Comment cuire du kipper

Le kipper est un hareng fumé à froid et traditionnellement servi comme protéine pour le petit-déjeuner au Royaume-Uni. Vous pouvez acheter ce poisson frais ou congelé au supermarché, mais vous pouvez en trouver en conserve selon l'endroit où vous vivez. Les kippers en conserve n'ont pas besoin d'être cuits, mais ceux qui sont frais ou congelés doivent l'être. Vous pouvez les faire cuire dans une casserole ou utiliser une méthode de cuisson plus traditionnelle qui consiste à les pocher dans une cruche. Vous avez aussi la possibilité de le faire griller au four ou le faire sauter dans une poêle.

Ingrédients

Cuire dans une casserole les harengs

Des harengs fumés
De l'eau (juste assez pour les couvrir)
Du beurre (facultatif)

Cuire les kippers traditionnellement

Des kippers
De l'eau (juste assez pour les couvrir)
Du beurre (facultatif)
Du persil frais émincé (facultatif)
Un quartier de citron pour chaque filet (facultatif)
Un filet de vinaigre de cidre (facultatif)

Griller les kippers au four

2 à 3 morceaux de beurre
Du hareng fumé
Des quartiers de citron (facultatif)
Du persil (facultatif)
Du piment de Cayenne (facultatif)

Frire les kippers

2 ou 3 morceaux de beurre
Des harengs fumés

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Cuire dans une casserole les harengs

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1
Faites chauffer l'eau dans une casserole. Allumez la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une grande poêle pour que l'eau bouille plus vite ^{[1]XSource de recherche}.
- Cette méthode est celle qui crée le moins d'odeur. Gardez à l'esprit que le hareng peut dégager une odeur très forte.
2
Retirez la casserole du feu et ajoutez les harengs. L'eau n'a pas besoin de continuer à bouillir pour le cuire. Retirez la casserole du feu et ajoutez les poissons pour qu'ils cuisent lentement ^{[2]XSource de recherche}.
- Utilisez vos mains ou des pinces pour mettre délicatement les kippers dans l'eau bouillante.
Ils cuisent généralement rapidement et 5 minutes suffisent. Vous pouvez les laisser dans l'eau un peu plus longtemps s'ils ne semblent toujours pas parfaitement cuits. La chair doit facilement s'écailler s'ils sont cuits ^{[3]XSource de recherche}.
4
Jetez l'eau après 5 minutes. Égouttez le hareng à l'aide d'une passoire ou d'un tamis, mais soyez doux, car ils peuvent se briser. Si vous préférez, vous pouvez les sortir délicatement à l'aide d'une cuillère à fentes ou d'une pince de cuisine ^{[4]XSource de recherche}.
- Servez-les avec des œufs brouillés et du pain grillé en guise de petit-déjeuner. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre sur chaque poisson pour plus de saveur.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Placez-les au réfrigérateur et mangez-les au bout de quelques jours ^{[5]XSource de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Cuire les kippers traditionnellement

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1
Procurez-vous un pichet pouvant contenir les kippers. Vous pouvez utiliser n'importe quel pichet capable de résister à la chaleur de l'eau bouillante, comme un pichet en céramique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un pichet doseur en verre, à condition qu'il résiste à la chaleur et puisse contenir au moins 1 litre d'eau.
- Ne vous inquiétez pas si les queues du poisson dépassent légèrement le niveau de l'eau.
- La méthode traditionnelle de cuisson du hareng au Royaume-Uni consiste à le pocher dans un pichet.
Alignez les kippers dans le sens de la longueur à l'intérieur du bocal ^{[6]XSource de recherche}. Vous pouvez les placer en biais si le pichet n'est pas assez grand. Une autre option consiste à enlever les têtes et les queues avant de les placer dans la cruche ^{[7]XSource de recherche}.
3
Couvrez les poissons d'eau bouillante. Immergez-les au moins jusqu'au niveau de la queue. Placez une assiette, un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium sur le pichet pour conserver la chaleur ^{[8]XSource de recherche}.
- Vous pouvez effectuer cette étape sur la table. C'est une façon impressionnante de cuisiner ce poisson.
Ils vont cuire assez rapidement, donc après 5 minutes, vérifiez s'ils sont prêts. La chair doit facilement s'écailler s'ils sont cuits ^{[9]XSource de recherche}.
5
Égouttez-les puis servez-les. Jetez la plus grande partie de l'eau, puis retirez délicatement les harengs du pichet. Disposez-les sur une assiette chaude et laissez s'écouler l'eau. Vous pouvez également les égoutter en les mettant dans une passoire à placer au-dessus d'un évier ^{[10]XSource de recherche}.
- Si vous avez décidé de les laisser cuire directement sur la table, utilisez une pince de cuisine ou une cuillère à fentes pour les sortir de l'eau.
- Servez le hareng avec un peu de beurre sur chaque filet et un filet de citron. Vous pouvez également asperger dessus du persil haché et un filet de vinaigre de cidre de pomme.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Griller les kippers au four

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1
Préchauffez le four et tapissez la casserole de papier d'aluminium. Le four devrait déjà être chaud avant que vous n'y mettiez la plaque. Réglez-le sur la fonction « gril » et laissez-le préchauffer. Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin qu'elle n'absorbe pas le gout de poisson ^{[11]XSource de recherche}.
- Assurez-vous que le four est réglé sur la fonction « gril ».
2
Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et un gout de noisette. Utilisez 2 ou 3 morceaux de beurre pour chaque hareng et faites-les chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés ^{[12]XSource de recherche}. Étalez-en un peu sur la poêle pour éviter que le poisson se colle ^{[13]XSource de recherche}.
- Vous avez aussi la possibilité de chauffer le beurre au microonde, mais dans ce cas, vous n'aurez pas le gout typique de noisette.
Ensuite, badigeonnez-les de beurre fondu. S'il y a encore la peau dessus, disposez-les de sorte que la peau soit orientée vers le haut. Mais si ce n'est pas le cas, disposez-les simplement. Enduisez la peau ou la face supérieure des poissons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ^{[14]XSource de recherche}.
La peau des poissons doit cuire pendant environ une minute, après quoi vous devrez les retourner pour que la chair soit orientée vers le haut ^{[15]XSource de recherche}.
Retirez la casserole du four et retournez les harengs à l'aide d'une spatule. Badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu, puis remettez la plaque au four ^{[16]XSource de recherche}.
6
Badigeonnez les poissons encore 2 ou 3 fois. Sortez la casserole du four toutes les 1 à 2 minutes pour ajouter un peu plus de beurre afin qu'ils en absorbent complètement la saveur. Laissez cuire ce côté pendant 4 à 6 minutes ^{[17]XSource de recherche}.
- Si vous ne voulez pas utiliser autant de beurre, contentez-vous d'arroser les kippers une fois de chaque côté.
7
Sortez-les du four puis servez-les. Transférez-les dans un plat chaud. Vous pouvez les assaisonner avec un filet de citron, une pincée de persil haché ou du poivre de Cayenne frais ^{[18]XSource de recherche}.
- Vous pouvez les manger en accompagnement avec plus de beurre fondu et du pain grillé à grains entiers ^{[19]XSource de recherche}.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Frire les kippers

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Mettez la poêle sur la cuisinière allumée sur un feu doux. Ajoutez 2 à 3 morceaux de beurre. Une fois qu'il sera fondu, vous devriez en avoir assez pour couvrir le fond de la poêle ^{[20]XSource de recherche}.
2
Mettez les kippers dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez-les en les plaçant délicatement dans la casserole. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté ou un peu plus s'ils ne semblent pas encore prêts ^{[21]XSource de recherche}.
- Pour cette recette, vous pouvez utiliser du hareng avec ou sans peau, selon vos préférences.
3
Retirez les kippers du feu puis servez-les. Une fois qu'ils seront opaques et s'écailleront facilement, éteignez la cuisinière et retirez la casserole du feu. Vous pouvez les servir au petit-déjeuner avec des œufs brouillés et du pain grillé ^{[22]XSource de recherche}.
- Servez-les avec des quartiers de citron ou de citron vert à presser sur les poissons.
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