چگونه شکلات درست کنیم

شکلات از آن دسته خوراکی‌هایی است که همه آن را دوست دارند. بعضی وقت‌ها ممکن است با‌وجود‌اینکه دلت می‌خواهد شکلات بخوری، نتوانی به فروشگاه بروی و آن را بخری. همچنین شکلات‌هایی که در فروشگاه‌ها موجود هستند معمولاً ترکیبات اضافه‌ای مثل شکر، رنگ و نگهدارنده دارند که خیلی خوشایند نیست. خوشبختانه می‌توانی به‌سادگی و با استفاده از چند مواد اولیه‌ی ساده، خودت در خانه شکلات خانگی و خوشمزه درست کنی.

ترکیبات

شکلات تلخ

• ۱ فنجان ( ۱۰۰ گرم) پودر کاکائو
• ${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ فنجان (۱۲۰ میلی‌لیتر) روغن نارگیل
• ۴ قاشق غذاخوری ( ۵۹ میلی‌لیتر) عسل
• ${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ قاشق غذاخوری ( ۷/۴ میلی‌لیتر)‌ عصاره‌ی وانیل
• ${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ فنجان (۲۵ گرم)‌ شکر قنادی، ${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ فنجان (۵۹ میلی‌لیتر) شربت آگاوه یا ۶-۳ قطره عصاره‌ی استیویا یا همان گیاه شیرین برگ (اختیاری)

مقدار مواد بالا برای درست‌کردن حدود ۲۳۸ گرم شکلات مناسب است

شکلات شیری

• ${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۱۴۰ گرم) ‌کره کاکائو
• ${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۸۰ گرم)‌ پودر کاکائو
• ${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ فنجان (۳۰ گرم)‌ پودر شیر، پودر شیر سویا، پودر شیر بادام یا پودر شیر برنج
• ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) شکر قنادی، ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر)‌ عصاره‌ی آگاوه،‌ یا ۲-۱ قاشق چای‌خوری (۴/۹ - ۹/۹ میلی‌لیتر) عصاره‌ی استیویا.
• نمک (اختیاری - برای طعم‌دادن)

مقدار مواد بالا برای درست‌کردن ۳۴۰ گرم شکلات مناسب است

مراحل

روش 1

روش 1 از 2:

درست‌کردن شکلات تلخ با استفاده از ۴ ماده‌ی اولیه‌ی ساده

1. 
   1
   موارد اولیه را اندازه‌گیری کن. برای این دستور پخت به ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) پودر کاکائو، ${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ فنجان ( ۱۲۰ میلی‌لیتر) روغن نارگیل،‌ ۴ قاشق غذاخوری (۵۹ میلی‌لیتر) عسل، و ${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ قاشق غذاخوری (۷/۴ میلی‌لیتر) عصاره‌ی وانیل نیاز داری. با استفاده از پیمانه‌های مختلف، مقدار لازم از هر‌یک از مواد را در فنجان یا کاسه‌های جداگانه آماده کن.

   • اندازه‌گیری مواد اولیه از قبل باعث آسان‌تر‌شدن کار می‌شود.
   • در صورت تمایل می‌‌توانی برای شیرین‌کردن شکلات، ${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ فنجان (۲۵ گرم) شکر قنادی، ${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ فنجان (۵۹ میلی‌لیتر)‌ عصاره‌ی آگاوه یا ۶-۳ قطره عصاره‌ی استیویا به مواد اضافه کنی.
2. 
   2
   $$ ۱ ۲ {\displaystyle {\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}} (۱۲۰ میلی‌لیتر) عصاره‌ی نارگیل را در یک قابلمه‌ی کوچک و روی حرارت کم بگذار تا آب شود. حرارت اجاق را روی پایین‌ترین حد تنظیم کن و روغن نارگیل را داخل قابلمه بریز. اجازه بده روغن نارگیل کاملاً آب شود. نقطه‌ی ذوب روغن نارگیل پایین است و زود آب می‌شود.

   • روغن نارگیل را در کف قابلمه مرتباً هم بزن تا سریع‌تر آب شود.

   نکته:درصورت امکان از یک قابلمه‌ی استیل نچسب (یا ظرف‌های نچسب دیگر) برای درست‌کردن شکلات خانگی استفاده کن زیرا ممکن است تمیزکردن ظرف‌های دیگر کمی سخت باشد.
3. 
   3
   مقدار ۴ قاشق غذاخوری (۵۹ میلی‌لیتر) عسل یا $$ ۱ ۲ {\displaystyle {\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}} قاشق غذاخوری (۷/۴ میلی‌لیتر) عصاره‌ی وانیل به مواد اضافه کن. عسل را با یک قاشق فلزی یا همزن دستی داخل قابلمه بریز. بعد عصاره‌ی وانیل را قطره‌قطره به آن اضافه کن. مواد درون قابلمه را همراه روغن آب‌شده هم بزن تا حل شود و به‌شکل یک ترکیب نسبتاً رقیق (مثل شربت) در بیاید.

   • مراقب باش حرارت اجاقی که قابلمه روی آن است کم باشد. اگر روغن خیلی داغ شود ممکن است قند موجود در عسل را بسوزاند و عطر و طعم شکلات را خراب کند.
   • اگر می‌خواهی شیرین‌کننده‌های دیگری مثل شکر قنادی یا عصاره‌ی استیویا اضافه کنی، این کار را هم‌زمان با اضافه‌کردن وانیل و عسل انجام بده.
4. 
   4
   ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) پودر کاکائو را به‌آرامی الک کن. به‌جای اینکه پودر کاکائو را یک دفعه اضافه کنی، این کار را آرام‌آرام انجام بده. همینطور که پودر کاکائو را اضافه می‌کنی، مواد را با همزن دستی یا قاشق هم بزن تا کاکائو به‌صورت یکنواخت در مخلوط حل شود.

   • بهتر است برای راحتی کار به‌جای قاشق یا کف‌گیر از همزن دستی برای مخلوط‌کردن پودر کاکائو با مواد دیگر استفاده کنی.
5. 
   5
   شکلات را از روی حرارت بردار و به هم‌زدن ادامه بده تا غلیظ شود. وقتی شکلات صاف شد و رنگ تیره‌ای به خودش گرفت و سطح آن کمی براق شد،‌ متوجه می‌شوی که آماده شده است. در این مرحله فقط باید بگذاری شکلات سفت شود.

   • بهتر است ظرف شکلات را از روی اجاق داغ برداری تا شکلات نسوزد.
6. 
   6
   شکلات گرم را روی یک سطح نسوز بریز تا خنک شود. شکلات را با‌احتیاط از داخل ظرف روی یک صفحه‌ی نسوز و نرم شیرینی‌پزی یا ورق شیرینی‌پزی که با کاغذ روغنی پوشیده شده است بریز. با استفاده از کاردک شکلات را طوری روی سطح پخش کن که ضخامتی حدود ۱/۵ سانتی‌متر داشته باشد.

   • همچنین می‌توانی شکلات را داخل قالب‌های تزئینی کوچک با اشکال متنوع بریزی.
   • از ریختن شکلات داخل ظرف‌های نچسب دیگر یا ظروفی که به اسپری‌های پخت‌و‌پز آغشته شده‌اند خودداری کن زیرا این نوع ظرف‌ها معمولاً به اندازه‌‌ای نچسب نیستند که شکلات به آن‌ها نچسبد.
7. 
   7
   قبل از خوردن شکلات آن را به‌مدت ۱ ساعت در یخچال بگذار. وقتی شکلات کاملاً خودش را گرفت، به‌اندازه‌ی کافی سفت شده است و می‌توانی آن را به قطعات کوچک‌تر خرد یا از قالب خارج کنی. حالا می‌توانی از خوردن شکلات‌ها لذت ببری!

   • شکلات سفت‌شده را می‌توانی در یخچال یا یک ظرف دربسته‌ بیرون از یخچال نگه‌داری. شکلات تلخ را معمولاً می‌توان تا ۲ سال بیرون از یخچال نگه‌داری کرد.
   • اگر شکلات در دمای اتاق شروع به نرم‌شدن یا آبشدن کرد، می‌توانی آن را دوباره به یخچال برگردانی تا سفت شود.

روش 2

روش 2 از 2:

تهیه‌ی شکلات شیرین و غنی از شیر

1. 
   1
   با استفاده از یک قابلمه آب و یک کاسه، ظرف بن‌ماری درست کن. تقریباً تا نصف قابلمه را با آب پر کن و آن را روی اجاق با حرارت متوسط قرار بده. سپس یک کاسه را روی دهانه‌ی قابلمه بگذار. با انجام این کار، گرمای بخار کاسه را از زیر گرم می‌کند و می‌توانی مواد اولیه‌ی شکلات را بدون اینکه بسوزند با‌هم ترکیب کنی.

   • آب نباید بجوشد و فقط باید تمیز و گرم باشد. اگر درجه‌ی حرارت خیلی زیاد باشد، باعث سوختن شکلات می‌شود.
   • در صورت استفاده از ظرف بن‌ماری مناسب، می‌توانی این کار را با کثیف‌کردن ظرف‌های کمتری انجام بدهی.
2. 
   2
   مقدار $$ ۳ ۴ {\displaystyle {\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}} فنجان (۱۴۰ گرم) کره‌ی کاکائو را داخل کاسه‌ی گرم‌ آب کن. کره‌ی کاکائو را مرتب هم بزن تا سریع‌تر آب شود. زمان مورد‌نیاز برای آب‌شدن کره‌ی کاکائو با کر‌ه‌ی معمولی تقریباً یکسان است و شکل آب‌شده‌ي آن‌ها شبیه‌به هم است.

   • کره‌ی کاکا‌ئو را می‌توانی در قفسه‌های مربوط به پخت‌و‌پز فروشگاه‌ها، فروشگاه‌های لوازم قنادی و بعضی از سوپرمارکت‌های بزرگ پیدا کنی.
   • اگر نمی‌توانی کره‌ی کاکائو با کیفت پیدا کنی، می‌توانی از مقدار معادل روغن نارگیل به‌عنوان جایگزین استفاده کنی.
3. 
   3
   مقدار $$ ۳ ۴ {\displaystyle {\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}} فنجان (۸۰ گرم) پودر کاکائو را روی کره‌ی کاکائوی آب‌شده الک کن. پودر کاکائو را آرام‌آرام و به‌مقدار کم اضافه کن تا یکجا جمع نشود. از یک قاشق فلزی یا همزن دستی برای مخلوط‌‌کردن مواد استفاده کن تا پودر کاکا‌ئو کاملاً حل شود.

   • مطمئن شو هیچ تکه‌ی درشت یا خشک شکلات داخل ترکیب باقی نمانده باشد.
4. 
   4
   $$ ۱ ۴ {\displaystyle {\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}} فنجان شیر خشک و ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) شکر قنادی را باهم مخلوط و خوب هم بزن. ترکیب را دوباره هم‌ بزن تا مطمئن شوی تکه‌ی خشکی داخل ترکیب باقی نمانده و مواد کاملاً مخلوط شده‌اند. رنگ شکلات بعد از اضافه‌کردن شیر خشک شروع به روشن‌تر‌شدن و ملایم‌تر‌شدن می‌کند.

   • اگر می‌خواهی شکلات شیر نداشته باشد، می‌توانی از مقدار معادل پودر شیر سویا، پودر شیر بادام یا پودر شیر برنج استفاده کنی.
   • همچنین می‌توانی به‌جای شکر قنادی از ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) شربت آگاوه یا ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری ( ۵ تا ۱۰ میلی‌لیتر) مایع استیویا برای شیرین‌کردن و مقوی‌تر‌کردن شکلات استفاده کنی.
   • شیر معمولی برای درست‌کردن شکلات بیش از حد مایع است. رطوبت زیاد باعث آبکی شدن شکلات شده و شکلات خودش را خوب نمی‌گیرد.

   نکته: اضافه‌کردن نمک به شکلات باعث می‌شود شیرینی شکر جبران شده و شکلات طعم خاص‌تری داشته باشد.
5. 
   5
   کاسه را از روی حرارت بردار و شکلات را هم‌ بزن تا غلیظ شود. شکلات را مرتب از ته ظرف به‌سمت بالا بیاور و هم بزن. آنقدر به هم‌زدن ادامه بده تا شکلات نرم و خامه‌ای شود و هیچ توده‌ای داخل آن باقی نماند.

   • در این مرحله شکلات کمی نازک به‌نظر می‌رسد. نگران نباش زیرا وقتی خودش را بگیرد ضخیم‌تر می‌شود.
   • می‌توانی از مواد دیگری مثل آجیل، نعنا یا میوه‌های خشک‌ برای دادن طعم بهتر به شکلات استفاده کنی.

   نکته: می‌توانی کشمش را به‌مدت ۱ ساعت در عرق نیشکر بخیسانی و از آن به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده کنی.
6. 
   6
   شکلات را داخل یک ظرف نچسب یا قالب شکلات بریز. اگر می‌خواهی شکلات به‌صورت ورقه‌ای در بیاید، آن را با ضخامت حدود ۱/۵ سانتیمتر روی یک صفحه‌ی مخصوص پخت‌و‌پز یا یک ورق کاغذ روغنی پخش کن. برای تزئین شکلات به شکل‌های مختلف می‌توانی شکلات داغ را داخل قالب‌های تزئینی بریزی.

   • اگر قالب‌ شکلات نداری می‌توانی از قالب‌ یخ برای این کار استفاده کنی.
   • برای خارج‌شدن حباب‌هایی که ممکن است موقع ریختن شکلات داخل قالب‌ها ایجاد شده باشد،‌ به‌آرامی چند بار به زیر قالب‌ ضربه بزن.
7. 
   7
   بگذار شکلات به‌مدت ۱ ساعت خودش را در یخچال بگیرد. بعد از سفت‌شدن شکلات، آن را تکه‌تکه کن یا از قالب‌ خارج کن و میل کن.

   • شکلات شیری خانگی را می‌توانی داخل یک ظرف درب‌دار در آشپزخانه یا انباری یا هرجای خشک و خنک دیگری نگه‌داری کنی. این شکلات را می‌توانی حدود ۱ سال نگه‌داری (‌البته اگر بتوانی تمام این مدت تحمل کنی و آن را نخوری، معجزه کرده‌ای!)

نکات

• شکلات‌های خانگی می‌توانند هدیه‌هایی خاص و فوق‌العاده،‌ مخصوصاً برای روز‌های عید باشند.
• می‌توانی شکلات‌هایت را به دستور تهیه‌ی دسر مورد علاقه‌ات اضافه کنی یا از آن‌ها همانطورکه هستند لذت ببری.
• مثل هرچیز دیگر، درست‌کردن شکلات نیاز به یادگیری و به‌دست آوردن تجربه دارد. انتظار نداشته باش بار اول همه‌چیز عالی باشد. با کمی حوصله و تمرین می‌توانی مهارت لازم برای درست‌کردن آن را به‌دست بیاوری.
• می‌توانی شکلات خانگی را به روش‌های مختلفی تزئين کنی،‌ برای مثال می‌توانی شکلات سفید را روی شکلات‌هایی که با قالب درست کرده‌ای بریزی یا برای بسته‌بندی آن‌ها از کاغذ‌های طرح‌دار استفاده کنی.

مواد لازم

شکلات تلخ

• قابلمه نچسب کوچک
• همزن دستی با قاشق فلزی
• صفحه‌ی نسوز و نرم شیرینی‌پزی
• کفگیر
• ورق شیرینی‌پزی و کاغذ روغنی (اختیاری)
• قالب شکلات تزئینی (‌اختیاری)

شکلات شیری

• قابلمه کوچک
• آب
• کاسه‌ی کوچک
• همزن دستی یا قاشق فلزی
• صفحه‌ی نسوز و نرم شیرینی‌پزی
• ورق شیرینی‌پزی و کاغذ روغنی (اختیاری)
• قالب شکلات (‌اختیاری)