih empuk.
3
Celupkan tiap-tiap sayap ke dalam susu, lalu lapisi dengan tepung bumbu. Siapkan 1 kg sayap ayam yang telah dipotong terpisah dalam bentuk wingette (bagian tengah sayap), drumette (bagian pangkal, mengandung banyak daging), atau tanpa dipotong. Masukkan semua potongan sayap ke dalam susu, lalu masukkan ke dalam piring berisi tepung bumbu. Putar tiap-tiap potongan sayap agar terlapisi tepung secara tipis, lalu letakkan di piring besar.
- Kibaskan kelebihan tepung yang masih menempel agar sayap ayam menjadi lebih renyah ketika digoreng.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Menggoreng Sayap Ayam

Unduh PDF

1
Letakkan tatakan atau rak kawat ke dalam wajan besar. Tempatkan wajan yang berat di atas kompor dan letakkan tatakan yang pas di bagian bawah wajan. Tatakan atau rak kawat berguna agar sayap ayam tidak hangus karena melekat di bagian bawah wajan.^{[2]XTeliti sumber}
- Sangat penting menggunakan wajan yang dalam agar minyaknya tidak memercik keluar ketika Anda menggoreng sayap ayam.
2
Tuang minyak yang netral setinggi 10 cm ke dalam wajan. Anda dapat menggunakan minyak apa saja yang memiliki titik asap (smoke point) tinggi, misalnya canola, safflower, atau minyak sayur.^{[3]XTeliti sumber}
- Jumlah minyak yang dibutuhkan tergantung ukuran wajan yang digunakan.
Letakkan termometer sedemikian rupa sehingga bagian bawahnya masuk ke dalam minyak dan terjepit ke bagian samping wajan. Selanjutnya, setel kompor ke api sedang atau sedang ke tinggi sampai minyaknya menjadi panas.^{[4]XTeliti sumber}
4
Goreng beberapa potong sayap ayam selama 8-10 menit. Masukkan 4 atau 5 potong sayap yang telah dilapisi tepung atau tanpa tepung secara perlahan ke dalam minyak panas. Jangan menjatuhkan potongan sayap dari jarak yang tinggi karena minyak panasnya bisa memercik dan membuat kulit melepuh. Setelah sayap ayam dimasukkan ke dalam minyak panas, setel pewaktu (timer) ke 8-10 menit.^{[5]XTeliti sumber}
- Karena wajan telah diisi minyak hingga penuh, Anda tidak perlu membalik sayap ayam saat menggorengnya.
- Jika Anda memasukkan banyak potongan sayap ke dalam wajan, suhu minyak akan turun dan waktu penggorengan akan lebih lama. Sayap ayam juga akan menyerap lebih banyak minyak sehingga teksturnya menjadi lembek, bukan renyah.
Tip: Jika ingin menggoreng potongan wingette dan drumette, lakukan secara terpisah karena wingette akan matang beberapa menit lebih cepat daripada drumette.
5
Angkat sayap ayam dari wajan jika warnanya telah berubah cokelat keemasan atau mencapai suhu 74 °C. Goreng sayap ayam hingga warnanya berubah cokelat penuh di semua sisi. Untuk memastikan apakah sayap telah matang, Anda bisa menancapkan termometer daging ke dalamnya. Sayap ayam telah matang jika telah mencapai suhu 74 °C.
- Jika suhunya belum mencapai 74 °C, teruskan menggoreng sayap selama 1-2 menit lagi, lalu periksa kembali.
6
Pindahkan sayap yang telah matang ke rak kawat. Tempatkan rak di atas loyang dan keluarkan sayap goreng dari minyak panas secara hati-hati menggunakan penjepit. Tempatkan sayap ayam di atas rak agar minyak yang terbawa bisa menetes di atas loyang yang ada di bawahnya. Selanjutnya, Anda bisa melanjutkan proses penggorengan pada sayap ayam yang tersisa.^{[6]XTeliti sumber}
- Jangan meletakkan sayap ayam di atas piring atau loyang yang dilapisi tisu. Tisu akan menyerap uap yang ada di sayap ayam dan membuatnya menjadi melempem.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menyajikan Sayap Ayam

Unduh PDF

1
Siram sayap ayam dengan saus buffalo atau sajikan sausnya secara terpisah. Untuk membuat saus buffalo, panaskan 1 cangkir (240 ml) saus pedas hingga mendidih. Selanjutnya, masukkan 4 sdm. (60 gram) mentega hingga mencair. Anda bisa menyiramkan saus di atas sayap yang ditempatkan di dalam mangkuk besar hingga semuanya terlumuri saus, atau menempatkan saus secara terpisah.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika Anda menginginkan saus buffalo yang lebih lembut, gunakan 6 sdm. (80 gram) mentega, bukan 4 sdm. (60 gram).
Tip: Jika ingin memberi bumbu tambahan, Anda bisa menambahkan 1 ½ sdm. (20 ml) cuka, ¼ sdt. (0,5 gram) bubuk cabai, dan 1 jumput bubuk bawang putih.
2
Campur saus manis dan pedas untuk menemani sayap goreng. Agar sayap ayam memiliki rasa yang unik, siapkan mangkuk dan campur 1 cangkir (240 ml) saus cabai Thailand yang manis bersama ½ cangkir (120 ml) kecap. Setelah itu, campur bahan-bahan berikut ini:^{[8]XTeliti sumber}
- ⅓ cangkir saus sriracha
- 3 sdm. (40 ml) cuka chinkiang
- 1 sdm. (20 ml) minyak wijen
- 9 siung bawang putih cincang
3
Sajikan sayap ayam dengan saus keju biru. Saus keju biru yang lembut ini merupakan opsi yang bagus bagi mereka yang tidak menyukai saus pedas untuk menikmati sayap ayam. Campur ½ cangkir (120 gram) krim asam dengan 2 sdm. (30 gram) mayones dan 110 gram keju biru yang telah dilumatkan. Selanjutnya, tambahkan garam dan peterseli pada saus celup sesuai selera.^{[9]XTeliti sumber}
- Anda dapat menambahkan jus dari separuh buah lemon agar saus memiliki rasa yang agak tajam.
4
Sajikan sayap goreng bersama beberapa batang seledri. Jika Anda menyajikan sayap ayam dengan saus pedas, seledri yang renyah bisa memberi rasa segar dan mengurangi kepedasan saus.
- Jika menginginkan, Anda bisa menyajikan sayap ayam goreng bersama irisan wortel, mentimun, atau brokoli.
Iklan

Tips

Goreng sayap ayam langsung sebelum disajikan untuk mendapatkan tekstur yang paling renyah. Sayangnya, sayap ayam akan berubah melempem jika disimpan. Jika ingin menyimpan sayap yang tersisa ke dalam kulkas, masukkan sayap goreng ke dalam wadah kedap udara hingga maksimal 3 hari.

Peringatan

Berhati-hatilah ketika memasak menggunakan minyak panas karena bisa memercik dan menimbulkan luka bakar yang parah.
Cairkan sayap beku sebelum Anda menggorengnya agar minyaknya tidak meledak-ledak.
Jangan pernah meninggalkan minyak panas di atas kompor tanpa pengawasan.