スキレットをシーズニングする方法

正しくシーズニングされたスキレット（鋳鉄製のフライパン）の寿命は長く、また表面が焦げ付くこともありません。スキレットの表面に油を焼き入れて作った皮膜ができており、焦げ付きを防止しています。この記事では、新しいスキレットをシーズニングする方法、錆びた古いスキレットを復活させる方法、そしてスキレットを手入れする方法を紹介します。

方法 1

方法 1 の 3:

新しいスキレットをシーズニングする

PDF形式でダウンロード

^{[1]X出典文献}スキレットをシーズニングしている間は、オーブンで調理をしてはいけません。調理で発生する蒸気が、シーズニングに影響することがあります。
洗剤とたわしを使ってスキレット全体を磨きましょう。洗剤とたわしを使ってスキレットを洗うのはこの時だけです。シーズニングした後は、磨くことはありません。
ラード、ショートニング、またはオリーブオイルを、スキレットの内側・外側に塗りましょう。スキレット全体に塗るようにし、ペーパータオルでこすってなじませます。^{[2]X出典文献}
^{[3]X出典文献}30分置いて油分を焼き入れます。オーブンから取り出したら冷やしましょう。
スキレットを完全にシーズニングするには、油の層を重ねる必要があります。調理中にコーティングが剥がれて焦げ付いてしまうことがないように、もう1回か2回以上、油分を塗り、オーブンで焼き、冷やしてコーティングを重ね、さらに同じ工程を繰り返しましょう。^{[4]X出典文献}
広告

方法 2

方法 2 の 3:

錆びたスキレットを復活させる

PDF形式でダウンロード

^{[5]X出典文献}シーズニング中は、オーブンに他のものを入れないようにしましょう。
スキレット全体が浸かるような大きさの入れ物を用意します。酢と水を1：1で混ぜた液を入れ物に入れましょう。^{[6]X出典文献}
3
液の中にスキレットを入れましょう。スキレットが完全に浸かっているようにします。そのまま3時間置いておきましょう。その間に酢が錆を分解します。3時間経ったらスキレットを取り出しましょう。
- スキレットに錆が残っていたら、たわしで磨いて落としましょう。この時点では錆は簡単に取れるはずです。錆が残らないように気をつけましょう。^{[7]X出典文献}
- スキレットを酢の液に戻さないようにしましょう。スキレットを酢の液に長時間浸けすぎると、鋳鉄が劣化し始めます。
ガスレンジかオーブンで数分間熱して、スキレットを完全に乾かすようにします。
スキレット全体に塗るようにします。ペーパータオルを使い、スキレットの表面をこすって油分をなじませましょう。
180℃に熱したオーブンでスキレットを2時間加熱します。2時間経ったらオーブンから取り出し、冷やしましょう。^{[8]X出典文献}
スキレットの表面が確実に焦げ付かないようにするためには、もう一度油分を塗って焼き、冷やします。そしてまた同じ工程を繰り返しましょう。必要であれば、合計3、4回行います。^{[9]X出典文献}
広告

方法 3

方法 3 の 3:

スキレットの手入れをする

PDF形式でダウンロード

1
すぐに洗いましょう。スキレットは使用した直後の、食べ物がこびりついてしまう前が一番洗いやすい状態です。スキレットが触れるくらいまで冷えたら、食べ物のかすをふきんで拭き取り、お湯で洗い流しましょう。
- 表面に食べものがこびりついていたら、粗塩と酢を混ぜたものを使い、ペーパータオルでこすって落とします。その後、酢が残らないように完全にお湯で洗い流しましょう。
- 食べ物のこびりつきは、焼いて落とすこともできます。高温に熱したオーブンにスキレットを入れましょう。食べ物は焦げて灰になるため、スキレットが冷えたらたわしで落とすことができます。この方法を用いた場合、油のコーティングも焦げて剥がれてしまうため、もう一度シーズニングを行う必要があります。
- シーズニングしたスキレットを、洗剤や金属たわしで洗わないようにしましょう。油のコーティングが剥がれ、表面から水分が入って金属と反応し、錆が発生します。
2
スキレットを完全に乾かしましょう。こびりついた食べ物を洗い流したら、スキレットを完全に乾かします。乾いたふきんで水分を拭き取り、隙間などに水が残らないようにします。また外側も必ず乾かしましょう。
- 調理で使っていたガスレンジがまだ少し熱い場合は、スキレットを上下逆さまにして、レンジの上に置きましょう。こうすると早く乾きます。
- スキレットを確実に乾燥させるために、オーブンで数分間熱しましょう。
スキレットで料理をするたびに、調理に使用する油が染み込み、コーティングを守ります。しかし、時々はシーズニングを行って、表面が焦げ付かない状態を維持しましょう。特に、酢と塩を使うことを余儀なくされた時にはシーズニングを行いましょう。
他の台所用品からの水分がスキレットに付着しないようにします。他のものと一緒に保管している場合は、乾いたふきんやペーパータオルを間に挟んでスキレットの表面を保護しましょう。^{[10]X出典文献}
広告