カレーにとろみをつける方法

食欲をそそるカレーを作っている際にカレーソースが水っぽくなってしまうと苛立つものです。幸いなことに、素早く簡単に水っぽいカレーにとろみをつける方法が数多く存在します。ヨーグルトなどの食品を使えばカレーにとろみがつきますし、小麦粉や片栗粉を加えるのもよいでしょう。カレーを更に数分煮込んでも丁度よいとろみがつきます。

方法 1

方法 1 の 3:

食材を用いる

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無味のヨーグルトをカレーに混ぜる　ギリシャヨーグルトのような濃いヨーグルトが一番適しています。1度にスプーン1杯程度の少量のヨーグルトをカレーに加えるだけです。カレーにヨーグルトを入れて混ぜ、好みの濃さになるまで少量ずつ足していきます。^{[1]X出典文献}
- ヨーグルトは、インド風カレーに使用するクリームの代わりとして適しています。また、カレーが好みの辛さよりも辛くなってしまった場合にヨーグルトを使用すると辛さを抑えられるでしょう。
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トマトペーストかトマトピューレを試す　元々トマトベースのカレーに加えても風味がそれ程変わらないため、最適です。一般的にトマトペーストよりもトマトピューレの方が濃く、若干味が強めです。カレーに少量のトマトピューレかペーストを入れて混ぜます。カレーが好みの濃さになるまで、1度に少量ずつ加えていきます。^{[2]X出典文献}
- トマトピューレもペーストもない場合は、角切りのトマトを入れてもよいでしょう。
- 最高の出来上がりを目指すには、トマトかトマトピューレを入れるのは作り終わった後ではなく料理の途中で加えるようにしましょう。
じゃがいも入りのカレーを作っているのであれば、出来上がってからじゃがいもをつぶしてみましょう。こうすればカレーの味を損ねたり味が薄まることもなく、簡単にとろみがつきます。状態により、少量のマッシュポテトを入れるだけでとろみのあるカレーになります。^{[3]X出典文献}
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方法 2

方法 2 の 3:

小麦粉やその他の粉を使う

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片栗粉で試す　台所に片栗粉があれば、片栗粉大さじ1杯（15mL）と水大さじ1杯（15mL）を混ぜ合わせます。これをカレーが煮立っているうちに入れて混ぜ、とろみをつけましょう。^{[4]X出典文献}
- 各大さじ1杯（15mL）の水と片栗粉だけでカレーにとろみがつかない場合は、必要に応じて更に水と片栗粉を少量加えましょう。
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小麦粉と料理用油を使う　小麦粉大さじ2杯（30mL）とバターなどの料理用油大さじ2杯（30ｍL)を混ぜ合わせたものでもカレーにとろみをつけることができます。カレーを1カップ強（200ｍL強）取り出し、小麦粉と料理用油を合わせたものと一緒に混ぜ合わせます。そのカレーを元の鍋に戻して混ぜ、カレーにとろみをつけましょう。^{[5]X出典文献}
- 1回目でカレーにとろみがつかない場合は、小麦粉を少量加えるとよいでしょう。
クズウコンを使えば、片栗粉と全く同じようにカレーにとろみがつきます。クズウコン大さじ1杯（15mL）をカレーに加えて混ぜます。それでもカレーにとろみがつかない場合は、丁度よい濃さになるまで1度に少量ずつクズウコンを加えましょう。^{[6]X出典文献}
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方法 3

方法 3 の 3:

カレーを弱火で煮立てる

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火を弱める　通常の料理時間でカレーに十分なとろみがつかなければ、火を弱火に切り替えます。カレーから目を離さずに、とろ火で煮詰めましょう。^{[7]X出典文献}
- とろ火で煮込んでいる最中は、カレー鍋の蓋を開けたままにしておきましょう。
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カレーの量が減って煮詰まるまでとろ火で煮込む　カレーが煮詰まるにつれて、量が減っていくはずです。量が減って煮詰まっていく途中でカレーを混ぜ、濃さを確認します。好みの濃さになるまでカレーを煮詰めましょう。^{[8]X出典文献}
- カレーにとろみがつくまでにかかる時間はカレーの種類によって大きく変わるため、とろみをつけている最中にはカレーから目を離さないようにしましょう。数分で煮詰まるかもしれませんし、とろみがつくまでに10～20分かかる場合もあります。
とろ火で煮込んでいる際にかなりの量が減り煮詰まってしまう場合があります。この結果、濃すぎるカレーになってしまうかもしれません。そのような場合は、1度に少量の水を加えていくだけでカレーが丁度よい濃さになるでしょう。
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