如何制作巧克力

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在本文中：

黑巧克力

牛奶巧克力

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参考

巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。好在只要几种简单的材料，就能自己在家做出美味的全天然巧克力。

素材

黑巧克力

• 100克可可粉
• 120毫升椰子油
• 60毫升蜂蜜
• 7毫升香草精
• 25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液（选择性）

可做出约280克巧克力

牛奶巧克力

• 140克可可脂
• 80克可可粉
• 30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉
• 100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液
• 盐（选择性，按口味添加）

可做出约340克巧克力

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

黑巧克力

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   量好所有食材。这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油、60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用量杯量好所有食材，分别用小杯子或碗装着。

   • 提前量好食材，能提高烹煮效率。之后按顺序一一添加食材就行了。
   • 如果你喜欢，也可以添加25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液，增加巧克力的甜味。
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   将120毫升椰子油倒入小锅，开小火煮至熔化。把火转到最小，然后将椰子油倒入锅中。煮到彻底熔化。椰子油的的熔点很低，应该只要几秒就熔化。

   • 持续搅动锅底的巧克力，加快熔化过程。

   小提示：最好使用不锈钢或不粘锅来烹煮巧克力，否则之后清理会很麻烦。
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   添加60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用打蛋器或金属勺子将蜂蜜刮到锅里。然后加入香草精。将它们拌入熔化的椰子油中，直到彻底溶解，变成稀薄的糖浆。

   • 保持小火。如果油温太高，蜂蜜里的糖分会烧焦，破坏巧克力的味道。
   • 如果你想要加其它甜味剂，比如糖粉或甜叶菊液，可以在加蜂蜜和香草精的时候一起放入锅里。
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   慢慢地筛入100克可可粉。一次只加一点可可粉，不要一下倒完。边倒边用打蛋器或勺子搅拌，好让可可粉均匀地分布在糖浆中。

   • 用打蛋器比用勺子或锅铲更容易将可可粉拌入其它食材中。
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   转移锅子，继续一边搅拌，一边等待巧克力变得浓稠。当它变成深色，表面有点光滑，就完成了。现在，你只需要等待巧克力变硬。

   • 转移热火炉上的锅子，避免巧克力烧焦。
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   将温热的巧克力转移到不粘表面放凉。小心地将锅里的巧克力倒在柔韧的不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘。用锅铲将它们压到1厘米厚。

   • 你也可以将巧克力倒入装饰性糖果模具中，制作一口大小、形状有趣的巧克力甜点。
   • 不要使用不粘容器，或喷了市售不粘锅喷油的容器。巧克力还是会粘着容器。
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   将巧克力放进冰箱冷藏1小时再享用。等它完全凝固后，就能脱模或掰成碎片。好好享用吧！

   • 将做好的巧克力存放在冰箱，或是装在有盖的容器中，放在流理台上方便取用。大部分黑巧克力的保质期大概是2年。
   • 如果放在室温下的巧克力开始融化或软化，可以随时把它放回冰箱，让它再次变硬。
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方法 2

方法 2 的 2:

牛奶巧克力

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   用装了水的锅子和一个搅拌碗做成一个临时的双层蒸锅。在锅子里装水直到半满，然后把它放到火炉上，开中火加热。把一个小的搅拌碗放到锅口。水会从底下加热碗，方便你将制作巧克力所需的各种材料混在一起，不用担心会烧焦。

   • 水必须是热的，但不要烧开。水温太高容易把巧克力烧焦。
   • 使用真正的双层蒸锅就不需要用那么多炊具来煮巧克力。
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   在已经变热的搅拌碗熔化140克可可脂。持续搅动碗底的可可脂，让它们熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黄油差不多，液体形态看起来也很相似。

   • 可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部门找到。
   • 如果找不到优质的可可脂，可以用等量的椰子油代替。
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   将80克可可粉筛入熔化的可可脂中。一点一点加入可可粉，避免它们结块。用打蛋器或金属勺子将两种食材拌匀，直到可可粉彻底溶解。

   • 确保拌匀的材料中没有团块或空气。
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   加入30克奶粉和100克糖粉。继续搅拌，直到所有干性材料混匀。加了奶粉后，巧克力的颜色会变浅。

   • 如果不想摄入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。
   • 你也可以用240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液代替糖粉，以更有营养的方式增加巧克力的甜味。
   • 直接用牛奶会添加过多水分，导致巧克力太稀，无法成型。

   小提示：加入一小撮盐可以稍微中和糖的甜味，让巧克力的味道更有层次。
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   把碗从火炉上取下来，继续搅拌，直到巧克力变得浓稠。反复从碗底翻拌巧克力。做好的巧克力质地应该如奶油般柔滑，没有任何团块。

   • 这时候的巧克力有点稀。别担心，它在硬化的过程中会继续变浓稠。
   • 考虑拌入坚果、薄荷或果干等食材，给巧克力增添风味。

   小提示：将葡萄干放入朗姆酒中浸泡1小时，然后加入巧克力里面提味。
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   将巧克力倒在不粘表面或糖果模具中。如果想要做一大块巧克力，那就将它均匀地铺在不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘，把边缘压成约1厘米的厚度。如果要做个别的小点心，可以将温热的巧克力倒入装饰性糖果模具中。

   • 要是手边没有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。
   • 轻敲模具底部数次，除掉倒入巧克力时形成的气泡。
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   将巧克力放入冰箱硬化1小时。给它足够的时间硬化后，你可以把它掰成碎片或脱模，好好享用一番。

   • 将自制的牛奶巧克力装在有盖的容器中，放在流理台、食品贮藏室或其它干燥阴凉的地方。牛奶巧克力的保质期最多1年，通常不到1年。
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小提示

• 和所有事情一样，做巧克力也有学习曲线。不要期待第一次就能做得完美。只要有耐心和不断练习，你会慢慢掌握制作巧克力的诀窍。
• 巧克力可以直接吃，或是添加到你喜欢的甜点中。
• 自制的巧克力好看、好吃又独特，绝对是节日送礼佳品。

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你需要准备

黑巧克力

• 小号不粘锅
• 打蛋器或金属勺子
• 柔韧的不粘烤垫
• 锅铲
• 烤盘和烘培纸（选择性）
• 装饰性糖果模具（选择性）

牛奶巧克力

• 小锅
• 水
• 小搅拌碗
• 打蛋器或金属勺子
• 柔韧的不粘烤垫
• 烤盘和烘培纸（选择性）
• 装饰性糖果模具（选择性）