कैसे बादाम के कतरों को भूनें

अन्य मेवों की तरह, बादाम को भी भूनने पर बेहतरीन स्वाद आता है। हालांकि, बाजार से खरीदे बादाम का स्वाद, उनमें मौजूद तेल और नमक कोई वजह से पुराना जैसा लग सकता है, चूंकि इनमें रखे बादाम को तुरंत रोस्ट नहीं किया जाता है। बादाम को घर पर भूनने की कई विधियाँ हैं, और प्रत्येक विधि का उपयोग करके आप बादाम को जल्दी और अच्छी तरह भून सकते हैं। बादाम को रोस्ट करना असल में पूरी तरह से उन्हें जलने नहीं देने की सावधानी बरतने पर निर्भर करता है।

विधि 1

विधि 1 का 4:

ओवन में बादाम की कतरन को पकाना (Cooking Sliced Almonds in the Oven)

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अपने ओवन को 300 °F (149 °C) पर प्रीहीट करें: ज़्यादातर ओवन सही तापमान तक पहुंचने में 5 से 15 मिनट का समय लेते हैं। यह संभव है कि जब आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो जाए तब वो आपको इसके लिए अलर्ट करे।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि ऐसा नहीं है, तो ओवन थर्मामीटर खरीदने पर विचार करें ताकि आप सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकें कि ये सही तापमान पर पहुंच गया है।
2
1 कप या 250 ग्राम कटे हुए बादाम को बेकिंग शीट पर फैलाएं: सुनिश्चित करें कि कटे हुए बादाम को एक परत में समान रूप से बिछाया गया है। आप चाहें तो ½ कप से लेकर 1 कप तक कटे हुए बादाम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम को एक सूखी, रिम्ड या उठी किनार वाली बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- एक रिम्ड बेकिंग शीट कटे हुए बादाम को किनारों पर आने से और ओवन में जलने से बचाए रखती है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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बादाम को ओवन में रखें और 8 मिनट के लिए बेक करें: बेकिंग शीट को मिडिल रैक पर रखें, ताकि मेवे ओवन के हीटिंग एलीमेंट्स के बहुत ज्यादा करीब न रहें, जिसकी वजह से वो जल सकते हैं। करीब 8 मिनट के बाद, बादाम में भीनी और भुनी हुई खुशबू आना शुरू हो जाएगी।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- कोशिश करें कि आप किसी और काम में बिजी न हो जाएँ या न ही बादाम को बिना निगरानी के छोड़ें—बादाम के टुकड़े बड़ी आसानी से जल जाते हैं, इसलिए आपको पूरे 8 मिनट के बाद उन्हें चलाते रहना होगा।
4
बादाम को ओवन से बाहर निकालें, चलाएं और फिर उन्हें वापिस अंदर रखें: पॉट होल्डर का इस्तेमाल करके अपने हाथों को हीट से बचाएं, बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें। बादाम के पीस को एक स्पेचुला या लकड़ी की चम्मच से चलाएं और पलटें। बेकिंग शीट को वापिस ओवन में रखें और डोर बंद कर दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- आप नट्स को फैलाने में मदद के लिए बेकिंग शीट को हिला भी सकते हैं।
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बादाम को और 5 से 8 मिनट के लिए या उनके सुनहरे भूरे होने तक पकाएँ: बादाम को पूरी तरह से भुनने में 10 से 15 मिनट का समय लगेगा, लेकिन उन्हें जलने से बचाने के लिए उन पर बहुत सावधानी के साथ ध्यान दें। जब आपको खुशबू आना शुरू होगी और जब उनकी किनार सुनहरे भूरे रंग की हो जाएंगी, तब आप समझ जाएंगे कि बादाम हो चुके हैं।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- बादाम को डार्क ब्राउन होने से पहले बाहर निकाल लें, क्योंकि ये ओवन से बाहर निकलने के बाद भी कुछ देर के लिए पकना जारी रखेंगे।
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कटे हुए बादाम को ठंडा करें और फिर स्टोर करें: नट्स को इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें। ये उन्हें और भी कुरकुरा बना देगा। अगर आप बादाम को ज्यादा देर के लिए ओवन में रहने देते हैं, तो हॉट बेकिंग शीट पर उन्हें और ज्यादा बेक होने से रोकने के लिए फौरन उन्हें एक ठंडी ट्रे में या कटोरे में निकाल दें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप बादाम को तुरंत नहीं इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उनके फ्लेवर और टेक्सचर को बनाए रखने के लिए उन्हें एक सील होने वाले प्लास्टिक के बैग में स्टोर करें। ये अपने टेक्सचर और फ्लेवर को करीब 2 सप्ताह तक बनाए रखेंगे।
7
भुने हुए कटे बादाम को टॉपिंग की तरह इस्तेमाल करें या उन्हें अकेले खाएं: भुने हुए बादाम स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें कई अलग अलग प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। ये सलाद, मिठाई या यहाँ तक कि पिज्जा के ऊपर से फैलाए जाने पर उनमें कलर, टेक्सचर और स्वाद एड कर सकते हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- आप झटपट, पौष्टिक नाश्ते के लिए इनका अकेले भी आनंद ले सकते हैं। आप चाहें तो इन पर जैतून के तेल को फैला सकते हैं और अगर पसंद हो, तो थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं।
- उन्हें केक, ब्रेड या मफिन के आटे में मिक्स करें। भुने हुए बादाम के, सादे बादाम के मुक़ाबले आटे में नीचे बैठने की संभावना कम होती है।
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बादाम को अधिकतर 2 सप्ताह तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें: 2 सप्ताह के बाद भी, आप उनका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं, लेकिन वे अपना स्वाद और बनावट खोना शुरू कर देंगे। अगर आप बादाम की कुतरन को भुनने के तुरंत बाद स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर दे रहे हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो नट्स को फ्रीज़ भी कर सकते हैं, जो इन्हें तीन महीने तक के लिए ताजा बनाए रखेगा।

विधि 2

विधि 2 का 4:

एक टोस्टर ओवन का इस्तेमाल करना (Using a Toaster Oven)

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अपने टोस्टर ओवन की ट्रे पर करीब एक कप या 250 ग्राम बादाम फैलाएँ: आपके टोस्टर ओवन के साइज के आधार पर, आपको शायद कटे हुए बादाम की कम मात्रा का इस्तेमाल करने की जरूरत पड़ेगी। बादाम को एक समान रूप से भुनने के लिए सुनिश्चित करें कि बादाम को एक दूसरे पर रखे बिना, जितना हो सके, उतना समान रूप से फैलाएँ।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- बाद में सफाई करना आसान बनाने के लिए अपनी ट्रे पर फॉइल बिछाने के बारे में विचार करें। हालांकि, पहले आपके टोस्टर के मॉडल के लिए इन्सट्रक्शन को चेक करके ये कन्फ़र्म कर लें कि उसमें आप एल्यूमिनियम फॉइल का इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
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टोस्टर ओवन को 350 °F (177 °C) पर सेट करें और उसके अंदर ट्रे रखें: ये प्रोसेस भी ठीक रेगुलर ओवन में बादाम भुनने के जैसी है। इसमें सबसे बड़ा अंतर ये है कि हीटिंग एलीमेंट बादाम के बेहद करीब होता है, जिसका मतलब कि बादाम बहुत आसानी से जल सकते हैं।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- इस पूरी प्रोसेस के दौरान बादाम पर बहुत करीब से नजर रखें, ताकि आप उन्हें जलने से बचाए रख सकें।
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बादाम के पीस को 3 से 4 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें चलाएं: टोस्टर ओवन को खोलें और एक लकड़ी की चम्मच या स्पेचुला का इस्तेमाल करके बादाम के पीस को चलाएं और पलटें। ये उनके एक समान रूप से पकने की पुष्टि करेगा। फिर, टोस्टर ओवन के डोर को बंद कर दें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो नट्स को फिर से फैलाने के लिए ट्रे को थोड़ा हिला भी सकते हैं। यदि आप इस मेथड का इस्तेमाल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप खुद को जलने से बचाने के लिए हॉट पैड का इस्तेमाल कर रहे हैं।
4
जब तक कि नट्स सुनहरे ब्राउन नहीं हो जाते, तब तक इसे एक मिनट के अंतर पर दोहराएँ: बादाम को एक समान रूप से भुनने के लिए उन्हें पूरे एक मिनट में चलाने का ध्यान रखें। आपके टोस्टर ओवन और आपके द्वारा भुने जा रहे नट्स की मात्रा के अनुसार, इसमें 5 से 10 मिनट के बीच कितना भी समय लग सकता है।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- जब बादाम में से अच्छी, नट्स वाली महक आना शुरू हो जाएगी, और जब ये सुनहरे भूरे दिखने लग जाएंगे, तब समझ जाएँ कि बादाम हो गए हैं।
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नट्स को एक दूसरे कंटेनर में डालें और उन्हें ठंडा होने दें: ट्रे को टोस्टर ओवन से बाहर निकालें, फिर नट्स को एक कटोरे में या और किसी ट्रे में निकाल दें। ये नट्स को गरम मेटल की ट्रे पर ज्यादा पकने से रोके रखता है।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- नट्स को कम से कम 15 मिनट के लिए पूरा पक जाने दें।
भुने हुए बादाम को एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह के लिए रखा जा सकता है। इस समय के बाद इन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन ये अपना टेक्सचर और स्वाद को खोना शुरू कर देंगे।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 4:

कुतरे बादाम को स्टोव पर पकाना ( Heating Sliced Almonds on the Stovetop)

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एक सॉसपैन या बड़े बर्तन को मीडियम हीट पर रखें: बेहतर परिणाम के लिए एक भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल करें। आंच चालू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी जरूरी सामग्री आपकी पहुँच में मौजूद है।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- इस मेथड के लिए, आपको 1⁄2 कप (120 ml) कटे हुए बादाम की और वैकल्पिक रूप से बटर या नारियल के तेल की जरा सी मात्रा की जरूरत पड़ेगी।
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अगर आप चाहें तो फ्लेवर को और बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा सा बटर मिलाएँ: एक पैन में जरा सा बटर या नारियल तेल डालें और इसे तकरीबन एक मिनट के लिए गरम होने दें। तवे को चिकना करना जरूरी नहीं है, लेकिन बटर या नारियल का तेल एड करना बादाम के फ्लेवर को बेहतर बना सकता है।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
- पिघले हुए बटर या ऑयल को तवे की तली पर फैलाने के लिए तवे को हल्का सा हिलाएँ।
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एक पहले से गरम किए तवे पर 1⁄2 कप (120 ml) बादाम डालें: जब तवा गरम हो जाए, बादाम को तवे पर पूरे में एक समान परत में बादाम फैलाएँ। ये तरीका बादाम की कम मात्रा के लिए बेहतर काम करता है।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- कोशिश करें कि आप बादाम के टुकड़ों को तवे के एक हिस्से पर ढेर न लगाएँ, जो उन्हें एक समान रूप से भूनने में मदद करेगा।
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तवे को हर 30 सेकंड में हिलाएँ या चलाएं: चलाने के लिए एक लकड़ी की चम्मच का इस्तेमाल करें या फिर तवे को उसके हैंडल से आराम से हिलाएँ। ये नट्स को जलने से रोके रखेगा। जब ये पकना शुरू हो जाएँ, तब आपको बादाम के ऊपर जरा सी मात्रा में नमी जमते दिखाई देने लगेगी। ये नट्स से गर्माहट की वजह से निकलने वाला तेल है, जो उनमें एक बेहतरीन, नट जैसा फ्लेवर देगा।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
- भले ही स्टोव पर पकाने वाला तरीका आसान और झटपट काम आता है, लेकिन बादाम के टुकड़े एक बराबर रूप से नहीं रोस्ट हो सकते हैं। बादाम को चलाते रहना बहुत जरूरी है।
- अगर आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले तवे पर मेटल हैंडल है, तो सुनिश्चित करें कि आप तवे को हिलाते समय अपने हाथ को जलने से बचाने के लिए अवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
5
जब बादाम की किनार भूरी हो जाएँ, तब आंच को बंद कर दें: स्टोव पर पकने के लिए बादाम को 3 से 5 मिनट के बीच का समय लगेगा। जब बादाम में हल्की महक आना शुरू हो जाए, लेकिन ये पूरी तरह से ब्राउन होना शुरू कर दें, तब बादाम को आंच से उतार लें।^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे ही बादाम ब्राउन हो जाते हैं, तब उनके जलने की संभावना बन जाती है।
भुने हुए बादाम के टुकड़ों को एक दूसरी प्लेट में ठंडा होने के लिए रखें: भुने बादाम गरम तवे में और ज्यादा पकने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत कटोरे या ट्रे में डाल दें। उन्हें तकरीबन 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
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बादाम को तुरंत इस्तेमाल करें या उन्हें 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें: नट्स को आप काउंटर पर या फ्रिज में करीब 1 से 2 हफ्ते के लिए स्टोर कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया गया है।^{[२३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप नट्स को फ्रीज़ करते हैं, तो वो 1 से 3 महीने तक ठीक बने रह सकते हैं।

विधि 4

विधि 4 का 4:

बादाम के टुकड़ों को माइक्रोवेव में पकाना (Cooking Sliced Almonds in the Microwave)

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एक माइक्रोवेव सेफ प्लेट में करीब एक कप या 250 ग्राम कटे बादाम फैलाएँ: इन्हें एक सिंगल लेयर में जमाएँ और एक दूसरे के ऊपर ज्यादा न जमने दें। प्लेट को चिकना न करें। प्लेट को माइक्रोवेव में रख दें।^{[२४]Xरिसर्च सोर्स}
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अगर चाहें तो जरा सा तेल, बटर या मार्जरिन एड करें: प्रति आधा कप तकरीबन आधा चम्मच या 2.5 ml फैट या बटर, ऑयल का इस्तेमाल करें। बादाम को ऑयल या बातर के साथ में एक साथ मिलाएँ, ताकि उन पर पतली परत जमा हो जाए।^{[२५]Xरिसर्च सोर्स}
- बादाम को चलाने से पहले सुनिश्चित करें कि बटर पिघल चुका है।
- नट्स में जरा सा फैट मिलाने से उन्हें भूरा करने में मदद मिलेगी और भूनने की प्रक्रिया ज्यादा जल्दी से पूरी हो जाएगी।
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बादाम को तेज आंच पर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: माइक्रोवेव को सबसे तेज पॉवर सेटिंग पर सेट करें और बादाम के टुकड़ों को एक मिनट के लिए पकाएँ। इन्हें माइक्रोवेव से बाहर निकालें और एक चम्मच से चलाएं। फिर, प्लेट को वापिस माइक्रोवेव में रख दें।^{[२६]Xरिसर्च सोर्स}
- बादाम को चलाने से वो अच्छी तरह से फैल जाते हैं और उनके एक समान रूप से पकने की पुष्टि हो जाती है।
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जब तक बादाम गोल्डन ब्राउन और खुशबूदार नहीं हो जाते, तब तक एक मिनट में ऐसा दोहराएँ: बादाम के ब्राउन होना शुरू होने से पहले और उनमें महक आना शुरू होने पर माइक्रोवेव से हटाने का लक्ष्य रखें। आपके माइक्रोवेव की पॉवर के अनुसार, इसमें 3 से 5 मिनट का समय लगना चाहिए।^{[२७]Xरिसर्च सोर्स}
- सभी माइक्रोवेव अलग अलग तरीके से पकाते हैं, इसलिए बादाम के पकने के दौरान अपनी आँखों को उन्हीं पर बनाए रखें। यदि आपके पास में एक पुराना मॉडल है, तो बादाम को पकने में इसमें ज्यादा समय लग सकता है।
- बादाम को एक समान रूप से भूनने के लिए उन्हें हर एक मिनट के इंटरवल में चलाना न भूलें।
5
नट्स को ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक से दो हफ्ते के लिए स्टोर करें: बशर्ते इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, भुने हुए बादाम 2 सप्ताह तक अच्छे बने रहेंगे। इन्हें फ्रिज में या कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।^{[२८]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप अपने बादाम को लंबे समय तक अच्छा रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें। फ्रीज़ किए बादाम के पीस करीब 3 महीने तक अच्छे बने रह सकते हैं।

सलाह

आपको जितनी की जरूरत है, उससे ज्यादा बादाम खरीदने का विचार करें, हो सकता है कि आप से एक बार के बादाम जल जाएँ और आपको इस प्रक्रिया को वापिस फिर से शुरू करना पड़ जाए।