كيفية استخدام مقلاة الشواء

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تُتيح مقلاة الشواء للأفراد المقيمين في الشقق السكنية المغلقة فرصة محاكاة تجربة الشواء في الهواء الطلق. يجدر بك فقط الانتباه إلى أن آلية استخدام مقلاة الشواء تختلف عن الشواء أو الطبخ باستخدام المقلاة العادية التي نضعها على البوتاجاز من أعلى. تحتاج لاتباع العديد من الخطوات لتضمن طهي طعامك جيدًا بواسطة مقلاة الشواء وأن يكون به علامات وطعم الشواء اللذيذ. وأخيرًا، اضمن أنه من خلال إعداد المقلاة والطعام جيدًا وتصقيل المقلاة (يُقصد به عملية معالجة سطح المقلاة لتكوين طبقة من الدهون المبلمرة والزيت على السطح وتكون مقاومة للالتصاق) وحفظها بطريقة صحيحة، ستتمكن من تحقيق أقصى استفادة ممكنة من مقلاة الشواء.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 4:

اختيار مقلاة الشواء

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر مقلاة بخطوط بارزة ومرتفعة بداخلها. بشكل عام، تكون مقلاة الشواء ذات الخطوط البارزة أفضل من الأخرى التي تكون الخطوط فيها بسيطة أو منعدمة. كلما كانت الخطوط عميقة أكثر، كلما كانت علامات الشواء في الطعام واضحة أكثر وذات مظهر شهي للغاية، وكلما كانت الخطوط أعرض، كلما ساعد ذلك في ظهور الطعام المشوي بشكل أفضل. بناءً على ما سبق، ابحث عن مقلاة شواء تكون الخطوط البارزة فيها أطول من ½ سم.
2. 
   2
   اختر مقلاة مصنوعة من حديد الزهر (الحديد المصبوب). تتحمل المقالي المصنوعة من حديد الزهر درجات الحرارة العالية أكثر من مقالي السطح غير اللاصق. علاوة على ذلك، تشبه مقلاة الحديد الصلب الشواية كثيرًا بشكل أفضل من مقلاة السطح غير اللاصق. أخيرًا، تشوي المقلاة المصنوعة من حديد الزهر (الحديد المصبوب) أفضل من المقالي المصنوعة من المادة غير اللاصقة.

   • على الرغم من أن المقالي ذات الأسطح غير اللاصقة أسهل في التنظيف، إلا أنها لا تطهي الطعام بنفس طريقة المقالي المصنوعة من حديد الزهر.
   • تجنب استخدام المقالي المصنوعة من حديد الزهر إذا كان البوتاجاز مصنوعًا من السيراميك.
3. 
   3
   ابحث عن مقلاة الشواء مربعة الشكل. تفي المقلاة الدائرية بالغرض ولكن مساحة الشواء فيها أقل من المقلاة المربعة. توفر مقلاة الشواء المربعة مساحة أكبر لطهي اللحوم والخضروات.
4. 
   4
   ابحث عن مقلاة شواء بمكبس مطابق لها إذا كنت ترغب في علامات شواء بارزة على الطعام. تأتي بعض مقالي الشواء بمكبس مطابق لها يمكنك استخدامه لكبس الطعام أثناء طهيه لإبراز علامات الشواء. لا يزال بإمكانك الحصول عل علامات الشواء بدون استخدام مكبس الضغط ولكن تكون العلامات بالكاد موجودة أو طفيفة للغاية.
5. 
   5
   اقتنِ مقلاة بغطاء إذا أردت لطعامك مذاق الشواء اللذيذ. عند استخدام الشواية الفعلية لطهي الطعام، تضع عادة الغطاء لإحكام الحرارة والدخان والنكهة على الطعام أثناء طهيه. يمكنك الحصول على نفس التأثير ونفس طعم الشواء الرائع عند تغطية مقلاة الشواء بغطاء محكم أثناء طهي الطعام.

جزء 2

جزء 2 من 4:

إعداد المقلاة والطعام

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل المقلاة بالمياه وجففها. اغسل المقلاة سريعًا بمياه دافئة قبل استخدامها للطهي. يضمن ذلك تنظيف المقلاة وإزالة أي أتربة متراكمة عليها أثناء تخزينها. جفف المقلاة بعد غسلها باستخدام قطعة قماش نظيفة.
2. 
   2
   قطّع طعامك إلى شرائح رفيعة نسبيًا. يجب عليك تقطيع طعامك إلى شرائح رفيعة نسبيًا لأنك ترغب بالطبع في خوض تجربة الشواء بنجاح دون حرق الطعام. بهذه الطريقة، ستضمن أن ينضج الطعام جيدًا وبه علامات الشواء الجذابة والمذاق المدخن الرائع بدون حرق الطعام وأنت تحاول طهيه من الداخل. تشمل بعض الأطعمة التي يمكنك إعداداها باستخدام مقلاة الشواء الآتي:

   • شطيرة اللحم الرفيعة (الهامبرغر) أو شرائح الدجاج أو شرائح اللحم.
   • الشيش طاوق والكفتة.
   • شرائح الخضروات، مثل: الكوسة والبطاطس والجزر والفلفل والبصل.
3. 
   3
   ادهن الطعام بالزيت. ادهن الطعام بالزيت بعناية قبل وضعه في المقلاة. من خلال عملية دهن الزيت على الطعام بدلًا من وضعه على سطح المقلاة، ستتضمن عدم التصاق الطعام بالمقلاة وعدم احتراق الزيت في المقلاة أيضًا.

   • استخدم الزيوت ذات أعلى نقطة تدخين، مثل: زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو أو زيت فول الصويا. تجنب استخدام زيت الزيتون لأنه يحتوي على نقطة تدخين منخفضة.
   • تجنب دهن المقلاة بأكملها بالزيت لتجنب احتراقها.

جزء 3

جزء 3 من 4:

شواء الطعام

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن المقلاة أولًا على حرارة متوسطة. اترك المقلاة لتسخن على النار لمدة خمس دقائق على الأقل. تًساعدك هذه الحركة في التأكد من تساوي حرارة سطح المقلاة، مما سيضمن طهي طعامك بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك، يُساعدك ذلك في الحصول على علامات الشواء المميزة بشكل واضح على الطعام.
2. 
   2
   ضع طعامك في المقلاة. يمكنك وضع الطعام على المقلاة برفق بعد تسخينها جيدًا على النار. يمكنك استخدام ماسكة الطعام أو أي أداة أخرى من أدوات الشواء للقيام بذلك. اترك مسافة حوالي 1.25 سم بين قطع الطعام الكبيرة (مثل: قطع الدجاج أو اللحم) ضع الطعام بشكل عمودي على خطوط الشواء البارزة في المقلاة للحصول على علامات الشواء المميزة على الطعام.
3. 
   3
   غطِ المقلاة. على الرغم من أنه نادرًا ما تأتي المقلاة بغطاء، إلا أن تغطية المقلاة تساعد في طهي الطعام بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك، يعزز غطاء المقلاة من المذاق المدخن للطعام. لتغطية مقلاة الشواء على النار، ضع برفق غطاء عليها أو صينية معدنية مقلوبة مثلًا على الطعام في مقلاة الشواء.
4. 
   4
   تجنب تحريك الطعام لمدة دقيقة تقريبًا. تجنب تقليب الطعام أو تحريكه بمجرد وضعه في المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا. يساعد ترك طعامك لفترة بسيطة دون تحريك على تكوين علامات الشواء على طعامك مما يمنحه شكلًا جذابًا للغاية.
5. 
   5
   قلّب طعامك أو حركه في المقلاة بعد دقيقة أو دقيقتين إذا تطلب الأمر. إذا رأيت أن الطعام قد يحترق أو لا ينضج بشكل متساوِ، استخدم الماسكات لقلب الطعام وتحريكه قليلًا. تعتمد عدد مرات تحريك طعامك على الطعام الذي تطهيه وعلى مقلاتك وعلى موقدك أيضًا، ويمكن معرفة هذه الأمور بالتجربة وممارسة عملية الشواء بنفسك.

   • ضع في اعتبارك أن تحريك الطعام سيجعل علامات الشواء على شكل معين بدلًا من كونها خطوط مستقيمة.
6. 
   6
   قلّب طعامك. ستحتاج إلى تقليب الطعام بمجرد تحريكه وتركه لعدة دقائق. تقليب الطعام أمر مهم للغاية للتأكد من طهي الطعام جيدًا وبشكل متساوِ. بالإضافة إلى ذلك، يمنع تقليب الطعام حرقه.

   • إذا كنت تطهو قطعة لحم سُمكها حوالي 2.5 سم، اتركها على الجانب الواحد لمدة 3-5 دقائق قبل تحريكها أو قلبها على الجانب الآخر.
   • إذا كنت تطهو قطعة دجاج سمكها حوالي 2.5 سم، اتركها على الجانب الواحد لمدة 3-5 دقائق قبل تحريكها أو تقليبها على الجانب الآخر.
   • اترك قطعة لحم العجل على جانب واحد لمدة 6-7 دقائق قبل قلبها على الجانب الآخر.
   • اقلب قطعة البرجر بعد 3 دقائق.
   • اترك السجق لمدة 5 دقائق قبل قلبه.
   • اترك الجمبري لمدة 2-3 دقائق قبل قلبه.
   • اترك الخضروات لمدة 3-4 دقائق على الجانب الواحد قبل قلبه على الجانب الآخر.
   • إذا لاحظت أن طعامك بدأ في الاحتراق أو ظهر عليه الكثير من علامات الشواء، اقلبه بشكل أكثر. إذا استمر في الاحتراق، أخفض درجة الحرارة قليلًا.
7. 
   7
   اعرف درجة حرارة طعامك أثناء طهيه. إذا كنت تطهو لحم، يجب معرفة درجة حرارة اللحم من الداخل قبل رفعه من المقلاة. ستضمن بهذه الطريقة نضج اللحم من الداخل ووصول درجة الحرارة إلى الحد الأدنى الذي يجعلها آمنة للأكل. بدون استخدام هذه الطريقة ومعرفة درجة حرارة الطعام من الداخل، فأنت تخمن ما إذا كان الطعام ناضجًا وآمنًا للأكل أم لا.

   • يجب طهي محار البحر حتى درجة حرارة 65 درجة مئوية.
   • يجب طهي الدواجن حتى درجة حرارة 75 درجة مئوية.
   • يجب طهي اللحم البقري ولحم العجل ولحم الضأن حتى 65 درجة مئوية.
   • يجب طهي اللحم المفروم حتى درجة حرارة 70 درجة مئوية.

جزء 4

جزء 4 من 4:

تنظيف المقلاة وتخزينها

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل المقلاة بمياه ساخنة. اغسل المقلاة بمياه ساخنة بعد أن تبرد تمامًا، ثم خذ قطعة قماش نظيفة وانقعها في مياه ساخنة وامسح بها المقلاة بعناية. ركز على المسافات بين الخطوط البارزة. لتنظيف هذه المنطقة جيدًا، غطِ اصبعك بقطعة قماش نظيفة وامسح المسافات بين الخطوط البارزة في المقلاة. اغسل قطعة القماش جيدًا من حين لآخر.

   • جفف المقلاة جيدًا بمنشفة نظيفة بعد غسلها. اعلم أن ترك المقلاة لتجف في الهواء سيعرضها لالتصاق الأتربة بها.
2. 
   2
   صقّل المقلاة إذا كانت مصنوعة من حديد الزهر. قبل تخزين مقلاة الشواء المصنوعة من حديد الزهر، ضع نقطة صغيرة من الزيت النباتي على المقلاة وامسحه بمنديل ورقي، ثم ضع المقلاة في الرف الأوسط في الفرن وشغله على درجة حرارة 190 درجة مئوية. اترك المقلاة في الفرن لمدة ساعة ثم أطفئ الفرن واترك المقلاة لتبرد تمامًا.

   • اعلم أن تصقيل المقلاة بعد كل استخدام يزيد من فعالية الطهي فيها ويُطيل من عمرها.
3. 
   3
   خزّن المقلاة في مكان جاف. تأكد من تخزين مقلاة الشواء المصنوعة من حديد الزهر في مكان جاف. في حالة وضع المقلاة في مكان رطب- مثل منطقة التخزين الخارجية-، فقد تصدأ، لذا عليك تخزينها في مخزن الأطعمة أو في أي مكان آخر بارد وجاف.

أفكار مفيدة

• في حالة تغير لون مقلاة الشواء أو اتساخها بدهون صعبة، استخدم سلك الصحون الفولاذي ونظّف المقلاة جيدًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مقلاة الشواء
• مياه
• اسفنجة نظيفة لغسل الصحون
• زيت نباتي
• منديل ورقي
• منشفة
• طعام