कैसे फूड को ग्रिल करने वाले तवे (Grill Pan) का इस्तेमाल करें

ग्रिल पेन (Grill Pan) घर के बाहर खाने को असल में ग्रिल करने के जैसा ही अनुभव देते हैं। ये खासतौर से फ्लेट या अपार्टमेंट में रहने वाले लोगों के लिए काफी अच्छे होते हैं। हालांकि, एक ग्रिल पेन, स्टोव के ऊपर इस्तेमाल किए जाने वाले रेगुलर तवे से अलग होते हैं। ऐसी कुछ बातें हैं, जिन्हें आपको अपने खाने को सही तरीके से पकाने के लिए और आपके खाने में वो जले या कोयले वाले निशान और ग्रिल का स्वाद पाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। आखिर में, अपने तवे और खाने को तैयार करके, अपने खाने को सही तरीके से ग्रिल और सीजन करने के लिए और साथ में अपने तवे को स्टोर करने के लिए कुछ कदम उठाकर, आप आपके ग्रिल पेन को उसकी पूरी क्षमता के साथ इस्तेमाल कर सकेंगे।

विधि 1

विधि 1 का 4:

एक ग्रिल पेन चुनना (Choosing a Grill Pan)

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एक ऐसा तवा चुनें, जिसमें उभरी हुई लकीरें (raised ridges) हों: आमतौर पर, ज्यादा उभरी हुई लकीर वाले ग्रिल पेन, नरम या हल्की (उथली) लकीरों वाले तवे के मुक़ाबले ज्यादा अच्छे होते हैं। आखिरकार, ये लाइनें जितनी ज्यादा गहरी होंगी, उतने अच्छे जलने के निशान (sear mark) मिलेंगे। इसके अलावा, लाइन जितनी ज्यादा बड़ी होंगी, आपका बना हुआ आखिरी प्रॉडक्ट उतना ही ज्यादा बेहतर ग्रिल किया जैसा नजर आएगा। ¹⁄₂ centimetre (0.20 in) से ज्यादा लंबे लाइन वाले ग्रिल पेन की तलाश करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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एक कास्ट आयरन तवा (cast iron pan) चुनें: कास्ट आयरन तवे, नॉनस्टिक सर्फ़ेस वाले तवे से ज्यादा हीट को रोका करते हैं। इसके अलावा, कास्ट आयरन तवे नॉनस्टिक सर्फ़ेस के मुक़ाबले ज्यादा बेहतर ग्रिल करके देते हैं। फाइनली, कास्ट आयरन तवे आपके खाने को ज्यादा बेहतर तरीके से ग्रिल जैसा जलाएंगे।
- वैसे तो नॉनस्टिक तवे की सफाई करना ज्यादा आसान होता है, लेकिन ये आपके फूड को उसी तरीके से नहीं पकाते हैं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपका स्टोवटॉप सिरेमिक है, तो कास्ट आयरन ग्रिल पेन का यूज न करें।
गोल ग्रिल पेन भी ठीक काम करते हैं, लेकिन ये स्क्वेर तवे के मुक़ाबले कम सर्फ़ेस एरिया देते हैं। स्क्वेर ग्रिल पेन का यूज करने से, आपके पास में अपने फेवरिट मीट और सब्जियों को पकाने के लिए ज्यादा जगह भी मिल जाएगी।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
अगर आप और भी ज्यादा गहरे ग्रिल मार्क्स पाना चाहते हैं, तो मैचिंग प्रैस के साथ एक ग्रिल पेन की तलाश करें: कुछ ग्रिल तवे के साथ में मैचिंग प्रैस भी आता है, जिससे आप आपके फूड को पकने के दौरान दबाकर ज्यादा बेहतर ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं। आप ग्रिल प्रैस के बिना भी ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं, लेकिन ये शायद ज्यादा डिफ़ाइंड या एक-समान नहीं रहेंगे।
अगर आप आपके फूड को ग्रिल में पकाने जैसा स्वाद चाहते हैं, तो एक लिड वाला तवा ले आएँ: आप जब असली ग्रिल पर कुछ पकाते हैं, तब आप खाने के पकने के दौरान नॉर्मली हीट, स्मोक और फ्लेवर को रोकने के लिए ग्रिल लिड को बंद कर देते हैं। खाना पकने के दौरान अपने ग्रिल पेन को लिड से ढंकना भी ठीक इसी तरह का प्रभाव दे सकता है।

विधि 2

विधि 2 का 4:

अपने तवे और फूड को तैयार करना

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खाना पकाने के लिए अपने तवे को यूज करने से पहले, उसे जल्दी से गुनगुने पानी से धो लें। इससे तवे के रखे रहने के दौरान उसके ऊपर जम गई धूल बगैरह के निकलने की पुष्टि हो जाएगी। धोने के बाद, एक साफ कपड़े से तवे को सुखा लें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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फूड को बहुत पतले स्लाइस में काट लें: क्योंकि आप आपके फूड को जलाए बिना, उसमें ग्रिल किए जैसा असर पाना चाहते हैं, इसलिए आपको आपके फूड को पतले पीस में काटने की जरूरत होगी। इस तरह से, आपके फूड को जले के निशान और एक स्मोकी स्वाद मिल जाएगा, लेकिन उसे पकाने के दौरान वो अंदर से जलेगा भी। ग्रिल पेन का यूज करके तैयार किए जाने लायक कुछ फूड्स में, ये नाम शामिल हैं:^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- पतले हैमबर्गर, चिकन स्लाइस या स्टेक (steak)
- अंडे और मीट
- तुरई, आलू, गाजर, मिर्च या प्याज जैसी सब्जियों के स्लाइस।
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फूड के ऊपर ब्रश से ऑइल लगा दें: अपने फूड को तवे पर रखने से पहले, आराम से अपने फूड के ऊपर ऑइल ब्रश कर लें। तवे पर ऑइल लगाने की बजाय, अपने फूड के ऊपर लगाकर आप आपके फूड के तवे पर नहीं चिपकने की पुष्टि कर लेंगे और तेल तवे के ऊपर जलता भी नहीं है।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- हाइ स्मोकिंग पॉइंट वाले ऑइल, जैसे कि मूँगफली का तेल, केनोला ऑइल, अवोकाडो ऑइल या सोयाबीन ऑइल का इस्तेमाल करें। कम स्मोकिंग पॉइंट वाले तेल, जैसे कि ऑलिव ऑइल का यूज करने से बचें।
- पूरे तवे के ऊपर तेल लगाने से बचें, क्योंकि ये जल जाएगा।

विधि 3

विधि 3 का 4:

अपने फूड को ग्रिल करना (Grilling Your Food)

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तवे को कम से कम पाँच मिनट के लिए गरम हो जाने दें। ऐसा करके, आप सुनिश्चित कर लेंगे कि तवे की पूरी सर्फ़ेस एक-समान रूप से गरम हो गई है। इससे आपके फूड के सभी जगह पर एक-समान रूप से पकने की भी पुष्टि हो जाएगी, ये आपको जले/ग्रिल वाले अच्छे निशान पाने में भी मदद करेगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
जब तवे को भरपूर समय के लिए गरम कर लें, उसके बाद आपको आराम से अपने फूड को उसमें रखना है। ऐसा करने के लिए, एक चिमटे का या फिर और किसी दूसरे ग्रिल इक्विपमेंट का इस्तेमाल करें। बड़े आइटम्स (जैसे कि चिकन या स्टेक के पीस) के बीच में आधे इंच (1.25 cm) की जगह रखें। फूड को ग्रिल के ऊपर पर्पेंडीकुलर रख लें, ताकि आपको उस पर ग्रिल के निशान मिल जाएँ।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
वैसे तो ग्रिल तवे के साथ में मुश्किल से ही कभी लिड भी आती है, लेकिन तवे को ढंकना आपके फूड के पकने की स्पीड को बढ़ाने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, ये शायद स्मोकी/जले हुए फ्लेवर को बेहतर बना सकता है। अपने तवे को ढंकने के लिए, सावधानी के साथ एक ढक्कन या मेटल के एक कटोरे को पेन के ऊपर उल्टा करके रख दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
फूड को करीब एक मिनट के लिए मूव करने या हिलाने से बचें: जैसे ही आप आपके फूड को ग्रिल पेन में रख लें, फिर आपको करीब एक मिनट तक उसे ऊपर पलटना या मूव नहीं करना है। उसे अपनी जगह पर ही बनाए रखकर, आप आपके फूड में उन जले/ग्रिल के निशान को पा लेंगे।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
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अगर जरूरत हो, तो एक या दो मिनट के बाद रोटेट करें या मूव करें: अगर आपको लगता है कि आपका खाना जल रहा है या फिर एक-समान रूप से नहीं पक रहा है, एक चिमटे की मदद से अपने फूड को थोड़ा सा रोटेट कर लें। आपके फूड, तवे और आपके स्टोव के अनुसार, आपको कुछ बार एक्सपरिमेंट करके पता करना होगा कि आपको कितनी देर के बाद अपने फूड को रोटेट करने की जरूरत होगी।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- एक बात का ध्यान रखें कि फूड को रोटेट करने की वजह से उसके ऊपर बनने वाले ग्रिल मार्क्स स्ट्रेट लाइन की बजाय, डायमंड के आकार के बनेंगे।
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अपने फूड को पलटें: जैसे ही आप आपके फूड को रोटेट कर लें और उसे कुछ देर के लिए रखा रहने दें, फिर आपको उसे पलटना होगा। अपने फूड को एक-समान तरीके से पकाने के लिए, उसे पलटना बहुत जरूरी होता है। इसके साथ ही, अपने फूड को पलटना, उसे जलने से बचाने में भी मदद करेगा।
- अगर आप करीब 1 inch (2.5 cm) मोटे स्टेक को पका रहे हैं, तो उसे पलटने या हिलाने से पहले करीब 3 से 5 मिनट के लिए उसी पर रखे रहने दें।
- अगर आप ऐसा चिकन पका रहे हैं, जिसका साइज तकरीबन 1 inch (2.5 cm) मोटा है, उसे कम से कम 5 से 10 मिनट के लिए दोनों साइड पर पकने दें।
- मीट को पलटने से पहले हर एक साइड पर 6 से 7 मिनट के लिए पकाएँ।
- बर्गर को 3 मिनट के बाद पलटें।
- ब्रेटवर्स्ट को पलटने से पहले 5 मिनट के लिए पकाएँ।
- श्रिम्प को पलटने से पहले करीब 2 से 3 मिनट के लिए पकने दें।
- सब्जियों को पलटने से पहले उन्हें एक साइड पर करीब 3 से 4 मिनट के लिए पकाएँ।
- अगर आप आपके फूड को बहुत ज्यादा जलते या निशान लगते पाते हैं, उसे बार-बार पलटें। अगर ये लगातार जलते रहता है, आँच को धीमा कर दें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
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फूड का टेम्परेचर लें: अगर आप मीट पका रहे हैं, तो आपको उसे तवे से उतारने के पहले उसका टेम्परेचर लेना होगा। इस तरह से आप सुनिश्चित कर लेंगे कि मीट के अंदर के भाग का टेम्परेचर उस मिनिमम टेम्परेचर तक पहुँच चुका है, जहां से वो खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है। टेम्परेचर को लिए बिना, आप बस इसी सोच में रहेंगे कि आपका फूड पका है और खाने के लायक सेफ भी है या नहीं।
- शैलफिश को 145 डिग्री फारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए।
- पौल्ट्री को 163 डिग्री फारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए।
- लैंब को 145 डिग्री फारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए।
- ग्राउंड मीट को 160 डिग्री फारेनहाइट (71 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए।^{[१३]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 4

विधि 4 का 4:

अपने तवे को साफ करना और स्टोर करना

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तवे को गरम पानी से साफ कर लें: अपने तवे को ठंडा करने के बाद, उसे गरम पानी से अच्छी तरह से साफ कर लें। फिर, एक साफ कपड़ा लें, उसे गरम पानी में सोखें और सावधानी के साथ तवे को पोंछ लें। लकीरों के बीच की जगह पर फोकस करें। उन्हें अच्छी तरह से साफ करने के लिए, अपनी उंगली लें, उसे कपड़े से ढंकें और लकीरों के बीच के हिस्से को पोंछ लें। कपड़े को बार-बार धो लें।
- ग्रिल वाले तवे को साफ करने के बाद, टॉवल से उसे अच्छी तरह से सुखा लें। उसे हवा में सुखाने की वजह से उसमें जंग लग जाएगी।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
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अगर ये एक कास्ट आयरन तवा है, तो उसे सीजन (Season) करें या उसकी उम्र बढ़ाएँ: कास्ट आयरन ग्रिल पेन को स्टोर करने से पहले, आपको पेपर टॉवल के साथ उस पर वेजीटेबल ऑइल की हल्की सी कोटिंग करने की जरूरत होगी। फिर, तवे को अपने अवन के बीच के रैक में रख लें और अपने अवन को 375 डिग्री फारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर सेट कर दें। तवे को 1 घंटे के लिए बेक करें, अवन को बंद कर दें और उसे ठंडा होने दें।
- तवे को हर बार इस्तेमाल करने के बाद उसे सीजन करना, आपकी कुकिंग की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है और तवे की लाइफ को बढ़ा सकता है।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
अपने कास्ट आयरन ग्रिल पेन को स्टोर करते समय, आपको उसे किसी सूखी जगह रखने की पुष्टि करना होगी। अगर आप इसे नमी वाली किसी जगह रख देते हैं – जैसे कि स्टोरेज एरिया के बाहर – तो उसमें जंग लग जाएगी। जिसकी वजह से, आपको उसे पेंट्री में या किसी दूसरी ठंडी और सूखी जगह में रखने की कोशिश करें।