आर्टिकल डाउनलोड करेंआर्टिकल डाउनलोड करें यह आर्टिकल लिखा गया सहयोगी लेखक द्वारा Murphy Perng. मर्फी पर्ङ्ग एक वाइन कंसल्टेंट और Matter of Wine, एक ऐसा बिज़नस जो एजुकेशनल वाइन इवैंट आयोजित करता है, जिसमें टीम बिल्डिंग अनुभव और नेटवर्किंग इवैंट शामिल हैं, के फाउंडर और होस्ट हैं। लॉस एंजिल्स, कैलिफोर्निया में रहने वाले मर्फी ने Equinox, Buzzfeed, WeWork, और Stage & Table, जैसे नाम वाले ब्रांड के साथ कोलेबरेट किया है। मर्फी के पास WSET (Wine & Spirit Education Trust) का लेवेल 3 एडवांस्ड सर्टिफिकेशन है।
यहाँ पर 10 रेफरेन्स दिए गए हैं जिन्हे आप आर्टिकल में नीचे देख सकते हैं।
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काफी सारे लोग खुशी के मौके को सेलिब्रेट करने के लिए शैम्पैन (champagne) की बॉटल खोला करते हैं। ये होता तो बहुत शानदार पल है, लेकिन अगर आपने पहले कभी बॉटल को नहीं खोला है, तो फिर आपके लिए ये काम करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आपको बॉटल को ट्विस्ट करना होगा कॉर्क को पकड़ें और फिर आराम से कॉर्क को बॉटल से बाहर धकेल दें। अगर आप शैम्पैन को शावर की तरह बाहर निकलने नहीं देना चाहते हैं, तो कॉर्क के ऊपर एक मजबूत पकड़ बनाने का ध्यान रखें! ज़ोर से "निकालने या पॉप करने" का नहीं, बल्कि बहुत आराम से "खिसकाने" का लक्ष्य रखें।[१]
चरण
फॉइल और मेटल कैप निकाल दें: सबसे पहले कॉर्क को कवर करने वाले फॉइल रैप को निकाल दें। फिर कॉर्क को प्रोटेक्ट करने वाले वायर केज को लूज करने के लिए वायर लूप को ट्विस्ट करके खोल दें। सख्ती न दिखाएँ और अपना पूरा टाइम लें। कॉर्क को गलती से उछलने से रोके रखने के लिए अपने एक अंगूठे को कॉर्क के ऊपर ही रखें।[२]- जब तक आप बॉटल को खोलने के लिए तैयार न हो जाएँ, तब तक वायर केज को न हटाएँ! नहीं तो आपके तैयार होने से पहले ही बॉटल के कॉर्क के खुलने का रिस्क रहेगा। कॉर्क को प्रोटेक्ट करना ही केज का काम होता है।
एक्सपर्ट टिपक्रिस्टोफर लूचीज़, Home Somm में एक सर्टिफाइड सॉमेलियर हैं, जो लॉस एंजिल्स केलिफोर्निया में स्थित एक कंपनी है, जो प्राइवेट वाइन टेस्टिंग और फूड एंड वाइन पेयरिंग कराती है और इसमें शैक्षणिकता भी देती है। क्रिस्टोफर, माइकल मीना के Michelin-rated Bourbon Restaurant में भी तीन साल सॉमेलियर रह चुके हैं। वह WSET (Wine & Spirit Education Trust) के लेवल 4 डिप्लोमा स्टूडेंट हैं। वह Court of Master Sommeliers द्वारा एक सर्टिफाइड सॉमेलियर हैं और इन्होंने वाइन स्कॉलर गिल्ड और The Culinary Institute of America से प्रशिक्षण हासिल किया है। इन्होंने यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया, डेविस से वाइन मेकिंग, विटिकल्चर और इनोलॉजी के 2 सेमेस्टर किये हैं।सर्टिफाइड सॉमेलियर
Christopher Lucchese
सर्टिफाइड सॉमेलियरहमारे एक्सपर्ट सहमति जताते हैं: बॉटल से फॉइल को काटकर निकाल दें और फिर वायर केज को निकालते समय अपने अंगूठे को कॉर्क के ऊपर रखें। अपनी इंडेक्स फिंगर और अंगूठे का इस्तेमाल करके कॉर्क को धीरे-धीरे बॉटल से बाहर निकालने में मदद पाएँ। जैसे ही आप वायर केज को हटाना शुरू कर देते हैं कॉर्क खुद ही बॉटल के अंदर मौजूद प्रैशर की वजह से तेजी से बाहर निकलने की कोशिश करने लगेगी।
बॉटल को सही तरह से पकड़ें: बॉटल की बॉडी या पूरे भाग को अपने डोमिनेंट (प्रमुख) हाथ में पकड़ें। कॉर्क के बल्ब जैसे सिरे को अपने नॉन-डोमिनेंट (गैर-प्रमुख) हैंड की हथेली में गहराई पर दबा लें।[३]- बॉटल के बेस को अपने हिप (कमर) पर सपोर्ट करें। अगर आप बॉटल को अपने दाएँ हाथ में पकड़ रहे हैं, तो फिर इसे सपोर्ट करने के लिए अपने हिप के दाएँ साइड का या फिर अपने टोर्सों (अपर बॉडी) के दाएँ साइड का यूज करें।[४]
- कॉर्क को एक किचन टॉवल से पकड़ने का सोचें। ये आपको उस पर फ्रिक्शन डालने में मदद कर सकता है जिससे आपके लिए बॉटल से बाहर निकलने वाले कॉर्क को पकड़ना और रोककर रखना आसान बन जाएगा। साथ ही टॉवल शैम्पैन को बाहर गिरने से भी रोक सकेगी।[५]
बॉटल को ट्विस्ट करें और कॉर्क को पकड़ें: अपने डोमिनेंट हैंड का यूज करके धीरे से बॉटल को पीछे और सामने घुमाएँ। कॉर्क को अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड से स्थिर बनाए रखने की कोशिश करें। जब कॉर्क टर्न हो, अपने हाथों के बीच की दूरी को धीरे-धीरे तब तक बढ़ाएं जब तक कि आपका डोमिनेंट हैंड बॉटल के लगभग नीचे आधे हिस्से तक न पहुँच जाए।- बॉटल को पॉप करें: डिसाइड करें कि आप इसमें किस तरह का प्रभाव पाना चाहते हैं। अगर आप घर में अंदर हैं या फिर काफी सारे लोगों के बीच हैं, तो फिर किसी भी तरह के नुकसान को होने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि आप कॉर्क को बहुत आराम से बाहर निकाल रहे हैं। अगर आप शैम्पैन शावर के ड्रामेटिक इफेक्ट को पाना चाहते हैं, तो फिर आप आपके बॉटल को हल्के से पॉप के साथ खोल सकते हैं और कॉर्क को हवा में ऊंचा उड़ने दे सकते हैं। अगर आप शैम्पैन को किसी क्लासी ओकेशन में ओपन कर रहे हैं: तो फिर बॉटल को "पॉप" नहीं, बल्कि "धीरे से खोलने" का लक्ष्य करें।
- आराम से ओपन करें: जैसे ही कॉर्क लगभग बाहर न निकल आए आखिर की ओर ट्विस्ट करने को धीमा कर दें। कॉर्क को मजबूती के साथ पकड़ें। अब जब तक कि कॉर्क आराम से बॉटल से पूरी बाहर नहीं निकल आती, तब तक अपने अंगूठे के कॉर्क के लिप या आखिरी के भाग के नीचे से दबाएँ। कॉर्क के ऊपर पकड़ बनाकर रखें और "उसे पकड़ लें," ताकि ये उछलकर दूर तक न जाने पाए। इस काम को इतने आराम से करने की कोशिश करें कि कॉर्क से जरा भी पॉपिंग साउंड न आए।[६]
- ड्रामेटिकली या जोरदार आवाज के साथ पॉप करें: अपने अंगूठे से कॉर्क के लिप के नीचे धकेलें। अगर आप इसे थोड़ा फैलाना और बहुत ज्यादा एडेड इफेक्ट पाना चाहते हैं, तो बॉटल को शेक करके कार्बोनेशन को मिला लें। बॉटल को अपने आप से अपने फ्रेंड्स से और आपके आसपास मौजूद किसी भी टूटने लायक चीजों से दूर करके रखें। जब तक आप शैम्पैन की बॉटल को आराम से खोलना नहीं सीख जाते, तब तक इस तरीके से बॉटल को खोलने से बचकर रहें!
शैम्पैन यूज करने के सलीके को अपनाना (Following Champagne Etiquette)
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ओपन करने से पहले बॉटल को ठंडा कर लें: बॉटल को फ्रिज में कूलर में या फिर एक आइस बकेट में रख दें। बॉटल को अंदर तक पूरा ठंडा करने की पुष्टि के लिए इसे कम से कम एक घंटे का टाइम दें। न केवल ऐसा करने से शैम्पैन का स्वाद बेहतर हो जाएगा, बल्कि इससे शैम्पैन के स्प्रे जैसे निकलकर सभी जगह फैलने की संभावना भी कम हो जाएगी।[७]- फॉर्मल माहौल (formal settings) में बहुत आराम से ओपन करें: कॉर्क के ऊपर एक मजबूत पकड़ रखें, ताकि ये अचानक से बाहर न निकल जाए। जब तक कि कॉर्क लगभग बॉटल से पूरा बाहर न निकल आए, तब तक आराम से—कॉर्क को नहीं, बल्कि—बॉटल को ट्विस्ट करें। कॉर्क के ढीले होने की एक लगभग न के बराबर आने वाली "हल्की आवाज" को सुनें।[८] फिर अपने हाथ की पूरी हथेली को इस्तेमाल करके उसे बाहर निकाल लें। बॉटल के अंदर के फ़ोम के बबल नहीं बनने की पुष्टि के लिए कॉर्क को खुली बॉटल के ऊपर ही कुछ सेकंड के लिए लगाए रखें।[९]
- अगर आप एक वेटर या एक केटरर की तरह शैम्पैन सर्व कर रहे हैं, तो फिर बॉटल को बहुत आराम से बिना किसी का ध्यान खींचे खोलने को, बॉटल खोलने का सही सलीका माना जाता है। शैम्पैन को स्प्रे न होने दें और न ही कॉर्क को उड़कर निकलने दें। अब जब तक कि आप इसे बिना "पॉप" किए खोलने न लग जाएँ, तब तक प्रैक्टिस करते रहें।
- बॉटल को शेक न करें: शैम्पैन एक कार्बोनेटेड ड्रिंक (carbonated beverage) है, जिसे अंडर प्रैशर स्टोर किया जाता है। आप जब बॉटल को शेक करते हैं, तब आप उसमें एक खतरनाक लेवल पर प्रैशर जमा कर देते हैं। बहुत ज्यादा प्रैशर वाले शैम्पैन के बॉटल को खोलने की वजह से शैम्पैन में एक जोरदार प्रैशर बनेगा और उसकी कॉर्क एक तेज वेलोसिटी (स्पीड) के साथ तेजी से उड़ती हुई सामने की ओर बढ़ जाएगी।[१०]
- अगर आप गलती से बॉटल को शेक कर देते हैं, तो फिर बॉटल को एक या दो घंटे के लिए सीधे रखे रहने दें, ताकि उसके अंदर की चीजों को सेटल होने का टाइम मिल जाए। अगर शैम्पैन ठंडी हुई, तो CO2 वापस ड्रिंक में एब्जोर्ब हो जाएगी।[११]
- धीरे से निकालें: शैम्पैन को जब ग्लास में निकाला जाता है, तब ये कार्बोनेंटेड और बबल वाली लिक्विड होती है। शैम्पैन को गिराएँ या बर्बाद न करें – खासतौर से तब, जब आप किसी और को सर्व कर रहे हैं![१२]
- ग्लास को सीधे पकड़ें। भरने के लिए इसे तिरछा न करें।
- हर एक ग्लास के एक तिहाई भाग को शैम्पैन से भर लें। फिर जब आप सभी के लिए थोड़ी-थोड़ी शैम्पैन निकाल लें उसके बाद ऊपर से जरूरत के हिसाब से और भर दें।[१३]
- बॉटल के स्पाउट या सिरे को किसी के भी ग्लास के रिम पर टच न करें। शैम्पैन को अक्सर तहखाने (cellars) में स्टोर किया जाता है और कुछ लोग इसे किसी के ग्लास को गंदा करने के बुरे सलीके की तरह मानते हैं।
सलाह
- जितना कम साउंड होगा उतना बेहतर रहेगा। आइडियली एक हल्का सा हिस्स (hiss) ही आपको सुनाई देना चाहिए। इसका मतलब आपकी वाइन भरपूर ठंडी है और साथ ही उसके नीचे जमीन पर पूरे में फैलने का खतरा भी कम ही रहेगा!
चेतावनी
- कॉर्क को खींचने पर उसे हाथ से छूटने मत दें। ये बहुत तेज स्पीड से बाहर निकल सकती है। अगर कॉर्क को गलत डाइरैक्शन में फेस कर दिया जाए तो ये शायद कुछ कीमती चीजों को तोड़ सकती है या किसी को भी चोट पहुंचा सकती है।
- कॉर्क के बाहर निकलते समय बॉटल की बॉडी को मत छूटने दें। बॉटल आपके हाथ से निकलकर जमीन पर टकरा सकती है और टूट सकती है।
- बॉटल को खोलने के लिए कॉर्क को खोदें नहीं या न ही कॉर्कस्क्रू (corkscrew) यूज करें।
- ऐसी बॉटल को खोलने की कोशिश न करें, जो पूरी तरह से ठंडी नहीं हुई है। एक गरम या रूम टेम्परेचर की बॉटल को खोलने से उसके पॉप होने और सभी जगह पर फैलने की संभावना ज्यादा रहती है। शैम्पैन को खोलने की कोशिश करने से पहले उसके ठंडे होने की पुष्टि कर लें।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- ठंडी शैम्पैन
- किचन टॉवल
- शैम्पैन ग्लास
रेफरेन्स
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-bottle-of-champagne-cooking-lessons-from-the-kitchn-215827
- ↑ http://www.wineintro.com/champagne/open/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/open-bottle-sparkling-wine
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/photos/how-to-open-a-champagne-bottle.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-bottle-of-champagne-cooking-lessons-from-the-kitchn-215827
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-open-champagne
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2014/01/cocktail-science-what-is-carbonation-how-to-carbonate-soda-better-carbon-dioxide-facts.html
- ↑ http://blog.vinfolio.com/2014/12/11/pro-tips-for-drinking-champagne/
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/drink/champagne.html
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2014/01/cocktail-science-what-is-carbonation-how-to-carbonate-soda-better-carbon-dioxide-facts.html
- ↑ http://physics.stackexchange.com/questions/1302/why-cant-co-2-mix-back-with-the-liquid-after-a-soda-bottle-has-been-shaken
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/drink/champagne.html
- ↑ http://www.refinery29.com/champagne-facts-etiquette#slide-2
विकीहाउ के बारे में
शैम्पैन की बॉटल को खोलने के लिए, सबसे पहले कॉर्क को ढंकने वाली फॉइल को निकालें। फिर टैब को बाहर मोड़कर और उसे काउंटर-क्लॉकवाइज़ घुमाकर, कॉर्क को बॉटल में रोके रखने वाले मेटल केज को ढीला करें। केज को निकालें और उसे फेंक दें। फिर कॉर्क को एक छोटे टॉवल से ढंकें। फिर, कॉर्क को एक ऐसी डाइरैक्शन में रखकर बॉटल को पकड़ें, जहां से ये दूसरे लोगों को या टूटने लायक चीजों पर न लग सके। एक हाथ से टॉवल में ढंके हुए कॉर्क को पकड़ें और अपने दूसरे हाथ को बॉटल के बेस पर रखें। कॉर्क को मजबूती से पकड़े रखकर, कॉर्क को नहीं - बल्कि आराम से बॉटल को पीछे और सामने घुमाएँ। कॉर्क को मोड़ें या खींचें नहीं, ऐसा करने से ये टूट सकता है। जब आप बॉटल को घुमाएँ, तब आपको कॉर्क बॉटल से बाहर खिसकते महसूस होगी। कॉर्क को पूरे समय अपने हाथों से ढंके रहने का ध्यान रखते हुए, बॉटल को तब तक आराम से घुमाते रहें, जब तक कि कॉर्क से एक हल्की पॉप या खुलने की आवाज न आ जाए और वो बॉटल से बाहर न आ जाए। अगर आप इसे आराम से करेंगे, तो आपकी शैम्पैन ज्यादा बुलबुले वाली रहेगी और उसके गिरने की संभावना भी कम रहेगा। कुछ देर तक शैम्पैन के सेटल होने का इंतज़ार करें, फिर हर किसी के ग्लास में इसे थोड़ा-थोड़ा डालें। जैसे ही एक बार की सर्व की शैम्पैन खत्म हो जाए, दोबारा फिर से हर किसी के ग्लास में भरने तक इसे सर्व करते जाएँ। और भी ज्यादा शानदार तरीके से सेलिब्रेट करने के लिए, आप चाहें तो कॉर्क के बॉटल से ढीले होने पर, उसे अपने अंगूठे से दूर धक्का देकर हवा में उड़ा सकते हैं। अगर आप ऐसा करते हैं, तो ध्यान रखें कि आप बाहर की तरफ हैं और बॉटल को आपने एक सेफ डाइरैक्शन में पॉइंट किया है और साथ ही कॉर्क के दूर जाने के बाद शैम्पैन के बॉटल में ऊपर से फ़ोम के गिरने के लिए भी तैयार रहें। अगर आप शैम्पैन को सर्व करने और ठंडा करने जैसे, शैम्पैन इस्तेमाल करने से जुड़े सही सलीके को जानना चाहते हैं, तो पढ़ते जाएँ!
