कैसे बैंगन को फ्रीज़ करें (Freeze Eggplant)

बैंगन या एगप्लांट (Eggplant) को अगर आप बाद में डिफ़्रोस्ट करके पकाना चाहें, तो आप इसे फ्रीज़ कर सकते हैं। बैंगन को फ्रीज़ करने के लिए, पहले आपको उसे साफ करना, उसे स्लाइस में काटना और फ्रीजर में रखने से पहले ब्लांच करना होगा। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो बेक किए बैंगन को भी या फिर एगप्लांट परमेजन (eggplant Parmesan) की स्लाइस को भी फ्रीज़ कर सकते हैं। ये गाइड आपको इन दोनों ही तरीकों का इस्तेमाल करके बैंगन को फ्रीज़ करने में आपकी मदद करेगी।

विधि 1

विधि 1 का 4:

बैंगन को तैयार करना (Preparing the Eggplant)

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1
एक ताजे बैंगन को सिलेक्ट करें: बैंगन जितना ज्यादा फ्रेश रहेगा, ये फ्रीज़ होने के बाद भी उतना ही ज्यादा समय के लिए ठीक रह सकेगा।
- आप जिस बैंगन को फ्रीज़ करना चाहते हैं, उसे पका होना चाहिए और उसके बीजों को अभी पूरा मेच्योर नहीं हुआ होना चाहिए। ऐसे बैंगन की तलाश करें, जो पूरा एक जैसा डार्क कलर लिए हो।
- ऐसे बैंगन का इस्तेमाल न करें, जिसमें सॉफ्ट स्पॉट हैं या फिर अलग-अलग कलर के पैच या धब्बे दिख रहे हों।
- ट्रेडीशनल काले रंग की किस्म के, पर्पल चाइनीज और थाई वेराइटी के मुक़ाबले फ्रीजर में खराब होने की संभावना कम रहती है, लेकिन सभी टाइप को बाद में इस्तेमाल करने के लिए टेक्निक्ली फ्रीज़ किया जा सकता है। बस इतना ध्यान रखें कि फ़्रोजन होने के बाद में इनके अंदर का फ्लेश या पल्प नरम हो जाएगा, लेकिन अगर आप बैंगन को डिफ़्रोस्ट करने के बाद में इस्तेमाल करने का प्लान करते हैं, तो फिर आपको इससे कोई फर्क नहीं पड़ना चाहिए।
- अगर आप बैंगन को तुरंत नहीं फ्रीज़ कर पा रहे हैं, तो जब तक आप रेडी नहीं हो जाते, तब तक के लिए उसे फ्रिज में स्टोर करें। आप बैंगन को तोड़ने के बाद में जितना जल्दी उसे फ्रीज़ कर देंगे, ये उतना ही बेहतर रह सकेगा।
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बैंगन को धोएँ: बैंगन को धोने के लिए उसे ठंडे पानी के नीचे रखकर, उसमें मौजूद मिट्टी और अवशेषों को निकालने के लिए अपनी उँगलियों से आराम से स्क्रब करें।
- अगर आपने बैंगन को अपने खुद के गार्डन से तोड़ा है और उसमें से मिट्टी को निकालने में आपको मुश्किल हो रही है, तो आप एक सब्जियों के ब्रश की मदद से उसे बहुत आराम से स्क्रब कर सकते हैं।
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बैंगन को स्लाइस में काटें: बैंगन को 1/3-इंच (8.5-mm) मोटी बिना छिलके वाली स्किन में अलग किया जाना चाहिए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- एक तेज धार के चाकू का इस्तेमाल करके बैंगन के ऊपर और नीचे से 1/4-इंच (6.35-mm) भाग काटें।
- छिलके को हटाने के लिए एक सब्जियों के पीलर का इस्तेमाल करें। बैंगन को उसके अभी-अभी कटे किसी एक फ्लेट सिरे पर खड़ा करके रखें और सब्जी को ऊपर से लेकर नीचे तक पील करें।
- एक तेज धार के चाकू का इस्तेमाल करके बचे हुए बैंगन को तकरीबन 1/3-इंच (8.5-mm) के अलग-अलग स्लाइस में काट लें।
- तेजी से काम करें और केवल उतना ही बैंगन काटें, जितना आप एक बार में ब्लांच कर सकते हैं। कटे हुए बैंगन 30 मिनट के बाद में अपना रंग बदलना शुरू कर देंगे।

विधि 2

विधि 2 का 4:

बैंगन को ब्लांच करना (Blanching the Eggplant)

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एक बड़े बर्तन में पानी में उबाल लाएँ: बर्तन के तकरीबन दो-तिहाई भाग को ही पानी से भरा जाना चाहिए। उसे स्टोव पर तेज आंच पर उबलने के लिए सेट कर दें।
- पानी में जोरदार उबाल आना शुरू होने के लिए भरपूर टाइम दें।
- सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन इतना बड़ा है कि उसमें आपके पहले से कटे सारे बैंगन के पीस समा जाएँ। अगर आपके पास में सारे बैंगन के पीस को रखने के लायक बड़ा बर्तन नहीं है, तो बैंगन को अलग-अलग बैच में ब्लांच कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल उतने ही बैंगन को काटना चाहिए, जितना एक बैच में बर्तन में रखा जा सके।
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उबलते पानी में नींबू का रस मिलाएँ: इस्तेमाल किए जाने वाले हर चार लीटर पानी के लिए पानी में आधा कप या 125 ml नींबू का रस मिलाएँ।^{[२]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- नींबू का रस बैंगन के कलर को बदलने से रोके रखेगा और ये आपके बैंगन के स्वाद में भी ज्यादा अंतर नहीं लाएगा।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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बर्फ के पानी का भरा एक बड़ा कटोरा तैयार करें: पानी के कटोरे को भी लगभग उसी बर्तन के बराबर बड़ा होना चाहिए, जिसे आपने बैंगन को ब्लांच करने के लिए इस्तेमाल किया है।
- पानी के भरपूर ठंडे होने की पुष्टि करने के लिए एक ट्रे भर के या और ज्यादा बर्फ का इस्तेमाल करें।
- बैंगन को ब्लांच करना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि ठंडा पानी तैयार है।
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बैंगन को ब्लांच करें: बैंगन के स्लाइस को उबलते पानी में डालें और उन्हें 4 मिनट के लिए ब्लांच करें।^{[४]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- ब्लांच करने से बैंगन में मौजूद वो एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिनकी वजह से सब्जियाँ समय के साथ खराब हुआ करती हैं। अगर आप बैंगन को ब्लांच नहीं करते हैं, तो ये फ्रीज़ करने के बाद भी, एक महीने के अंदर ही अपनी न्यूट्रीशनल वैल्यू, कलर और फ्लेवर को खोना शुरू कर देगा।
- आप करीब पाँच बार तक बैंगन की कई बैच को ब्लांच करने के लिए सुरक्षित रूप से उसी पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, पानी के लेवल के कम होने के साथ आपको उसमें और पानी और साथ में नींबू का रस भी मिलाने की जरूरत पड़ेगी।
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बैंगन को तुरंत ही बर्फ के पानी में ट्रांसफर कर दें: जैसे ही बैंगन ब्लांच हो जाए, एक स्लॉटेड स्पून का इस्तेमाल करके बैंगन की स्लाइस को उबलते पानी से बाहर निकालें और उन्हें बर्फ के पानी के भरे कटोरे में डाल दें।
- बैंगन को तुरंत ठंडा करके, आप कुकिंग प्रोसेस को रोक देंगे।
- बैंगन की स्लाइस को बर्फ के पानी में 4 से 5 मिनट के लिए या छूने में ठंडे लगने तक के लिए रखा रहने दें।
- सही टेम्परेचर को बनाए रखने के लिए बाउल में जरूरत के अनुसार और बर्फ और पानी एड करते जाएँ।
एक स्लॉटेड स्पून की मदद से उन्हें बर्फ के पानी से बाहर निकाल लें और उन्हें एक कोलेंडर या छलनी में या फिर साफ पेपर टॉवल की कुछ लेयर्स में ड्रेन करें।

विधि 3

विधि 3 का 4:

बैंगन को फ्रीज करना (Freezing the Eggplant)

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बैंगन की स्लाइस को एक फ्रीजर-सेफ कंटेनर में रखें: आप चाहें तो फ्रीजर सेफ प्लास्टिक रिसीलेबल बैग या फिर एक फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक कंटेनर यूज कर सकते हैं।
- अगर बैंगन को फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक बैग में ले रहे हैं, तो फ्रीजर बर्न से रोकने के लिए बैग से जितनी हो सके, उतनी ज्यादा हवा को बाहर निकाल दें। वेक्यूम सील बैग सबसे अच्छे ऑप्शन होते हैं, लेकिन आप चाहें तो एक स्टैंडर्ड रिसीलेबल प्लास्टिक बैग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बशर्ते उन्हें भी फ्रीजर में यूज किए जाने के लिए अप्रूव किया गया हो।
- अगर बैंगन को फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक कंटेनर में पैक कर रहे हैं, तो कंटेनर के ऊपर कम से कम आधा इंच (1.27-cm) खाली जगह छोड़ दें। ये एक्सट्रा स्पेस बैंगन को फ्रीज़ होने पर फैलने के लिए जगह दे देती है।^{[५]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- ग्लास कंटेनर को फ्रीजर में यूज किए जाने के लिए रिकमेंड नहीं किया जाता है।
- बैग या कंटेनर पर मौजूदा डेट से लेबल करें, ताकि आगे जाकर आपको पता रहे कि बैंगन की कौन सी बैच कितने समय से आपके फ्रीजर में रखी हुई है।
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अगर चाहें तो स्लाइस को प्लास्टिक रैप से या फ्रीजर रैप से अलग करें:^{[६]Xरिसर्च सोर्स} अगर आप बैंगन के स्लाइस को आगे जाकर अलग से यूज करने का सोच रहे हैं, तो आपको अच्छी तरह से ड्रेन हुई स्लाइस को प्लास्टिक रैप या फ्रीजर रैप की लेयर्स के बीच में रखना चाहिए।
- ये स्टेप ऑप्शनल है, लेकिन अगर आप इस सावधानी को नहीं बरत रहे हैं, तो आपकी स्लाइस फ्रीज़ होने पर एक-दूसरे में चिपक जाएंगी।
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इस्तेमाल करने को तैयार होने तक फ्रीज़ करें: आमतौर पर, फ़्रोजन बैंगन करीब 9 महीने तक के लिए अच्छे बने रहते हैं।
- वेक्यूम सील बैंगन, जिन्हें डीप फ्रीज़ किया गया है, करीब 14 महीने तक अपनी क्वालिटी को बनाए रखेंगे।

विधि 4

विधि 4 का 4:

वैकल्पिक तरीके (Alternative Methods)

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बैंगन को फ्रीज़ करने के पहले बेक करें: बैंगन को फ्रीज़ करने का एक और तरीका ये है कि आप उन्हें पहले से पके फॉर्म में फ्रीज़ करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अवन को 400 डिग्री फारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक उथली बेकिंग शीट को एल्यूमिनियम फॉइल से कवर करके तैयार करें।
- बैंगन पर कई बार छेद करने के लिए एक फोर्क का इस्तेमाल करें। बैंगन को इस तरह से छेदने से उसके बेक होने के दौरान उसमें प्रैशर नहीं बन पाता है। आप जितने ज्यादा छेद करेंगे, आपके लिए उतना ही ज्यादा सेफ रहेगा।
- बैंगन को 30 से 60 मिनट के लिए रोस्ट करें। जब बैंगन अवन के अंदर पूरा दबना शुरू कर देगा, तब वो तैयार हो चुका होगा। छोटे बैंगन 30 मिनट का टाइम लेंगे, जबकि बड़े बैंगन को करीब एक घंटे तक किया टाइम लग सकता है।
- फ्लेश को चम्मच से बाहर निकालें। बैंगन के छूने के लायक ठंडा होने के बाद, एक चाकू से उसे लंबाई के हिसाब से काटकर खोल दें। अंदर के फ्लेश को निकालने के लिए एक मेटल की चम्मच का इस्तेमाल करें।
- फ्लेश को एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करें। हर कंटेनर में आधा इंच (1.27-cm) ऊपर जगह छोड़ें।
- करीब 12 महीने तक फ्रीज़ करें।
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एगप्लांट परमेजन (eggplant Parmesan) के लिए स्लाइस तैयार करें: अगर आप बैंगन को एगप्लांट परमेजन के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप बैंगन की स्लाइस को ब्रेड के टुकड़े से कोट कर सकते हैं और बेक किए बिना भी फ्रीज़ कर सकते हैं।
- बैंगन को ठीक उसी तरह से धोएँ और स्लाइस करें, जैसे कि आप प्लेन, ब्लांच स्लाइस को फ्रीज़ कर रहे हैं।
- हर एक स्लाइस को दूध में, बीट किए अंडे में या फ्राइंग बैटर में डुबोएँ।
- स्लाइस को सीजन किए ब्रेड क्रम्ब के मिक्स्चर से कोट करें। ब्रेड क्रम्ब को इटैलियन हर्ब्स, परमेजन चीज से सीजन किया जा सकता है या फिर प्लेन, सूखे ब्रेड क्रम्ब्स की तरह भी छोड़ा जा सकता है।
- स्लाइस को वेक्स पेपर में लपेटें। स्लाइस को प्लास्टिक रैप के पीस के बीच में लेयर करने की बजाय, सुनिश्चित करें कि हर ब्रेडेड स्लाइस अपनी खुद की वेक्स पेपर की शीट में पूरी तरह से लिपटी है।
- करीब 6 महीने तक फ्रीज़ करें।
- यूज करने के लिए, स्लाइस को फ्रिज में डिफ़्रोस्ट करें और उन्हें हमेशा की तरह बेक या फ्राई करें।