Como Fazer Chocolate

Quem no mundo não ama um chocolatinho? O problema é que nem sempre dá para passar no mercado para comprar uma barra quando você sente aquela vontade louca de comer doce. Além disso, as opções industrializadas contêm ingredientes pouco saudáveis, como açúcar, corantes e conservantes. Por sorte, é muito fácil fazer um chocolate caseiro delicioso e natural com poucos ingredientes básicos.

Ingredientes

Chocolate amargo

1 xícara (100 g) de cacau em pó.
½ xícara (120 ml) de óleo de coco.
4 colheres de sopa (60 ml) de mel.
½ colher de sopa (7,5 ml) de essência de baunilha.
¼ de xícara (25 g) de açúcar de confeiteiro, ¼ de xícara (60 ml) de xarope de agave ou 3 a 6 gotas de estévia líquida (opcional).

Rende aproximadamente 280 g de chocolate.

Chocolate ao leite

¾ de xícara (140 g) de manteiga de cacau.
¾ de xícara (80 g) de cacau em pó.
¼ de xícara (30 g) de leite em pó, leite de soja em pó, leite de amêndoas em pó ou leite de coco em pó.
1 xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro, 1 xícara (240 ml) de xarope de agave ou 1 ou 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de estévia líquida.
Sal a gosto (opcional).

Rende aproximadamente 340 g de chocolate.

Método 1

Método 1 de 2:

Fazendo chocolate ao leite doce e cremoso

Baixe em PDF

1
Monte um banho-maria improvisado com uma panela de água e uma tigela. Encha a panela até a metade com água e coloque-a no fogo médio. Em seguida, coloque uma tigela pequena encaixada na abertura da panela. O vapor da água deve aquecer a tigela, possibilitando que você misture os diversos ingredientes do chocolate sem queimá-los.^{[1]XFonte de pesquisa}
- A água deve ficar a uma temperatura quente, mas não pode ferver. Se a temperatura estiver muito alta, o chocolate corre o sério risco de queimar durante o preparo.
- Uma panela própria para derreter chocolate pode dar uma ajudinha para quem não quer ficar montando o banho-maria improvisado.^{[2]XFonte de pesquisa}
2
Derreta ¾ de xícara (140 g) de manteiga de cacau na tigela aquecida. Mexa a manteiga de cacau sem parar para que ela derreta mais rápido. Ela derrete quase tão rápido quanto a manteiga comum e também fica com uma aparência semelhante.^{[3]XFonte de pesquisa}
- É possível comprar manteiga de cacau em lojas de produtos naturais ou em grandes supermercados.
- Se você não conseguir achar uma manteiga de cacau de boa qualidade, use a mesma quantia de óleo de coco para substituí-la.^{[4]XFonte de pesquisa}
Adicione-o aos poucos para evitar que o líquido fique empelotado. Use um batedor ou uma colher de metal para misturar os ingredientes, dissolvendo totalmente o cacau.^{[5]XFonte de pesquisa}
4
Acrescente ¼ de xícara de leite em pó e 1 xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro. Mexa bem a mistura para garantir que os últimos ingredientes secos ficaram totalmente incorporados. Você deve perceber que o chocolate começou a adquirir uma cor mais clara depois da adição de leite em pó.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Use quantias iguais de leite de soja, leite de amêndoas ou de leite de coco em pó caso você queira um chocolate vegano ou sem laticínios.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Você também pode substituir o açúcar de confeiteiro por 1 xícara (240 ml) de xarope de agave ou 1 ou 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de estévia líquida para adoçar o chocolate de um jeito mais nutritivo.
- O leite comum é muito úmido para a confecção de chocolate — o excesso de umidade costuma deixar o chocolate líquido, impedindo que ele endureça.^{[8]XFonte de pesquisa}
Dica: uma pitada de sal pode neutralizar o excesso do doce do açúcar e dar um sabor mais complexo ao chocolate.^{[9]XFonte de pesquisa}
5
Tire a tigela do vapor e mexa o chocolate até que ele engrosse. Puxe-o fundo da tigela para misturar bem todo o conteúdo. Ao fim do processo, o resultado final deve ficar homogêneo, cremoso e sem bolinhas.^{[10]XFonte de pesquisa}
- O chocolate, nesse momento, ainda deve estar meio ralo. Não se preocupe, pois ele continua engrossando conforme endurece.
- Para dar ainda mais sabor, acrescente outros ingredientes como nozes, hortelã ou frutas secas.^{[11]XFonte de pesquisa}
Dica: deixe passas de molho em rum por uma hora e use-as para dar sabor ao chocolate.
6
Despeje o chocolate em uma superfície antiaderente ou em moldes. Se quiser uma barra, distribua o líquido em uma assadeira forrada com papel-manteiga, fazendo uma camada de cerca de 1,5 cm de espessura. Para fazer bombons, coloque o chocolate quente em moldes com formas diferentes.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Outra opção é usar uma forma de gelo untada se você não tiver moldes em casa.
- Dê algumas batidinhas no fundo dos molde para liberar as bolhas de ar que possam ter se formado no momento de despejar o chocolate.^{[13]XFonte de pesquisa}
7
Deixe o chocolate endurecer na geladeira por uma hora. Depois que ele adquirir a consistência certa, corte a barra em pedaços ou pegue uma das unidades dos moldes e experimente.
- Guarde o chocolate ao leite caseiro em um recipiente fechado no armário, em uma prateleira da despensa ou em qualquer lugar fresco e seco. Ele dura por cerca de um ano (mas seria impossível se segurar por tanto tempo!)^{[14]XFonte de pesquisa}
Publicidade

Método 2

Método 2 de 2:

Fazendo chocolate amargo com quatro ingredientes

Baixe em PDF

1
Derreta ½ xícara (120 ml) de óleo de coco em uma panela pequena no fogo baixo. Acenda o fogo no mínimo e adicione o óleo de coco à panela para que ele derreta. O óleo de coco tem um ponto de fusão baixo, por isso tal passo leva apenas alguns segundo.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Mexa sem parar para o óleo derreter logo e não grudar.
Dica: se for possível, use uma panela e utensílios de aço inoxidável para preparar o chocolate caseiro (ou outros tipos de materiais antiaderentes próprios para banho-maria). Caso contrário, a limpeza posterior pode ser muito difícil.
2
Junte 4 colheres de sopa (60 ml) de mel e ½ colher de sopa (7,5 ml) de essência de baunilha. Use uma colher de metal para colocar o mel na panela e depois bote a baunilha. Misture os ingredientes ao óleo derretido até que eles formem um líquido fino com textura de calda.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Não se esqueça de deixar o fogo baixo. Se o óleo ficar muito quente, ele pode queimar o mel e estragar o sabor do chocolate.
- Se quiser usar outro tipo de adoçante, como açúcar de confeiteiro ou estévia, coloque-os junto com o mel e a baunilha.
Em vez de despejar todo o cacau de uma vez, vá colocando pouco a pouco e não pare de mexer a panela com um batedor ou uma colher para distribuir bem o pó.^{[17]XFonte de pesquisa}
O chocolate está no ponto quando ganhar uma cor escura e homogênea e ficar com a superfície levemente brilhante. Nesse momento, basta esperá-lo endurecer.^{[18]XFonte de pesquisa}
Com cuidado, despeje o chocolate em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Use uma espátula para espalhá-lo em uma camada uniforme de 0,5 cm de espessura.^{[19]XFonte de pesquisa} Você também pode colocar o chocolate em moldes decorativos para deixá-lo com formatos divertidos.^{[20]XFonte de pesquisa}
6
Deixe o chocolate gelar por uma hora antes de se deliciar. A essa altura, ele estará bem firme e pode ser partido em pedaços ou retirado dos moldes. Saboreie a sua receita!^{[21]XFonte de pesquisa}
- Guarde o chocolate pronto na geladeira ou em um recipiente fechado no armário, dependendo da sua preferência. A maioria dos chocolates amargos tem uma validade aproximada de dois anos.^{[22]XFonte de pesquisa}
- Se ele começar a derreter ou amolecer na temperatura ambiente, não tem problema colocá-lo na geladeira a qualquer momento.
Publicidade

Vídeo do How.com.vn: Como Fazer Chocolate

Assista

Dicas

Como em qualquer outra receita, é preciso pegar prática. Não espere que o seu primeiro chocolate caseiro fique perfeito. Com tempo e paciência, você pega o jeito.
Saboreie o chocolate in natura ou adicione-o à receita da sua sobremesa favorita.
O chocolate caseiro pode ser um presente maravilhoso e exclusivo, principalmente na Páscoa.