这篇文章的共同创作者是 Michael Simpson, PhD. Michael Simpson(Mike)博士是加拿大卑诗省的一位注册专业生物学家。20多年来,他一直在英国和北美洲从事生态研究和专业实践,专门研究植物和生物多样性。Mike还擅长科学交流,为生态项目提供教育和技术支持。他获得了英国兰卡斯特大学的生态学理科学士学位,以及社会、科学和自然文科硕士学位,以及阿尔伯塔大学的博士学位。Mike曾为加拿大第一民族社区、非营利组织、政府、学术界和工业界工作,主要研究英国、北美洲和南美洲的生态系统。
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采集食用菌最重要的一个环节就是学会识别有毒的菌类。“鹅膏菌属”是菌类非常常见的一个属,很多毒性很强的蘑菇就出自这一类。你可以通过观察菌类的外观以及孢子印辨别其是否有毒。很多食用菌的外观与有毒菌非常相似。为了有效地辨认有毒菌类,你需要专家现场指导,或者加入本地的真菌研究协会。
步骤
- 观察菌类的颜色。“鹅膏菌属”的蘑菇大多为红色、橙色、黄色、白色或灰色。有些种类的鹅膏菌被蹭破后会将你的手染成红色。
- 虽然很多上述颜色的蘑菇都可归在 “鹅膏菌属” 门下,但你不能单凭颜色就断定某种蘑菇属于“鹅膏菌属”。你还要检查其它特征,比如菌盖的形状,蘑菇表面是否有菌鳞或疣点。这些特征对于蘑菇的分门别类都很有帮助。
- 检查菌盖是否和雨伞的形状相似。“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖就像是头朝下,开口宽大的“U”字。这种菌盖的形状也可以说像阳伞。[1]
- 检查菌盖是干的还是湿滑的。所有“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖都是干的,也就是说它们不像其它种类的蘑菇外表黏滑、湿润。你可以摸摸菌盖,看它是湿滑的还是干的。
- 如果最近经常下雨,导致你无法确定蘑菇本身是黏滑的,还是降雨所致,那就把蘑菇放在一边晾一两天,看它是否变干。
- 检查菌盖上是否有菌鳞或疣点。大多数“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖上都长着不太美观的斑点,这算得上它们区别于其它种类蘑菇的明显特征。比如白色蘑菇上长着浅咖啡色的菌鳞,或者红色蘑菇上分布着白色的疣点。[2]
- 疣点就是一排排小小的,突出的点。
- 菌类还未长大时被一层名为外菌幕的薄膜包裹。当菌类长大后,残余的外菌幕就变成菌盖上的斑块。
- 把蘑菇挖起来,检查底部的菌托。用小刀轻轻地将蘑菇从土里挖起来。菌柄底部是圆形的,就像杯子一样。[3]
- 并非所有菌类的底部都是球形的,所以这也是辨认 “鹅膏菌属”蘑菇的一种好方法。
- 菌托也是由菌类幼小实体上的外菌幕变化而来的。
- 挖蘑菇的时候刀要深深地插入蘑菇根部周围,避免将菌托割伤。圆杯状的菌托非常脆弱, 很容易受伤。
- 寻找菌盖下方的圆环。大多数 “鹅膏菌属” 蘑菇的菌柄上都有一圈明显的圆环。虽然圆环和菌柄一个颜色,但是很容易看出来。[4]
- 你需要贴近地面或者把蘑菇挖出来才能看到菌柄上的圆环。
- 这道圆环叫做菌环或者内盖膜。随着菌类越长越高,菌柄被拉长,于是形成了菌环。
- 检查菌盖上的白色菌褶。把蘑菇头朝下翻过来,检查菌褶的颜色。“鹅膏菌属”蘑菇的菌褶通常是白色或灰白色的,这也是有毒蘑菇最易于辨认的特征。[5]
- 检查孢子的印迹是否为白色。用小刀把蘑菇的菌柄割掉。轻轻地将菌盖摁在深色的纸上,让菌褶与纸接触。等待一晚,第二天拿开菌盖,你会看到纸上出现白色的孢子印。[6]
- 少数几种 “鹅膏菌属”的蘑菇没有白色或灰色的菌褶,但还是会在纸上留下白色的孢子印。凭借这一特点,你可以更加确认该蘑菇是否属于“鹅膏菌属”。
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- 通过观察菌盖和菌体内部识别真假羊肚菌。真羊肚菌菌盖和菌柄是长在一起的,但是假羊肚菌的菌盖则是松松地挂在菌柄上。将菌盖竖着切开,观察内部。真羊肚菌的菌盖内从顶端到底部与菌柄连接的地方完全是空的。但是假羊肚菌菌盖内部是凹陷的,分布着类似棉花的纤维组织。[7]
- 另外,真羊肚菌的菌盖外形均匀,长度比菌柄长。假羊肚菌的菌盖形状不规则,看起来像被压扁了似的,长度也比菌柄要短。
- 用孢子印区分蜜环菌和致命的 “盔孢伞属” 菌类。可安全食用的蜜环菌会在纸上留下白色的孢子印,而致命的“盔孢伞属”菌类产生的孢子印为深褐色。另外,蜜环菌比“盔孢伞属”菌类的菌幕更大。[12]
- 上述菌类外观非常相似,生长的地点也差不多,比如它们会沿着同一根树桩生长。你很有可能在采集蜜环菌的时候不小心将有毒的 “盔孢伞属” 菌类放进篮子,所以采摘蘑菇时,你必须一朵朵检查。[13]
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- 购买一本当地的野生菌类鉴别指南,了解你所在地区蘑菇的种类。你可以去本地书店或者上网购买野生蘑菇鉴别指南。尽量选择介绍你所在地区菌类的指南,当你去野外采集蘑菇时,你才能从书上找到对应的品种。[16]
- 你也可以去当地图书馆寻找蘑菇鉴别指南。
- 如果你加入了菌类研究小组,组内成员可能会向你推荐针对你所在地最详尽的菌类图鉴
- 把你采集来的菌类分成两组。将你能100%辨认出的菌类放在一边,有疑问的菌类放在另一边。去野外采集蘑菇时带两个篮子,一个用来装确定可食用的菌类,一个用来装不确定是否可食用的菌类。把不确定是否有毒的菌类拿给专家检查,请他们帮忙辨别。[17]
- 触摸有毒菌不会让人中毒。只有烹饪和食用后,毒性才会发作。
- 有些品种的菌类非常娇嫩,一不小心就会碎裂。这表示你必须仔细分拣安全可食用的菌类与问题菌类,千万不要让小片的毒菌混入食用菌。
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小提示
- 菌类的品质非常多,至今为止还没有完全详尽、明确的方法来辨别有毒菌与食用菌。在识别“鹅膏菌属”菌类时,有一些严格的特征可供参考,但是这些特征绝不能代表所有的有毒菌种。同样,有些安全可食用的菌种也具备有毒菌的某些特征。[18]
参考
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html
- ↑ https://www.mushroomexpert.com/amanita.html
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- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/morel-mushroom.html
- ↑ https://www.first-nature.com/fungi/chlorophyllum-rhacodes.php
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/chanterelle-mushrooms.html
- ↑ http://www.thesurvivalgardener.com/identify-chanterelle-mushrooms/
- ↑ https://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2003.html
- ↑ http://ffsc.us/mom/2013/galerina
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-3303
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-3303
- ↑ https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
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