كيفية منع الموز من النضوج بسرعة كبيرة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يتحول الموز إلى اللون البني لعدة أسباب مختلفة؛ فعندما تقومي بقطع الموزة يؤثر الأوكسجين على الإنزيمات الموجودة فيها فتتحول إلى اللون البني من الداخل. وعندما تتحول الموزة إلى اللون البني من الخارج يكون هذا بسبب تكسير الصبغة الصفراء التي لدى قشرة الموزة وعدم التعويض عنها فتنتج اللون البني. ومعرفة المعلومات العلمية التي تتسبب في جعل الموز ينضج بسرعة مهمة جدًا للحفاظ عليه طازجـًا ولذيذًا وصالحًا للأكل.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

الحفاظ على الموز داخل قشرته

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتري الموز الأخضر من الأطراف وأصفر من الوسط. وهذا يعني أنه تحت درجة النضج قليلًا.

   • تأكدي من أن الموز ليس به أي بقع بنية أو أي عيوب، إذا كان يوجد أي عطب أو ثقوب في الموزة فسيعرضها ذلك للهواء مما يسرع عملية النضج.
   • لا تختاري الموز الأصفر بالفعل لأن الموز ينضج بسرعة شديدة وصلاحيته قصيرة جدًا. ولهذا السبب تأكدي من شراء الموز الذي يميل إلى الاخضرار، هذا سوف يعطيكِ المزيد من الوقت لتخزينه بشكل صحيح قبل حدوث عملية النضج.
2. 
   2
   خزني الموز في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج. وتجنـَّبي تعرضها للحرارة لأن ذلك يؤدي إلى إسراع عملية النضج أيضـًا.

   • لا تضعي الموز في الثلاجة قبل تمام النضج، لأنه سوف يؤدي إلى نتائج عكسية ويحول قشرة الموز بالكامل إلى اللون البني بشكل أسرع، هذا يحدث بسبب أن البرودة تتسبب في تكسير التصبغ في القشرة قبل الأوان مما يسمح بإنتاج الميلانين وتحول الموز للون الأسود بالكامل. وعلى عكس المتوقع سيظل الموز غير ناضج من الداخل لأن البرودة توقف عملية نضج الفاكهة.
3. 
   3
   قومي بتعليق الموز على علاقة الموز. وهذا سوف يمنعهم من العطب لأنه لن يصبح معرضـًا للهواء، يمكنكِ أيضًا تغليف الجذع من الموزة بالغلاف البلاستيكي. وهذا يحد من كمية الأوكسجين الذي يتلقاها الجذع فيمكن أن تظل الموزة طازجة لمدة أسبوع آخر.
4. 
   4
   احفظي الموز الخاص بكِ منفصل عن الفواكه والخضروات الأخرى. لأن الفواكه والخضروات يفرزوا غازات تسرع عملية النضج.

   • فتخزين المنتجات الغذائية مع بعضها يسرع عملية النضج، وذلك لأن النباتات تنتج طبيعيًا غاز يسمى بالإثيلين الذي يتسبب في إسراع عملية النضج، أما الخضروات والفاكهة التي أصبحت بـُنيـّة اللون بالفعل فتفرز الإثيلين زيادة عن غيرها مما يؤدى إلى إسراع عملية النضج للخضروات والفواكه الطازجة القريبة منها.
   • لا تخزني الموز في أكياس محكمة الغلق لأن ذلك سيتسبب في تحويل الموز للون البني بشكل أسرع وهذا بسبب أن هرمون الإثيلين أيضـًا لن يستطيع الخروج إلى الهواء المحيط بالموز.
5. 
   5
   ضعي الموز في الثلاجة حينما ينضج. الآن تبدأ عملية النضج ويمكنكِ تأخيرها بأمان عن طريق وضعها في درجة البرودة.

   • كي توقفي عملية النضج ستحتاجي لإبطاء التفاعل الكيميائي، فتساعد درجات الحرارة الباردة في إبطاء التفاعل ومن ثـَم تأخير عملية نضوج الموز.
   • لا تندهشي إذا وجدتِ قشر الموزة أسود تمامًا لأن هذا هو الأرجح، ويرجع ذلك إلى أن صبغة القشر تحولت إلى اللون الأسود ولكن ليس للأمر أي علاقة بنضوج الموز من الداخل. فالموز لا يزال مذاقه لذيذ وسيظل قوامه متماسكـًا قليلًا.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

الحفاظ على الموز دون قشر

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي الموز المقشر داخل حاوية بلاستيكية محكمة الغلق وضعيه في الفريزر. وبعد ذلك يمكنكِ إذابة الثلج واستخدامه في وقت لاحق.

   • على الرغم من أن الموز لن يكون لديه حماية ضد التعرض للهواء لكن الحاوية محكمة الغلق ستحد من كمية الهواء الذي سيتعرض إليه الموز فإن درجة التجميد في الفريز سوف تبطيء مفعول غاز الإيثلين أكثر من مجرد التبريد في الثلاجة فقط.
     
   • على عكس الموز الموجود داخل الثلاجة، فإن الموز المجمد لن يكون صالحـًا للأكل على الفور لكن سوف يحتاج إلى تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا كي يذوب الثلج.
     
2. 
   2
   قومي بوضع عصير الحامض أو الليمون بالفرشاة على الموز. فطلاء طبقة من الحامض سوف يعمل كمادة حافظة على الموز ليحافظ على اللون الأصفر لمدة طويلة.

   • ولن تحتاجي إلى نقع الموز في الليمون فإضافة المزيد من الليمون لن يقابله حفاظ أفضل على الموز ولكن إضافة الكثير سيجعل مذاق الموز حامضـًا.
   • وبالنسبة لبدائل المذاق أكثر حلاوة. استبدلي عصير الليمون بعصير الأناناس، أو البرتقال، أو التفاح. وهذه كلها حمضيات كافية لإبطاء عملية النضج دون الحاجة إلى تخفيفها، وعصير التفاح أيضـًا خفيف بما يكفي حتى لا تستطيعي تمييزه طعمه مع الموز، وقومي باختيار العصائر الأخرى إذا كنتِ تخططي لخلط الموز مع الفواكه الأخرى.
3. 
   3
   اغمسي الموز المقشر داخل محلول الماء والخل. هذا أيضـًا يـُستخدم كحامض يحافظ على الموز من النضج ولكن بالخل بدلًا من عصير الفواكه.

   • استخدام الخل يـُعد بديل لطيف إذا كانت العصائر الأخرى تغير الطعم أكثر من اللازم، وببساطة أضيفي 4/1 كوب من الخل لكل كوب من الماء ثم اغمسي الموز بالخليط لمدة 3 دقائق سواء كان مقطعـًا إلى شرائح أو كان موزًا كاملًا.
   • تجنـَّبي ترك الموز في محلول الخل والماء لمدة أطول من 3 دقائق، لأن غمر الموز فترة طويلة عن المطلوبة تؤدي إلى أن يصبح ناعمـًا أكثر كما أنه سيترك طعم الخل في الموز مما سيكون بالطبع أقل تشجيعـًا على فتح الشهية من الليمون أو العصائر الحمضية الأخرى.
4. 
   4
   قومي بنقع الموز في محلول ماء به فيتامين سي مطحون. إذا لم يكن لديكِ فواكه أخرى أو خل يمكن للفيتامين سي القيام بنفس االتأثير المطلوب عندما يذوب بالماء.

   • اطحني قرص واحد من الفيتامين سي واحد وضعيه على ملعقه ثم رشيه في كوب من الماء، وقومي بتقليب المحلول بالملعقة وبعد ذلك اغمسي الموز داخل الماء لبضع ثوانٍ.
     
   • تعمل أقراص فيتامين سي الفوار جيدًا في هذه الحالة فضعي قرص فوار واحد في كوب من الماء وبمجرد أن يتوقف الفوران توقفي أنتِ أيضـًا عن التقليب ثم اغمسي الموز داخل الماء لبضع ثوانٍ.
     

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

وصفات للموز الناضج

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بعمل خـُبز الموز. فإذا لم يمكنكِ الحفاظ على كل الموز من النضج لا يعني أنكِ لا تستطيعي استخدامه في حلوى لذيذة.

   • في الواقع إن خبز الموز لديه مذاق أحلى وأكثر لذة عندما تستخدمي الموز الناضج به، فعندما يصبح الموز "قضية خاسرة" سيكون خبز الموز عادةً هو الحل.
   • في الواقع يظل الموز صالحـًا للأكل لمدة أطول مما قد تتخيلي، فطالما لا يوجد عفن في الموز، أو ذباب الفاكهة أو آثار بيض ذباب الفاكهة فسوف يكون صالحـًا للأكل بغض النظر عن الليونة أو البقع السوداء.
2. 
   2
   اصنعي عصير البسكويت بالموز والتفاح. ضعي الموز الناضج داخل الخلاط مع قليل من المكونات الأخرى واصنعي شرابـًا لذيذًا.

   • كل ما تحتاجي إليه هو موزة واحدة ناضجة، و نصف تفاحة مقشرة ومخلية من البذور، وأربعة من بسكويت الكوكيز (يمكن شراؤه من معظم محلات البقالة) مع رشة من القرفة، و2/1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا، وكوب واحد من الحليب، وعدد قليل من مكعبات الثلج.
   • ضعي الموز، والتفاح، والبسكويت داخل الخلاط أولاً ثم اخلطيهم حتي يصبح القوام ناعمـًا، ثم أضيفي باقي المكونات واستكملي الخفق، يمكنكِ استكمال إضافة الحليب حتى يصل إلى القوام المطلوب.
   • لإضافة فائدة أكثر. يمكنكِ إضافة الشوفان أو ادمجيه داخل خليط العصير وهذا يعطي لعصيرك عنصر من القرمشة بالإضافة إلى غنى العصير بالعناصر الغذائية.
3. 
   3
   قومي بتجميد الموز داخل عصا الماصة. فحلوى عصا الموز لها شعبية كبيرة كما أنها بسيطة جدًا في تحضيرها.

   • ستحتاجي إلى 2 موزة كبيرة وناضجة للغاية ومقطعة لشرائح رفيعة جدًا، 2 ملعقة كبيرة من السكر البنيّ، 1 ملعقة كبيرة من الزبد، 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة، 2/1 كوب من لبن الزبادي، 2/1 كوب من الحليب، 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
   • أولاً قومي بإضافة الموز، ثم السكر البني، ثم الزبدة، والقرفة في وعاء صغير داخل الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يصبح الموز ناعمـًا، وقومي بتقليب الخليط ثم اتركيه حتى يبرد ثم أضيفي الخليط في الخلاط مع الزبادي، والحليب، والفانيليا. ثم اسكبي الخليط من الخلاط في قوالب الماصة ثم ضعيهم في الفريزر لبضع ساعات حتى يتجمدوا تمامًا، ثم أخرجيهم من القوالب عندما تكون جاهزة للتقديم.

تحذيرات

• كوني حذرة وجنـَّبي أكل الأطعمة الفاسدة، وإذا شككتِ في أي طعام فألقيه بالقمامة بعيدًا عن باقي الأطعمة.