कैसे करी (curry) को गाढ़ा करें

तब बहुत ही बुरा लगता है जब आप कोई मज़ेदार करी बनाते हैं और उसकी सॉस पनीली हो जाती है अर्थात वह पानी जैसी पतली हो जाती है। अच्छी बात ये है कि से ऐसी पनीली करीज़ को जल्दी से ठीक करने के बहुत सारे आसान तरीके हैं। आप योगर्ट (yogurt) जैसी चीज़ों को मिला कर करे को गाढ़ा कर सकते हैं। आप आटा या कॉर्नस्टार्च भी उसमें डाल सकते हैं। करी को कुछ अधिक समय तक सिमर करने से भी आप सही कंसिस्टेंसी (consistency) तक पहुँच सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

भोजन का इस्तेमाल करना

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बिना फ्लेवर वाला योगर्ट मिला दीजिये: ग्रीक योगर्ट जैसा गाढ़ा योगर्ट सबसे बढ़िया काम करेगा। एक बार में एक चम्मच करके, थोड़ा-थोड़ा योगर्ट मिला कर देखिये। जब आप योगर्ट डालें, तब डालने के बाद उसको चलाते रहिए, और थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालिए जब तक कि आपकी मनचाहा गाढ़ापन न आ जाये।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- क्रीम के स्थान पर इस्तेमाल करने के लिए भारतीय स्टाइल की करीज़ के लिए यह सबसे बढ़िया रहेगा। यह तब भी काम आ सकता है जबकि आपकी करी कुछ अधिक मिर्च मसालेदार हो गई हो, चूंकि इससे मसाले की तेज़ी कम हो जाएगी।
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टमाटर का पेस्ट या प्युरी ट्राई करके देखिये: यह सबसे बढ़िया उन करीज़ में काम करती है जिनमें टमाटर का रसा होता और इससे उनके फ्लेवर पर कोई खास असर नहीं पड़ता है। टमाटर की प्युरी आम तौर पर पेस्ट (paste) से अधिक गाढ़ी होती है और उसका फ्लेवर भी कुछ तेज़ होता है। करी में थोड़ी-थोड़ी टमाटर की प्युरी या पेस्ट मिलाइए। उसको थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालिए जब तक कि आपकी पसंद का गाढ़ापन न आ जाये।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास टमाटर की प्युरी या पेस्ट नहीं है, तब आप कटे हुये टमाटर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सबसे बढ़िया परिणाम तब मिलेंगे जब आप टमाटर या टमाटर प्युरी को पकाते समय डालेंगे, न कि पकाने के बाद।
आपकी करी में जो आलू हों उनको फोड़ कर मैश (mash) कर दीजिये: अगर आप आलू डाल कर करी बना रहे हों, तब करी के पकने के बाद उनको फोड़ने और मैश करने की कोशिश करिए। यह उसके फ्लेवर पर किसी भी तरह का प्रभाव डाले बिना करी को गाढ़ा करने का एक सीधा सादा तरीका है। कभी कभी, कुछ मैश किए हुये आलू करी को गाढ़ा कर सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 3:

आटे और पावडर्स (powders) का इस्तेमाल करना

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कॉर्नस्टार्च ट्राई (try) करके देखिये: अगर आपके पास रसोई में कॉर्नस्टार्च उपलब्ध हो, तब एक टेबलस्पून (15 एमएल) कॉर्नस्टार्च में एक टेबलस्पून (15 एमएल) पानी मिलाइए। अपनी करी को गाढ़ा करने के लिए, जब वह उबल रही हो, तभी उसमें यह मिश्रण मिला दीजिये।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर ज़रूरी हो, और आपकी करी एक टेबलस्पून (15 एमएल) कॉर्नस्टार्च और पानी से पर्याप्त गाढ़ी न हुई हो तब आप थोड़ा और पानी तथा कॉर्नस्टार्च उसमें और भी मिला सकते हैं।
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आटा और खाना पकाने वाले तेल/घी/मक्खन का इस्तेमाल करिए: दो टेबलस्पून (30 एमएल) आटे को दो टेबलस्पून (30 एमएल) तेल/घी/मक्खन से करी को गाढ़ा किया जा सकता है। एक कप करी (240 एमएल) निकालिए और उसमें आटे और तेल/घी/मक्खन के मिश्रण को मिलाइए। करी को वापस मुख्य पॉट में डाल दीजिये और करी को गाढ़ा करने के लिए उसे मिलाइए।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर पहली बार में करी पर्याप्त गाढ़ी न हो, तब आप उसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।
अरारोट से करी उसी तरह गाढ़ी होती है जैसे कॉर्नस्टार्च से। अपनी करी में एक टेबलस्पून (15 एमएल) अरारोट डाल कर उसे अच्छी तरह से मिलाइए। अगर करी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी न हो, तब थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहिए जब तक आपको सही कंसिस्टेंसी न मिल जाये।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

करी को सिमर (simmer) करना

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आंच कम कर दीजिये: अगर आपकी करी, सामान्य तरीके से पकाने में गाढ़ी न हो, तब आंच को धीमा करके, करी को सिमर करने दीजिये। सिमर करते समय करी का ध्यान रखिएगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- जब करी सिमर कर रही हो तब उसको ढकिएगा नहीं।
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करी को तब तक सिमर करने दीजिये जब तक वह गाढ़ी न हो जाये: जब करी सिमर करेगी, तब आप आशा कर सकते हैं, कि वो गाढ़ी हो जाएगी। करी के गाढ़ेपन की जांच करने के लिए उसे मिलाते रहिए। जब तक आपकी इच्छानुसार गाढ़ापन न हो जाये, तब तक करी को आंच पर रहने दीजिये।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- आप जिस तरह की करी बना रहे हैं, उसके आधार पर समय अलग-अलग लग सकता है, इसलिए जब करी गाढ़ी हो रही हो, तब उस पर नज़र रखिए। हो सकता है कि वो कुछ ही मिनटों में गाढ़ी हो जाये और हो सकता है कि उसको गाढ़ा होने के लिए 10 से 20 मिनटों की ज़रूरत पड़े।
अगर करी बहुत गाढ़ी हो जाए तब उसमें पानी मिला दीजिये: कभी कभी सिमर करते-करते करी बहुत गाढ़ी हो सकती है। ऐसी परिस्थिति में उस करी में बस पानी मिला दीजिये ताकि वह सही कंसिस्टेंसी की हो जाये।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}