कैसे जहरीले मशरूम की पहचान करें

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इस आर्टिकल में:

अमैनिटा मशरूम की बनावट को पहचानें

मशरूम की तरह दिखाई देने वाले प्रजातियों को पहचानें

मशरूम के बारे में खुद जानकारी रखें

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स्रोत और उद्धरण

खाने योग्य मशरूम खोजने के लिए जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखना बहुत जरुरी होता है | अमैनिटा (Amanita), मशरूम की सबसे कॉमन प्रजाति है और इस ग्रुप के मशरूम में से सबसे ज्यादा टॉक्सिक मशरूम में से एक है | मशरूम की दिखाई देने योग्य बनावट और स्पोर प्रिंट को चेक करें | ऐसी कई खाने योग्य प्रजातियाँ भी होती हैं जो जहरीले मशरूम की तरह दिखाई देती हैं | एक फील्ड गाइड और लोकल मायकोलॉजिकल (फंगस की स्टडी करने वाले) ग्रुप ज्वाइन करके सही तरीके से जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें |

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

अमैनिटा मशरूम की बनावट को पहचानें

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   मशरूम के रंग को देखें: अधिकतर अमैनिटा मशरूम लाल से लेकर नारंगी, पीले, सफ़ेद या ग्रे कलर की रेंज में मिलते हैं | कुछ अमैनिटा मशरूम टूटने या आघात लगने पर लाल धब्बों के साथ भी दिखाई देते है |

   • लेकिन कई मशरूम का रंग अमैनिटा मशरूम की कलर रेंज में होता है इसलिए आप सिर्फ अमैनिटा मशरूम को कलर के आधार पर पहचान नहीं सकते | इसके अलावा, दूसरी विशेषताएं जैसे कैप शेप और स्केल्स या वार्ट्स चेक करने से इनका वर्गीकरण करने में मदद मिल सकती है |
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   छाते के शेप के समान दिखाई देने वाले कैप को चेक करें: Amanita मशरूम का कैप बहुत चौड़े, उलटे “U” अक्षर के समान दिखाई देता है | इस कैप शेप को छत्र की तरह भी कहा जा सकता है |
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   देखें, क्या मशरूम का कैप ड्राई है या चिपचिपा: सभी Amanita मशरूम में ड्राई कैप्स होते हैं जिसका मतलब यह है कि ये कई दूसरी वेरायटीज जैसे गीले या चिपचिपे नहीं दिखाई देते | कैप को फील करें और देखें कि क्या वो टच करने पर ड्राई फील होता है या फिर गीला या चिपचिपा |

   • अगर हाल ही में बरसात हुई है और आप समझ नहीं पा रहे हैं कि सच में कैप चिपचिपा है या सिर्फ ऐसा लग रहा है तो मशरूम को एक या दो दिन के लिए अलग रख दें और सूख जाने पर देखें |
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   मशरूम के कैप पर स्केल्स या वार्ट्स पर ध्यान दें: कई Amanita मशरूम के कैप पर असामान्य कलर के पैचेज पाए जाते हैं जो मशरूम पर स्पष्ट दिखाई देते हैं | ये सफ़ेद मशरूम पर थोड़े ब्राउन स्केल्स या रेड मशरूम पर सफ़ेद वार्ट्स के रूप में दिखाई देते हैं |

   • वार्ट्स छोटी-छोटी, उबरी हुई डॉट्स के रूप में दिखाई देते हैं |
   • मशरूम पर पाए जाने वाले पैचेज, यंग मशरूम के चारो ओर के आवरण के बचे हुए पार्ट्स होते हैं |
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   मशरूम के बेस के चारो तरफ के बल्बनुमा कप को देखने के लिए मशरूम को खोदकर निकालें: मशरूम को जमीन से धीरे से उखाड़ने के लिए एक पॉकेट नाइफ का इस्तेमाल करें | तने के निचले हिस्से का बेस काफी गोलाकार कप शेप का होगा |

   • सभी तरह के मशरूम में बल्बनुमा बेस नहीं होता इसलिए Amanita मशरूम को पहचानने के लिए यह एक अच्छा संकेत बन सकता है |
   • मशरूम का यह हिस्सा भी इसकी युवावस्था के यूनिवर्सल आवरण का बचा हुआ एक पार्ट होता है |
   • मशरूम को खोदकर बाहर निकालते समय, बेस के चारो ओर से गहराई से काटें जिससे बेस को काटने से बचाया जा सके | चूँकि बल्बनुमा कैप काफी नाजुक होता है और यह आसानी से टूट सकता है |
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   मशरूम कैप के नीचे स्थित रिंग को देखें: कई Amanita मशरूम में तने के चारो ओर एक विशेष रिंग होती है | इसका रंग तने के रंग जैसा ही होता है लेकिन इसकी उपस्थिति को आसानी से नोटिस किया जा सकता है |

   • इस रिंग को देखने के लिए आपको य तो मशरूम को नीचे से ऊपर देखना होगा या मशरूम को जमीन से खोदकर बाहर निकालकर देखना पड़ेगा |
   • इस रिंग को एनुलस या आंशिक आवरण कहा जाता है और यह तने का वो हिस्सा होता है जो मशरूम के बढ़कर लम्बे होने पर तोड़ दिया जाता है |
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   मशरूम कैप के नीचे सफ़ेद गिल्स को चेक करें: मशरूम को पलटकर उल्टा करें और गिल्स के कलर को चेक करें | Amanita मशरूम में आमतौर पर सफ़ेद या बहुत हल्के पीले रंग के गिल्स होते हैं जिनसे दूसरों की तुलना में जहरीले मशरूम को आसानी से पहचाना जा सकता है |
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   मशरूम के स्पोर प्रिंट लें और देखें कि प्रिंट सफ़ेद हैं या नहीं: एक पॉकेट नाइफ से मशरूम के कैप से तने को काटकर अलग करें | कैप को धीरे से नीचे दबाएँ जिससे गिल्स को एक पेपर के डार्क टुकड़े पर प्रेस कर सकें | पूरी रात ऐसे ही रखा रहने दें और चेक करें कि पेपर पर दिखाई देने वाले स्पोर्स सफ़ेद हैं या नहीं |

   • कुछ Amanita मशरूम ऐसे भी होते हैं जिनमे सफ़ेद या हल्के पीले रंग के गिल्स नहीं होते लेकिन इस तरह के मशरूम भी वाइट स्पोर प्रिंट बना देंगें | इसलिए पहचान करने में इनसे काफी मदद मिल सकती है |

विधि 2

विधि 2 का 3:

मशरूम की तरह दिखाई देने वाले प्रजातियों को पहचानें

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   कैप के शेप और आंतरिक बनावट को देखकर असली और नकल मोरेल्स (खाने योग्य मशरूम) पहचानें: असली मोरेल्स में कैप होता है जो तने से पूरी तरह से जुड़ा रहता है जबकि नकली मोरेल्स का कैप तने से मुक्त रूप से लटका हुआ होता है | कैप को लम्बाई में बीच से आधा काटकर उसकी आंतरिक बनावट को चेक करें | असली मोरेल्स कैप के अंदर ऊपरी हिस्से से लेकर तने से जुड़े हुए निचले हिस्से तक पूरी तरह से खोखले होते हैं | जबकि, नकली मोरेल्स में कैप के अंदर गड्ढे वाली बनावट होती है जो कॉटन जैसी और तन्तुनुमा दिखाई देती है |

   • इसके अलावा, असली मोरेल्स का कैप आमतौर पर एकसमान होता है और तने से ज्यादा लम्बा होता है जबकि नकली मोरेल्स का कैप अनियमित होता है, स्क्वैश के आकार का और तने से कम लम्बाई का होता है |
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   टहनीदार छत्र से हरे स्पोर वाले छत्र को पहचानने के लिए स्पोर प्रिंट लें: ये दोनों प्रजातियों के मशरूम सुपरमार्केट में मिलने वाले सफ़ेद बटन मशरूम के समान दिखाई देते हैं | हरे-स्पोर वाले छत्र जहरीले होते हैं और इन्हें खाने पर गंभीर परिणाम होते हैं जबकि टहनीदार छत्र खाने योग्य होते हैं | स्पोर प्रिंट वाले ग्रीन-स्पोर वाले छत्र मशरूम ग्रीन या ग्रे होंगे जबकि टहनीदार छत्र क्रीम स्पोर प्रिंट बनायेंगे |

   • नार्थ अमेरिका में, ग्रीन-स्पोर छत्र मशरूम की सबसे कॉमन खायी जाने वाली टॉक्सिक स्पीशीज है | यह आमतौर पर गर्मियों में और पतझड़ में पैदा होते हैं, विशेषरूप से तेज़ बारिश के बाद वाले मौसम में |
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   चेंटरेल्स (chanterelles) को Jack o'lanterns से अलग पहचानने के लिए गिल्स चेक करें: चेंटरेल मशरूम में नकली गिल्स होते हैं , इसका मतलब यह है कि ये गिल्स को तोड़े बिना कैप से अलग नहीं हो सकते | जबकि, Jack o'lantern मशरूम में असली गिल्स होते हैं और ये फोर्क वाले, चाकू के समान दिकाही देते हैं और कैप को डैमेज किये बिना अलग किये जा सकते हैं |

   • चेंटरेल गिल्स ऐसे दिखाई देते हैं जैसे ये पिघल गये हों |
   • मशरूम का डिस्ट्रीब्यूशन स्पीशीज का संकेत भी देता है | चेंटरेल्स केवल पेड़ों के नजदीक ही पैदा होते हैं और बड़े ग्रुप्स में नहीं बढ़ते | Jack o'lanterns घने गुच्छों में बढ़ते हैं और ऐसी जगह पर ग्रो करते हैं जहाँ कोई पेड़ न हो जैसे जमीन के मध्य भाग में |
   • चेंटरेल मशरूम खाने के लिए सुरक्षित होते हैं जबकि Jack o'lantern मशरूम काफी जहरीले होते हैं |
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   स्पोर प्रिंट से घातकGalerina मशरूम से हनी मशरूम की अलग पहचान करें: सुरक्षित, खाने योग्य हनी मशरूम वाइट स्पोर प्रिंट बनाते हैं जबकि घातक Galerina भूरे से ब्राउन स्पोर प्रिंट देते हैं | हनी मशरूम में Galerina मशरूम की तुलना में ज्यादा बड़ा आवरण होता है |

   • मशरूम की ये प्रजातियाँ एक जैसी दिखाई देती हैं और अधिकतर एक जैसी लोकेशन में ही पैदा होती हैं जैसे एक जैसे पेड़ के टुकड़ों में | इसलिए हनी मशरूम के साथ दुर्घटनावश Galerina मशरूम आसानी से आपकी बास्केट में रखा जा सकता है और यही कारण है कि हर मशरूम को अलग-अलग चेक करना जरुरी होता है |

विधि 3

विधि 3 का 3:

मशरूम के बारे में खुद जानकारी रखें

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   अलग-अलग टाइप्स के मशरूम को पहचानना सीखने के लिए कोई मायकोलॉजिकल ग्रुप ज्वाइन करें: अपने लोकल एरिया में मौजूद मायकोलॉजिकल ग्रुप खोजने के लिए सर्च इंजन का इस्तेमाल करें | खाने योग्य मशरूम और जहरीले मशरूम को पहचानना सीखने के लिए मीटिंग्स अटेंड करें और एक्सपर्ट्स के साथ मशरूम खोजने जाएँ |

   • मशरूम के बारे में खुद को शिक्षित करने के लिए लोकल ग्रुप सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे आपके एरिया में मौजूद मशरूम के बारे एक्सपर्ट होते हैं | हर क्षेत्र के मशरूम अलग-अलग होते हैं इसलिए किसी जगह में मशरूम को खोजते समय सुरक्षित मशरूम की जानकारी होना बहुत जरुरी होता है |
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   अपने एरिया के मशरूम के बारे में जानने के लिए एक लोकल फील्ड गाइड खरीदें: फील्ड गाइड किसी भी लोकल बुकस्टोर से या ऑनलाइन खरीदी जा सकती है | अगर हो सके तो कोई ऐसी गाइड चुनें जो विशेषरूप से आपके ही एरिया की हो क्योंकि इससे आप मशरूम की उन वेरायटीज के बारे में जान सकेंगे जिन्हें आप खोदकर निकालना चाहते हैं |

   • मशरूम रिफरेन्स गाइड खोजने के लिए लोकल लाइब्रेरी एक और अच्छी जगह है |
   • अगर आपने कोई मायकोलॉजिकल ग्रुप ज्वाइन किया है तो वे आपके क्षेत्र की सबसे बेहतर फील्ड गाइड की सलाह दे सकते हैं |
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   दो ग्रुप्स में मिलने वाले मशरूम को अलग-अलग करें: एक ग्रुप केवल सकारात्मक रूप से पहचान किये गये मशरूम के लिए रखें जबकि दूसरा ग्रुप ऐसे मशरूम का रखें जिनके बारे में आप अनिश्चित हों | जंगल में खाने योग्य मशरूम की खोज के लिए जाते समय अपने साथ दो बास्केट रखें और ऐसे मशरूम को एक बास्केट में रखें जिनके बारे में आप निश्चय कर चुके हों कि ये खाने योग्य हैं जबकि दूसरी बास्केट में अनिश्चितता वाले मशरूम रखें | जिन मशरूम के बारे मे संशय हो, उनकी पहचान किसी एक्सपर्ट से कराएं |

   • जहरीले मशरूम को छूने से आप बीमार नहीं हो सकते | इसके लिए इन्हें पहले पकाना या खाना पड़ता है |
   • मशरूम के कुछ प्रकार काफी नाजुक होते हैं और आसानी से टुकड़ों में टूट सकते हैं | इसका मतलब यह है कि सुरक्षित, खाने योग्य मशरूम से अनिश्चितता वाले मशरूम को अलग रखना बहुत जरुरी होता है क्योंकि आप भी खाने योग्य मशरूम में जहरीले मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा मिक्स नहीं होने देना चाहेंगे |

सलाह

• मशरूम की कई सारी स्पीशीज के कारण खाने योग्य मशरूम और जहरीले मशरूम को पहचानने के लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं | Amanita प्रजाति को पहचानने के लिए उसकी बनावट के बारे में कुछ सख्त गाइडलाइन्स को फॉलो करने का मतलब यह नहीं है कि आपको सभी जहरीले प्रकार के मशरूम की लिस्ट मिल गयी है और इसी तरह से सुरक्षित, खाने योग्य मशरूम भी इस गाइडलाइन में से छूट सकते हैं |

चेतावनी

• मशरूम की तरह दिखाई देने वाली प्रजातियाँ बहुत कॉमन होती हैं | ऐसा तब होता है, जब जहरीली वेरायटीज सुरक्षित खाने योग्य प्रकार के मशरूम के समान दिखाई दें | इसीलिए सही तरीके से पहचान करना सबसे ज्यादा जरुरी होता है |
• अगर आप बिना पहचान किये गये जंगली मशरूम खा लें या जंगली मशरूम खाने के बाद आपको उल्टियाँ, डायरिया या सांस लेने में परेशानी जैसे लक्षण हों तो इमरजेंसी मेडिकल हेल्प लें |
• जब तक मायकोलोजिस्ट (मशरूम की पहचान करने वाले एक्सपर्ट) न कहें कि ये खाने योग्य मशरूम है, कभी भी जंगली मशरूम न खाएं | सही पहचान किये बिना जंगली मशरूम खाने से खतरा हो सकता है और इससे जान भी जा सकती है |
• कई तरह के मशरूम उनके पैदा होने के क्लाइमेट और एनवायरनमेंट के आधार पर दिखने में अलग-अलग होते हैं | इसीलिए, एक लोकेशन के मशरूम की सही पहचान होने का यह मतलब नहीं होता कि किसी दूसरी लोकेशन में पैदा होने वाले इसी तरह के मशरूम की सही पहचान कर पाएंगे |