كيفية تجميد الباذنجان

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يمكنك تجميد الباذنجان إذا كنت تنوي طهيه بعد إذابة تجميده. كي تتمكن من تجميده، ستحتاج إلى تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح قبل وضعه في المُجمد. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميد الباذنجان المخبوز أو شرائح الباذنجان بالجبن البارميزان. سوف يرشدك هذا المقال إلى عملية تجميد الباذنجان باستخدام إحدى الطرق الآتية.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير الباذنجان

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر باذنجانًا طازجًا. كلما كان الباذنجان طازجًا، كلما احتفظ بقوامه المتماسك بعد تجميده.

   • ينبغي أن يكون الباذنجان الذي تريد تجميده ناضجًا وأن تكون البذور بداخله غير مكتملة النضج؛ لذلك ابحث عن باذنجان ذو تدرج من الألوان الداكنة الموحدة.
   • لا تستخدم الباذنجان الذي يحتوي على بقع طرية أو ألوان غير متطابقة.
   • تميل الأنواع السوداء التقليدية إلى التفكك بشكل أقل في المُجمد أكثر من الأنواع البنفسجية الصينية والتايلاندية، لكن يمكن تجميد كل الأنواع من الناحية التقنية للاستخدام اللاحق. كن على دراية فقط بحقيقة أن قوام الباذنجان الداخلي يصبح أطرى بعد التجميد لكن لا يُشكل ذلك مشكلة عادةً إذا كنت تنوي طهي الباذنجان بعد إذابته.
   • إذا لم تتمكن من تجميد الباذنجان على الفور، خزنه في البراد حتى تكن مستعدًا فكلما استخدمت الباذنجان في وقت أقرب من حصاده، كلما منحك ذلك نتيجة أفضل.
2. 
   2
   اغسل الباذنجان. اشطف الباذنجان أسفل مياه باردة جارية مع فركه بأصابعك برفق لإزالة الأتربة والرواسب.

   • إذا كنت تحصد الباذنجان من حديقتك الخاصة وتجد صعوبة في إزالة الأتربه، قد تحتاج إلى فركه بفرشاة الخضروات برفق.
3. 
   3
   قطع الباذنجان إلى شرائح. ينبغي فصل الباذنجان إلى شرائح مُقشرة بسمك 8 ملل.

   • استخدم سكينًا حادًا لقطع 6 ملل من الجزء العلوي والسفلي من الباذنجان.
   • استخدم مقشرة الخضروات لإزالة القشرة. ضع الباذنجان على أطرافه المقطوعة بشكل مستوٍ وقشره من أعلى إلى أسفل.
   • استخدم سكينًا حادًا لقطع الباذنجان المتبقي إلى شرائح بسمك 8 ملل.
   • اعمل بسرعة وقطع فقط الكمية التي تتمكن من سلقها في وقت واحد حيث يبدأ لون الباذنجان المقطع في التغير بعد 30 دقيقة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

سلق الباذنجان

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغلِ المياه في إناء كبير. ينبغي ملء الإناء ب 2/3 على الأقل من المياه. اغلِه على الموقد على درجة حرارة مرتفعة.

   • اتح للمياه الوقت الكافي لتصل إلى درجة الغليان.
   • تأكد من أن الإناء كبير بقدر كافِ ليسع كل الباذنجان الذي قمت بتقطيعه. يمكنك سلق الباذنجان على دفعات إذا لم يكن لديك إناء كبير الحجم، لكن ينبغي تقطيع الكمية التي تتمكن من سلقها على دفعة واحدة.
2. 
   2
   أضف عصير ليمون إلى المياه المغلية. صب نصف كوب من عصير الليمون على المياه لكل 4 لتر من المياه التي تستخدمها.

   • يحد عصير الليمون من تغيير لون الباذنجان كما لا يؤثر بشكل جذري على الطعم.
3. 
   3
   جهز وعاءً كبيرًا من المياه المُثلجة. ينبغي أن يكون حجم الوعاء كبير؛ تمامًا كحجم الإناء المُستخدم لسلق الباذنجان.

   • استخدم قالبًا كاملًا أو أكثر من الثلج للتأكد من أن المياه باردة إلى الحد المطلوب.
   • تأكد من أن المياه الباردة جاهزة بعد سلق الباذنجان.
4. 
   4
   اسلق الباذنجان. ضع شرائح الباذنجان في المياه المغلية واسلقها لمدة أربع دقائق.

   • يعمل السلق على تدمير الإنزيمات الموجودة في الباذنجان التي تسبب تحلل الخضروات على مدار الوقت. إذا لم تسلق الباذنجان، سوف يبدأ في فقدان قيمته الغذائية ولونه ونكهته خلال شهر حتى إذا قمت بتجميده.
   • يمكنك استخدام نفس المياه بشكل آمن لسلق دفعات متعددة من الباذنجان تصل إلى خمس مرات؛ لكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من المياه وعصير الليمون كلما انخفض مستوى المياه.
5. 
   5
   انقل الباذنجان إلى المياه المثلجة بسرعة. بعد سلق الباذنجان، استخدم ملعقة بها ثقوب لإزالة شرائح الباذنجان من المياه المغلية وغمرها في المياه المُثلجة.

   • تتوقف عملية الطهي عن طريق تبريد الباذنجان سريعًا.
   • اترك شرائح الباذنجان في المياه لمدة أربع إلى خمس دقائق أو عندما تصبح باردة الملمس.
   • أضف المزيد من الثلج إلى المياه حسب الحاجة لإبقاء درجة الحرارة المناسبة.
6. 
   6
   صفِ شرائح الباذنجان. أخرج شرائح الباذنجان من المياه بملعقة مثقوبة وصفيها في مصفاه أو على عدة طبقات من المناشف الورقية النظيفة.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تجميد الباذنجان

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع شرائح الباذنجان في المُجمد في وعاء التجميد. يمكنك إما استخدام أكياس التجميد البلاستيكية أو وعاء التجميد البلاستيكي.

   • إذا قمت بتخزين الباذنجان في أكياس التجميد البلاستيكية، فرّغها من أكبر كمية ممكنة من الهواء لتجنب حروق المُجمد. تعد الأكياس المُحكمة المُفرغة من الهواء أفضل خيارًا، لكن يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية العادية القابلة للغلق طالما هي مُخصصة للاستخدام في المُجمد.
   • إذا كنت تخزن الباذنجان في أوعية التجميد البلاستيكية، اترك مساحة فارغة بحجم 1.5 سم على الأقل في الجزء العلوي من الوعاء إذ يُتيح ذلك بعض المساحة لتمدد الباذنجان عند تجميده.
   • يوصى بعدم استخدام الأوعية الزجاجية في المُجمد.
   • دوّن التاريخ الحالي على الكيس أو الوعاء كي تتمكن من معرفة فترة بقاء تلك الدفعة في المُجمد.
2. 
   2
   افصل الشرائح بغلاف بلاستيكي أو غلاف المُجمد، إذا كنت تُفضل. إذا كنت تنوي استخدام شرائح الباذنجان بشكل منفصل في المستقبل، ينبغي تغليف الشرائح المُصفاه جيدًا بطبقات متتالية من الغلاف البلاستيك أو غلاف المُجمد.

   • تعد تلك الخطوة اختيارية، لكن إذا لم تتخذ ذلك الإجراء الوقائي؛ سوف تلتصق الشرائح ببعضها خلال التجميد.
3. 
   3
   جمّد الباذنجان حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. نموذجيًا، يبقى الباذنجان في حالة جيدة لمدة 9 أشهر.

   • يحتفظ الباذنجان المعبأ في الأكياس المُحكمة المُفرغة من الهواء بجودته لمدة 14 شهر.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

الطرق البديلة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخبز الباذنجان قبل تجميده. من الطرق الأخرى لتجميد الباذنجان هي طهيه مسبقًا.

   • سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وجهز ورق خبز ضحل عن طريق تغليفه بورق القصدير.
   • استخدم شوكة لغرز الباذنجان عدة مرات حيث يعمل ذلك على منع تراكم الضغط بداخله أثناء الخبز لذلك كلما ثقبته أكثر، سيكون أكثر أمانًا.
   • اشو الباذنجان من 30 إلى 60 دقيقة في الفرن. يصبح الباذنجان جاهزًا عندما يبدأ في الهبوط بداخل الفرن لكن قد تستغرق القطع الكبيرة نحو ساعة.
   • اكشط اللب الداخلي. عندما يصبح الباذنجان باردًا، افتحه بواسطة سكين واستخدم ملعقة لنقر اللب للخارج.
   • ضع اللب الداخلي في أوعية مُحكمة واترك مساحة بحجم حوالي 1.5 سم في الجزء العلوي من الوعاء.
   • جمده لمدة 12 شهر.
2. 
   2
   حضر شرائح من الباذنجان بالجبن البارميزان. إذا كنت تنوي استخدام الباذنجان لإعداد وصفة الباذنجان بجبن البارميزان، يمكنك تغطية شرائح الباذنجان بفتات الخبز وتجميده في المُجمد دون خبزه.

   • اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح كما تُجمد الشرائح المسلوقة السادة.
   • اغمس كل شريحة في البيض المخفوق واللبن أو خليط القلي.
   • غطِ الشرائح بخليط من فُتات الخبز ويمكنك تتبيل الخبز بالأعشاب الإيطالية والجبن البارميزان أو تركها سادة وجافة.
   • لف الشرائح في ورق مشمع. بدلًا من مجرد وضع طبقات من الغلاف البلاستيكي بين الشرائح، تأكد من تغليف الشرائح المغطاة بالخبز بطبقة من الورق المشمع بشكل تام.
   • جمدها لمدة 6 أشهر.
   • لاستخدام الشرائح، أذب الثلج في البراد واخبزها أو اقليها كما تفعل عادةً.

الأشياء التي سوف تحتاج إليها

• سكين مطبخ حاد
• مقشرة خضروات
• فرشاة خضروات
• إناء كبير الحجم
• وعاء كبير
• أكياس أو أوعية مُخصصة للتجميد
• غلاف بلاستيكي أو غلاف المُجمد
• ورق خبز
• ورق قصدير
• شوكة
• قفازات فرن
• ورق مشمع