Cómo hacer salsa de anguila

Si te gusta la salsa dulce y salada que se sirve con el sushi unagi, ¡puedes hacerla en casa! Ya que la salsa de anguila, también conocida como nitsume, en realidad no contiene anguilas, puedes hacerla fácilmente en casa con algunos ingredientes asiáticos básicos. Calienta la salsa con un poco de harina de maíz para hacer una salsa de anguila más espesa o prepara una salsa más líquida que no contenga vino de arroz dulce ni alcohol. Usa la salsa de anguila en sushi, como marinada, o como saborizante para fideos cocidos.

Ingredientes

Salsa de anguila espesa

130 g (2/3 taza) de azúcar
4 cucharaditas de dashi
240 ml (1 taza) de salsa de soja
240 ml (1 taza) de vino de arroz dulce
120 ml (1/2 taza) de sake
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharadas de agua

Rinde 1 1/2 tazas (375 ml)

Salsa de anguila sin vino de arroz dulce

120 ml (1/2 taza) de salsa de soja
120 ml (1/2 taza) de vinagre de arroz
64 g (1/4 de taza más 4 cucharaditas) de azúcar

Rinde 240 ml (1 taza)

Método 1

Método 1 de 2:

Preparar salsa de anguila espesa

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Mide los líquidos y el azúcar y viértelos en una misma olla. Vierte 130 g (2/3 de taza) de azúcar en una olla mediana y agrega 4 cucharaditas de dashi, 240 ml (1 taza) de vino de arroz dulce y 120 ml (1/2 taza) de sake.^{[1]XFuente de investigación}
- Asegúrate de usar gránulos de dashi que no estén ya disueltos.
Aumenta la intensidad a fuego alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Los líquidos deben comenzar a hervir.^{[2]XFuente de investigación}
Agrega 240 ml (1 taza) de salsa de soja y calienta la salsa a fuego alto hasta que vuelva a hervir.^{[3]XFuente de investigación}
Regula el fuego a nivel medio o más bajo para que la salsa burbujee suavemente. Revuelve la salsa de vez en cuando y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos.^{[4]XFuente de investigación}
Mide 1 cucharada de harina de maíz en un bol pequeño. Agrega 2 cucharadas de agua fría hasta que la harina de maíz se disuelva en una pasta.^{[5]XFuente de investigación}
Regula el fuego a nivel medio y bate lentamente la pasta de harina de maíz con la salsa de anguila. No debes dejar de batir si quieres evitar que se formen grumos de harina.^{[6]XFuente de investigación}
Debes batir y calentar la salsa hasta que hierva. La salsa debe espesarse rápidamente y formar burbujas más grandes. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe completamente.^{[7]XFuente de investigación}
8
Usa o guarda la salsa de anguila fría. La salsa de anguila se espesará aún más a medida que se enfríe. Pasa la salsa a una botella de plástico que se aprieta o a algún recipiente de almacenamiento. Rocía la salsa sobre los rollos de sushi unaghi, carnes a la parrilla o fideos de arroz. También puedes usarla como salsa para mojar.^{[8]XFuente de investigación}
- Guarda la salsa de anguila en el refrigerador y úsala dentro de los próximos 5 días. Puede volverse aún más espesa al enfriarse.
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Método 2

Método 2 de 2:

Preparar salsa de anguila sin vino de arroz dulce

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Mide los ingredientes y viértelos en una sartén. Vierte 120 ml (1/2 taza) de salsa de soja, 120 ml (1/2 taza) de vinagre de arroz y 64 g (1/4 de taza más 4 cucharaditas) de azúcar en una cacerola pequeña.^{[9]XFuente de investigación}
- Si no quieres usar vinagre de arroz, puedes sustituirlo con jerez, vino Marsala dulce o con vino blanco seco.
2
Revuelve y calienta a fuego lento la salsa. Regula el fuego a una temperatura baja y revuelve la salsa hasta que el azúcar se disuelva. Deja que la salsa burbujee suavemente y hierve a fuego lento hasta que llegue al espesor deseado .^{[10]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, para una salsa más líquida, apaga el fuego tan pronto como el azúcar se disuelva. Para una salsa más espesa, caliéntala a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos.
3
Déjala enfriar y usa la salsa. Deja que la salsa de anguila se enfríe por completo antes de pasarla a una botella de plástico que se aprieta o un recipiente de almacenamiento. Rocía la salsa de anguila sobre el sushi de tu preferencia, fideos cocidos o carnes a la parrilla.^{[11]XFuente de investigación}
- Guarda la salsa de anguila en el refrigerador y úsala dentro de los próximos 5 días.
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