Comment faire du chocolat

Basiquement, le chocolat est un mélange de sucre et de pâte de cacao. Il peut se déguster dans une pâtisserie, en boisson ou simplement sous forme d'un carré à croquer. Malgré sa teneur en lipides et en glucides, le chocolat a une valeur nutritionnelle élevée ^{[1]XSource de recherche}, à condition d'être aussi peu chauffé et transformé que possible ^{[2]XSource de recherche}. Pour profiter des bienfaits de ce produit tout en vous faisant plaisir, préférez une confection artisanale aux préparations industrielles chargées en additifs, conservateurs, colorants, émulsifiants et autres agents chimiques. Préparez vous-même des tablettes, fritures et bonbons de chocolat basiques ou agrémentés selon vos envies ^{[3]XSource de recherche}.

Ingrédients

Faire du chocolat au lait

Pour environ 350 g de chocolat

140 g de beurre de cacao
80 g de poudre de cacao
30 g de lait animal ou végétal en poudre
100 g de sucre en poudre, 250 ml de sirop d'agave ou 1 à 2 cuillères à café de stévia liquide
Du sel (selon vos préférences)

Faire du chocolat noir

Pour environ 300 g de chocolat

100 g de cacao en poudre non sucré
120 ml d'huile de coco
60 g de miel
Une demi-cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
25 g de sucre en poudre, 60 ml de sirop d'agave ou 3 à 6 gouttes de stévia liquide (facultatif)

Choses à savoir

Pour faire du chocolat, tout ce dont vous avez besoin est de beurre de cacao, de cacao en poudre, de lait en poudre et de sucre glace.
Mélangez les ingrédients dans un bain-marie jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient crémeux et lisses.
Versez le chocolat dans un moule à bonbons ou sur une surface non collante puis faites-le durcir dans votre réfrigérateur pendant une heure.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire du chocolat au lait

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1
Préparez un bain-marie. Remplissez une casserole d'eau jusqu'à environ la moitié de sa capacité. Faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque l'eau commence à frémir, posez un saladier résistant à la chaleur au-dessus de la casserole en veillant que le fond ne touche pas l'eau. La technique du bain-marie permet de chauffer en douceur le contenu du saladier et d'en maitriser la température ^{[4]XSource de recherche}.
- L'eau doit être juste frémissante et ne pas bouillir, au risque de cuire le chocolat. Si elle commence à bouillir, baissez le feu.
- Si vous disposez d'un bain-marie, n'hésitez pas à l'utiliser.
2
Faites fondre 140 g de beurre de cacao. Déposez-le dans le fond du saladier et laissez-le fondre. Le beurre de cacao a un point de fusion situé à environ 35 °C ^{[5]XSource de recherche} et présente à l'état liquide une texture similaire à celle du beurre laitier. Notez que sa couleur est d'autant plus claire qu'il est filtré et raffiné ^{[6]XSource de recherche}.
- Le beurre de cacao est disponible dans le commerce, notamment dans les magasins dédiés à l'alimentation biologique et naturelle. Vous pouvez également en commander en ligne.
- Si vous n'avez pas de beurre de cacao de qualité à disposition, vous pouvez le remplacer par de l'huile de coco dans les mêmes proportions.
Versez-la en pluie dans le beurre de cacao tout en le remuant au fouet ou à la spatule. Cette technique permet d'incorporer progressivement la poudre et d'éviter la formation des grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
4
Ajoutez le lait en poudre et le sucre. Versez ces deux ingrédients en pluie dans le cacao tout en homogénéisant au fouet ou à la spatule. Le chocolat doit légèrement s'éclaircir au fil de l'incorporation du lait en poudre.
- Vous pouvez remplacer le lait en poudre par du lait végétal. Optez pour du lait de soja, d'amande ou de riz en poudre.
- Sucrez avec le produit de votre choix. Si vous utilisez un sucre en poudre comme le sucre de fleur de coco ou un sucre non raffiné, mixez-le pour en faire du sucre glace. De cette façon, vous ne sentirez pas les cristaux de sucre à la dégustation. Vous pouvez également utiliser du sirop de riz, du sirop d'agave ou de la stévia liquide.
- Qu'il soit végétal ou animal, préférez le lait en poudre, car il est plus facile à incorporer dans le chocolat. Sous forme liquide, il risque d'apporter trop d'humidité et de précipiter le chocolat en une substance pâteuse ^{[7]XSource de recherche}.
Conseil : ajoutez une pincée de sel. Il agit comme un exhausteur de gout, équilibre l'apport de sucre et enrichit la saveur du chocolat.
5
Remuez le chocolat hors du feu. Lorsqu'il commence à épaissir, retirez le chocolat du feu et continuez à le travailler dans la chaleur résiduelle du bain-marie. Pour homogénéiser votre préparation, pliez-la à l'aide d'une spatule. Pour cela, faites-la glisser le long de la paroi du saladier jusqu'au fond du récipient et ramenez la préparation vers le centre du bol. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et soyeuse.
- Le chocolat peut sembler liquide, mais il épaissira au fur et à mesure.
- Vous pouvez agrémenter votre chocolat de cerneaux de noix, de menthe, d'épices ou de fruits secs ^{[8]XSource de recherche}.
Conseil : laissez les raisins secs dans du rhum pendant 1 h afin de les utiliser comme aromatisant.
6
Versez le chocolat sur une plaque ou dans un moule. Transvasez le chocolat encore chaud et liquide sur une plaque à pâtisserie propre, sèche, dégraissée et antiadhésive. Étalez-le en une couche d'environ un à deux centimètres d'épaisseur. Vous pouvez également couler le chocolat dans des moules individuels pour confectionner des fritures ^{[9]XSource de recherche}.
- Vous pouvez transvaser le chocolat dans un bac à glaçons légèrement huilé ^{[10]XSource de recherche}.
- Pour éliminer les bulles d'air qui se créent lorsque vous versez le chocolat, tapotez légèrement le moule ou la plaque contre une table ou le plan de travail.
7
Laissez le chocolat durcir au frais. Placez la plaque ou le moule dans le réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois le chocolat durci, vous pouvez le casser en morceaux ou le démouler.
- Conservez le chocolat dans un récipient hermétiquement fermé, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez le conserver jusqu'à un an, mais il y a fort à parier que vous l'aurez mangé avant !
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire du chocolat noir

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L'huile de coco se fige en dessous de 25 °C, mais se liquéfie très rapidement. Déposez-la dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux pendant quelques secondes ^{[11]XSource de recherche}.
Conseil : préparez le chocolat dans une casserole antiadhésive en acier inoxydable. Cela facilitera le nettoyage du récipient.
2
Incorporez le miel et l'extrait de vanille liquide. Si le miel est dur, faites-le fondre jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Il sera alors plus facile à travailler. Versez également l'extrait de vanille. Homogénéisez votre préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et sirupeuse.
- Maintenez une température très basse afin de ne pas chauffer l'huile, car elle risque de bruler les sucres contenus dans le miel et de dénaturer le gout du chocolat.
- Pour un chocolat noir plus sucré, ajoutez 1/4 de tasse (25 g) de sucre glace, 1⁄4 de tasse (60 ml) de sirop d'agave ou 3 à 6 gouttes de stévia liquide en même temps que vous ajoutez le miel et la vanille.
Versez-le en pluie tout en remuant votre mélange. Cela permet d'homogénéiser la préparation au fur et à mesure et d'éviter la formation des grumeaux. Assurez-vous également que sa température n'excède pas 40 °C, au risque de détruire les nutriments du cacao ^{[12]XSource de recherche}.
Lorsqu'il commence à épaissir, retirez le chocolat du feu afin d'éviter de le bruler. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il prenne une texture lisse, onctueuse et légèrement brillante. Il vous suffira alors de le laisser durcir.
Placez-le sinon sur un moule à bonbons pour refroidir. Versez doucement le chocolat sur une plaque de cuisson antiadhésive flexible ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. À l'aide d'une spatule, étalez le chocolat sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Pour avoir de beaux morceaux de chocolat de la taille d'une bouchée, versez plutôt votre chocolat dans un moule à bonbons !
6
Placez votre chocolat au frais pendant une heure. Une fois durci, cassez votre tablette de chocolat ou découpez-la en carrés réguliers. Si vous avez opté pour la réalisation de fritures, démoulez-les simplement. Dégustez vos confiseries selon vos envies.
- Conservez votre chocolat dans un récipient hermétiquement fermé et placé au frais ou dans un placard. Sachez que le chocolat noir peut se conserver jusqu'à deux ans.
- Si votre chocolat commence à fondre, placez-le simplement au frais pour qu'il durcisse à nouveau.
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Vidéo de How.com.vn: Comment faire du chocolat

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Conseils

Si vos premiers essais sont décevants, ne vous découragez pas. Le travail du chocolat est un véritable métier ! Au fil de vos expériences, ajustez les proportions d’ingrédients, contrôlez plus finement la température de votre chocolat et tentez de nouvelles associations de saveurs. Vous pourrez ensuite créer des bonbons de chocolat fourrés ^{[13]XSource de recherche} et des moulages en chocolat ^{[14]XSource de recherche}.
Vous pouvez déguster votre chocolat tel quel, l'inclure dans des pâtisseries et des desserts ou le faire fondre dans du lait chaud pour créer une boisson ^{[15]XSource de recherche}.
Offrez vos chocolats aux gourmandes et aux gourmands de votre entourage ^{[16]XSource de recherche}. Il s'agit d'un cadeau idéal au moment des fêtes de Noël ou de Pâques ou encore à l'occasion d'une réunion de famille.
Dans la mesure du possible, sélectionnez des ingrédients biologiques et de qualité. Privilégiez notamment la poudre de cacao cru ^{[17]XSource de recherche}, car sa valeur nutritionnelle est élevée.
Personnalisez votre chocolat en y incorporant des fruits, des épices, des herbes ou encore des noix. Vous pouvez aussi colorer le beurre de cacao ^{[18]XSource de recherche}.
Pour obtenir un chocolat brillant, croquant et qui se conserve longtemps, vous pouvez le tempérer. Cette technique, utilisée par les professionnels, consiste à faire chauffer le chocolat selon une courbe de température précise ^{[19]XSource de recherche}.
La température étant un paramètre essentiel dans la confection et le travail du chocolat, investissez dans un thermomètre de cuisine.