कैसे केले को बहुत जल्दी पक जाने से बचाएँ (Keep Bananas from Ripening Too Fast)

केले कई सारी वजहों से ब्राउन हो जाते हैं। जब भी आप किसी केले को काटते हैं, तब ऑक्सीज़न, केले में मौजूद एंजाइम को प्रभावित करता है, जिसकी वजह से वो अंदर से ब्राउन होने लगता है। जब भी कोई केला बाहर से ब्राउन हो जाता है, तब ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि केले का यलो पिगमेंट, रिप्लेस हुए बिना टूट जाता है और इसकी वजह से ब्राउन कलर देता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} केले को फ्रेश, टेस्टी और खाने लायक बनाए रखने के लिए, केले के पकने के पीछे का साइंस जानना जरूरी होता है।

विधि 1

विधि 1 का 3:

केले को छिलके के अंदर ही सुरक्षित रखना (Preserving Bananas in the Peel)

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ऐसे केले खरीदें, जो आखिरी में हरे और बीच में पीले हों: इसका मतलब कि वो हल्के से कच्चे हैं।
- केले पर ब्राउन स्पॉट्स और कोई भी दाग बगैरह न होने की पुष्टि कर लें। निशान और दबे हुए हिस्से, केले को हवा के सामने खोल देते हैं, जो पकने की प्रोसेस को तेज कर देता है।
- पहले से ही पीले केले मत चुनें। केले बहुत तेजी से पकते हैं और उनकी शेल्फ-लाइफ बहुत कम होती है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स} इसी वजह से, आपको ऐसे केले खरीदने की पुष्टि करना है, जो ग्रीन साइड के हों; ये आपको आपके केले के पकने की प्रोसेस शुरू करने से पहले ही उन्हें सही ढ़ंग से स्टोर करने का वक़्त दे देगा।
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केले को पकने तक रूम टेम्परेचर में रखें: उन्हें गर्माहट से दूर रखें, क्योंकि ये भी पकने की प्रोसेस में तेजी ले आता है।
- केले को पकने से पहले फ्रिज में मत रखें। इससे उल्टा असर पड़ सकता है और आपके केले के छिलके और तेज़ी से ब्राउन होने लग जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ठंड की वजह से सेल की वॉल्स वक़्त से पहले ही टूट जाती हैं, जिसकी वजह से मेलानिन (melanin) का प्रोडक्शन बढ़ जाता है, जिससे केले पूरी तरह से काले हो जाते हैं। इसकी वजह से, चूंकि ठंड ने फ्रूट की पकने की प्रोसेस को रोक दिया है, जिसकी वजह से केले के अंदर का हिस्सा अभी भी नहीं पकेगा।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
ये उनमें निशान पड़ने से बचा लेगा और साथ ही हवा के सामने खुलने से भी रोक लेगा। इसके अलावा आप एक प्लास्टिक व्रेप से केले के गुच्छे के स्टेम (तने) को सील भी कर सकते हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स} ये स्टेम के द्वारा ऑक्सीज़न पाने की मात्रा में कमी लाएगा और केले को एक और हफ्ते के लिए फ्रेश रखेगा।
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अपने केले को दूसरे फ्रूट्स और वेजिटेबल्स से दूर रखें: फ्रूट्स और वेजिटेबल्स से एक ऐसी गैस निकलती है, जो पकने की प्रोसेस को तेज कर देती है।
- चीजों को एक साथ स्टोर करना भी पकने की प्रोसेस को तेज कर देता है। पौधे नेचुरली एथिलीन नाम की एक गैस प्रोड्यूस करते हैं, जो उन्हें पका देती है। फ्रूट्स और वेजिटेबल्स, जो पहले से ही ब्राउन हैं, वो नॉर्मल से कहीं ज्यादा एथिलीन छोड़ते हैं, जिसकी वजह से फ्रेश चीज़ें भी जल्दी पकने लग जाती हैं।
- केले को कभी भी सील किए हुए बेग्स में मत स्टोर करें। इसकी वजह से, क्योंकि ये केले के चारों तरफ की हवा में से एथिलीन हॉरमोन को बाहर निकलने के लिए कोई भी रास्ता नहीं मिल रहा होगा, जिसकी वजह से ये केले को तेज़ी से ब्राउन होने देगा।
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केले के पकने के बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें: अब जैसे कि पकने की प्रोसेस शुरू हो चुकी है, फिर आप इसे ठंडे टेम्परेचर के जरिए बहुत ही सावधानी के साथ डिले (स्थगित) कर सकते हैं।
- पकना रोकने के लिए, आपको केमिकल रिएक्शन में मंदी लाना होगी। ठंडा टेम्परेचर रिएक्शन को धीमा कर देगा, जो केले के फल को पकने से रोक लेगा।
- अगर आपके केले पूरी तरह से काले पड़ गए हैं, जो कि होने ही वाले हैं, इससे परेशान न हों। ऐसा छिलके के पिग्मेंट के काले पड़ने की वजह से होता है और इसका केले की असली फ्रेशनेस से कोई लेना-देना नहीं होता। केला अभी भी पूरा अपना स्वाद देगा और हल्का सा कड़क भी बना रहेगा।

विधि 2

विधि 2 का 3:

छिले हुए केले को सुरक्षित रखना (Preserving Peeled Bananas)

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छिले हुए केले को एक एयर टाइट कंटेनर में रख दें और फिर उसे फ्रीजर में रख दें: आप फिर बाद में यूज करने के लिए केले को पिघला सकते हैं।
- हालांकि छिले हुए केले की हवा के सामने आने के खिलाफ कोई प्रोटेक्शन नहीं होती, एयरटाइट सीलिंग, केले को मिलने वाली फ्रेश एयर की मात्रा को लिमिट करने का काम करेगी। फ्रीजिंग टेम्परेचर, इसे सिर्फ फ्रिज में रखने के मुक़ाबले, इसके एथिलीन के निकलने को ज्यादा धीमा कर देगा।
- फ्रिज में रखे हुए केले के विपरीत, फ्रीज़ किए हुए केले को फौरन नहीं खाया जा सकता है। उन्हें पिघलाने के लिए आपको उन्हें तकरीबन एक घंटे के लिए रूम टेम्परेचर में रखना होगा।
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केले को लाइम या लेमन (नींबू) के जूस से ब्रश कर दें: एसिड कोटिंग एक प्रिजर्विंग एजेंट की तरह एक्ट करती है और केले को लंबे वक़्त तक पीला बनाए रखती है।
- आपको लेमन जूस को केले के अंदर एकदम नहीं भर देना है। ज्यादा लेमन एड करना, बेहतर प्रिजर्वेशन नहीं दे देता है। इसे बहुत ज्यादा भी एड करना, आपके केले को खट्टा कर देगा।
- मीठे विकल्प के लिए, लेमन जूस को पाइनएप्पल, ऑरेंज या एप्पल जूस से रिप्लेस कर दें। ये सारे ही भरपूर एसिडिक होते हैं, जो पतला किए बिना भी ब्राउन होने की प्रोसेस को धीमा कर देते हैं।एप्पल जूस भी अच्छा होता है, जिसे अलग से नहीं पहचाना जा सकता है; अगर आप बाद में केले को दूसरे फ्रूट्स के साथ मिलाने का सोच रहे हैं, तो फिर दूसरे किसी जूस को चुन लें।
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छिले हुए केले को विनिगर वॉटर सोल्यूशन में डुबो दें: ये केले को प्रिजर्व करने के लिए एसिडिटी भी यूज करता है, लेकिन इसमें फ्रूट जूस की जगह पर विनिगर का यूज होता है।
- अगर दूसरे फ्रूट्स इसके टेस्ट को बहुत ज्यादा खराब कर रहे हैं, तो फिर विनिगर यूज करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। बस हर एक कप पानी के लिए ¼ कप विनिगर एड कर दें। केले को, पूरा या कटा हुआ उस पानी में करीब तीन मिनट्स के लिए डुबोए रखें।
- केले को तीन मिनट्स से ज्यादा देर तक पानी के विनिगर वॉटर सोल्यूशन में कभी मत रखें। केले के अंदर इसके जाने की वजह से, केले बहुत ज्यादा सॉफ्ट हो सकता है और इससे एक बहुत स्तरों विनिगर वाला टेस्ट भी आ सकता है, जो कि खाने में लेमन या लाइम जूस से तो कम ही अच्छा लगेगा।
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केले को क्रश किए हुए विटामिन C के साथ वाले वॉटर सोल्यूशन में भिगो दें: अगर आपके पास में दूसरे फ्रूट्स या विनिगर नहीं है, तो विटामिन C को भी पानी में घोलकर, ठीक ऐसा ही असर पाया जा सकता है।
- एक विटामिन C टेबलेट को एक चम्मच से क्रश कर दें और इसे एक ग्लास पानी में फैला दें। सोल्यूशन को चम्मच से मिला लें और अपने केले को इस पानी में कुछ सेकंड्स के लिए भिगोए रखें।
- इसके लिए बुलबुले वाली (effervescing) विटामिन C टेबलेट्स विशेष रूप से अच्छे से काम करती हैं। एक टेबलेट को पानी से भरे हुए एक ग्लास में डाल दें। एक बार बुलबुले बंद हो जाएँ, फिर चम्मच से हिलाना बंद कर दें और अपने केले को फौरन ही कुछ सेकंड्स के लिए पानी में डुबो दें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

ज्यादा पके हुए केले की रेसिपी (Over-Ripe Banana Recipes)

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बनाना ब्रेड (banana bread) बेक करें: बस इसलिए, क्योंकि आप सारे केले को पकने से बचा नहीं पाए, इसका ये मतलब नहीं निकलता, कि आप उन से कुछ बढ़िया टेस्टी नहीं बना सकते।
- बनाना ब्रेड में जब भी ज्यादा पका हुए केला यूज होता है, तब ये असल में सबसे मीठी होती है और सबसे अच्छा फ्लेवर लिए होती है। जो केला "एकदम बर्बाद हुआ" सा लगे, उसके लिए बनाना ब्रेड ही सबसे अच्छा जवाब होता है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- केले असल में आपकी सोच से कहीं ज्यादा वक़्त तक खाए जा सकते हैं। जब तक कि केले में फफूंदी बगैरह नहीं लग जाती, फ्रूट फ्लाइस (छोटे-छोटे कीड़े) नहीं लगते या फिर उसमें फ्रूट फ्लाइस के अंडे नजर नहीं आते, तब तक इन्हें खाया जा सकता है।
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एक बिस्कोफ बनाना एप्पल स्मूदी ब्लेन्ड करें: अपने ज्यादा पके हुए केले लो ब्लेंडर में कुछ इंग्रेडिएंट्स के साथ डाल दें और एक टेस्टी ड्रिंक बना लें।
- इसके लिए आपको सिर्फ एक ज्यादा पके केले, छिलके और बीज निकाला हुआ आधा एप्पल, चार बिस्कोफ कुकीज़ (जिन्हें ज़्यादातर ग्रोसरी स्टोर्स पर से खरीदा जा सकता है), एक चुटकी दालचीनी, 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, एक कप मिल्क और एक मुट्ठी आइस क्यूब्स की जरूरत होगी।
- केले, एप्पल और बिस्कोफ कुकीज़ को पहले ब्लेंडर में रख दें और स्मूद होने तक मिक्स कर लें। दूसरे इंग्रेडिएंट्स भी एड कर लें और ब्लेंडिंग जारी रखें। जब तक आप आपकी चाही हुई कंसिस्टेंसी (थिकनेस) नहीं पा लेते, आप तब तक मिल्क एड करते जा सकते हैं।
- एडेड टेक्सचर के लिए, होल ओट्स एड कर दें या उन्हें भी स्मूदी में ब्लेन्ड कर दें। ये आपकी स्मूदी को और भी बढ़िया बनाने के लिए, एक क्रंची एलीमेंट दे देगा।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
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मेल्ट हुए केले को बनाना फोस्टर पोप्सिकल (Bananas Foster Popsicles) में फ्रीज़ करें: बनाना फोस्टर पोप्सिकल एक पॉपुलर डेजर्ट (मीठा) है और इसे बनाना बहुत आसान है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- आपको 2 बड़े, बहुत ज्यादा पके हुए केले की जरूरत हिगि, जिन्हें एकदम पतला-पतला काटा हुआ हो; 2 tablespoons (29.6 ml) ब्राउन शुगर; 1 tablespoon (14.8 ml) बटर, ½ चम्मच दालचीनी; 1/2 कप प्लेन ग्रीक योगर्ट; 1 चम्मच वनीला और 1 चम्मच रम एक्सट्रेक्ट की जरूरत पड़ेगी।
- पहले, अपने केले, ब्राउन शुगर, बटर और दालचीनी को एक छोटे बाउल में एड कर दें और उसे 30 सेकंड के इंटरवल में तब तक माइक्रोवेव करें, जब तक कि केले सॉफ्ट नहीं हो जाते। मिक्स्चर को मिला लें। केले को ठंडा होने दें, फिर मिक्स्चर को, ग्रीक योगर्ट, मिल्क वनीला और रम एक्सट्रेक्ट के साथ ब्लेंडर में एड कर लें। इन इंग्रेडिएंट्स को ब्लेन्ड कर लें। ब्लेन्ड किए हुए मिक्स्चर को पोप्सिकल में भर दें और उन्हें तब तक के लिए फ्रीजर में रख दें, जब तक कि वो पूरी तरह से जम न जाए। जब आप इसे सर्व करने के लिए तैयार हों, तब उन्हें पोप्सिकल मोल्ड से बाहर निकाल लें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}