कैसे घर पर ही चावल का आटा पीसें (Make Rice Flour)

चाहे आप आपके रेगुलर आटे के लिए ग्लूटेन फ्री ऑप्शन की तलाश में हैं या फिर बस अपने कुछ पैसे बचाना चाहते हैं, घर पर ही अपना खुद का चावल का आटा तैयार करना एक आसान हल है। इसकी बहुत जरा सी मात्रा तैयार करने के लिए, ब्लेन्डर या कॉफी ग्राइंडर के जैसी पहले से ही घर में मौजूद चीजों का इस्तेमाल करें। अगर आप बार-बार ज्यादा आटा तैयार करना चाहते है, तो एक आटा पीसने की चक्की खरीद लें, जिसे खासतौर पर अनाज को पीसने के लिए बनाया गया हो। बस इसके बाद आप जब चाहें तब अपने लिए कोई भी आटा तैयार कर सकते हैं!

विधि 1

विधि 1 का 3:

ब्लेंडर में चावल का आटा पीसना (Grinding Rice Flour in a Blender)

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एक बार में अपने ब्लेंडर में 1 से 2 कप (240 से 470 ग्राम) चावल डालें: आपको आपके ब्लेंडर में पूरा ऊपर तक चावल से भर के उसे क्लोग नहीं करना है। बहुत कम मात्रा ब्लेंडर की ब्लेड्स को ज्यादा अछि तरह से काम करने में मदद करेंगी और चावल को भी बेहतर तरीके से पीस सकेंगे।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- फॉलो करने के लायक एक अच्छा नियम ये हैं 1 कप या 240 ग्राम चावल से तकरीबन डेढ़ कप या 350 ग्राम तक आटा तैयार होता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो इसके लिए सफेद या ब्राउन राइस भी यूज कर सकते हैं, बस इन्हें कच्चा और पकाए बिना ही यूज करें।
व्हाइट vs. ब्राउन राइस
बेकिंग के लिए बेहतर होता है: ब्राउन।
हल्का सा नटी और स्वीट टेस्ट होता है।
सस्ता होता है: व्हाइट।
ब्राउन राइस को प्रीमियम प्रॉडक्ट माना हजाता है, इसलिए इसकी कीमत ज्यादा रहती है।
ज्यादा पोषण से भरपूर होता है: ब्राउन राइस।
इसमें ब्रान (bran) रहता है, जो सफेद चावलों में नहीं रहता है। ये ब्राउन राइस को ज्यादा प्रोटीन और ज्यादा फाइबर दे देता है।
ज्यादा समय तक रहता है: व्हाइट।
ब्राउन राइस में मौजूद ऑयल इसे जल्दी से खराब कर देता है।
हल्का आहार: व्हाइट।
ब्राउन राइस आटा ज्यादा डेन्स या सघन होता है, जिससे हैवी बेक आइटम्स तैयार होते हैं।
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ब्लेंडर को कवर करें और चावल को अब तक ग्राइंड करें, जब तक कि ये एक महीन पाउडर की कंसिस्टेन्सी में नहीं आ जाते: बेस्ट रिजल्ट्स पाने के लिए ब्लेंडर को सबसे हाइ सेटिंग पर चालू करें। आटे को स्मूद होना चाहिए और उसमें कहीं भी बड़े टुकड़े नहीं रहने चाहिए।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- चावल को पीसना ब्लेंडर की ब्लेड्स के लिए हार्ड होता है। अगर आप बहुत सारा आटा बनाने का प्लान करते हैं, तो मजबूती के लिए एक हाइ क्वालिटी ब्लेंडर को खरीद लें।
- आटा जितना बारीक होगा, ये बेकिंग में और बाकी के रेसिपी के लिए भी उतना ही बेहतर रहेगा।
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आटे को एक ऐयरटाइट कंटेनर में रखें और फिर ऊपर से ढक्कन को टाइट लगा दें: ऐसा कंटेनर जो सही तरह से सील नहीं होगा, उससे जरा सी भी हवा लीक होने पर आटा जल्दी खराब हो जाएगा। इसके लिए प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर या जार काम करेगा।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप एक रिसीलेबल बैग इस्तेमाल करते हैं, तो बैग को सील करने के पहले एक्सट्रा हवा को दबाकर निकाल दें।
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जब तक कि आप आटा यूज करने को तैयार नहीं हो जाते, तब तक के लिए आटे को पेंट्री में कम से कम एक साल तक स्टोर करके रखें: वैसे तो आटा काफी समय तक अच्छा रह सकता है, लेकिन एक साल के बाद या थोड़ा गीला सा या खराब होने लगता है। अगर आपको फफूंदी या गंदी महक महसूस होती है, तो उसे फेंक दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- आटे को फेंकने के टाइम का ट्रेक रखने के लिए, एक परमानेंट मार्कर या स्टिकर का इस्तेमाल करके उसके फेंकने का टाइम पूरा होने की डेट लिख लें। ये जिस दिन बनाया गया है, उस दिन के बाद से एक साल की डेट होगी। अगर आपकी पेंट्री में अलग टाइप का आटे हैं, तो आपको शायद लेबल के ऊपर "चावल का आटा" भी लिखने की जरूरत पड़ेगी।
- आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रखना, आटे को लंबे टाइम तक बनाए रखने में मदद करेगा।

विधि 2

विधि 2 का 3:

कॉफी ग्राइंडर से चावल का आटा बनाना (Making Rice Flour with a Coffee Grinder)

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अगर जरूरत पड़े, तो ग्राइंडर में बचे कॉफी ग्राउंड को साफ कर लें: आप भी नहीं चाहेंगे कि आपके चावल के आटे से कॉफी का स्वाद भी आए! एक स्क्रब ब्रश या छोटे स्पेचुला का यूज करके ब्लेड्स के आसपास बचे रह गए ग्राउंड को साफ कर दें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्लेड्स के करीब कभी भी अपनी उँगलियाँ न रखें और ग्राइंडर को साफ करने के पहले हमेशा उसे अनप्लग जरूर करें।
- एक पुराना पेंटब्रश या टूथब्रश भी पहुँचने में मुश्किल जगहों की सफाई करने में मदद करेगा।
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एक बार में ग्राइंडर में 2 से 3 चम्मच या 30 से 45 ग्राम चावल डालें: कॉफी ग्राइंडर चावल के दानों को पीसकर एक स्मूद पाउडर तैयार कर देगा। अच्छा होगा कि आप चावल को कम मात्रा में ही पीसें, तक ये कॉफी ग्राइंडर को क्लोग न करे या न ही उस पर ज्यादा दबाव डाले।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप ग्राइंडर को गरम होते पाएँ, तो उसका प्लग निकाल दें और फिर से ग्राइंड करने के पहले कुछ मिनट के लिए उसे ठंडा हो जाने दें।
- अगर पहली बार पीसने के बाद आटा काफी मोटा हुआ, तो आपको शायद चावल के आटे को दूसरी बार भी ग्राइंडर में चलाने की जरूरत पड़ेगी। ऐसे ग्राइंडर जो पुराने हैं या जिसकी ब्लेड्स खराब हो चुकी हैं, वो चावल को सही ढंग से नहीं पीस पाएंगे।
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पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, उसे टाइट सील करें: जब आप चावल को पीस लें, फिर आटे को एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में डाल दें। चावल पीसना खत्म होने के बाद, चावल के आटे को फ्रेश रखने के लिए कंटेनर के ढक्कन को अच्छे से लगा दें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- ढक्कन वाले ग्लास जार या सील होने वाले बैग भी कंटेनर की जगह काम आएंगे।
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अगले एक साल तक के लिए आटे को एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करके रखें: जैसे, जब तक आप यूज करने को रेडी नहीं हो जाते, तब तक के लिए कंटेनर को पेंट्री में या कबर्ड में रखें। अगर आपको उसमें से बेकार महक आए, तो उसे फेंक दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप आटे की "एक्स्पायरी डेट" को भूलना नहीं चाहते हैं, तो फिर आटे को तैयार की जाने वाली डेट के साथ में कंटेनर पर एक परमानेंट मार्कर या स्टिकर लेबल यूज करें।
- आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रखना, आटे को लंबे टाइम तक बनाए रखने में मदद करेगा।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चावल का आटा बनाने के लिए अनाज वाली चक्की या ग्रेन मिल यूज करना (Using a Grain Mill to Make Rice Flour)

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डायल को सबसे तेज सेटिंग पर टर्न करें, फिर मिल को चालू करें: कुछ मशीन पर, सबसे हाइ सेटिंग को शायद “pastry” की तरह लेबल किया रह सकता है। दयाल को एडजस्ट करने के बाद ग्रेन मिल को चालू करने के लिए पॉवर स्विच को फ्लिप करें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- डायल कंट्रोल की सेटिंग्स से ही चावल मोटा या पतला मिलेगा। जैसे एक जरा कम सेटिंग से थोड़ा सा मोटा पाउडर तैयार होगा।
- चावल एड करने से पहले हमेशा ग्राइंडर को टर्न करें।
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चावल को पीसने के लिए चक्की के हॉपर में डालें: हॉपर ऑटोमेटिकली चावल को उसमें से पास होने पर ग्राइंड करते जाएगा और उससे जुड़े कनिस्टर में आटे को डालते जाएगा। अगर जरूरत पड़े, तो पीसने की स्पीड को बढ़ाने के लिए एक चम्मच या और किसी बर्तन का इस्तेमाल करके चावल को हॉपर के सेंटर में दबाते जाएँ।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आटा आपकी पसंद के अनुसार बारीक नहीं हुआ है, तो उसे एक बार फिर से हॉपर में डाल दें।
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सारे चावल को पीसने के बाद मिल को बंद कर दें: जब मिल से एक तेज हाइ पिच साउंड आना शुरू हो जाएगी, तब आप समझ जाएंगे कि चावल पिस चुके हैं। मिल को बंद करने के लिए पॉवर स्विच को फ्लिप करके ऑफ पोजीशन में ले जाएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- आप मिल को एक्सट्रा 5 मिनट के लिए चलने दे सकते हैं, ताकि ये सुनिश्चित हो जाए कि मिल के अंदर चावल का कोई भी एक्सट्रा पिस नहीं बचा रह गया है।
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मिल से कनिस्टर को निकालें और आटे को कंटेनर में डालें: कनिस्टर को आसानी से मिल से अलग हो जाना चाहिए। जैसे ही आप चावल के आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में डाल दें, फिर कंटेनर के ढक्कन को तब तक ज़ोर से दबाकर कंटेनर को सील कर दें, जब तक कि आपको उसके लगने की आवाज नहीं आ जाती।
- एक चम्मच की मदद से कनिस्टर के साइड में लगे रह गए आटे को साफ करके अंदर कर दें, ताकि वो बर्बाद होने से बच जाए।
- रिसीलेबल बैग भी कनिस्टर की जगह पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
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आटे को एक साल तक के लिए पेंट्री, फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें: एक साल के बाद आटा अपने फ्लेवर को खोने लग जाएगा और उसमें से अजीब महक भी आना शुरू हो जाएगी। अगर आपको इसमें फफूंदी नजर आए, तो उसे फेंक दें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- ठंडी, डार्क जगह आटे को स्टोर करने के लिए सबसे सही जगह होती है। एक ऐसी जगह की तलाश करें, जो सूखी भी हो।
- आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रखना, उसे क्रब होने से बचाने का सबसे सेफ ऑप्शन होता है।
- अगर आप आटे की एक्स्पायरी डेट का ट्रेक रखना चाहते हैं, तो कंटेनर या बैग को एक परमानेंट मार्कर से या स्टिकर से लेबल कर दें। कंटेनर के अंदर जो है ("चावल का आटा") साथ में एक्स्पायरी डेट भी लिख लें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

चावल के आटे को ब्लेन्डर में पीसना (Blender Rice Flour)

ब्लेन्डर
एयरटाइट कंटेनर
परमानेंट मार्कर या लेबल (ऑप्शनल)

चावल के आटे को कॉफी ग्राइंडर में पीसना

कॉफी ग्राइंडर
स्क्रब ब्रश या छोटा स्पेचुला
एयरटाइट कंटेनर
परमानेंट मार्कर या लेबल (ऑप्शनल)

ग्रेन मिल में चावल का आटा तैयार करना

ग्रेन मिल
एयरटाइट कंटेनर
चम्मच (ऑप्शनल)
परमानेंट मार्कर या लेबल (ऑप्शनल)

सलाह

एक फूड प्रोसेसर को भी ब्लेन्डर की जगह यूज किया जा सकता है। पीसने के लिए मैनुफेक्चरर की डाइरैक्शन को फॉलो करें।
हालांकि, ये ज्यादा महंगा और कम प्रैक्टिकल है, लेकिन अगर आपको ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पिसने वाले आटे का टेक्सचर अच्छा नहीं लगता, तो एक ग्रेन मिल घर पर ही स्मूद चावल का आटा तैयार करके दे सकती है।
ब्राउन राइस में सफेद चावल से ज्यादा पोषण होता है।