Jak uvařit kuře

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Doba vaření

Vaření ve vodě

Vaření ve vývaru

Vaření v jablečné šťávě

Vaření ve víně

Ukázat 2 více...

Ukázat méně...

Související články

Reference

Vařené kuře má bohužel špatnou pověst jako bezcitné jídlo, ale to je způsobeno spíš tím, že ho málo lidí umí správně připravit. Ve skutečnosti existuje spousta možností, jak můžete kuře uvařit a zároveň ho skvěle ochutit. Tekutina, ve které kuře budete vařit, může opravdu udělat velký rozdíl, pokud do ní přidáte zeleninu a bylinky. Začněte krokem 1 a naučte se, jak uvařit kuře, aniž byste museli obětovat lahodnou chuť.

Přísady

Suroviny na 4 – 6 porcí

Možnosti kuřecího masa

• 450 g kuřecích prsou bez kůže a kostí
• 900 g kuřecích prsou s kostí
• 450 g kuřecích stehen bez kosti
• 900 g kuřecích stehen s kostí
• 900 g kuřecích paliček
• 1800 g celého kuřete

Vaření ve vodě

• 4 litry vody
• 1 lžíce (15 ml) soli

Vaření ve vývaru

• 4 litry kuřecího vývaru nebo bujonu
• 2 až 3 cibule
• 2 až 3 mrkve
• 1 až 2 řapíky celeru

Vaření v jablečné šťávě

• 2 litry jablečného džusu nebo cideru
• 2 litry vody
• 1 střední cibule
• 1 až 2 mrkve
• 2 lžičky (10 ml) drceného česneku
• 1 lžička (5 ml) nasekaného tymiánu
• 1 jablko

Vaření ve víně

• 4 šálky (1 litr) suchého bílého vína
• 4 šálky (1 litr) kuřecího vývaru
• 2 litry vody
• 1 1/2 šálku (375 ml) cibule perlovky
• 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
• 1/4 lžičky (1,25 ml) černého pepře
• 1 lžíce (15 ml) drceného česneku
• 1 lžíce (15 ml) čerstvé sekané petrželky
• 1 lžíce (15 ml) čerstvého sekaného oregana
• 1 lžíce (15 ml) čerstvého sekaného tymiánu

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 5:

Doba vaření

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Kuřecí prsa bez kosti a bez kůže vařte 15 – 20 minut. Silnější kuřecí prsa potřebují 20 minutové vaření, zatímco drobnějším postačí jen 15 minut.
2. 
   2
   Kuřecí prsa s kostí vařte alespoň 30 minut. Kůže a kosti přidávají kuřecím psům tloušťku, takže v zásadě dvojnásobně prodlužují potřebnou dobu vaření.
3. 
   3
   Stehna bez kosti a bez kůže vařte 10 minut nebo méně. Proužky kuřete jsou velmi tenké, takže jim obvykle stačí pouhých deset minut vaření, nebo dokonce méně. Totéž platí pro kuřecí prsa, nakrájená na proužky o šířce 5 cm.
4. 
   4
   Kuřecí stehna s kostí vařte 40 minut. Když necháte v mase kosti, budete muset stehno vařit delší dobu. Navíc, protože se jedná o tmavé maso, stehno je potřeba vařit déle, než prsa.
5. 
   5
   Kuřecí paličky vařte po dobu 30 – 40 minut. Protože na paličkách je méně masa než na stehnech, není je většinou zapotřebí vařit tak dlouhou dobu.
6. 
   6
   Celé kuře trvá uvařit přibližně 1 hodinu. Standardně velké kuře (1800 g) je třeba vařit minimálně celou hodinu, aby bylo opravdu hotové. Na každých dalších 450 gramů váhy kuřete přidejte 10 -20 minut vaření.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 5:

Vaření ve vodě

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Vložte kuře do hrnce. Přesná velikost hrnce, který budete potřebovat, se různí podle toho, jak velké kousky kuřete se chystáte vařit a kolik v hrnci budou zabírat místa. Všeobecně platí, že kuře by mělo zabírat přibližně ¼ až 1/3 místa v hrnci.

   • Hrnec na 8 litrů je celkem standardní a vejde se do něj většinou dokonce i celé kuře. Větší hrnec budete možná potřebovat pro kuře, které je větší než 1800 gramů.
   • Pro kuřecí prsa bez kosti můžete použít osmilitrový hrnec, ale pokud raději vyberete menší, maso se uvaří podstatně rychleji.
2. 
   2
   Zalijte kuřecí maso vodou. Nalijte do hrnce dostatek studené vody, aby byly kousky kuřete úplně ponořené.

   • Dejte přednost studené vodě před teplou.
3. 
   3
   Vodu v hrnci osolte. Záleží na vaší chuti, můžete použít 1 lžičku až 1 lžíci soli (5 – 15 ml).U kuřecích prsou bez kosti nebo nakrájených proužků masa volte raději menší množství soli, vaříte-li celé kuře, osolte ho raději větším množstvím.

   • Pamatujte na to, že sůl je nepovinná. Můžete samozřejmě vařit kuře i bez soli, bude nicméně mnohem méně výrazně chutnat.
4. 
   4
   Vařte, dokud nebude maso hotové. Zakryjte hrnec a vařte kuře na středně vysokou teplotu.Řiďte se doporučeními, popsanými výše v tomto článku přesně pro ten druh kuřecího masa, který máte.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 5:

Vaření ve vývaru

Stáhnout PDF

1. 1
   Naplňte hrnec do poloviny kuřecím vývarem. Nalijte do hrnce dostatek vývaru, aby byl napůl plný.

   • Kuřecí vývar podpoří a zvýrazní chuť kuřecího masa, takže bude výraznější, než kdybyste je vařili jen ve vodě.
     
   • Můžete použít předem připravený vývar, ale pokud jej nemáte, smíchejte zkrátka kostku bujónu nebo prášek s dostatkem vody. Většinou postačí jedna kostka, případně 1 lžička sušeného bujónu na 250 ml vody.
     
   • Použijte poctivý kuřecí vývar pro ještě bohatší a plnější chuť masa.
     
2. 2
   Nakrájejte zeleninu. Když do vývaru přidáte nakrájenou zeleninu, bude ještě chutnější, protože zelenina předá své aroma tekutině.

   • Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na poloviny nebo na čtvrtiny.
     
   • Omyjte a očistěte mrkve a pak je nakrájejte na kolečka o délce 2,5 cm.
     
   • Omyjte celer a nakájejte ho na kousky o rozměru 2,5 cm.
     
3. 
   3
   Přidejte zeleninu do vývaru. Přesypejte pokrájenou zeleninu do hrnce k vývaru. Zelenina mu dodá chuťový akcent a obohatí ho.

   • Zelenina není samozřejmě nezbytně třeba. Kuře se může uvařit jen v obyčejném vývaru.
4. 
   4
   Přidejte do vývaru kuřecí maso. Vložte kuřecí maso do hrnce. Pokud je to nezbytné, přlijte další vývar nebo vodu, aby bylo kuře kompletně celé ponořené.
5. 
   5
   Uvařte kuře, dokud nebude hotové. Přiveďte vývar k varu na vysokou teplotu. Zakryjte hrnec a snižte teplotu na minimum nebo alespoň na středně vysokou, takže se kuře bude pomalu táhnout.

   • Vařte tak dlouho, jak je napsáno v doporučeních v úvodu článku.
   • Vytáhněte kuře kuchyňskými kleštěmi nebo děrovanou naběračkou, až bude uvařené.
     
   • Chcete-li, sceďte tekutinu a vývar si uschovejte pro použití v jiných dalších receptech. Vývar můžete uskladnit v lednici na dobu 3 dnů, případně v mrazáku po dobu až 2 měsíců.
   • Zeleninu, kterou jste v tomto receptu použili při vaření, budete pravděpodobně muset vyhodit, protože se rozvaří na kaši. Hlavním účelem zeleniny v našem receptu je přidat masu chuť, nikoliv posloužit jako příloha.
   Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 5:

Vaření v jablečné šťávě

Stáhnout PDF

1. 1
   Vložte kuřecí maso do hrnce a zalijte tekutinou. Naskládejte do hrnce kuřecí maso a pak ho zalijte směsí vody a jablečného džusu tak, aby bylo celé ponořené.

   • Pro silnější jablečnou příchuť nalijte do hrnce 2 litry jablečného džusu a teprve potom ho dolijte vodou tak, aby bylo maso celé ponořené.
     
   • Chcete-li méně výraznou jablečnou příchuť, nalijte do hrnce stejný díl jablečné šťávy a stejný díl vody – obě složky nalijte zároveň.
     
   • Místo jablečného džusu můžete také použít cider. Jablečný cider má ostřejší chuť, které dávají někteří lidé přednost před jemnější chutí jablečného džusu.
     
   • Ujistěte se, že poměr kuřecího masa a vody s džusem je vůči objemu hrnce přibližně ½ a ¾ objemu.
2. 2
   Nasekejte zeleninu a bylinky. Nakyslá chuť zeleniny v tomto receptu perfektně vyváží sladkou chuť jablečné šťávy.

   • Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na poloviny nebo na čtvrtiny.
     
   • Opláchněte mrkve pod studenou tekoucí vodou a nakrájejte je na 2,5 cm velká kolečka.
     
   • Pokud používáte stroužky česneku, nejdříve je utřete nebo nasekejte, Jestliže se rozhodnete pro sušený česnek, použijte ½ lžičky (2,5 ml).
     
   • Můžete použít 1 lžičku až 1 lžíci (5 – 15 ml) sekaného čerstvého tymiánu. Pokud používáte sušený tymián, snižte to na 1/3 množství.
     
3. 
   3
   Přidejte zeleninu. Rozmíchejte ve směsi jablečné šťáva vody pokrájenou cibuli, mrkev, česnek a tymián.
4. 
   4
   Uvařte kuře, dokud nebude téměř hotové. Přiveďte tekutinu k varu na vysokou teplotu. Pak teplotu snižte a nechte tekutinu s masem jen táhnout. Zakryjte hrnec poklicí a podle toho, kolik času je zapotřebí na ten který druh masa (prohlédněte si seznam výše ve článku).
5. 
   5
   Připravte si jablko. Asi deset minut předtím, než bude kuřecí maso uvařené, si začněte připravovat jablko. Oloupejte z něj slupku, vyřízněte jádřinec a nakrájejte jablko na malé kousky.

   • Když přidáte jablko na konci vaření, ještě víc posílíte jablkovou chuť, která se vsákne do masa.
6. 
   6
   Na posledních pět minut vaření vložte do směsi šťávy a vody pokrájená jablka. Sceďte kuřecí maso, až bude dovařené a podávejte jen tak, bez zeleniny, ovoce nebo koření, které jste s masem předtím vařili.

   • Další přísady slouží k tomu, aby se kuřecí maso během vaření ochutilo. Suroviny samotné budou ale bohužel příliš měkké a rozvařené na to, abyste je mohli podávat jako chutnou přílohu.
   Reklama

Metoda 5

Metoda 5 ze 5:

Vaření ve víně

Stáhnout PDF

1. 1
   Naplňte hrnec do poloviny tekutinou. Přidejte nejprve bílé, suché víno a kuřecí vývar. Pak dolijte dostatkem vody, aby byl hrnec z poloviny plný.

   • Víno dovede kuřecímu masu předat velké množství chuti, ale pokud ho použijete příliš mnoho, může naopak chuť masa úplně přehlušit.
     
   • Použijte stejné množství vína a kuřecího vývaru. Jinak by chuť vývaru mohla soupeřit s výraznou příchutí vína..
     
   • Rozřeďte vodou pouze pokud je to nezbytně nutné.
2. 
   2
   Přidejte cibuli a bylinky. Vhoďte do směsi cibulku perlovku, sůl, pepř, česnek, petrželku, oregano a tymián a nechte vařit.

   • Cibuli perlovku nemusíte před vařením krájet na menší kusy.
     
   • Nemáte-li po ruce prolisovaný česnek, můžete si jednoduše a rychle 6 stroužků nasekat nebo utřít.
     
   • Pokud používáte čerstvé bylinky, přidejte jich 1 lžíci od každého druhu. U sušených množství snižte na 1 čajovou lžičku od každé.
     
3. 
   3
   Několik minut nechte povařit. Přiveďte tekutinu k varu na středně vysokou teplotu. Nechte takto probublávat asi 2 – 5 minut, než teplotu snížíte na středně vysokou a necháte jen táhnout.

   • Díky tomu se chuť ze surovin uvolní a z vína se zároveň vyvaří velká část jeho hořkosti.
4. 
   4
   Opatrně do hrnce přidejte kuře. Kleštěmi vložte kousky kuřete do vroucího obsahu hrnce. Přiveďte tekutinu znovu k varu a potom plamen ztlumte a nechte maso zase jenom táhnout.
5. 
   5
   Vařte, dokud maso nebude hotové. Zakryjte hrnec poklicí a nechte maso pomalu dusit takovou dobu, jakou doporučujeme v úvodu článku.

   • Podávejte pouze vařené kuře. Tekutina a zbytek surovin slouží jen k předání chuti, ne jako příloha k vařenému masu.
     
6. 
   6
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Vařené kuře můžete podávat okamžitě, nebo ho můžete uskladnit v uzavřené plastikové krabičce pro pozdější použití. V lednici uchovávejte vařené kuřecí po dobu 3 dnů, v mrazáku vám vydrží i dva měsíce.
• Maso z vařeného kuřete můžete podávat celé nebo natrhané na kousky.

Reklama

Varování

• Kuřecí prsa a další kousky masa by měly mít vnitřní teplotu minimálně 77 stupňů Celsia. Vaříte-li celé kuře, jeho vnitřní teplota musí být alespoň 82°C. Vnitřní teplotu masa zkontrolujte s pomocí kuchyňského teploměru do masa.
• Nikdy nevařte zmrzlé kuřecí maso. Vždycky byste měli kuře před vařením úplně rozmrazit.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• 8 litrový hrnec s poklicí
• Kuchyňský nůž
• Kleště
• Cedník