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Les bananes murissent et deviennent marron pour diverses raisons. Lorsque vous pelez une banane, l'oxygène affecte les enzymes, ce qui entraine le changement de couleur du fruit. Lorsqu'une banane devient marron à l'extérieur, c'est parce que le pigment jaune de la peau est altéré sans être remplacé [1]. Connaitre l'aspect scientifique du processus de murissement des bananes est important pour vous aider à trouver des solutions pour éviter qu'elles murissent trop vite. Prenez le temps de vous informer pour savoir comment faire.
Étapes
Achetez des bananes vertes aux extrémités et jaune clair au milieu. Ceci signifie qu'elles ne sont pas encore bien mures.- Assurez-vous que les bananes n'ont pas de points marron ou de taches. Les égratignures et trous exposent la banane à l'air, ce qui accélère le processus de murissement.
- Ne choisissez pas des bananes qui sont déjà complètement jaunes. Les bananes murissent très rapidement et leur durée de vie est très courte [2]. Vous devez donc vous assurer que vous achetez des bananes presque vertes, vous aurez ainsi plus de temps pour conserver vos bananes avant qu'elles ne commencent à murir.
Conservez les bananes à température ambiante. Attendez qu'elles murissent. Évitez de les exposer à la chaleur pour ne pas accélérer le processus de murissement.- Ne mettez pas les bananes au frigo avant qu'elles ne soient mures. Ceci peut avoir l'effet inverse et faire brunir la peau des bananes plus vite. Ceci est dû au fait que le froid casse les cellules de peau prématurément, ce qui permet la production de mélanine, ce qui fait noircir les bananes. Ironiquement, l'intérieur de la banane ne sera pas mûr, car le froid inhibe le processus de murissement [3].
Suspendez vos bananes à un crochet. Ceci évite qu'elles ne s'abiment, ne s'entrechoquent et soient exposées à l'air. Vous pouvez aussi envelopper la tige de la grappe de banane dans un sac en plastique [4]. Ceci limite la quantité d'oxygène reçu par la tige et garde les bananes fraiches une semaine de plus.
Séparez vos bananes des autres fruits et légumes. Les fruits et légumes produisent une hormone qui accélère le murissement.- Conserver les fruits et légumes ensemble accélère leur murissement. Curieusement, ce processus est contagieux. Les plantes produisent naturellement une hormone appelée éthylène qui les fait murir les uns les autres. Les fruits et légumes déjà bien mûrs produisent encore davantage d'éthylène, faisant murir les fruits et légumes autour encore plus vite.
- Ne conservez pas vos bananes dans des sacs en plastique. Les bananes vont murir plus vite, car l'éthylène sera concentré et enfermé dans le sac.
Lorsque les bananes sont mures, placez-les au frigo. Lorsque le processus de murissement a commencé, vous pouvez les mettre au frigo sans risque.- Pour arrêter le murissement, vous devez ralentir la réaction chimique créée par l'éthylène. La température froide va ralentir la circulation de l'éthylène et éviter que les bananes murissent trop vite.
- Ne soyez pas alarmé si la peau de vos bananes devient complètement noire, ce qui va sans doute se produire. Ceci est dû au fait que le pigment de la peau devient noir et n'a rien à voir avec la fraicheur des bananes. Celles-ci seront tout de même savoureuses et fermes.
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- Utilisez votre congélateur. Placez les bananes pelées dans un récipient en plastique hermétique et mettez-le au congélateur. Vous pouvez décongeler vos bananes pour les manger plus tard.
- Bien que les bananes pelées n'aient plus de protection contre l'air, la fermeture hermétique du récipient agit comme un aspirateur d'air et limite la quantité d'oxygène en contact avec les bananes. La température très froide va ralentir l'émission d'éthylène.
- Contrairement aux bananes mises au frigo, les bananes congelées ne seront pas consommables immédiatement. Vous devrez les laisser à température ambiante pendant une heure ou deux pour les laisser décongeler.
- Bien que les bananes pelées n'aient plus de protection contre l'air, la fermeture hermétique du récipient agit comme un aspirateur d'air et limite la quantité d'oxygène en contact avec les bananes. La température très froide va ralentir l'émission d'éthylène.
- Brossez les bananes avec du jus de citron ou de citron vert [5]. L'acidité agit comme un conservateur et permet de garder vos bananes bien jaunes.
- Vous n'avez pas besoin d'imbiber vos bananes de jus de citron. Mettre trop de jus de citron ne signifie pas que vos bananes se conserveront mieux. Elles seront trop acides.
- Pour une alternative plus sucrée, remplacez le jus de citron par du jus d'ananas, d'orange ou de pomme. Ils sont assez acides pour conserver les bananes sans qu'elles murissent. Le jus de pomme est assez sucré pour être presque indétectable. Choisissez d'autres jus si vous prévoyez de mélanger vos bananes avec d'autres fruits plus tard.
- Trempez vos bananes pelées dans une solution d'eau vinaigrée. L'acidité est aussi utilisée ici pour conserver les bananes et freiner leur murissement.
- Utiliser du vinaigre est une bonne alternative si d'autres jus de fruits ont un gout trop présent. Ajoutez 6 cl de vinaigre pour 25 cl d'eau. Trempez les bananes entières ou en rondelles dans la solution pendant 3 minutes.
- Évitez de laisser les bananes dans la solution plus de 3 minutes. Immerger les bananes trop longtemps peut les faire ramollir et donner un gout de vinaigre trop fort, ce qui n'est pas très appétissant.
Faites tremper les bananes dans de l'eau et de la vitamine C. Si vous n'avez pas de jus de fruits ou de vinaigre, la vitamine C peut avoir le même effet.- Écrasez un comprimé de vitamine C avec le dos d'une cuillère et mettez-le dans un verre d'eau. Remuez la solution avec une cuillère et trempez vos bananes dedans pendant quelques secondes.
- Les comprimés effervescents de vitamine C conviennent bien à cet usage. Mettez un comprimé dans un verre d'eau. Lorsqu'il n'y a plus de bulles, ne remuez pas le liquide, et plongez immédiatement vos bananes dedans pendant quelques secondes.
Publicité- Écrasez un comprimé de vitamine C avec le dos d'une cuillère et mettez-le dans un verre d'eau. Remuez la solution avec une cuillère et trempez vos bananes dedans pendant quelques secondes.
Faites du pain ou un cake à la banane. Si vous n'avez pas pu empêcher toutes vos bananes de murir, vous pouvez utiliser celles que vous n'avez pas pu sauver dans de délicieuses recettes.- Le pain à la banane est l'une des meilleures recettes sucrées et savoureuses que vous pouvez faire avec des bananes trop mures. Pour des bananes irrémédiablement perdues, cette préparation est en général la bonne solution [6].
- Les bananes sont comestibles plus longtemps que vous ne pouvez l'imaginer. Tant que vos bananes n'ont pas de moisissures, de mouches de fruit, de vers, vous pouvez les manger, même si elles sont très noires.
Faites un smoothie à la banane. Mettez vos bananes trop mures dans un mixeur avec d'autres fruits et ingrédients de votre choix et faites-vous un bon smoothie.- Tout ce dont vous avez besoin est une banane bien mure, ½ pomme pelée et sans pépins, 4 biscuits au beurre ou aux spéculos, un peu de cannelle, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, un verre de lait et des glaçons.
- Mettez la banane, la pomme et les biscuits dans le mixeur et mixez jusqu'à avoir une purée lisse. Ajoutez les autres ingrédients et continuez à mixer. Vous pouvez ajouter du lait jusqu'à obtenir la consistance idéale.
- Pour plus de texture, ajoutez de l'avoine complète ou des raisins secs et mixez-les. Vous aurez un smoothie riche et croquant [7].
Congelez des bananes fondues pour en faire des glaces à l'eau. Ceci est très facile à faire [8].- Vous aurez besoin de deux bananes très mures, coupées en rondelles fines, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de beurre, ½ cuillère à café de cannelle, 100 g de yaourt blanc à la grecque, 15 cl de lait, 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à café de rhum.
- Mettez les bananes, le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol et passez au microonde 30 secondes sur puissance maximum. Remuez, répétez jusqu'à ce que les bananes soient ramollies et fondues. Laissez refroidir la mixture puis transférez-la dans un mixeur avec le yaourt, le lait, la vanille et le rhum. Mixez tous les ingrédients. Versez la mixture dans un moule à glace et mettez les moules au congélateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la mixture soit gelée. Sortez les glaces des moules lorsque vous voulez vous rafraichir et savourez [9].
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Avertissements
- Ne mangez pas des aliments avariés. En cas de doute, jetez-les à la poubelle.
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Références
- ↑ http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1213
- ↑ http://brokensecrets.com/2010/02/03/how-to-accelerate-and-slow-banana-ripening/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/02/28/why-bananas-turn-brown_n_1306773.html
- ↑ http://www.doctoroz.com/videos/health-splurges-save-you-money?page=3
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/happens-bananas-dipped-lemon-juice-20412.html
- ↑ http://thecookinggeek.com/banana-bread/
- ↑ http://www.crunchycreamysweet.com/2012/05/30/biscoff-banana-apple-smoothie/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
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