कैसे तुलसी के पत्ते सुखाएं

यदि आपको तुलसी का स्वाद पसंद है, तो आप तुलसी के पत्तों को सुखाकर निश्चय के साथ स्वादिष्ट तुलसी के पत्तों को साल भर पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। अत्यधिक स्वाद के लिए तुलसी के पत्तों की कटाई फूल आने से पहले करें। तुलसी के पत्तों को सुखाने का सबसे आसान तरीका है, उन्हें खिली धूप और सूखी जगह पर उलटा लटकाएं। यदि आपको तुलसी के पत्तों को सुखाने कि जल्दी है, तो आप अवन अथवा फूड डिहायड्रेटर (खाद्य पदार्थों से नमी निकालने वाली मशीन) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको एक मास्टर शेफ़ की तरह तुलसी के पत्तों को सुखाना आना चाहिए ताकि आपके पास हमेशा सूखे तुलसी के पत्ते उपलब्ध हैं।

भाग 1

भाग 1 का 3:

तुलसी के पत्तों की कटाई और छंटाई

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तुलसी के पत्तों की कटाई फूल निकलने से पहले करें: तुलसी के पत्तों में फूल तब निकलते हैं जब पौधे का कोई एक तना पत्तों से पूरी तरह से ढंक जाता हैं, पर एक बार जब पौधों में फूल निकलते हैं, तो पत्तों से स्वाद कम हो जाता हैं। यह फूल, पत्तों के गुच्छों के बीच पिरमिड की आकार में दिखाई देते हैं। जब पत्ते अंकुरित होने लगेंगे तब आप उन्हें सुखाने की तैयारी शुरू कर सकते हैं, पर यह आपको तनों में फूल दिखाई देने से पहले करनी चाहिए।
- तुलसी के पौधों में फूल आने से पहले पत्तों में सबसे ज्यादा मात्रा में तेल उपलब्ध होता हैं, इसलिए यह पत्तों की छंटाई करने का सही वक्त हैं ताकि पत्ते सूखने के बाद भी उनका स्वाद बरकरार रहें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- पत्तों की कटाई सुबह 9-11 बजे के बीच करें। यह पत्तों की कटाई का सबसे उत्तम समय हैं, क्योंकि इस वक्त पौधों को पानी दिया गया है और सूरज कि धूप से सूख भी गए हैं।
तुलसी के पत्तों के गुच्छों को अलग करें और बड़े तने से हर एक पत्ते को अलग से काटे। गुच्छों को अलग करने से तनों को सीधे करने में और ठीक से साफ़ करने में मदद मिल सकती है। हर पत्तों के नीचे, छोटा तना, लगभग 1 इंच, छोड़ दें, ताकि उन्हें इकट्ठा करके बांधना आसान हो।
सुखाने से पहले कटे पत्तों को ठंडे पानी में धो लें। पौधा उगते वक्त या दुकान से खरीदते वक्त, पत्तों पर लगी धूल, केमिकल, या अन्य कचरा ठंडे पानी से धोने पर निकल जाता है।
सबसे पहले धुले पत्तों को एक पेपर तौलिये पर डालें और हल्के से दूसरे पेपर तौलिये से सुखाएं। पत्तों को सुखाने से पहले अतिरिक्त नमी को निकालने से पत्तों पर फफूँदी भरने से रोका जा सकता है।

भाग 2

भाग 2 का 3:

पत्तों को सुखाने के लिए उलटा लटकाएं

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काटे और साफ़ किए पत्तों को तनों कि तरफ से किसी रबर बैंड या धागे से बांधे। अगर आपके पास बहुत सारे पत्ते हैं, तो एक से ज्यादा गुच्छे तैयार करें।
पत्तों के गुच्छों को किसी हुक या कील के सहारे सुखाने के लिए उलटा लटकाएं। उसे अपने रसोईघर में टांगने की जरूरत नहीं है, पर निश्चित करें कि जो जगह आपने चुना है वहाँ स्वतंत्र रूप से हवा, और मध्यम सूरज की रोशनी हो, जिससे सूखने में सहायता मिलती हैं। ऐसे कमरे का चयन करें जहाँ एक खिड़की हो, जिसे खोलने पर ताजी हवा और सूरज की रोशनी अंदर आती रहे और सूखे पत्तों पर कीट लगने की संभावना न हों।
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तुलसी के पत्तों को दो हफ्तों तक लटका रखें: आपके तुलसी के पत्ते दो हफ्तों में सूखकर उपयोग के योग्य हो जाएंगे या जब पत्तियां गहरे हरे रंग हो जाएंगे और सूखकर छूने से टुकड़े हो जाएंगे। अगर पत्तियां या तना थोड़ी सी भी लचकदार हैं, तो उसे एक अतिरिक्त हफ्ते तक सूखने के लिए लटका दे।
- रबर बैंड या धागे को खोल दें और सूखें पत्तों के गुच्छों को अलग करें और सूखे पत्तों को अपने हाथ से टुकड़े करें। उन्हें लेबल वाले जार या डिब्बे में भविष्य में उपयोग करने के लिये रखें।
सूखी तुलसी के टुकड़ों को अब आप व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

भाग 3

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तुलसी को तुरंत सुखाने की प्रक्रिया का प्रयोग करें

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अगर आप तुलसी के पत्तों को तुरंत सुखाना चाहते हैं, तो आप तनों से पत्तों को अलग करें। अगर कोई पत्ते खराब या टूटें हैं तो उसे तनों के साथ फेंक दे।
तुलसी के पत्तों को हल्के से पानी में धो ले, फिर उन्हें पेपर तोलिये पर रखकर उस में से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
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अपने अवन या फूड डिहायड्रेटर (खाद्य पदार्थों से नमी निकालने वाली मशीन) तैयार करें: तुलसी के पत्ते कम तापमान में सेट किए अवन में या फूड डिहायड्रेटर में बड़ी अच्छी तरह सूख जाते हैं।
- अगर आप अवन का प्रयोग कर रहे हैं तो, उसे सबसे कम तापमान में - 200 °F (93 °C) या उससे भी कम में सेट करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप फूड डिहायड्रेटर का प्रयोग कर रहे है तो, निर्माता के निर्देश के अनुसार इस उपकरण को प्रयोग के लिए तैयार करें।
पत्तों को बेकिंग ट्रे या फूड डिहायड्रेटर ट्रे में फैलाये। ख्याल रखें कि पत्ते एक दूसरे के ऊपर न हो। हर पत्ते को अलग करके रखें।
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पत्तों को उचित नमी तक सुखाये: जब पत्ते ज्यादा नम नहीं होते हैं, तब उन्हें सूखने में लगभग 24 से 48 घंटे लगते हैं, और अंगुलियों के बीच दबाने से ही वह आसानी से टुकड़े हो जाते हैं।
- यदि आप अवन का प्रयोग कर रहे है, तो अवन को पहले से गरम कर लें (प्री-हीट) और ट्रे लें पत्तों को रख कर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। अवन को बंद करें और पत्तों को रात ही रहने दें। सबेरे तक वह अच्छे से सूख जाएंगे।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप फूड डिहायड्रेटर का प्रयोग कर रहे है, तो पत्तों को ट्रे में रखकर उसे फूड डिहायड्रेटर के अंदर रखें और उसे 24 से 48 घंटों तक मशीन को चलाएं।
सूखे पत्तों को आप किसी प्लास्टिक के डिब्बे या बैग में रख सकते हैं या टुकड़े बनाकर मसालों की बोतल में भर सकते हैं।