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이 글은 공동 작성자 Laura Smith. 로라 스미스는 주택 청소 전문가이자 All Star Cleaning Services의 대표다. 16년 이상의 경력을 지닌 그녀의 팀은 자연적이며 친환경적인 주택 청소 서비스 제공을 전문으로 한다. All Star Cleaning Services는 Association of Residential Cleaning Services International’s (ARCSI)의 승인 인장을 받았으며 Better Business Bureau에서 A+ 등급을 받았다.
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그릴팬으로 음식을 구우면 야외에서 바베큐그릴로 구운 맛과 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 아파트에 거주하는 사람들에게 그릴팬은 특히 더 유용합니다. 다만 그릴팬을 사용해서 조리하는 방법은 일반적인 가스레인지용 후라이팬을 사용해서 조리하는 방법과 다릅니다. 그러므로 그릴팬으로 음식을 제대로 조리해서 그릴 자국과 바베큐맛을 내고 싶다면 몇 가지 사항들을 숙지하고 있어야 합니다. 또한 그릴팬과 음식 재료를 준비하는 방법, 그릴팬으로 음식을 굽는 방법, 그릴팬을 기름으로 코팅해서 보관하는 방법을 알고 있으면 그릴팬의 장점을 극대화할 수 있습니다.
단계
표면에 굴곡이 있는 그릴팬을 고르세요. 일반적으로 표면이 부드럽거나 굴곡이 완만한 그릴팬보다 굴곡이 심한 그릴팬이 더 좋습니다. 왜냐하면 표면의 굴곡이 더 심한 그릴팬을 사용할 시 음식에 그릴 자국을 더 선명하게 낼 수 있기 때문입니다. 또한 그릴팬 표면의 굴곡이 더 심할 수록 완성된 요리가 보다 더 바베큐그릴로 구운 것처럼 보입니다. 그러므로 표면의 굴곡이 0.5cm 이상인 그릴팬을 구하세요.[1]
무쇠 그릴팬을 선택하세요. 대체로 코팅 처리된 그릴팬보다 무쇠 그릴팬이 보온력이 더 우수합니다. 게다가 바베큐그릴로 구운 것처럼 조리하기 위해서는 코팅 처리된 그릴팬보다 무쇠 그릴팬이 더 좋습니다. 그리고 음식에 보다 선명한 그릴 자국을 내기 위해서는 코팅 처리된 그릴팬보다 무쇠 그릴팬이 더 효과적입니다.- 코팅 처리된 그릴팬은 씻기가 더 쉽지만 코팅 처리된 그릴팬으로 구운 음식과 무쇠 그릴팬으로 구운 음식의 맛은 다릅니다.[2]
- 세라믹 전기레인지를 사용할 경우에는 무쇠 그릴팬을 사용하지 마세요.
정사각형 모양의 그릴팬을 선택하세요. 둥근 모양의 그릴팬을 사용해도 되지만 정사각형 모양의 그릴팬보다 표면적이 적다는 단점이 있습니다. 반면에 정사각형 모양의 그릴팬을 사용하면 공간이 충분하기 때문에 고기와 야채 등 좋아하는 음식을 더 많이 구울 수 있습니다.[3]
음식에 선명한 그릴 자국을 내고 싶다면 그릴프레스가 있는 그릴팬을 구하세요. 몇몇의 그릴팬 제품의 경우 보다 선명한 그릴 자국을 내기 위해서 사용되는 그릴프레스가 포함되어 있습니다. 물론 그릴 프레스를 사용하지 않아도 여전히 그릴 자국을 낼 수 있지만 그릴프레스를 사용해서 구운 만큼 그릴 자국이 규칙적이거나 선명하지 않을 수도 있습니다.
바베큐그릴로 구운 맛을 흉내내고 싶다면 뚜껑이 있는 그릴팬을 구하세요. 실제로 바베큐그릴로 구울 때는 열손실을 최소화하기 위해서 일반적으로 뚜껑을 닫습니다. 그리고 뚜껑을 닫으면 음식을 훈제할 수 있으며 또한 보다 풍부한 맛을 더할 수 있습니다. 그러므로 그릴팬으로 음식을 구울 때 뚜껑을 덮으면 바베큐그릴로 굽는 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.광고
그릴팬을 씻은 후 물기를 제거하세요. 음식을 굽기 전에 우선 그릴팬을 따뜻한 물에 재빨리 씻으세요. 사용하기 전에 그릴팬을 물에 씻으면 보관하는 동안 그릴팬에 쌓인 먼지들을 씻어낼 수 있습니다. 그리고 그릴팬을 씻은 후에는 깨끗한 천으로 물기를 닦아내세요.[4]- 재료를 상대적으로 얇게 써세요. 음식을 태우지 않으면서 동시에 그릴 자국을 내고 싶다면 재료를 상대적으로 얇게 썰어야 합니다. 재료를 얇게 썰면 구울 때 타지 않고 속까지 제대로 익힐 수 있습니다. 게다가 음식에 그릴 자국을 낼 수 있을 뿐 아니라 스모키맛도 더할 수 있습니다. 참고로 아래의 음식 재료들은 그릴팬에 굽기 적당한 재료들입니다.[5]
- 얇은 햄버거 패티, 얇게 썬 닭고기 또는 스테이크
- 베이컨과 계란
- 애호박, 감자, 당근, 피망, 양파 등 얇게 썬 야채
- 재료에 기름을 발라주세요. 그릴팬에 음식을 굽기 전에 기름을 재료에 조심스럽게 발라주세요. 그릴팬 대신 재료에 기름을 바르면 구울 때 음식이 그릴팬에 달라붙지 않으며 또한 기름이 타지 않습니다.[6]
- 땅콩기름, 카놀라유, 아보카도 오일, 콩기름 등 발연점이 높은 기름을 사용하세요. 그리고 발연점이 낮은 올리브유는 사용하지 마세요.
- 기름이 탈 수도 있으니 그릴팬 전체에 기름을 바르지는 마세요.
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가스레인지 온도를 중고온으로 설정한 후 그릴팬을 달구세요. 적어도 5분간 그릴팬을 달구세요. 음식을 굽기 전에 그릴팬을 달구면 그릴팬 전체가 골고루 뜨거워지기 때문에 음식을 골고루 익힐 수 있습니다. 게다가 그릴팬을 달구면 그릴 자국을 더 선명하게 낼 수 있습니다.[7]- 그릴팬에 굽고 싶은 재료를 얹히세요. 그릴팬이 충분히 달궈지면 그릴팬 위에 재료를 살며시 얹히세요. 그리고 집게 또는 다른 그릴 도구를 사용하세요. 크기가 큰 재료(예를 들어서 닭고기, 스테이크 등)의 경우 서로간의 간격이 1.25cm 정도 되게끔 놔두세요. 그리고 음식에 그릴 자국을 내기 위해서 그릴팬 표면에 있는 굴곡의 수직 방향으로 재료를 얹히세요.[8]
- 그릴팬 위에 뚜껑을 덮으세요. 그릴팬에는 뚜껑이 있는 경우가 거의 없습니다. 하지만 그릴팬으로 음식을 구울 때 뚜껑을 닫아주면 조리 시간을 단축할 수 있으며 또한 음식에 스모키맛/숯불맛을 더할 수 있습니다. 그러므로 그릴팬을 뚜껑으로 덮고 싶다면 그릴팬용 뚜껑으로 닫거나 또는 철제그릇을 뒤집어서 덮어주세요.[9]
그릴팬 위에 굽고 있는 음식을 대략 1분간 그대로 놔두세요. 그릴팬 위에 재료를 얹힌 후 대략 1분간 그대로 놔둬야 하며 또한 뒤집어도 안됩니다. 왜냐하면 굽고 있는 음식을 대략 1분간 그대로 놔두면 입맛을 돌게 만드는 그릴 자국을 낼 수 있기 때문입니다.[10]- 필요할 경우 1~2분 후에 음식을 굽는 방향을 틀거나 다른 위치로 옮기세요. 만약 음식이 타고 있거나 골고루 익혀지지 않는다면 집게로 집은 후 방향을 살짝 틀어주세요. 그리고 그릴팬의 종류, 가스레인지의 종류 및 굽는 음식의 종류에 따라서 음식을 굽는 방향을 얼마나 자주 틀어야 하는지를 스스로 연구해야 합니다.
- 음식을 굽는 방향을 다른 방향으로 틀 경우 그릴 자국이 직선이 아니라 다이아몬드 모양으로 생기게 됩니다.
- 굽고 있는 음식을 뒤집어주세요. 음식의 굽는 방향을 다른 방향으로 틀은 후 몇분 동안 더 구우세요. 그 다음 음식을 뒤집어주세요. 음식을 골고루 익히기 위해서는 뒤집어주는 것이 중요합니다. 또한 음식을 뒤집어주면 음식이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 두께가 2.5cm 정도 되는 스테이크를 구울 때는 한 면을 3~5분 정도 구운 후에 옮기거나 뒤집으세요.
- 두께가 2.5cm 정도 되는 닭고기를 구울 때는 한 면당 5~10분 정도 구우세요.
- 돼지고기를 구울 때는 한 면을 6~7분 정도 구운 후 뒤집으세요.
- 햄버거 패티는 3분간 구운 후 뒤집으세요.
- 브라트부르스트 소시지는 5분간 구운 후 뒤집으세요.
- 새우는 2~3분 정도 구운 후 뒤집으세요.
- 야채를 구울 때는 한 면을 3~4분 정도 구운 후 뒤집으세요.
- 그릴 자국 또는 탄 자국이 너무 많을 경우에는 더 자주 뒤집으세요. 그리고 만약 자주 뒤집어도 계속 탄다면 불의 온도를 낮추세요.[11]
구운 음식의 온도를 측정하세요. 고기를 구울 경우, 그릴팬에서 꺼내기 전에 내부 온도를 측정해야 합니다. 내부 온도가 고기가 익기 시작하는 최소 온도까지 올라갔는지를 확인함으로써 먹기 안전한지를 판단할 수 있습니다. 참고로 내부 온도를 측정하지 않으면 고기가 잘 구워졌는지 그리고 먹기 안전한지를 자신의 직감으로만 판단해야 합니다.- 조개류는 내부 온도가 섭씨 63도가 될 때까지 구워야 합니다.
- 가금류는 내부 온도가 섭씨 74도가 될 때까지 구워야 합니다.
- 소고기, 돼지고기, 송아지고기, 양고기는 내부 온도가 섭씨 63도가 될 때까지 구워야 합니다.
- 다진 고기는 내부 온도가 섭씨 71도가 될 때까지 구워야 합니다.[12]
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- 뜨거운 물에 그릴팬을 씻으세요. 그릴팬을 식힌 후 뜨거운 물에 깨끗이 씻으세요. 그 다음 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 그릴팬을 조심스럽게 닦으세요. 그리고 그릴팬의 굴곡 사이에 있는 홈을 집중적으로 닦으세요. 또한 만약 더 깨끗이 닦고 싶다면 천으로 손가락을 감싸서 홈을 닦으세요. 그리고 때때로 천을 씻으세요.
- 그릴팬을 씻고 닦은 후 수건으로 물기를 완전히 제거하세요. 참고로 공기 중에 물기를 말리면 녹이 슬 수도 있습니다.[13]
- 무쇠 그릴팬이라면 기름으로 코팅을 하세요. 무쇠 그릴팬을 보관 장소에 놔두기 전에 식물성 기름을 키친 타월에 적신 후 그릴팬에 발라서 얇게 코팅을 하세요. 그리고 오븐의 한 가운데에 그릴팬을 얹힌 후 오븐의 온도를 섭씨 190도에 맞추세요. 그 다음 그릴팬을 1시간 동안 구운 후 오븐의 전원을 끄고 그릴팬을 식히세요.
- 매번 그릴팬을 사용한 후 기름으로 코팅을 하면 보다 효과적으로 음식을 조리할 수 있으며 그릴팬의 수명도 더 길어집니다.[14]
- 그릴팬을 건조한 장소에 보관하세요. 무쇠 그릴팬을 보관할 시 반드시 건조한 장소에 보관하세요. 만약 집 밖에 있는 창고 등 습기가 많은 장소에 그릴팬을 보관하면 녹이 슬 수도 있습니다. 그러므로 식료품 저장고 또는 시원하고 건조한 장소에 그릴팬을 보관하세요.광고
팁
- 만약 그릴팬에 녹이 슬었다면 쇠수세미로 문질러서 녹을 제거하세요.
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준비물
- 그릴팬
- 물
- 냄비 닦이용 수세미
- 식물성 기름
- 키친타월
- 수건
- 음식 재료
출처
- ↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/tips-tricks-choosing-using-indoor-grill-pan/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/what-is-a-grill-pan-best-grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/ask-the-food-lab-do-grill-pans-actually-mimic-grilling.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_grill_marks_and_flipping_meat.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107747
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet
이 위키하우에 대하여
주택 청소 전문가
이 글은 공동 작성자 Laura Smith. 로라 스미스는 주택 청소 전문가이자 All Star Cleaning Services의 대표다. 16년 이상의 경력을 지닌 그녀의 팀은 자연적이며 친환경적인 주택 청소 서비스 제공을 전문으로 한다. All Star Cleaning Services는 Association of Residential Cleaning Services International’s (ARCSI)의 승인 인장을 받았으며 Better Business Bureau에서 A+ 등급을 받았다. 조회수 12,603회
글 카테고리: 요리 테크닉
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