कैसे आलू को फ्रीज़ करें (Kaise Aloo Ko Freeze Karen, Preserve Potatoes)

आलू एक ऐसी टेस्टी, पोषण से भरपूर सब्जी है, जो काफी बड़ी मात्रा में उगती है, इसलिए अक्सर ऐसा हो जाता है कि ये आपकी जरूरत से ज्यादा उग जाते हैं और बच जाते हैं। क्योंकि कच्चे आलू में पानी की मात्रा ज्यादा रहती है, इसलिए इन्हें फ्रीज़ करने के पहले आपको इन्हें ब्लांच करने की जरूरत पड़ेगी, ताकि आप जब इन्हें पकाएँ, तब ये गीले-गीले न हो जाएँ। ये आपको थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन ये असल में एक आसान प्रोसेस होती है। आप उन्हें पूरा का पूरा ब्लांच कर सकते हैं या फिर काटकर भी कर सकते हैं। साथ ही, फ्रीज़ करना अपने पके आलू को सेव करने का भी एक अच्छा तरीका होता है। जब आप इन्हें खाने को तैयार हो जाएँ, तब आलू को सीधे डिफ़्रोस्ट करें और उन्हें अपनी रेसिपी में एड करें।

विधि 1

विधि 1 का 3:

कच्चे आलू को प्रिजर्व करना (Preserving Raw Potatoes)

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1
आलू पर से गंदगी को हटाने के लिए उन्हें घिसें: आलू को गुनगुने पानी से गीला करें, फिर अपने हाथ या वेजटेबल स्क्रब ब्रश का यूज करके आलू को साफ करें। बची हुई गंदगी को हटाने के लिए आलू में अंदर दबे या रफ स्पॉट्स तक पहुँचने का भी ख्याल रखें।^{[१]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर आप आलू को छील रहे हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं। हालांकि, अच्छा होगा कि आप क्लीन स्किन के साथ में शुरुआत करें आप गलती से गंदगी को स्किन से आलू के खाने के लायक हिस्सों पर ट्रांसफर न कर दें।
2
बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, रसेट पोटेटोज (russet potatoes) को छीलें और काटें: ब्लांचिंग तब अच्छी तरह से काम करती है, जब छिलका आलू को प्रोटेक्ट न कर रहा हो। हालांकि, आप चाहें तो आलू को छिलके के साथ में भी फ्रीज़ कर सकते हैं। अगर आप छिलके को सेव करना चाहते हैं, तो अच्छा होगा कि आप आलू को फ्रीज़ करने के पहले उन्हें काट लें।^{[२]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- आप आपके आलू को किस प्रकार से यूज करना चाहते हैं, उसके आधार पर आप उन्हें पूरा फ्रीज़ कर सकते हैं, आधे में काट सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं या उन्हें फ्रेंच फ्राइज में स्लाइस कर सकते हैं।
सलाह: अगर आप आपके आलू को फ्रेंच फ्राइज में यूज करना चाहते हैं, तो एक तेज धार के चाकू का यूज करके या फ्रेंच फ्राइज कटर से उन्हें आपके मनचाहे आकार में काट लें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
3
रेड और गोल्ड पटेटो को पूरा ही रखें या फिर अगर चाहें, तो काट लें: रेड और गोल्ड पटेटो को फ्रीज़ करना रसेट पटेटो के मुक़ाबले ज्यादा आसान होता है, क्योंकि ये पूरे, यहाँ तक कि इनके छिलके में भी बहुत अच्छी तरह से ब्लांच होते हैं। अगर आप उन्हें काटना चाहें, ताकि बाद में सीधे पकाने के लिए तैयार मिलें, तो एक तेज धार के चाकू की मदद से उन्हें स्लाइस में या क्यूब्स में काट लें।^{[४]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर आप चाहें तो अपने रेड और गोल्ड पटेटो को फ्रीज़ करने के पहले उन्हें छील सकते हैं।
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एक बर्तन में पानी भर के हाइ हीट पर रखकर पानी में उबाल लाएँ: पानी से भरे एक बर्तन को स्टोव पर रखें, फिर हीट को हाइ पर रखें। नीचे से लेकर ऊपर तक बुलबुले उठते हुए देखें, जिसका मतलब पानी उबलना शुरू हो गया है।^{[५]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- पानी में उबाल आते समय आपको पानी के ऊपर लगातार बुलबुले उठते हुए नजर आना चाहिए।
सलाह: एक सही नियम के अनुसार, आपके द्वारा ब्लांच किए जा रहे करीब आधा किलो आलू के लिए लगभग 4 लीटर पानी का इस्तेमाल करें। अगर आपके पास में बहुत ज्यादा आलू हैं, तो अच्छा होगा कि आप उन्हें छोटे-छोटे बैच में ब्लांच करें।
5
अपने आलू को एक ब्लांचिंग बास्केट में रखें: ब्लांचिंग बास्केट के बॉटम में आलू की एक सिंगल लेयर रखें। ऐसा करने से सुनिश्चित हो जाता है कि वो सभी उन्हें दिए समय में पक जाएंगे। एक-साथ काफी सारे आलू को ब्लांच करना उन्हें अच्छी तरह से पकने से रोक लेता है।^{[६]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- कई बैच में ब्लांच करना ठीक रहता है। बेहतर होगा कि आप एक अकेली बैच में बहुत सारे आलू रखकर, उन्हें सही ढंग से ब्लांच न करने की बजाय, अलग से थोड़ी ज्यादा बैच में सही तरह से ब्लांच करें।
वेरिएशन: अगर आपके पास में ब्लांचिंग बास्केट नहीं है, तो आप आलू को सीधे पानी में भी रख सकते हैं। हालांकि, आपको उन्हें ब्लांच होते ही एक स्लॉटेड स्पून या चिमटे की मदद से तुरंत पानी के बाहर निकालने की जरूरत पड़ेगी।
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आलू को उबलते पानी में डुबोएँ और ब्लांचिंग लिड लगाएँ: आराम से बास्केट को पानी में नीचे ले जाएँ, ध्यान रखें कि गरम पानी की वजह से आप खुद को न झुलसा बैठें। फिर, ऊपर से लिड को सिक्योर कर दें। आलू एड करने के बाद आपको शायद पानी में उबाल आना बंद होते नजर आ सकता है। उसमें दोबारा उबाल आने का इंतज़ार करें।^{[७]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- पानी 1 मिनट में फिर से उबलना शुरू हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है, तो शायद आपने ज्यादा आलू एड कर दिए हैं।
- अगर आप ब्लांचिंग बास्केट यूज नहीं कर रहे हैं, तो एक स्लॉटेड स्पून या चिमटे का यूज करके आलू को एक-एक करके पानी में नीचे डालें। आराम से ऐसा करें, ताकि आपके ऊपर गरम पानी के छींटे न पड़ जाएँ, क्योंकि गरम पानी आपकी स्किन को झुलसा भी सकता है।
छोटे आलू को 3 से 5 मिनट के लिए या बड़े आलू को 8 से 10 मिनट के लिए ब्लांच करें: आलू, जिनका साइज करीब 1.5 इंच या 4 cm या इससे भी कम है, उन्हें छोटा माना जाता है और इस साइज से बड़े आलू को बड़ा माना जाता है। हालांकि, कटे हुए आलुओं को छोटे आलू की तरह माना जाना चाहिए। टाइमर सेट करें, ताकि आप कुकिंग टाइम का हिसाब रख सकें।^{[८]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
क्या आप जानते हैं? ब्लांच करना आपके आलुओं को कई तरीकों से प्रिजर्व करने का एक अच्छा तरीका होता है। ये आलुओं के अंदर के एंजाइम को रोक देता है, जिससे आलू का फ्लेवर, टेक्सचर और कलर अच्छा बना रहता है। इसके अलावा, इससे आलू बहुत साफ हो जाते हैं और साथ ही उनके विटामिन कंटेन्ट को भी प्रिजर्व करने में भी मदद मिलती है।^{[९]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
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आलुओं को हीट से उतार लें और उन्हें बर्फ के पानी में डालें: ऐसा करने से उनकी कुकिंग प्रोसेस बंद हो जाती है और आलू उनकी ओरिजिनल कंडीशन में प्रिजर्व हो जाते हैं। ब्लांचिंग बास्केट को उबलते पानी से ऊपर उठाएँ, फिर उसे सीधे एक आइस बाथ में डालें। उन्हें उतनी ही देर के लिए ठंडा करें, जितनी देर के लिए आपने उन्हें पकाया था।^{[१०]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर आप ब्लांचिंग बास्केट यूज नहीं कर रहे हैं, तो एक स्लॉटेड स्पून या चिमटे का यूज करके आलू को पानी से आइस बाथ में ट्रांसफर करें।
- छोटे आलू को 3 से 5 मिनट के लिए, जबकि बड़े आलू को 8 से 10 मिनट के लिए ठंडा करना होगा।
सलाह: बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, आपके आलुओं को जल्दी से ठंडा करने के लिए, पानी के टेम्परेचर को कम से कम 60 °F (16 °C) या कम होना चाहिए।
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आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उन्हें फ्रीज़ करें: एक जिपर वाले प्लास्टिक के बैग का या फिर एक फूड स्टोरेज कंटेनर का इस्तेमाल करें। कंटेनर के अंदर करीब आधा इंच या 1.5 cm तक स्पेस छोड़ें। कंटेनर को इसके अंदर के कंटेंट्स और उन्हें फ्रीज़ किए जाने की डेट के साथ में लेबल करें। फिर, कंटेनर को आपके फ्रीजर में रखें।^{[११]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- अपने आलुओं को पहले से पोर्शन करना एक अच्छा आइडिया रहेगा, ताकि आपके पास में हर एक बैग में एक बार यूज करने लायक आलू मौजूद रहें।
- आप आपके आलुओं को करीब 12 महीने तक के लिए फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं। कंटेनर के ऊपर डेट लिखना न भूलें, ताकि आपको ध्यान रह सके कि ये कितने समय से फ्रीजर में रखे हैं।
वेरिएशन: अगर आप आपके आलुओं को फ्रेंच फ्राइज के लिए काटकर फ्रीज़ कर रहे हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में डालने से पहले ऑयल में डालें। सभी स्लाइस को एक कटोरे में डालें, फिर करीब 1 किलो आलू के लिए करीब 1 चम्मच या 15 ml वेजटेबल ऑयल डालें। जब तक कि आलू की सभी स्लाइस ऑयल से कोट न हो जाएँ, तब तक उन्हें मिलाएँ। ऐसा करने से बाद में इन्हें पकाना आसान बन जाएगा।

विधि 2

विधि 2 का 3:

पकाए आलू को सेव करना (Saving Cooked Potatoes)

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1
फ्रेंच फ्राइज को फ्रिज में सेव करें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करें: फ्रेंच फ्राइज को नॉर्मली बेक करें। इन्हें फ्रीज़ करने के पहले अपने फ्रिज में करीब आधे घंटे के लिए ठंडा करें। फिर, इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज़ करें।^{[१२]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- आपकी फ्रेंच फ्राइज बेहतर रहेंगी, अगर आप उन्हें फ्रीज़ करने के पहले ठंडा कर देंगे। ये उन्हें खाने के लिए सेफ रखने में भी मदद करता है, क्योंकि फ्राइज एक-समान रूप से ठंडी होंगी।
- बेस्ट टेस्ट के लिए आपकी पकी हुई फ्राइज को 4 हफ्ते के अंदर यूज कर लें।
2
मैश किए आलू को एक बेकिंग शीट पर आधा इंच या 1.5 cm मोटी पैटीज में फ्रीज़ करें: बचे हुए मैश पटेटो से अपने हाथों से आधा इंच या 1.5 cm मोटी पैटीज बनाएँ। पैटीज को बेकिंग शीट पर रखें, फिर उन्हें एक प्लास्टिक क्लिंग रैप से कवर करें। मैश किए पटेटो को करीब 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर, मैश पटेटो पैटीज को एक सिंगल एयरटाइट कंटेनर में कम्बाइन करें।^{[१३]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- इन्हें कुछ हफ्ते के अंदर खाना बेहतर होता है, क्योंकि मैश पटेटो अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं होते हैं।
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बेक किए पटेटो को एक प्लास्टिक क्लिंग रैप में रैप करें, फिर उन्हें करीब 4 हफ्ते के लिए फ्रीज़ करें: बेक किए आलू लें और उनके अंदर के भाग को बाहर निकालें। फिर, आलू के अंदर के भाग को मैश करें और उन्हें वापस छिलके के अंदर रखें। प्लास्टिक रैप की एक शीट लें और उसे आलू के आसपास टाइट सिक्योर करें। आलू को तब तक के लिए फ्रीजर में रखें, जब तक कि सर्व करने के लिए रेडी नहीं हो जाते।^{[१४]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- बेस्ट टेस्ट के लिए अपने बेक किए आलू को 4 हफ्ते के अंदर खत्म कर लें।
- आलू के अंदर के भाग को निकालना और उन्हें मैश करना, उन्हें दोबारा गरम करने पर उनके टेक्सचर को बेहतर कर देगा।
4
स्कैलप्ड पटेटो (scalloped potatoes) या पटेटो केजरोल को फ्रीज़ करते समय बेकिंग शीट में रखें: डिश को करीब 1 से 2 घंटे के लिए अपने फ्रिज में रख के डिश को एक-समान रूप से ठंडा करें। फूड को एक मॉइश्चर-रजिस्टेंट पर्चमेंट पेपर से कवर करें, फिर उसे फिर से एक ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉइल से कवर करें। जब आप डिश को फिर से गरम करने को तैयार हो जाएँ, आप इन्हें डिफ़्रोस्ट कर सकते हैं या फिर उन्हें फ़्रोजन में ही सीधे अवन में रख सकते हैं।^{[१५]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- इस तरह के आलू की डिश को अवन में 25 से 30 मिनट के लिए 400 °F (204 °C) पर फिर से गरम किया जा सकता है। अगर आपके पास में फूड थर्मामीटर है, तो अपने डिश के अंदर के टेम्परेचर के कम से कम 165 °F (74 °C) होने की पुष्टि के लिए उसे इस्तेमाल करें।
- अगर आप इस रेसिपी को फ्रीज़ करने के इरादे से तैयार कर रहे हैं, तो जब ये लाइट ब्राउन कलर के हो जाएँ और आलू लगभग नरम महसूस होना शुरू हो जाएँ, तब डिश को पकाना बंद करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

अपने आलू को डिफ़्रोस्ट करना और पकाना (Defrosting and Cooking Your Potatoes)

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1
अगर आपके पास में टाइम है, तो कच्चे आलू को या तैयार किए आलू को 1 से 2 दिन के लिए फ्रिज में डिफ़्रोस्ट करें: अपने आलू को फ्रीजर से बाहर निकाल लें। इन्हें इनके एयरटाइट कंटेनर में सीधे आपके फ्रिज में रखें। इन्हें पकाने के पहले 1 से 2 दिन के लिए रखा रहने दें। ऐसा करने से उन्हें डिफ़्रोस्ट होने का टाइम मिल जाता है।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप केवल थोड़े से आलू को डिफ़्रोस्ट करने वाले हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर से बाहर निकाल लें और फिर उन्हें डिफ़्रोस्ट करने के लिए एक अलग एयरटाइट कंटेनर रख लें।
सलाह: अगर आपको आपके आलू को पकाने के पहले काटने की जरूरत है, तो अच्छा होगा अगर आप उन्हें डिफ़्रोस्ट कर लें। नहीं तो उन्हें काटना आपके लिए मुश्किल हो जाएगा।
2
अगर आपके पास में ज्यादा समय नहीं है, तो आलू को डिफ़्रोस्ट किए बिना पकाएँ: हालांकि, आपके कुक टाइम में शायद 1 से 2 एक्सट्रा मिनट लग जाएंगे, लेकिन आपके आलू ठीक फ्रीजर से बाहर निकलने के बाद भी ठीक ही पकेंगे। सीधे उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और अपनी बेकिंग शीट पर या फिर एक बर्तन में रखें। फिर, उन्हें हमेशा की तरह पका लें।^{[१७]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- आलू पकना शुरू होते ही तेजी से डिफ़्रोस्ट होने लग जाएंगे।
- ऐसा कच्चे और पके, दोनों ही टाइप के आलू के ऊपर काम करता है।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
3
तैयार किए मैश पटेटो को गरम होने तक मीडियम-हाइ हीट पर गरम करें: आलू को एक बर्तन में मीडियम-हाइ हीट पर रखें। आलू को पकने के दौरान बीच-बीच में चलाएं। फिर, जरूरत के अनुसार, ऊपर से गार्निश करने के लिए एडिशनल इंग्रेडिएंट्स एड करें।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो आलू को अवन में 350 °F (177 °C) पर करीब 30 मिनट के लिए एक कवर किए डिश में भी पका सकते हैं।
- इन्हें माइक्रोवेव में पकाने के लिए, इन्हें करीब 5 मिनट के लिए हाफ पॉवर पर गरम करें। इन्हें चेक करें, फिर जब तक कि ये गरम नहीं हो जाते, तब तक इन्हें 30 सेकंड के लिए हाइ पर गरम करें।
4
फ़्रोजन फ्रेंच फ्राइज को 20 से 25 मिनट के लिए 450 °F (232 °C) पर बेक करें: फ़्रोजन फ्राइज को अपनी ग्रीस किए हुई बेकिंग शीट पर फैलाएँ। फिर, उन्हें एक प्रीहीटेड अवन में 20 से 25 मिनट के लिए रखें। उन्हें बेकिंग के दौरान करीब बीच में एक बार पलट दें।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
- फ्राइज को गरम में ही खा लें।
- पकी हुई फ्राइज को केवल 5 से 15 मिनट के लिए ही गरम करने की जरूरत होती है। बार-बार उन्हें चेक करके देखते रहें कि वो कहीं जल तो नहीं रही हैं।^{[२१]Xविश्वसनीय स्त्रोतPenn State Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
वेरिएशन: फ्रेंच फ्राइज को 350 °F (177 °C) पर गरम किए वेजटेबल ऑयल में 3 से 4 मिनट के लिए या क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
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पटेटो को 35 मिनट के लिए 425 °F (218 °C) पर रोस्ट करें: एक तेज धार के चाकू का यूज करके आलू को बाइट साइज के पीस में काटें। आलू को एक बाउल में रखें और उन्हें ऑलिव ऑयल, नमक और मिर्च के जैसी सीजनिंग के साथ में मिलाएँ। आलू को एक एल्यूमिनियम फॉइल से नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से कवर बेकिंग शीट पर फैलाएँ। आलू को अवन में रखें, फिर 35 मिनट के लिए, बीच में पलटते हुए पकाएँ।
- लहसुन, थाइम, रोजमेरी और मिर्च अच्छी सीजनिंग चॉइस होती हैं।
- अगर आपके पास में एल्यूमिनियम फॉइल या कुकिंग स्प्रे नहीं है, तो अपने आलू को चिपकने से रोकने के लिए अपने पैन को ऑलिव ऑयल की एक पतली कोटिंग से पोंछ लें।
6
आलू को टुकड़ों में उबालकर, फिर उन्हें मैश करके मैश पटेटो बनाएँ: एक तेज धार के चाकू की मदद से आलू को छोटे पीस में काटें, फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ऊपर से पानी से कवर कर दें। बर्तन के ऊपर ढक्कन लगाएँ, फिर पानी को मीडियम-हाइ हीट पर उबलने तक गरम करें। आलू करीब 16-18 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें हीट से उतार लें और पानी निकाल दें। बटर का एक पीस, आधा कप या 120 ml दूध और नमक और मिर्च एड करें। सभी चीजों को स्मूद होने तक मिक्स करने के लिए एक पटेटो मिक्सर का यूज करें, फिर उन्हें परोसें।^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
- आपके आलू मैश करने के लिए तैयार हैं या नहीं, इसे चेक करने के लिए देखें अगर उन्हें फोर्क से दबाने पर वो आपको नरम महसूस हो रहे हैं या नहीं।
- अगर आपके पास में इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो आप पटेटो मैशर की जगह पर उसे भी यूज कर सकते हैं।
- सीजनिंग, सोर क्रीम, चीज, चाइव्स या ग्रीन ऑनयन के साथ में अपने मैश पटेटो को स्पाइस दें।
7
आलू को उबालकर और गार्निश मिक्स करके पटेटो सैलड (potato salad) बनाएँ: आलू को काटें, उन्हें एक बर्तन में रखें, फिर ऊपर से पूरा पानी से कवर कर दें। पानी को हाइ हीट पर रखकर उसमें उबाल ले आएँ, फिर करीब 15 मिनट के लिए पकाएँ। आलू को एक छलनी या कोलेंडर पर से ड्रेन करें, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक दूसरे बाउल में, आधा कप या 120 ml मेयोनीज़, 2 चम्मच या 30 ml विनेगर, 2 छोटा चम्मच या 10 ml डिजोन मस्टर्ड, 2 पीस किए स्केलियन, 2 छोटे चम्मच या 5 ग्राम पार्स्ले, 1 काटी हुई सेलेरी रिब और नमक और मिर्च एड करें। आलू को मिलाएँ और परोसें।^{[२३]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो आलू को उबलने के पहले या बाद में भी काट सकते हैं। अगर आप आलू को फ़्रोजन से ही पका रहे हैं, तो ये बेस्ट ऑप्शन होगा।
- अगर आपको अच्छा लगे, तो आप अपनी पटेटो सैलड में हार्ड बॉइल अंडे को भी काटकर एड कर सकते हैं।