कैसे खराब चिकन के बारे में पता करें

ख़राब चिकन, खाने वाले व्यक्ति को अत्यधिक बीमार कर सकता है। यह दोनों ही स्थितियों में ख़राब हो सकता चाहे कच्चा हो या पका हुआ हो। इसके अतिरिक्त गलत ढंग से पकाया हुआ चिकन भी इस मायने में ख़राब होता है कि वह खाने के लिये असुरक्षित और अयोग्य होता है।

विधि 1

विधि 1 का 3:

कच्चा चिकन

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^{[१]Xरिसर्च सोर्स}चिकन जब तक ताज़ा रहता है, गुलाबी और मांसल रंग का होता है। जब ये ख़राब होना शुरू होता है तो इसका रंग फीका पड़ कर सिलेटी रंग का होने लगता है। यदि चिकन का रंग धूमिल पड़ना शुरू हो जाये तो ख़राब होने के पहले ही इसका उपयोग कर लेना चाहिए। यदि ये गुलाबी की जगह सिलेटी दिखाई पड़ने लगे तो इसका अर्थ है कि जरूरत से ज्यादा देरी हो चुकी है।
ख़राब हो चुके चिकन में बहुत प्रबल गन्ध होती है। कुछ लोग इसे “खट्टा” महक बताते हैं जबकि अन्य लोग इसकी तुलना अमोनिया की गंध से करते हैं। यदि चिकन से किसी भी तरह की अप्रिय या प्रबल गंध आ रही हो तो उसे फेंक देना ही सर्वोत्तम होता है।
चिकन को स्पर्श करके यह निर्धारित करिए कि वह कितना चिपचिपा है: स्पर्श परीक्षण, रंग या गंध परीक्षण की तुलना में कुछ ज्यादा ही मुश्किल होता है क्योंकि चिकन प्राकृतिक रूप से एक चमकीलापन तथा कुछ चिपचिपाहट लिये हुए होता है। यदि पानी से धुलने के बाद भी चिपचिपापन बरक़रार रहता है तो इस बात की पूरी उम्मीद है कि चिकन ख़राब हो गया है। यदि चिकन असामान्य रूप से चिपचिपा लगे तो वह निश्चित रूप से ख़राब हो चुका है।
अकेले ये हमेशा इस बात का अच्छा सूचक नहीं होता है कि कच्चा मांस अभी भी ठीक है या नहीं क्योंकि विक्रय की अंतिम निर्धारित तारीख सिर्फ ये बताती है कि इस तारीख के बाद इसे ग्राहक को बेचा नहीं जा सकता है। यदि आप दुकान से ताज़ा, फ्रिज में रखा गया चिकन खरीद कर फ्रिज में रखते हैं तो यह विक्रय की अंतिम निर्धारित तारीख के बाद भी कई सप्ताह तक ठीक रहता है बशर्ते खरीदते समय वह ताज़ा रहा हो। यदि आप ताजा चिकन फ्रिज में ठंडा करके नहीं रखते हैं तो यह विक्रय की अंतिम निर्धारित तारीख के कुछ दिन बाद तक ही ठीक रहता है। फ्रिज में ठंडा रखा गया चिकन निर्धारित तारीख के लगभग एक सप्ताह तक ठीक रह सकता है। विक्रय की अंतिम निर्धारित तारीख पर भरोसा करने के बजाय ये बेहतर होता है कि हम इस तारीख का उपयोग ये पक्का करने के लिये करें कि जिस चिकन के ख़राब हो जाने का शक है वह वास्तव में अपने उपयोगिता खो चुका है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

अधपका चिकन

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तापमान जांचें: यह निश्चित करने के लिये कि पक जाने के तुरंत बाद चिकन खाने योग्य है या नहीं, तापमान की जांच एक सबसे अच्छा और गहन तरीका होता है। चिकन के आतंरिक तापमान की जाँच करने के लिये चिकन के सबसे मोटे हिस्से में त्वरित-मापक थर्मामीटर इस सावधानी के साथ घुसाएँ की वह किसी हड्डी से ना टकराए क्योंकि हड्डी का तापमान मांस की तुलना में ज्यादा होता है। चिकन का आतंरिक तापमान, चिकन काटने के विभिन्न तरीकों के अनुसार भिन्न भिन्न होता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- सफ़ेद मांस का आतंरिक तापमान, चाहे वह पूरा मुर्गा हो या अलग अलग टुकड़ों में पकाया गया हो, 170 से 175 डिग्री फारेनहाइट (76.7 से 79.4 डिग्री सेल्सियस) के बीच हो जाना चाहिए।
- खड़े मुर्गे के गहरे रंग के मांस का आतंरिक तापमान 175 से 180 डिग्री फारेनहाइट (79.4 से 82.2 डिग्री सेल्सियस) के बीच हो जाना चाहिए। चिकन के बाहर का तापमान 180 डिग्री फारेनहाइट (82.2 डिग्री सेल्सियस) तक पहुँच जाना चाहिए।
- पिसे हुए चिकन का आतंरिक तापमान केवल 170 डिग्री फारेनहाइट (76.7 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचना आवश्यक होता है।
पका हुआ चिकन खाने योग्य हो गया है या नहीं यह जानने का त्वरित तरीका ये है कि काँटा या छुरी की नोक से उसे कोंचें। आप के द्वारा किये गये छेद से जूस बाहर निकलना चाहिए। यदि जूस साफ है तो इसका आमतौर से अर्थ होता है कि चिकन पक गया है। यदि जूस में गुलाबीपन है तो चिकन अभी भी ख़राब है और खाने योग्य नहीं है।
ऐसा करने के लिये आपको चिकन को काट कर खोलना पड़ता है। चिकन के सबसे मोटे भाग में एक तेज़ छुरी से छोटा सा चीरा लगायें। उसे सफ़ेद और अपारदर्शी होना चाहिए। यदि उसमे कुछ भी गुलाबीपन शेष है तो चिकन अभी भी खाने योग्य नहीं है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

पका हुआ चिकन

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पता लगायें कि चिकन कहाँ और कितने समय तक संग्रहित था:^{[३]Xरिसर्च सोर्स} जब फ्रिज में रखा होता है तो पका हुआ चिकन तीन से चार दिनों तक अच्छा रहता है। फ्रिज में यह चार माह तक खाने के लिये सुरक्षित रह सकता है। उक्त समयावधियों के समाप्त हो जाने के बाद चिकन के ख़राब हो जाने की अधिकतर सम्भावना होती है।
चिकन कितने अच्छे ढंग से संग्रहित किया गया था इसकी जाँच करें: खाने के लिये सुरक्षित बनाने के लिये पूरे चिकन के छोटे छोटे टुकड़े कर देने चाहिए और उसमें किसी भी भरी हुई चीज को फ्रिज में डालने से पहले ही निकाल देना चाहिए। मुर्गे को छिछले, हवाबंद बर्तनों या अत्यधिक टिकाऊ फ्रीजर-बैग में संग्रहित करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से इसे एल्युमीनियम फॉयल या प्लास्टिक में मज़बूती से लपेट सकते हैं। पका हुआ चिकन हवा के संपर्क में आने पर तेजी से ख़राब होने लगता है यद्यपि कि अनुचित तरीके से संग्रहित चिकन के ख़राब होने की सम्भावना अधिक होती है।
गंध परीक्षण, पके हुए चिकन के लिये वैसे ही कार्य कर सकता है जैसा कच्चे चिकन के लिये लेकिन कभी कभी ख़राब चिकन की गंध को पहचानना अधिक मुश्किल होता है यदि वह मसालों और तड़के की महक से ढक गया हो। यदि चिकन सड़े अंडे या गंधक की तरह गंध देता है तो आप इसके ख़राब होने की जानकारी पर विश्वास कर सकते हैं।
ख़राब चिकन में दिखाई पड़ने वाला ये एक सबसे महत्वपूर्ण चिन्ह है. यदि चिकन पर हरे या काले कण उगते हुए दिखाई पड़ते हैं तो ये अत्यधिक खराब हो चुका होता है और इसे तुरंत फेंक देना चाहिए.
यदि चिकन पर आटा लपेटा गया हो अथवा यदि इसका रंग किसी चिकनाई या मिर्च-मसाले से परिवर्तित कर दिया गया हो तो कभी कभी रंग में हुए बदलाव को देख पाना संभव नहीं हो पता है। यदि पका हुआ चिकन सफ़ेद हो और सिलेटी होने लगे तो खाने के लिये सुरक्षित नहीं रह जाता है।
यदि आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि पका हुआ चिकन अभी भी ठीक है या नहीं और ठीक होने की सम्भावना में आप उसे फेकना नहीं चाहते हैं तो आप सावधानीपूर्वक पूर्वक एक छोटा टुकड़ा मुंह में रखें। चिकन को तुरंत चबाने और निगलने के बजाय आप थोड़ा रुकें और सावधानीपूर्वक उसके स्वाद का विशलेषण करें। यदि इसका स्वाद फीका या थोड़ा खट्टा लगे तो उसे थूक दें और बचे हुए हिस्से को फेंक दें।