Cómo hacer pollo frito en la olla a presión

Si se te antoja pollo frito, pero no quieres poner a calentar una olla grande con aceite, usa una olla a presión para acelerar el proceso. Si bien no se puede hacer pollo frito en una olla a presión, puedes cocinar las presas en ella. Mientras lo cocinas a presión, tuesta pan rallado en la estufa. Saca el pollo, enharínalo, báñalo con huevos batidos y empanízalo. Luego, ponlo en el horno hasta que el empanizado se ponga crujiente y tendrás pollo crocante.

Ingredientes

6 muslos o presas con hueso de pollo
1 taza (240 ml) de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
sal kosher al gusto
1 taza (125 g) de harina común
2 huevos extragrandes, batidos
1 a 1½ tazas (60 a 90 g) de panko (pan rallado estilo japonés), tostado

Rinde para 2 a 4 porciones

Parte 1

Parte 1 de 3:

Hacer el pollo en la olla a presión

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1
Echa agua fría en la olla a presión y ponle encima una canasta vaporera. Echa 1 taza (240 ml) de agua fría en la olla a presión y ponle encima una canasta vaporera.^{[1]XFuente de investigación}
- Si vas a usar una canasta vaporera que no vino originalmente con la olla a presión, asegúrate de que encaje bien en la olla.
2
Ordena las presas de pollo en la canasta vaporera. Saca 6 muslos de pollo y ponlas en la canasta vaporera. Si es necesario, puedes apilarlas para que estén apenas en contacto.^{[2]XFuente de investigación}
- Evita atiborrar la canasta. Si quieres hacer más pollo, cocínalo en tandas.
- Si lo prefieres, usa una combinación de pechuga, alas o piernas de pollo.
3
Cocina el pollo a alta presión de 6 a 9 minutos. Tapa la olla y ajústala bien. Pon la olla a alta presión y programa un temporizador para que suene en 6 minutos, si vas a usar muslos pequeños.^{[3]XFuente de investigación}
- Si vas a usar muslos grandes, probablemente necesiten casi 9 minutos para cocinarse.
4
Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente. Cuando el pollo termine de cocinar, apaga el fuego y selecciona la opción de liberación completa de presión de manera natural. Esta opción permitirá que la presión salga gradualmente. Luego, destapa la olla.^{[4]XFuente de investigación}
- Casi todas las ollas a presión toman unos 10 minutos para liberar la presión de manera natural.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hacer el empanizado crocante

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1
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Pon una sartén en la estufa y échale 2 cucharadas de aceite de oliva. Echa 2 cucharadas de mantequilla sin sal y pon el quemador a fuego medio.^{[5]XFuente de investigación}
- La mantequilla se derretirá y se combinará con el aceite.
2
Agrega de 1 a 1½ tazas (60 a 90 g) de panko (pan rallado estilo japonés) en la sartén. Echa el panko a la mezcla de mantequilla y aceite. Revuelve el pan rallado hasta que absorba la mezcla.^{[6]XFuente de investigación}
- Si vas a usar muslos pequeños, necesitarás solamente 1 taza (60 g) de pan rallado.
- Si no tienes panko, puedes usar en su lugar pan rallado común, pero no saldrá tan crocante.
3
Calienta el panko de 3 a 5 minutos. Sigue cocinando y revolviendo el panko frecuentemente hasta que dore bien. Luego, agrega sal kosher al gusto.^{[7]XFuente de investigación}
- Vigila el pan rallado mientras lo tuestas, porque puede quemarse rápidamente.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Hornear el pollo

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Saca una bandeja para hornear grande y ponle encima una rejilla grande. La rejilla permitirá que el aire circule debajo del pollo mientras hornea y saldrá incluso más crocante.^{[8]XFuente de investigación}
2
Revisa la temperatura del pollo para ver si llegó a los 70 °C (160 °F). Introduce un termómetro para carnes de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo de pollo para asegurarte de que haya llegado a los 70 °C (160 °F). Recuerda que el pollo se cocinará más cuando lo pongas en el horno para dorar.^{[9]XFuente de investigación}
- Si el pollo no ha llegado a esa temperatura, tapa la olla a presión y vuélvela a poner a fuego alto de 3 a 5 minutos más.
3
Saca el pollo y seca las presas dándoles toques leves con papel toalla. Levanta la canasta vaporera de la olla a presión y pon las presas en la bandeja para hornear. Toma papel toalla y seca las presas hasta que estén completamente secas.^{[10]XFuente de investigación}
- Si el pollo está demasiado húmedo, quizá necesites varias hojas de papel toalla.
Salpimienta el pollo. Echa 1 taza (125 g) de harina común en un tazón poco profundo y echa las presas dentro. Voltéalas para que estén completamente enharinadas.^{[11]XFuente de investigación}
5
Bate 2 huevos en un tazón y remoja el pollo en ellos. Casca 2 huevos y échalos en un tazón. Bátelos hasta que tengan un color uniforme. Pasa las presas del tazón con harina a remojarlas en los huevos batidos.^{[12]XFuente de investigación}
- Sacude el exceso de harina antes de introducirlas en los huevos batidos.
6
Empaniza el pollo y hornéalo de 5 a 10 minutos. Pon la bandeja con el pollo en el horno precalentado. Hornéalo hasta que el panko se ponga completamente crocante y el pollo parezca frito.^{[13]XFuente de investigación}
- Deja las presas sobre la rejilla encima de la bandeja para hornear.
7
Saca la bandeja y sirve el pollo. Apaga el horno y saca el pollo del horno. Ponlo en una fuente y sírvelo de inmediato con tus guarniciones favoritas. Por ejemplo, sírvelo con puré de papas, ejotes o bollos.^{[14]XFuente de investigación}
- Refrigera el pollo que sobre en un recipiente con tapa por un máximo de 3 a 4 días. Recuerda que el empanizado se ablandará mientras está guardado.
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Consejos

Todas las ollas a presión suelen tener configuraciones diferentes. Lee el manual para saber cómo funciona la tuya antes de empezar a cocinar.

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Advertencias

Nunca llenes la olla a presión con aceite para freír el pollo, porque este tipo de ollas no están diseñadas para freír. Si la usas para freír, pueden liberar gases tóxicos o causar incendios.^{[15]XFuente de investigación}

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