कैसे कॉफ़ी बीन्स को ग्राइंडर के बिना पीसें

सुबह एक कप कॉफी पीना दुनिया भर के लोगों के दिन की शुरुआत करने का एक आम तरीका है। कॉफी का सबसे ताज़ा स्वाद पाने के लिए, आपको हर दिन बीन्स को खुद पीसना होगा, और एक सही कॉफी ग्राइंडर से ऐसा आसानी से किया जा सकता है। हालांकि, अगर आपका ग्राइंडर टूट गया है या आप ऐसी जगह पर हैं जहां कॉफी ग्राइंडर उपलब्ध नहीं है, तो बीन्स को पीसने और ताजा कप कॉफी का आनंद लेने के कई तरीके हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

बीन्स को मेकेनिकली पीसना (Grinding Beans Mechanically)

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बीन्स को ब्लेन्ड करें: जितनी कॉफी बीन्स आप चाहते हैं, उन्हें मापें, फिर थोड़ी सी मात्रा को ब्लेंडर पिचर में डाल दें। ब्लेंडर को ग्राइंड या कम सेटिंग पर सेट करें। ढक्कन लगाएं और लगभग 10 सेकंड के लिए हर दो सेकंड में ब्लेंडर को चलाएं। कॉफी बीन की अगली मात्रा एड करें। जब तक कि आपकी कॉफी की मनचाही मात्रा और सही कंसिस्टेन्सी न मिल जाए तब तक एक मिनट तक इसी तरह से थोड़ा थोड़ा करके बीन्स को डाल कर पीसते जाएँ।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- जब आप ग्राइंड कर लें, तब कॉफी की महक को हटाने के लिए ब्लेन्डर को अच्छी तरह से धो लें।
- जल्दी में ब्लेन्डर का इस्तेमाल करना ठीक है, लेकिन इससे आपको एक समान या बारीक पाउडर नहीं मिल पाएगा। एक ब्लेन्डर मोटे दाने पाने के लिए सबसे अच्छा रहता है।
- ब्लेड्स को गरम होने और बीन्स को पकाना शुरू करने से रोकने के लिए बीन्स को केवल थोड़ी मात्रा में और थोड़ी देर में ही पीसें।
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फूड प्रोसेसर इस्तेमाल करें: कॉफी बीन्स का माप लें और उन्हें फूड प्रोसेसर में डालें। बीन्स को 10 से 20 सेकंड तक 5 सेकंड की पल्स का इस्तेमाल करके पीसें। पाउडर की कंसिस्टेन्सी को चेक करें और जब तक कि आपको आपकी मनचाही कंसिस्टेन्सी नहीं मिल जाती, तब तक इसी तरह से थोड़ा थोड़ा करके बीन्स को पीसते जाएँ।
- काम पूरा होने पर फूड प्रोसेसर को हटाएँ और धोएँ, नहीं तो कॉफी की महक उसमें जमा हो जाएगी।
- एक ब्लेन्डर की तरह, एक फूड प्रोइसेसर से भी आपको मोटा और असमान कंसिस्टेन्सी का पाउडर मिलेगा, लेकिन फिर भी इससे पीने लायक कॉफी तैयार होगी।
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एक इमर्सन ब्लेन्डर आज़माएँ: बीन्स को एक सँकरे और लंबे कंटेनर में रखें। ब्लेन्डर को कंटेनर में डालें और कॉफी बीन्स को उड़कर बाहर निकलने से रोकने के लिए ऊपर के भाग को अपने हाथ से ढँककर रखें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स} बीन्स को 20 से 30 सेकंड के लिए ब्लेन्ड करें। पाउडर को चेक करें और जब तक कि आपको आपका मनचाहा बारीक पाउडर नहीं मिल जाता, तब तक 10 सेकंड के अंतराल पर प्रोसेसिंग जारी रखें।
- कॉफी ऑयल और महक को निकालने के लिए इमर्सन ब्लेन्डर और कंटेनर को तुरंत बाद खंगालें और धोएँ।

विधि 2

विधि 2 का 3:

बीन्स को मैनुअली पीसना (Grinding Beans Manually)

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एक मूसल और ओखल का प्रयोग करें: 1-2 बड़े चम्मच (5-10 ग्राम) कॉफी बीन्स को एक ओखली में डालें। ओखली के ऊपरी भाग को ढकने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि कॉफी बीन्स बाहर न निकल जाएं। कॉफी बीन्स को गोलाकार गति में हिट करने के लिए अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करें। पांच सेकंड बाद, कॉफी बीन्स को कुचलने के लिए मूसल को एक वर्टिकल गति में ऊपर खींचें और वापिस नीचे लाएँ।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपको अपनी मनचाही कंसिस्टेन्सी का कॉफी ग्राउंड न मिल जाए।
- एक बार में केवल थोड़ी मात्रा में कॉफी बीन्स को मूसल और मोर्टार का उपयोग करके पीस लें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि पीस एक समान है।
- मोटे से लेकर बारीक तक ग्राइंड करने के लिए मूसल और मोर्टार का उपयोग किया जा सकता है।
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कॉफी बीन्स को तोड़ लें: कॉफी बीन्स को लकड़ी के बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें और कॉफी बीन्स के ऊपर एक बड़ा बचर नाइफ (कसाई का चाकू) रखें। अपनी खुली हथेलियों को चाकू के ब्लेड पर सामने रखें, फिर कॉफी बीन्स को तोड़ने के लिए उन्हें दबाएं। एक बार बीज चटकने के बाद, चाकू को ध्यान से अपने शरीर की ओर खिसकाएँ। कॉफी बीन्स को तब तक दबाते रहें जब तक कि वो आपकी मनचाही कंसिस्टेन्सी में बारीक नहीं हो जाते।
- इस तरीके का इस्तेमाल करके आपको मीडियम या मीडियम बारीक पाउडर मिल जाएगा।
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बेलन से पीसें: कॉफी बीन्स मापें और उन्हें एक मोटे प्लास्टिक फ्रीजर बैग में ट्रांसफर कर दें। बैग को सील करें और उसे एक समतल सतह पर रखें। बीन्स को पूरे में फैला लें, ताकि वो एक अकेली परत में आ जाएँ। बीन्स को तोड़ने के लिए हल्के फोर्स के साथ बेलन को एक हथोड़ी की तरह बीन्स पर चलाएं। पिसने के बाद, प्रैशर डालें और सही कंसिस्टेन्सी का पाउडर पाने के लिए बेलन को पीछे और सामने की तरफ चलाएं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास में इस्तेमाल करने के लिए प्लास्टिक बैग नहीं है, तो आप चाहें तो बीन्स को पर्चमेंट पेपर के बीच में भी रख सकते हैं।
- बेलन का इस्तेमाल करने से मीडियम फ़ाइन से फ़ाइन पाउडर तैयार होगा।
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हथोड़ी से पीसें: बीन्स को पर्चमेंट पेपर के दो पीस के बीच में रखें या एक सील वाले फ्रीजर बैग में रख दें। बैग को एक समतल सतह पर एक टॉवल पर फैलाएँ और बीन्स को फैला लें, ताकि ये एक समान परत में आ जाएँ। हथोड़ी से बीन्स पर स्थिर और मध्यम स्ट्रोक्स का इस्तेमाल करके बीन्स को कुचलें। जब तक कि आपको मोटे से मीडियम कंसिस्टेन्सी का पाउडर न मिल जाए, तब तक इसी तरह से हथोड़ी मारते रहें।
- बीन्स को आप एक हथोड़ी, मीट टेंडराइजर या मैलेट की मदद से भी इसी तरह से पीस सकते हैं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
ये एक मैनुअल ग्राइंडर है जिसका उपयोग मांस को बारीक करने, पास्ता बनाने या कॉफी बीन्स सहित लगभग किसी भी चीज़ को पीसने के लिए किया जा सकता है। कॉफी बीन्स की चाही हुई मात्रा को निकालें और उसे ग्राइंडर में रखें। बीन्स को पीसने के लिए क्रेंक आर्म को अपने हाथ से क्लॉकवाइज़ डाइरैक्शन में घुमाएँ। बारीक पाउडर पाने के लिए ग्राउंड बीन्स को इकट्ठा करें और उन्हें एक बार फिर से ग्राइंर में चलाएं।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

सही कंसिस्टेन्सी को चुनना (Choosing the Right Grind)

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फ्रेंच प्रैस के लिए मोटे पाउडर को चुनें: अलग अलग कॉफी बनाने की रेसिपी के लिए अलग अलग ग्राइंड कंसिस्टेन्सी की जरूरत होती है। मोटी पिसी हुई कॉफी करीब ब्रेडक्रम्ब्स के साइज के बराबर होती है। आप मोटे पाउडर को पाने के लिए ब्लेन्डर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये ग्राइंड इनके लिए सही रहता है:^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- फ्रेंच प्रैस कॉफी
- कोल्ड ब्रू
- वेक्यूम कॉफी मेकर
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कई तरह की ब्रूइंग मेथड के लिए मीडियम पाउडर को चुनें: एक मीडियम ग्राइंड करीब चीनी के दाने के जैसी कंसिस्टेन्सी की होती है। इस तरह की ग्राइंड ड्रिप कॉफी, पोर-ओवर मेथड और चेमेक्स बृअर के लिए सबसे अच्छी होती है। एस्प्रेसो या टर्किश कॉफी को छोड़कर इस मीडियम ग्राइंड का इस्तेमाल कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों में भी किया जा सकता है।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- कॉफी बीन्स को हथौड़े या चाकू से कुचलकर मीडियम ग्राउंड कॉफी ग्राउंड प्राप्त किया जा सकता है। इसे पाने के लिए आप रोलिंग पिन या बेलन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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एस्प्रेसो बनाने के लिए बारीक पिसे हुए पाउडर का प्रयोग करें: सबसे अच्छे परिणामों के लिए, आपको एक प्रोफेशनल एस्प्रेसो मशीन, एक घरेलू एस्प्रेसो मेकर और एक स्टोवटॉप एस्प्रेसो पॉट का उपयोग करते समय बारीक पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होगी।^{[९]Xरिसर्च सोर्स} बारीक पिसी हुई कॉफी की कंसिस्टेन्सी नमक की तरह चिकनी होती है।
- ग्राइंडर के बिना, आप कॉफी बीन्स को बेलन या मूसल और ओखली के साथ पीसकर एक अच्छा पाउडर प्राप्त कर सकते हैं।
यदि आप टर्किश कॉफी बनाना चाहते हैं तो बहुत महीन पिसी हुई कॉफी का प्रयोग करें: बहुत बारीक कॉफी पाउडर ठीक चीनी के पाउडर के जितना चिकना होता है। तुर्की कॉफी या ग्रीक कॉफी बनाने के लिए इस प्रकार के पाउडर की आवश्यकता होती है।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स} बहुत महीन कॉफी पाउडर पाने के लिए आप मूसल और ओखली का उपयोग कर सकते हैं।

सलाह

कुछ जगहों पर कॉफी बेचने वाली कॉफी की दुकानों या किराने की दुकानों में अक्सर कस्टमर के उपयोग के लिए ग्राइंडर उपलब्ध होते हैं। यदि आपके पास ग्राइंडर नहीं है, तो आप वहां अपनी कॉफी पीस सकते हैं।
यदि आप एक नया कॉफी ग्राइंडर खरीद रहे हैं, तो एक बर्र ग्राइंडर (burr grinders) चुनें क्योंकि यह कॉफी बीन्स को पीसने के लिए सबसे सही होता है।
कॉफी ग्राउंड को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। कॉफी के ग्राउंड को गर्मी, हवा, अत्यधिक ठंड और नमी से दूर रखें।