쌀가루 만드는 방법

본인이나 가족 중 누군가가 글루텐을 먹지 말아야 하는 경우, 쌀가루를 직접 만들어 사용하면 돈을 절약할 수 있다. 보통 밀가루로 만드는 음식 중 대다수는 쌀가루 같이 글루텐이 없는 재료로 대체해서 만들 수 있다. 쌀가루를 만들 때는 백미나 현미를 밀가루처럼 곱게 분쇄할 수 있는 믹서기를 사용한다.

재료

백미 또는 현미

단계

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쌀을 한 번에 많이 구입할수록 쌀가루를 만드는 비용이 내려간다. 근처에 할인 매장이 있다면 쌀을 대량으로 구입해서 쌀가루를 대량으로 만들어두거나 필요할 때마다 양에 관계없이 조금씩 만들어 쓴다. 쌀 12kg으로 쌀가루를 만들면 7개월 동안 먹을 수 있다.
곡물 분쇄용 블렌더나 믹서기가 필요하다. 물기 있는 재료를 가는 블렌더나 믹서기로는 쌀가루를 만들 수 없다.
더 많이 넣으면 쌀이 제대로 갈리지 않는다. 한번에 이보다 더 많은 양의 쌀가루를 만들고 싶다면 여러 번에 걸쳐서 만든다.
원하는 만큼 고운 쌀가루가 나올 때까지 쌀을 서서히 섞는다. 쌀가루는 고울수록 좋다. 익히면 밀가루를 사용했을 때와 식감이 크게 차이가 나지 않기 때문이다.
수프, 소스, 그레이비를 걸쭉하게 만들 때도 쌀가루를 사용한다. 쌀가루은 음식을 걸쭉하게 만든다. 다른 재료에서 물기가 분리되지 않게 하기 때문이다.
쌀가루를 밀폐용기에 보관하지 않으면 곰팡이가 핀다. 곰팡이가 생기지 않도록 냉동실에 보관해도 된다. 하지만 밀폐용기를 사용하지 않으면 다른 식품의 수분과 냄새를 흡수해버린다. 현미로 만든 쌀가루는 보통 5개월까지 보관 가능하다. 하지만 겨에 기름이 많으면 그보다 더 빨리 상한다. 백미로 만든 쌀가루는 적절히 보관하면 더 오랫동안 보관 가능하다.
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팁

분쇄기로 쌀가루를 만들어도 된다. 단, 곡물이 갈릴 정도로 강력한 분쇄기를 사용해야 한다.
밀가루 대신 쌀가루를 사용하면 음식의 식감이 다소 달라진다. 쌀가루를 사용하면 식감이 부들부들해지는 경향이 있다. 부들부들한 식감이나 농도 문제를 해결하기 위해 애로루트(Arrowroot)와 같은 전분가루와 쌀가루를 1:4의 비율로 섞어서 사용한다. 계란을 레시피에서 정한 것보다 더 많이 넣어도 식감이 나아진다.
푸드 프로세서를 사용해도 된다. 사용 설명서에 따라 쌀을 간다.
쌀가루는 밀가루에 비해 수분을 더 많이 흡수한다. 따라서 원하는 농도를 만들려면 물기가 있는 재료의 양을 레시피에 설명되어 있는 것보다 더 넣는다
믹서기나 블렌더에 쌀을 갈고 싶지 않다면 좀 비싸기는 해도 곡물 분쇄기를 사용하면 집에서 쌀가루를 만들 수 있다.
현미는 백미보다 영양가가 높다.