Как наточить нож с помощью точильного камня

Если затупившиеся ножи больше не выполняют свою главную функцию или вы переживаете, что о них можно порезаться, пришло время подточить их на точильном камне. Точильные камни, также называемые оселками, изготавливают из натуральных или синтетических материалов, и их можно использовать в сухом виде, с маслом или водой. Выбрав подходящий точильный камень, остается только подточить на нем лезвие ножа до былой остроты. А при наличии умелых рук ваши ножи снова будут как новые!

Часть 1

Часть 1 из 3:

Выбор точильного камня

Загрузить PDF

1
Осмотрите ножи. Достаньте ножи, которые вам хотелось бы подточить. Посмотрите, насколько сильно затупились лезвия, чтобы выбрать точильный камень с необходимой зернистостью. Для проверки ножа разрежьте им помидор или яблоко. Оцените сопротивление, возникающее при работе ножом. Чем больше сопротивление, тем тупее нож.^{[1]XИсточник информации}
- Также следует принять во внимание частоту использования ножей. Если вы пользуетесь ими ежедневно, вероятно, они будут тупее, чем при периодическом использовании.
2
Выберите подходящий тип точильного камня. Вам придется сделать выбор между натуральным или синтетическим точильным камнем, который можно будет использовать для мокрой заточки (с применением воды), заточки с маслом или сухой заточки. Также существуют алмазные точильные камни, представляющие собой металлические бруски, покрытые слоем очень мелких искусственных алмазов. Точильные камни для мокрой заточки мягче всех, благодаря чему ими можно быстро подточить ножи. Но, к сожалению, эти камни изнашиваются быстрее других. Камни для заточки с маслом относятся к самым дешевым и их изготавливают из более твердых материалов.^{[2]XИсточник информации}
- Работа с точильным камнем для заточки с маслом достаточно грязная и после нее приходится прибирать за собой, однако сам точильный камень такого типа служит долго.
- Алмазные точильные камни относятся к самым дорогим, но и служат они дольше всех.
3
Выберите зернистость точильного камня. Точильные камни бывают различной зернистости. В целом, они делятся на камни крупной, средней и мелкой зернистости. Если ваши ножи совсем затупились, начинать заточку нужно с камня крупной зернистости, а заканчивать на камне с мелкой зернистостью. Если ножи не так давно точили и они не слишком тупые, попробуйте заточить их на камне средней зернистости. Маркировка зернистости подходящих вам точильных камней может обозначаться числами, начиная от 325 (крупнозернистые камни) и заканчивая 1200 (мелкозернистые камни).^{[3]XИсточник информации}
- Возможно, вам удастся приобрести точильный камень с разной зернистостью с двух сторон.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Подготовка к заточке

Загрузить PDF

1
Соблюдайте инструкции, прилагаемые к тому точильному камню, который вы приобрели. Так как существует большое разнообразие точильных камней, очень важно ознакомиться с инструкциями, прилагаемыми к приобретенному вами точильному камню. В инструкциях будет сказано, следует ли смачивать камень водой или смазывать его маслом в процессе заточки.
- Алмазные точильные камни обычно используют в сухом виде или смачивают водой.
2
Поупражняйтесь держать нож под углом в 20 градусов к плоской поверхности. Чтобы найти подходящий угол, сначала возьмите нож перед собой таким образом, чтобы режущий край лезвия смотрел строго вниз. Это будет прямой угол (угол в 90 градусов). Наклоните нож вбок примерно наполовину, чтобы он уже оказался под углом в 45 градусов к поверхности. Снова наклоните нож вбок наполовину, чтобы его тупой край оказался лишь слегка приподнят над столом. Это и будет угол, составляющий примерно 20 градусов.^{[4]XИсточник информации}
- Если лезвие ножа очень большое или толстое, то ему может требоваться немного больший угол заточки.
- При использовании точильного камня с очень большой зернистостью, возможно, вы захотите использовать меньший угол заточки, чтобы не сточить лезвие ножа слишком сильно.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Vanna Tran
Опытный кулинар
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Vanna Tran
Опытный кулинар
Отнесите ножи специалисту по заточке ножей, чтобы он наточил их наилучшим образом. Опытный кулинар Ванна Тран говорит: «Я отношу свои ножи специалисту для заточки каждые три месяца. Конечно, можно делать это и с помощью точильного камня, только вот специалист справится с задачей куда лучше».
3
Замочите камень для мокрой заточки на 45 минут в воде. Если вы взяли камень для мокрой заточки, положите его в поддон и полностью залейте водой. Дайте ему полежать в воде минимум 45 минут, прежде чем приступать к заточке ножей.^{[5]XИсточник информации}
- Если такой камень окажется слишком сухим, то может поцарапать лезвие ножа или оставить на нем заусенцы.
- Не замачивайте в воде точильный камень, предназначенный для заточки с маслом, иначе его можно повредить.
4
Положите точильный камень на влажную тряпочку. Смочите водой тряпочку и отожмите ее. Постелите тряпочку на рабочую поверхность и положите точильный камень сверху на нее. Тряпочка не позволит камню смещаться, когда вы будете точить ножи. Поступите так с точильным камнем любого типа (камнем для мокрой заточки, для заточки с маслом или алмазным камнем).
- Если вы взяли двухсторонний точильный камень с разной зернистостью, положите его более грубой стороной вверх. Так вы сможете быстро заточить ножи, прежде чем перевернуть камень на другую сторону для последующей полировки заточки.
- Вероятно, вы захотите взять для работы старую тряпочку, так как потом вам не удастся ее отмыть от оставшихся после заточки крошек.
5
Смажьте точильный камень для заточки с маслом. Если вы взяли точильный камень, который требует смазки маслом, его можно сбрызнуть маслом или налить масло прямо на него. Вотрите масло в камень пальцами. Убедитесь в том, что он полностью покрылся маслом.^{[6]XИсточник информации}
- Используйте специальное масло, предназначенное для заточки. Это может быть как минеральное масло, так и масло, изготовленное без использования нефтепродуктов. В масле для заточки будут присутствовать специальные добавки, защищающие металл затачиваемых лезвий.
- Воздержитесь от смазывания точильного камня кухонными видами пищевых масел (овощными или растительными).
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Заточка ножа

Загрузить PDF

1
Приложите нож к точильному камню. Одной рукой возьмитесь за рукоятку ножа и приложите его к точильному камню под углом в 20 градусов. Режущий край лезвия должен быть обращен в противоположную от вас сторону. Кончики пальцев второй руки приложите к плоской части лезвия рядом с его режущим краем.^{[7]XИсточник информации}
- Расположенные на лезвии кончики пальцев будут оказывать на него давление и контролировать положение лезвия во время заточки.
2
Проведите одной стороной лезвия по точильному камню. Медленно проведите лезвием вдоль по камню, постепенно смещая его по дуге. В результате по камню должен пройтись весь режущий край лезвия от основания до кончика, обеспечивая равномерную заточку. Продолжайте затачивать нож с одной стороны, пока он не станет острым.^{[8]XИсточник информации}
- Не забывайте смачивать водой или смазывать точильный камень маслом, когда он будет подсыхать.
3
Переверните нож на другую сторону, чтобы также заточить ее. Поверните нож другой стороной и проведите ею по точильному камню от основания до кончика режущего края. Повторяйте указанное действие до тех пор, пока нож не станет острым на ощупь, если к нему прикоснуться кончиком пальца.^{[9]XИсточник информации}
- Соблюдайте особую осторожность, прикасаясь к режущему краю любого ножа.
4
Продолжите заточку на точильном камне с более мелкой зернистостью. Если ваш нож был очень тупым и вы сначала точили его на камне крупной зернистости, вероятно, вы захотите отполировать заточку на камне с мелкой зернистостью. Проведите одной стороной лезвия от основания до кончика режущей части по мелкозернистому точильному камню. Затем переверните нож на другую сторону и повторите операцию.^{[10]XИсточник информации}
- Всегда равномерно точите ножи, чтобы их лезвия оставались сбалансированными. Например, если для заточки вы шесть раз провели одной стороной лезвия по точильному камню, второй стороной лезвия также необходимо провести по нему шесть раз.
Как только решите, что нож уже окончательно заточен, вымойте и вытрите его. Возьмите клочок бумаги и попробуйте разрезать его ножом. Если нож достаточно острый, то он без труда разрежет бумагу. В ином случае вам придется еще немного подточить его.
6
Почистите ножи и точильный камень. Закончив заточку ножей, вымойте и вытрите их лезвия. Также следует почистить и сам точильный камень в соответствии с инструкциями его производителя. Например, если вы использовали точильный камень для заточки с использованием масла, возможно, периодически его нужно очищать жесткой щеткой и замачивать в масле. В случае с точильным камнем для мокрой заточки просто смойте с него сточенный сор, заверните в сухую тряпочку и уберите на хранение до последующего использования.^{[11]XИсточник информации}
- Чтобы ножи не тупились раньше времени, храните их в обычной или на магнитной подставке для ножей, либо в защитных чехлах.
Реклама