كيفية شحذ السكاكين باستخدام حجر السن

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يجب أن تشحذ سكاكينك المثلمة بمسن إذا لم تعد تؤدي وظيفتها أو خشيت أن تجرح نفسك عند محاولة استخدامها بصعوبة وهي على هذه الحال. يصنع المسن -يسمى حجر السن أيضًا- من مواد صناعية أو طبيعية ويمكن استخدامه جافًا أو مرشوشًا بالزيت أو الماء. اختر الحجر ثم مرر نصالك الثلمة عليه حتى تعود حادة من جديد، ستبدو سكاكينك وكأنها جديدة إذا كانت يدك ثابتة ومتزنة!

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

اختيار المسن

تنزيل المقال

1. 
   1
   افحص سكاكينك. أحضر السكاكين التي تود شحذها وحدد مدى ثلامتها حتى تعرف درجة الخشونة المطلوبة في المسن، مرر السكين في حبة طماطم أو فاكهة واستشعر مدى المقاومة التي تجدها في القطع، كلما زادت المقاومة كانت السكاكين مثلمة أكثر.

   • كما يجب أن تفكر في معدل استخدامك للسكاكين، فالأرجح أنها ستتثلم أكثر إذا كنت تستخدمها كل يوم مقارنة بحال كنت تستخدمها مرة بين الفينة والفينة.
2. 
   2
   اختر نوع الحجر. يمكنك اختيار مسن طبيعي أو صناعي، ويمكن استخدام أيهما مبللًا بالماء أو مدهونًا بالزيت أو جافًا، كما توجد مسنات ألماسية وهي في الواقع تتكون من قطع ألماسية صغيرة (ألماس صناعي) متصلة بسطح معدني. الأحجار المغمورة في الماء أكثر طراوة ما يعني أنك تستطيع شحذ سكاكينك بسرعة، لكن لسوء الحظ أنها تبلى بمعدل أسرع من سواها، أما الأحجار الزيتية فهي الأقل كلفة وتصنع مع معدن صلب.

   • استخدام الأحجار الزيتية وتنظيفها فوضويٌ قليلًا رغم أن الحجر يدوم لوقت طويل.
   • الأحجار الماسية هي الأعلى كلفة لكنها تدوم لأطول فترة.
3. 
   3
   اختر درجة خشونة الحجر. المسنات متاحة بدرجات خشونة مختلفة، إذ يمكنك مثلًا اختيار أحجار ناعمة ومتوسطة وخشنة، ويسعك استخدام حجر خشن متبوع بحجر ناعم إذا كانت سكاكينك ثلمة، أما إذا شحذتها مؤخرًا أو لم تكن مثلمة بشدة ففكر فاستخدام حجر متوسط وحاول استخدام مسن يتراوح بين 325 (للخشن) إلى 1200 (النعومة الفائقة).

   • قد تتمكن من إيجاد مسن تختلف درجات خشونة وجهيه.

جزء 2

جزء 2 من 3:

الاستعداد للشحذ

تنزيل المقال

1. 
   1
   اتبع التعليمات المرفقة بالمسن. من المهم قراءة كتيب التعليمات المرفق بالمسن نظرًا لتنوعها الشديد، ستخبرك التعليمات ما إذا كان يجب نقع المسن في الماء أو تزليقه بالزيت أثناء الشحذ.

   • يمكن استخدام المسنات الماسية جافة أو مبللة بالماء.
2. 
   2
   تدرب على حمل السكين بزاوية 20ْ. يجب شحذ معظم النصال المستقيمة بزاوية ْ20، ولإيجاد هذه الزاوية احمل السكين أولًا أمامك بحيث تستقيم من أعلى وأسفل، ستكون قياس هذه الزاوية 90ْ، من هنا أمِل السكين للأسفل تجاه الطاولة لمنتصف المسافة لتصبح الزاوية 45ْ، ثم أملها مجددًا بحيث تصبح فوق الطاولة بمسافة 2,5 سم، يفترض أن تكون هذه الزاوية الأخيرة هي 20ْ.

   • قد تحتاج سكينك زاوية شحذ أكبر إذا كان السكين شديد الكبر أو السمك.
   • قد تحتاج لزاوية أصغر إذا كنت تستخدم مسنًا شديد الخشونة حتى لا تبرد السلاح كثيرًا.
   نصيحة الخبراء

   

   Vanna Tran

   طباخة واسعة الخبرة

   فانا تران طاهية منزلية بدأت الطهي مع والدتها منذ نعومة أظافرها. نظمت ولائم وأقامت مطاعم صناعة طعام منزلي في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من 5 سنوات.

   

   Vanna Tran
   طباخة واسعة الخبرة

   خذ سكاكينك لشخص مختص لجعل النصال شديد الحدة تقول فانا تران - وهي طاهية محترفة - "أشحذ سكاكيني لدى المختصين كل 3 شهور، يمكنك شحذ سكاكينك بنفسك بالمسن لكن لن تحصل على نفس النتيجة التي يقدمها المختصون".
3. 
   3
   اغمر الحجر المائي لمدة 45 دقيقة. إذا استخدمت حجرًا مائيًا فضعه في صينية واسكب الماء عليه حتى يغطى بالكامل. اترك الحجر مغمورًا 45 دقيقة على الأقل قبل أن تبدأ شحذ سكاكينك.

   • إذا كان الحجر جافًا أكثر مما ينبغي فقد يخدش السكين أو يجرحه.
   • تجنب وضع حجر الزيت في الماء لأن هذا قد يتلفه.
4. 
   4
   ضع الحجر على خرقة مبللة. مرر الماء على خرقة واعصرها ثم افرد الخرقة المبتلة على سطح العمل وضع الحجر عليها. ستثبت الخرقة الحجر أثناء شحذ سكاكينك. ضع الحجر (مبللًا أو زيتيًا أو ماسيًا) على الخرقة أيًا كان نوعه.

   • ضع الجانب الأخشن لأعلى عند استخدام حجر تختلف درجات خشونة وجهيه، فبهذه الطريقة يمكنك شحذ سكاكينك بسرعة قبل قلب الحجر للصقل.
   • قد ترغب في استخدام خرقة قديمة لهذا الغرض إذ لن تتمكن من غسل البرد عنها.
5. 
   5
   زلق الحجر الزيتي. يمكنك رش المسن بالزيت أو سكب القليل عليه مباشرة إذا استخدمت حجرًا يتطلب تزييتًا، دلك الزيت على الحجر بأصابعك وتحقق أنه مغطى بالزيت بالكامل.

   • يمكنك استخدام زيت مخصص للشحذ أو السن إذ تصنع هذه الزيوت عادة من زيوت معدنية أو منتجات غير بترولية وتحتوي إضافات تحمي معدن النصال.
   • تجنب استخدام زيوت الطهي (كزيت الطهي أو زيت الكانولا) لتزليق المسن.

جزء 3

جزء 3 من 3:

شحذ السكين

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع السكين على الحجر. احمل السكين بإحدى يديك بحيث يشكل زاوية 20ْ مع المسن وتتجه حافته بعيدًا عنك. ضع أطراف أصابع اليد الأخرى على جزء مسطح من السكين قرب النصل.

   • وضع أناملك على السكين يسهّل علسك التحكم باتجاهه ومقدار الضغط أثناء الشحذ.
2. 
   2
   مرر أحد وجهي السكين على الحجر. مرره ببطء على الحجر وحركه في شكل قوس، يجب أن تسحب الحافة الداخلية للسكين كلها من أسفلها وحتى الطرف على المسن حتى تشحذ بنفس الدرجة، استمر بتمرير الوجه الأول للسكين على الحجر حتى يصبح حادًا.

   • تذكر أن تبلل الحجر أو تزيته حين تشعر أنه بدأ يجف.
3. 
   3
   اقلب السكين واشحذ الجانب الآخر. اقلب السكين وحرك السكين من أسفله لطرفه على المسن حتى تجده حادًا عند لمسه بأناملك.

   • كن شديد الحذر عند لمس حافة أي سكين بجلدك.
4. 
   4
   اشحذ الحجر على مسن أنعم. قد تحتاج لاستخدام مسن ناعم لصقل حافة السكاكين إذا كانت ثلمة للغاية واستخدمت في البداية حجرًا خشنًا لشحذه ثم احتجت بعدها لصقله. مرر السكين على الحجر الناعم من أسفله وحتى طرفه ثم اقلبه واصقل الوجه الآخر أيضًا.

   • اشحذ السكاكين بدرجة متساوية دومًا حتى تظل متوازنة الحدة، فمثلًا إذا استخدمت 6 حركات لشحذ الوجه الأول فعليك باستخدام 6 حركات للوجه الآخر.
5. 
   5
   اختبر حدة السكين. اغسل السكين وجففها حين تظن أنك شحذتها تمامًا، أمسك ورقة وارفعها وحاول قطعها بالسكين، إذا كانت حادة بما يكفي فستقطع الورق بسهولة، أما إذا لم تكن كذلك فستضطر لشحذها أكثر قليلًا.
6. 
   6
   نظف السكاكين والحجر. اغسل النصال وجففها حين تنتهي من سنها، كما يجب أن تنظف الحجر وفقًا لتعليمات المصنع؛ فإذا كان لديك حجرٌ زيتيٌ مثلًا فقد تحتاج لفركه من آن لآخر بفرشاة من الفايبر القاسي وغمره في الزيت، أما بالنسبة للأحجار المائية فاغسل أي رواسب عنها واحفظها في خرقة جافة حتى يحين وقت استخدامها مجددًا.

   • احفظ السكاكين في حافظة سكاكين أو على شريط ممغنط أو داخل أغطيتها لمنع تثلمها بسرعة.

تحذيرات

• توخّ الحذر دومًا عند حمل السكاكين فحتى المثلمة قد تجرحك إذا أمسكتها بطريقة خاطئة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• حجر سن
• خرقة مطبخ
• زيت السن أو ماء
• عبوة رذاذ
• ورقة
• أغطية سكاكين أو حافظة أو شريط ممغنط