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Es complicado pensar en una guarnición más clásica que un tazón de puré de papas. Se sirve siempre en días festivos y es uno de esos raros platos festivos que se sirven todo el año. Sin importar si lo sirves con pollo frito, con pavo asado, con estofado o como parte de un pastel del pastor, el puré de papas puede ser tan esponjoso y cremoso como quieras o rústico y un poco grumoso. De cualquier forma, verás por qué el puré de papa es todo excepto una guarnición aburrida.
Ingredientes
- 4 o 5 papas de tamaño promedio
- 1/2 a 1 taza de leche, Half & Half (mitad crema de leche y mitad leche entera), o caldo de pollo (de acuerdo a cuán cremosa quieres que queden las papas)
- 2 o 3 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
Elige las papas. Hay algunas opciones básicas cuando se trata de comprar papas: papas para hornear, para hervir y multipropósito. Todas tienen diferentes cualidades de sabor y de textura. [1]- Las papas para hornear, como las russet, tienen una alta cantidad de almidón, que crea un puré ligero y esponjoso.
- Las papas para hervir, como las papas rojas, se consideran cerosas, es decir, mantienen la forma y producen puré de papas grumoso.
- Las papas multipropósito, como las yukon golds, están en medio de las papas para hornear y para hervir en términos de textura. Sí que ofrecen un sabor más mantequilloso que las russets.
Lava las papas. Usa agua fría y frota suavemente la papa entera. Busca manchas negras donde la tierra se haya depositado. Si lavas las papas en un tazón de agua, asegúrate de enjuagarlas antes de cortarlas.- Puedes usar un cepillo pequeño diseñado específicamente para limpiar papas y productos agrícolas. Esto ayudará a frotar la tierra atorada de las papas.
Prepara las papas para hervirlas. Puedes cocinar las papas con la cáscara o puedes pelarlas antes de cortarlas. Simplemente corta la papa en cuartos o cubos.- Dejar la cáscara le dará al puré de papas más textura. Por eso, considera usar papas yukon golds, que tienen una cáscara más delgada que las russets.
Cocina las papas. Coloca las papas preparadas en una olla grande y llénala con agua fría. Las papas deben estar cubiertas por entre 3 y 5 centímetros (1 y 2 pulgadas) de agua. Hierve el agua, reduce el fuego hasta que el agua burbujee y cocina de 10 a 20 minutos. Las papas estarán listas cuando claves un tenedor en ellas y se desmoronen.- Prepara el líquido. Mientras las papas se cocinan, calienta caldo de pollo o leche hasta que estén tibios y saca algo de mantequilla de la refrigeradora.
- Usa caldo de pollo si quieres que el sabor de las papas sea estelar. La leche, que puede ser desde descremada hasta entera, hará las papas más cremosas.
- Calentar el líquido mantendrá las papas calientes por más tiempo. Además, las papas absorben mejor el líquido tibio.
- Drena y prepara las papas. Usa un colador o levanta las papas con un cucharón con ranuras. Regresa las papas cocidas a la olla en la estufa. Añade mantequilla a temperatura ambiente y comienza a machacar las papas.
- La mejor herramienta para machacar papas rústicas es un machacador de papas simple. Evita machacar las papas demasiado o terminarás con una pasta. La idea es dejar algunos grumos pequeños y cáscara intactos.
- Añade el líquido tibio. Añade gradualmente un poco del caldo o la leche tibia. Revuelve suavemente y añade un poco más de líquido si las papas siguen separadas. Continúa añadiendo líquido gradualmente hasta que las papas se incorporen.
- Evita añadir todo el líquido a la vez. Puedes terminar con demasiado líquido, que te dejará con un puré de papas ralo. Las papas necesitan más o menos líquido según el tipo de papa y el contenido de almidón.
Sazona y sirve. Prueba las papas y añade sal, pimienta o más mantequilla, según desees. Sirve mientras siga tibio o déjalo cubierto hasta que vayas a comerlo.- Las cebolletas picadas y la paprika son grandes acompañamientos para el puré de papas.
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Vídeo
Haz puré de papas suave y cremoso
- Elige las papas. Hay algunas opciones básicas cuando se trata de comprar papas: papas para hornear, hervir y multipropósito. Todas tienen diferentes cualidades de sabor y de textura. [4]
- Las papas para hornear, como las russet, tienen una alta cantidad de almidón, que crea un puré ligero y esponjoso.
- Las papas para hervir, como las papas rojas, se consideran cerosas, es decir que mantienen la forma y podrían producir puré de papas grumoso.
- Las papas multipropósito, como las yukon golds, están en medio de las papas para hornear y para hervir en términos de textura. Sí que ofrecen un sabor más mantequilloso que las russets.
- Lava las papas. Usa agua fría y frota suavemente la papa entera. Busca manchas negras donde la tierra se haya depositado. Si lavas las papas en un tazón de agua, asegúrate de enjuagarlas antes de cortarlas.
- Prepara las papas para hervirlas. Pela las papas y simplemente córtalas en cuartos o cubos. Los trozos o las mitades muy grandes tardarán mucho en cocinar. Prueba a cortar las papas en cubos de unos centímetros de tamaño.
- Cocina las papas. Coloca las papas preparadas en una olla grande y llénala con agua fría. Hierve el agua, reduce el calor hasta que el agua burbujee vivazmente y cocina de 10 a 20 minutos. Las papas están listas cuando les clavas un tenedor y se desmoronan.
- Prepara el líquido. Mientras las papas se cocinan, calienta caldo de pollo o leche hasta que estén tibios y saca algo de mantequilla de la refrigeradora.
- Usa leche o crema de leche para obtener el puré más cremoso. El Half & Half (mitad crema de leche y mitad leche entera) es una forma excelente de añadirle un sabor mantequilloso al puré.
- Calentar el líquido mantendrá las papas calientes por más tiempo. Además, las papas absorben mejor el líquido tibio.
- Drena y prepara las papas. Usa un colador o levanta las papas con un cucharón con ranuras. Regresa las papas cocidas a la olla en la estufa. Añade mantequilla a temperatura ambiente y comienza a machacar las papas.
- La mejor herramienta para hacer puré cremoso y esponjoso es un prensapapas. Para usarlo, simplemente llena la tolva o el razón del prensapapas con las papas cocidas y presiónalas. Las papas serán empujadas a través de los agujeros pequeños del prensapapas.
- Añade el líquido tibio. Añade gradualmente un poco del caldo o la leche tibia. Revuelve suavemente y añade un poco más de líquido si las papas siguen separadas. Continúa añadiendo líquido gradualmente hasta que las papas se incorporen.
- Evita añadir todo el líquido a la vez. Puedes terminar con demasiado líquido, que te dejará con un puré de papas ralo. Las papas necesitan más o menos líquido según el tipo de papa y el contenido de almidón.
- Sazona y sirve. Prueba las papas y añade sal, pimienta o más mantequilla, según desees. Sirve mientras siga tibio o déjalo cubierto hasta que vayas a comerlo.
- Las cebolletas picadas y la paprika son grandes acompañamientos para el puré de papas.
Consejos
- Para un puré con menos calorías utiliza suero de leche de cultivo y aceite de oliva.
- Puedes también utilizar queso fundido para untar tipo Cheez Whiz. Le aportará un sabor exquisito. Mas en este caso deberás omitir la mantequilla, la misma grasa del queso hará el efecto.
- Si eres intolerante a los lácteos, puedes usar caldo de gallina o pollo y aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada).
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Advertencias
- El agua hirviendo y el vapor pueden escaldar, así que ten cuidado cuando manipules la olla.
- No hiervas ni machaques papas en una olla con cubierta antiadherente, pues puedes dañar la cubierta fácilmente.
- Ten cuidado al pelar y cortar las papas.
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Cosas que necesitarás
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Pelador (opcional)
- Machacador de papas (opcional)
- Prensapapas (opcional)
- Estufa y olla (de preferencia antiadherente) lo suficientemente grande para albergar las papas
Referencias
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
Acerca de este How.com.vn
Resumen del artículoX
Si quieres cocinar un puré de papas sencillo y rústico, lava bien las papas con agua fría. Puedes pelarlas antes o después de hervirlas. Córtalas en cuartos o en cubos y ponlas en una olla grande llena de agua fría. Pon el agua a hervir, luego baja el fuego y hierve las papas de 10 a 20 minutos. Escurre las papas, luego vuelve a ponerlas en la olla y échales mantequilla. Hazlas puré con un pasapurés y ve agregándole leche o caldo de pollo tibio hasta que tenga la textura que prefieras. Échale sal y pimienta y sírvelo.
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