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अच्छी तरह से सीज़न करे हुए या सीझे हुए कास्ट आयरन तवे जिंदगी भर चल सकते हैं और उनकी सतह प्राकृतिक रूप से नॉन स्टिक बनी रहती है। कास्ट आयरन की नॉन स्टिक कोटिंग वास्तव में "सीज़निंग" की एक परत है जो तेल को तवे की सतह में बेक करके बनती है। यहाँ आप एक नए तवे को सीज़न करने, पुराने जंग लगे हुए तवे को बचाने और उसकी देखभाल करने के बारे में सीख सकते हैं।
- तैयार करने का समय: 15 - 30 मिनट
- पकाने का समय: 6 घंटे
- पूर्ण समय: 6 - 7 घंटे
चरण
अवन को पहले से 350० F (177० C) गर्म करें: कास्ट आयरन को सीझते समय अवन को अन्य चीजों को पकाने के लिए न इस्तेमाल करें। अन्य चीजों को पकाने से जो भाप निकलेगी उसका सीझने पर असर पड़ सकता है।
तवे को धोएं और सुखाएं: तवे को साबुन लगाकर स्क्रब ब्रश से अच्छे से माँजें। आप सिर्फ इस समय उसे साफ करने के लिए ये चीजें इस्तेमाल करेंगे। सीझने के बाद उसे नहीं माँजते हैं।- तवे के अंदर और बाहर लार्ड, वेजिटेबल शोर्टेनिंग या ऑलिव ऑयल की एक परत लगायें: यह निश्चित कर लें कि उसके ऊपर अच्छे से परत लग गई है फिर पेपर टॉवल से उसे मलें।
तवे को अवन में रखें: वसा या तेल को उसकी सतह में दो घंटे बेक होने दें। उसके बाद तवे को अवन में से निकालें और ठंडा होने दें।
इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: कास्ट आयरन कुकवेयर को पूरी तरह से सीझने के लिए तेल की एक से ज्यादा परतों की आवश्यकता होती है। इसलिए उसके ऊपर वसा या तेल की एक दूसरी परत लगायें, उसे पकाएं और ठंडा करें। एक बार और इस प्रक्रिया को दोहराकर एक अच्छी नॉन स्टिक सतह बनायें जो खाना पकाने से न उतरे।
- वाइट विनेगर और पानी का घोल बनायें: एक बड़ा पात्र लें जिसमें तवे को पूरी तरह डुबोना संभव हो। उस पात्र में आधा वाइट विनेगर और आधा पानी का मिश्रण भरें।
तवे को विनेगर के घोल में रखें: ध्यान रखें कि वह घोल में पूरी तरह से डूबा हुआ हो। उसे इस प्रकार तीन घंटे रहने दें। सिरके से जंग विघटित हो जायेगा। भिगोने के बाद तवे को बाहर निकालें।- अगर उस पर जंग दिखाई दे तो आप एक स्क्रब ब्रश से उसे माँजें। अब उसे आसानी से निकल जाना चाहिए। ध्यान रखें कि जरा सा भी जंग न रह जाये।
- तवे को फिर से सिरके के घोल में न भिगोयें। अगर आप उसे ज्यादा देर सिरके में रखेंगे तो कास्ट आयरन विकृत होने लगेगी।
- तवे को पानी से धोएं और पोंछकर सुखाएं: उसे पूरी तरह से सूखना चाहिए इसलिए उसको स्टोव पर या अवन में कुछ मिनट गर्म करें।
- तवे पर वसा या तेल की एक परत लगायें: यह पक्का कर लें की वह पूरी तरह से ढक गया है। एक पेपर टॉवल से वसा या तेल को तवे की सतह में मलें।
तवे को अवन में बेक करें: तवे को 350० F (177० C) के तापमान पर 2 घंटे सीझें। तवे को अवन में से निकालें और ठंडा होने दें।
सीज़न करने की प्रक्रिया को दोहराएं: एक अच्छी नॉन स्टिक परत बनाने के लिए, तवे पर तेल की परत लगायें, उसे बेक करें और ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
उसी समय साफ करें: कास्ट आयरन को खाना बनाने के तुरंत बाद साफ करना आसान है क्योंकि इस प्रकार खाने को तवे का अंश बनने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही तवा छूने लायक हो जाये, आप एक तौलिये से उसके ऊपर बचे हुए खाने के टुकड़े हटायें और उसे गर्म पानी से हलके से धोएं।- अगर पैन के नीचे के हिस्से में खाना चिपका हुआ हो तो उसके ऊपर नमक (kosher salt) और सिरके का घोल डालकर पेपर टॉवल से रगड़ें। उसके बाद तवे को गर्म पानी से हलके से धोएं और बचे हुए सिरके को हटायें।
- चिपके हुए खाने को जलाकर भी निकाल सकते हैं। अवन को हाई हीट पर सेट करें और तवे को उसके अंदर रखें। इस प्रकार खाना जलकर राख बन जायेगा। जब तवा ठंडा हो जाये आप उसे ब्रश से हटा सकते हैं। अगर आप यह तरीका अपनाते हैं तो आपको इसके बाद तवे को फिर से सीझना पड़ेगा क्योंकि खाने के साथ सीज़निंग भी जल जाएगी।
- सीज़न करी हुई कास्ट आयरन पर साबुन या तार का स्क्रब ब्रश न इस्तेमाल करें। वह सीज़निंग को खुरचकर नॉन स्टिक सतह को निकाल देगा। जिसकी वजह से नमी मेटल पर अभिक्रिया करके जंग उत्पन्न करेगी।
- यह निश्चित कर लें कि तवा पूरी तरह से सूख जाये: धोकर खाना हटाने के बाद तवे को पूरी तरह सुखाएं। उसे एक बरतन पोंछने के कपड़े से पोंछें ताकि उसके सब छिद्र और उसके पीछे का हिस्सा अच्छी तरह से सूख जाये।
- आप चाहें तो पैन को बर्नर पर (जिसे आपने अभी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करा था), अगर वह अभी भी गर्म हो तो उल्टा करके रख सकते हैं। इससे पैन जल्दी सूख जायेगा।
- पैन को पूरी तरह सुखाने के लिए, उसे कुछ क्षणों के लिए अवन में गर्म करें।
समय समय पर पैन को फिर से सीज़न करें: आप हर बार जब कास्ट आयरन तवे में खाना पकाते हैं तो उसका तेल पैन में लग जाता है और वह सीज़न्ड रहता है। पर अपने पैन को पूरी तरह से नॉन स्टिक बनाये रखने, खास तौर से अगर आपने उसे सिरके और नमक से साफ करा हो तो समय समय पर पूरी सीझने की प्रक्रिया इस्तेमाल कर सकते हैं।
तवे को एक सूखी जगह पर संचित करें: ध्यान रखें कि अन्य रसोई घर की चीजों का पानी तवे पर न टपके। अगर आप उसे अन्य बरतनों के साथ संचित कर रहे हैं तो कास्ट आयरन की सतह को सुरक्षित रखने के लिए एक सूखा डिशक्लॉथ या पेपर टॉवल बिछाएं।
चेतावनी
- अपने पैन को साबुन या किसी खरोंचने वाले पैड से न धोएं, उससे आपने इतनी मेहनत से जो पैन को सुरक्षित रखने की परत बनाई है वह उतर जाएगी।
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विकीहाउ के बारे में
अपने नए कास्ट आयरन के तवे की उम्र बढ़ाने के लिए, सबसे पहले उसे साबुन और पानी से धो लें। उसे अच्छे से सुखा लें, फिर तवे को पेपर टॉवल की मदद से वेजीटेबल या ऑलिव ऑयल की एक परत से ढँक दें। फिर, तवे को 2 घंटे के लिए 350 °F या 175 °C पर अवन में रखें। उसे अवन से निकाल लें और फिर ठंडा होने दें। फिर, इस प्रोसेस को 2 बार और दोहराएँ। तवे को अवन में गरम करना ऑइल को उसमें बेक होने देगा और एक ऐसी स्ट्रॉंग, नॉनस्टिक सर्फ़ेस तैयार कर देगा, जो उसमें कुछ पकाए जाने पर भी नहीं निकलेगी। आपके कास्ट आयरन तवे को मेंटेन रखने के लिए, उसे इस्तेमाल करने के तुरंत बाद धो लें। उस पर जमे खाने के अवशेषों को अपने हाथ या फिर एक नरम कपड़े और नमक और पानी के एक मिक्स्चर से साफ कर लें। सीजन किए कास्ट आयरन तवे पर कभी भी कड़क स्पंज या ब्रश न इस्तेमाल करें। ये उसकी सीजनिंग को कुरेदकर निकाल देगा और नॉनस्टिक सर्फ़ेस को खराब कर देगा और फिर नमी मेटल के साथ में रिएक्ट कर लेगी और तवे पर जंग चढ़ जाएगी। फिर, तवे को पूरा सुखा लें। उसे कुछ मिनट के लिए कम आँच पर चालू किए बर्नर पर रखें। जब पानी भाप बनकर उड़े, तब पेपर टॉवल की मदद से तवे पर तेल की एक पतली परत लगा दें। वैकल्पिक रूप से, अगर आप एक जंग लगे कास्ट आयरन के तवे को साफ करना चाहते हैं, तो उसे 1 भाग व्हाइट विनेगर और 1 भाग पानी के एक सलुशन में 3 घंटे के लिए सोखने रख दें। सलुशन को पानी से धो लें, फिर कास्ट आयरन के तवे को एक बार फिर से ठीक उसी तरह से दोबारा सीजन करें, जैसे कि आप एक नए तवे की सीजनिंग कर रहे हैं। तवे को फिर से सीजन करने के बारे में और सलाह पाने के लिए, पढ़ते जाएँ!
