Cómo cocinar carne de tiburón

El tiburón es una exquisitez en muchas partes del mundo. Se le conoce de muchas formas como tiburón zorro, tiburón de puntas negras, marrajo o cazón y se vende en filetes o bistecs. Es necesario limpiar la carne de tiburón y remojarla en leche mientras esté fresca para deshacerte de los sabores desagradables. Luego, puedes cocinar la carne de varias formas distintas, incluyendo en la parrilla, en una sartén o como un ceviche.

Ingredientes

Bistecs de tiburón a la parrilla

Rinde para 2 porciones

450 g (1 libra) de tiburón
1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Bistecs de tiburón soasados en la sartén

Rinde para 4 porciones

900 g (2 libras) de tiburón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de mezcla de especias cajún
2 dientes de ajo picados
1 limón en rodajas
1/4 de taza (60 ml) de vino blanco o caldo

Ceviche de tiburón

Rinde para 4 a 8 porciones

900 g (2 libras) de tiburón
1/2 taza (120 ml) de jugo de lima
1/2 taza (120 ml) de jugo de limón
1/2 taza (75 g) de cebollas rojas picadas
1 taza (200 g) de tomates picados
1 chile serrano picado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta de Cayena
sal
pimienta
aguacates
tortillas

Método 1

Método 1 de 4:

Limpiar y rebanar la carne de tiburón

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1
Consigue la carne de tiburón de mejor calidad que puedas encontrar. La carne de tiburón suele echarse a perder con rapidez y puede arruinarse si no se la maneja de la forma adecuada. Elige carne de tiburón que esté húmeda y translúcida. Asegúrate de que no esté desmenuzándose.^{[1]XFuente de investigación}
- Compra tiburón en supermercados y pescaderos de buena reputación para tener la certeza de conseguir la mejor calidad.
2
Remoja la carne en leche por 4 horas. Coloca la carne de tiburón en una fuente que sea apta para el refrigerador y sumérgela en leche. Al dejarla remojar, eliminas el olor a amoniaco y el sabor a carne de caza que tienen muchas pescas frescas. Si compras el tiburón en una fuente de buena calidad, es posible que ya se la haya tratado. Si no hueles amoniaco, quizás no sea necesario remojar la carne, aunque de todos modos puedes hacerlo para asegurarte de que se encuentre en su mejor estado.^{[2]XFuente de investigación}
- El tiburón recién pescado debe remojarse inmediatamente después de limpiarlo. De lo contrario, la carne puede volverse incomible.
- En realidad no interesa el tipo de leche que utilices. En su mayoría, las personas usan leche de vaca o suero de mantequilla de cualquier tipo. Sin embargo, las alternativas como la leche de soya o incluso el jugo de limón servirán bien en un apuro. Debido a que la leche pura es menos ácida que el suero de mantequilla y el jugo de limón, puede ser una buena opción si no vas a preparar un ceviche.
3
Corta la carne negra y la piel con un cuchillo de pelar. La carne negra proviene de las partes alrededor de la piel del tiburón. Contiene líneas de sangre y tiene un sabor fuerte y desagradable. En su mayoría, las recetas no llevan piel de tiburón, por lo que también puedes quitársela. Si vas a comprar tiburón en una tienda, es probable que alguien se haya ocupado de esto de antemano y, por ende, no tienes que preocuparte por ello.^{[3]XFuente de investigación}
- Puedes quitarle la piel después de cocinar la carne. Si dejas la piel, esto podría ayudar a que la carne retenga una mayor cantidad de humedad.
4
Corta el tiburón en bistecs de entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas) de grosor. Corta el tiburón horizontalmente usando un cuchillo afilado para dividirlo en trozos más pequeños. No cortes el tiburón muy grueso ni muy delgado. Debido a que la carne de tiburón es magra, puede secarse con facilidad al cocinarla.^{[4]XFuente de investigación}
- Marinar el tiburón después de cortarlo puede ayudar a que no se seque.
- El bistec es una forma común de cocinar y comer tiburón, pero también puedes cortarlo en trozos más pequeños (por ejemplo, al preparar kebabs o un ceviche).
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Método 2

Método 2 de 4:

Preparar bistecs de tiburón a la parrilla

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1
Prepara un marinado para condimentar el tiburón. Tienes bastantes opciones para añadirle sabor al tiburón a la parrilla. Si quieres un marinado simple pero sabroso, podrías mezclar 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharada de jugo de limón. Incorpora 1 diente de ajo picado, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.^{[5]XFuente de investigación}
- Elige un tazón del tamaño suficiente como para que quepa el tiburón. Asimismo, puedes verter el marinado en bolsas resellables junto con el tiburón.
- Entre otras opciones de condimentos se encuentran el pimentón, el jengibre, la pimienta roja en hojuelas, el ajo en polvo y el vinagre de vino de arroz.^{[6]XFuente de investigación}
- Si quieres bistecs más simples, frótalos con aceite de oliva y luego espolvoréales sal y pimienta. Puedes omitir el marinado y colocarlos de inmediato en la parrilla. Prueba con servir el tiburón con una salsa (por ejemplo, una salsa de mango).^{[7]XFuente de investigación}
2
Marina el tiburón en el refrigerador como mínimo por 30 minutos. Coloca los trozos de tiburón en el marinado asegurándote de que queden completamente cubiertos. Refrigera el tazón. Si quieres lograr los mejores resultados, dales vuelta a los trozos de tiburón en el marinado cuando hayan pasado 15 minutos.^{[8]XFuente de investigación}
- Ten en cuenta que necesitarás los 30 minutos completos para que la carne se impregne con el marinado. Puedes dejar el tiburón en el marinado por 1 o 2 horas para que tenga más sabor.
3
Precalienta una parrilla aceitada a una configuración media. Primero retira la rejilla y luego frótala o rocíala con aceite de oliva. Una configuración media de calor es de aproximadamente 175 °C (350 °F). Puedes probar la parrilla colocando la mano alrededor de 10 cm (4 pulgadas) encima de la rejilla. A la temperatura correcta, podrás sostener la mano allí únicamente por 3 o 4 segundos.^{[9]XFuente de investigación}
- Si la parrilla se calienta demasiado, puede chamuscar o secar la carne. Vigila con cuidado el tiburón si usas otra temperatura.
4
Cocina el tiburón a la parrilla por 5 o 6 minutos por lado. Déjalo en la parrilla sin moverlo hasta cuando tengas que darle vuelta. Dale vuelta al tiburón con cuidado usando tenazas o una espátula. Al terminar de cocinarse, la carne estará blanca y se desmenuzará. Para probarla, puedes cortarla o tocarla con un tenedor.^{[10]XFuente de investigación}
- Es posible que la cantidad de tiempo que tengas que cocinar el tiburón varíe según la parrilla y el grosor del bistec. Ten en cuenta que un bistec de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor tomará aproximadamente 5 minutos por lado.
5
Guarda las sobras de tiburón por 3 o 4 días en el refrigerador. Coloca las sobras, de haberlas, en bolsas o recipientes resellables en el espacio de 2 horas después de cocinarlas. Desecha las sobras que tengan un olor rancio o un aspecto viscoso.^{[11]XFuente de investigación}
- Asimismo, puedes guardar el tiburón en el congelador por hasta 3 meses. Etiqueta las bolsas con la fecha del día para que sepas cuándo las guardaste.
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Método 3

Método 3 de 4:

Cocinar bistecs de tiburón soasados en la sartén

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1
Coloca el tiburón en el refrigerador dentro de una bolsa con rodajas de limón por 30 minutos. Coloca los trozos de tiburón en la bolsa y luego añade unas cuantas rodajas de limón encima. Guarda los trozos, dándoles bastante tiempo para absorber el jugo de limón.^{[12]XFuente de investigación}
- La edad del tiburón al momento de pescarlo puede tener un efecto sobre su sabor. Los tiburones mayores suelen tener un sabor a carne de caza. Los limones ayudan a neutralizar el sabor desagradable y preparar la carne para soasarla.
2
Calienta aceite de oliva y mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Vierte alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y luego añade 2 cucharadas de mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita. Sigue calentando la sartén hasta que el aceite brille y se deslice con facilidad por la sartén.^{[13]XFuente de investigación}
- También puedes hornear el tiburón. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F) y luego cocina el tiburón de 10 a 12 minutos.^{[14]XFuente de investigación}
- Si quieres freír el tiburón, cúbrelo con harina y luego cocínalo en aceite vegetal o grasa alimentaria.
3
Condimenta la carne con sal, pimienta y especias. Extiende los trozos de tiburón sobre una superficie plana y luego frótales una mezcla de especias en cada lado. Una mezcla de especias cajún es un ejemplo de los sabores a los que puedes apuntar. Añade aproximadamente 1 cucharada de la mezcla a cada lado de la carne. Asimismo, añade 2 dientes de ajo picados.^{[15]XFuente de investigación}
- Si quieres preparar una mezcla de especias cajún en casa, mezcla sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, pimienta de Cayena, orégano, tomillo y pimienta roja en hojuelas.^{[16]XFuente de investigación}
4
Cocina los bistecs aproximadamente 6 minutos por lado. Coloca los trozos de tiburón en la sartén y espera a que se tornen blancos y luego se doren un poco en la parte inferior. Dales vuelta con una espátula. Una vez que terminen de cocinarse, tendrán un aspecto blanco y desmenuzado. Resérvalos en un plato cuando estén listos.^{[17]XFuente de investigación}
- Prueba el tiburón con un cuchillo o un tenedor. Presta particular atención al centro de cada trozo. Asegúrate de que se haya cocinado por completo.
- Es posible que el tiempo de cocción varíe según el horno y la configuración de calor que hayas elegido.
5
Cocina vino blanco o caldo en la sartén por entre 3 y 5 minutos. Vierte aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de cualquiera de estos líquidos en la sartén. Revuelve el líquido en la sartén para mezclarlo con el jugo y la carne que hayan quedado del tiburón. Sigue cocinando el líquido hasta que espese formando una salsa agradable que se pueda verter sobre los bistecs de tiburón.^{[18]XFuente de investigación}
- Como otra opción, derrite 1 cucharada de mantequilla junto con 1 taza (240 ml) de ron especiado y el jugo de 1 lima.^{[19]XFuente de investigación}
- Si el tiburón aún no ha terminado de cocinarse, puedes añadir los líquidos en tanto aún esté en la sartén.
6
Refrigera las sobras por hasta 4 días. Después de servir el tiburón, traslada las sobras a bolsas de plástico o recipientes resellables. Etiquétalos según sea necesario. Desecha los trozos restantes de cuando tengan un aspecto rancio o empiecen a emitir un olor agrio.^{[20]XFuente de investigación}
- Es posible guardar el tiburón soasado en la sartén por hasta 3 meses en el congelador.
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Método 4

Método 4 de 4:

Preparar ceviche de tiburón

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Corta el tiburón en trozos de 1 cm (1/2 pulgada). Primero, limpia y corta el tiburón en bistecs de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Luego, con el cuchillo, corta los bistecs en trozos más pequeños. Córtalos en cubos de aproximadamente el mismo tamaño general.^{[21]XFuente de investigación}
- No es necesario que los trozos sean del mismo tamaño exacto, pero debes mantenerlos pequeños y delgados de forma que se curen apropiadamente.
2
Revuelve los cubos de tiburón con jugo cítrico y otros condimentos. Coloca los trozos de tiburón en una cazuela de vidrio o de cerámica. Si quieres preparar un ceviche básico, podrías usar 1/2 taza (120 ml) de jugo de lima y de limón. Añade también 1/2 taza (75 g) de cebollas rojas picadas y 1 taza (200 g) de tomates picados. Para condimentar, incorpora 1 chile serrano picado, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de pimienta de Cayena.^{[22]XFuente de investigación}
- Puedes añadir u omitir ingredientes adicionales. Por ejemplo, añade cilantro para darle sabor u omite la pimienta de Cayena si no te gusta la comida picante.
- En un ceviche, el ácido de los jugos cítricos descompone y cura la carne de tiburón de forma similar a lo que hace el fuego sin cocinarla. No prepares ceviche si no te sientes cómodo con consumir carne cruda.
3
Cubre la cazuela con film de plástico transparente y guárdala en el refrigerador. Sella la cazuela de forma ajustada para encerrar el sabor. Al usar film de plástico transparente, puedes hacerte una idea rápida de cómo progresa el tiburón mientras se cura. Asimismo, puedes usar papel de aluminio, ya que será necesario que revuelvas los ingredientes de vez en cuando.
- Antes de guardar la cazuela, asegúrate de que los jugos cubran toda la carne.^{[23]XFuente de investigación}
4
Marina el pescado por aproximadamente 4 horas revolviendo de vez en cuando. Cada hora, retira el film de plástico y revuelve el contenido de la cazuela para asegurarte de que todo el pescado quede expuesto a los jugos. El tiburón se tornará blanco y se desmenuzará con el tiempo. Cuando esto ocurra, puedes sacar la cazuela del refrigerador.^{[24]XFuente de investigación}
- El tiburón estará listo cuando se torne blanco. No es necesario que esperes las 4 horas completas.
Puedes calentar unas cuantas tortillas para preparar tacos de ceviche. Entre otras opciones se encuentran el cilantro picado y el aguacate fresco. Asimismo, condimenta el tiburón con sal y pimienta al gusto.^{[25]XFuente de investigación}
6
Guarda las sobras en el refrigerador por aproximadamente un día. Retira los trozos de tiburón de la cazuela y guárdalos por separado. Enjuaga los trozos de tiburón para que no sigan marinándose y luego coloca las sobras en bolsas de plástico o recipientes resellables lo más pronto posible. El ceviche que se prepara con pescado fresco podría durar hasta 3 días. Sin embargo, debes desecharlo si empieza a tener un olor rancio o un aspecto viscoso.^{[26]XFuente de investigación}
- Por desgracia, congelar el ceviche no funciona muy bien. El tiburón suele perder su textura, aunque de todos modos podrá comerse.
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Consejos

El tiburón tiene un sabor muy similar al del pez espada, el cual es relativamente dulce y húmedo.
El tiburón siempre debe limpiarse mientras está fresco para eliminar el sabor y olor a amoniaco.
Marinar la carne de tiburón es una excelente forma de que no se seque mientras se cocina.
Puedes congelar los bistecs de tiburón por entre 2 y 3 meses. Envuélvelos de manera ajustada como mínimo con 2 capas de papel para envolver. Descongélalos por aproximadamente 24 horas en el refrigerador antes de cocinarlos.

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Advertencias

El tiburón puede tener un alto contenido de mercurio. Por este motivo, no debes consumirlo más de una o dos veces al mes.
Muchos grupos de derechos de los animales condenan la sopa de aleta de tiburón. La posesión de aleta de tiburón es ilegal en algunas partes, por lo que debes consultar con la legislación local antes de comprar una.
Muchas especies de tiburones están en peligro de extinción. Asegúrate de que el tiburón que compres provenga de una fuente sostenible.
El ceviche contiene pescado crudo. Únicamente debes usar tiburón fresco y de buena calidad. No lo prepares si consideras que el pescado crudo podría enfermarte o si hay riesgo de contagio de enfermedades como el cólera.

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