Como Evitar que Bananas Amadureçam Muito Rápido

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Neste Artigo:

Conservando bananas com casca

Conservando bananas descascadas

Receitas com bananas muito maduras

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Referências

As bananas ficam marrons por diversas razões. Quando você descasca ou corta a fruta, o oxigênio afeta suas enzimas e ela fica com a polpa marrom. Quando fica marrom por fora, é porque o pigmento amarelo da banana é quebrado e não é substituído, produzindo uma cor marrom.  É importante conhecer a ciência por trás do amadurecimento para manter suas bananas frescas, saborosas e comestíveis. Aqui estão algumas maneiras de evitar que elas amadureçam rapidamente.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Conservando bananas com casca

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   Compre bananas verdes nas extremidades e amarelas no meio. Isso significa que elas estão ligeiramente verdes.

   • Escolha frutas que não têm manchas marrons ou machucados. Batidas e perfurações deixam a banana exposta ao ar, o que acelera o processo de amadurecimento.
   • Não escolha as que já estiverem amarelas. Elas amadurecem rapidamente e seu prazo de validade é muito curto.  Por isso, compre as que estiverem um pouco mais verdes para ter mais tempo de armazená-las adequadamente antes que o processo de amadurecimento ocorra. 
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   Guarde as bananas em temperatura ambiente até que estejam maduras. Evite o calor, pois isso irá acelerar o processo de amadurecimento. 

   • Não guarde na geladeira antes de estarem maduras. Isso pode ter um efeito inverso e deixar a casca marrom mais rápido. Isso acontece porque o frio faz com que as paredes das células se rompam prematuramente e permite a produção de melanina, deixando a fruta completamente preta. Ironicamente, o interior ainda não estará maduro porque a temperatura baixa inibe o processo de amadurecimento da fruta em si.
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   Pendure suas bananas em um cabide para frutas. Isso evita que elas se machuquem e fiquem expostas ao ar. Você também pode selar a haste do cacho com filme plástico. Isso limita a quantidade de oxigênio que ela recebe e pode manter as bananas frescas por mais uma semana. 
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   Deixe suas bananas separadas de outras frutas e legumes. Eles liberam um hormônio especial que acelera o amadurecimento. 

   • Guardar outros itens juntos pode acelerar o processo de amadurecimento que, curiosamente, é contagioso. As plantas produzem naturalmente um hormônio chamado “etileno”, que faz com que amadureçam. Frutas ou legumes que já estão marrons emitem mais etileno do que o normal, fazendo com que itens frescos nas proximidades amadureçam mais rapidamente. 
   • Não guarde as frutas em sacos fechados. Fazê-lo fará com que elas fiquem marrons mais rapidamente, pois o hormônio etileno ficará preso no interior. 
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   Guarde as bananas na geladeira quando estiverem maduras. Agora que o processo de amadurecimento começou, você pode atrasá-lo com segurança no ambiente frio.

   • Para parar o amadurecimento é preciso diminuir a reação química criada pelo etileno. A temperatura fria reduz a circulação de etileno e evita que o interior da fruta amadureça.
   • Não se assuste se a casca ficar completamente preta, o que provavelmente acontecerá. Isso se deve ao pigmento da casca e não tem nada a ver com o frescor real da fruta, que provavelmente ainda estará gostosa e ligeiramente firme. 
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Método 2

Método 2 de 3:

Conservando bananas descascadas

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   Coloque as bananas descascadas em uma embalagem plástica hermeticamente fechada e guarde no congelador. Você pode descongelar quando for usar.

   • Apesar de bananas descascadas não terem proteção contra a exposição ao ar, a vedação hermética funciona como um vácuo e vai limitara quantidade de ar no recipiente e a temperatura de congelamento irá diminuir a emissão de etileno mais rápido do que a simples refrigeração. 
     
   •  Ao contrário das bananas refrigeradas, as congeladas não podem ser consumidas imediatamente. Você terá que deixar as frutas em temperatura ambiente durante cerca de uma hora para descongelar. 
     
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   Pincele suco de limão ou lima na banana. A acidez atua como um agente de conservação e mantém a fruta amarela por mais tempo. 

   • Não precisa exagerar no suco de limão. Mais limão não significa melhor preservação e ele também irá deixar a fruta bem azeda.
   • Se quiser alternativas mais doces, substitua o suco de limão pelo de abacaxi, laranja ou de maçã. Eles são todos ácidos o suficiente para impedir que a banana fique marrom, sem precisar de diluição. O suco de maçã é leve o suficiente para ser quase imperceptível; use outros sucos se estiver pensando em misturar a banana com outras frutas depois.
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   Mergulhe as bananas descascadas em uma solução de água e vinagre. Isso também utiliza a acidez para preservá-las, usando o vinagre no lugar do suco de frutas. 

   • Usar vinagre é uma boa alternativa se outros sucos de frutas estiverem afetando muito o sabor da banana. Basta adicionar 1/4 de xícara de vinagre para cada xícara de água. Deixe a banana, em fatias ou inteira, de molho dentro da água para cerca de 3 minutos.
   • Evite deixá-las na solução por mais de 3 minutos. Elas podem ficar muito moles e pegar o gosto do vinagre, que provavelmente é menos agradável do que o dos sucos de frutas.
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   Deixe-as de molho em uma solução de água com vitamina C esmagada. Se você não tiver acesso a outras frutas ou vinagre, a vitamina C pode produzir um efeito semelhante quando dissolvida em água. 

   • •  Esmague um único comprimido de vitamina C com uma colher e polvilhe-o em um copo de água. Misture a solução com uma colher e mergulhe as bananas nela por alguns segundos. 
       
   • Os comprimidos efervescentes de vitamina C funcionam muito bem para isso. Coloque um comprimido em um copo de água e quando o processo efervescente parar não precisa nem misturar e já pode mergulhar as bananas na água imediatamente por alguns segundos. 
     
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Método 3

Método 3 de 3:

Receitas com bananas muito maduras

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   Pão de banana. Só porque você não conseguir salvar todas as bananas do amadurecimento, não significa que não pode usá-las em guloseimas. 

   • O pão de banana na verdade fica mais doce e mais saboroso quando leva frutas bem maduras. Se a banana já for uma "causa perdida", um destino certo é o pão de banana.
   • Na verdade, as bananas podem ser consumidas por mais tempo do que se imagina. Desde que não tenham mofo, moscas de fruta ou vestígios de ovos delas, é provável que ainda possam ser consumidas mesmo se estiverem moles ou pretas. 
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   Faça uma vitamina de banana, maçã e biscoito de canela. Jogue as bananas muito maduras no liquidificador com alguns outros ingredientes para preparar essa bebida saborosa. 

   • Tudo que você precisa é de 1 banana muito madura, 1/2 maçã descascada e sem semente, 4 biscoitos  de canela (podem ser da marca Biscoff ou outros biscoitos de sua preferência, como de maisena ou champagne), uma pitada de canela, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, uma xícara de leite e um punhado de cubos de gelo. 
   • Coloque a banana, maçã e biscoitos no liquidificador primeiro e bata até ficar homogêneo. Adicionar os outros ingredientes e continue misturando. Você pode continuar adicionando leite até chegar na consistência desejada. 
   • Se quiser mais textura, adicione aveia integral ou bata a aveia junto com a vitamina. Isso deixa a bebida mais crocante e equilibra o sabor intenso.
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   Congele banana batida para fazer picolés. Essa é uma sobremesa muito fácil de preparar.

   • Você vai precisar de 2 bananas grandes, muito maduras e cortadas em fatias finas; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de manteiga; 1/2 colher de chá de canela; 1/2 xícara de iogurte grego natural; 1/2 xícara de leite; 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de extrato de rum. 
   • Primeiro coloque as bananas, açúcar mascavo, manteiga e canela em uma tigela pequena e aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que as bananas fiquem moles. Mexa bem e deixe as bananas esfriem antes de bater no liquidificador com o iogurte grego, leite, baunilha e extrato de rum. Despeje a mistura em formas de picolé e leve ao congelador por algumas horas até que estejam completamente congelados. Desenforme quando for servir.
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