Jak vařit humry

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Postup

Související články

Reference

Láká vás zkusit si sami uvařit humra? Vaření je oblíbený a snadný způsob jeho přípravy. Začítkem 19. století byl humr vlastně jídlo chudých, to až později se názor veřejnosti změnil a rybáři začali tyto krunýřovce vyhledávat a lovit ve velkém. Po celém světě a obzvláště v Severní Americe se dnes humr považuje za drahou lahůdku. Tady je návod, jak ho uvařit.

Přísady

• Živí humři
• Voda
• Sůl

Postup

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Naplňte velký hrnec dostatečným množstvím vody. Čtyři nebo pět litrů by mělo stačit na uvaření asi 3 – 4 kilo humrů. Nepsané pravidlo říká, že je lepší mít příliš mnoho vody, než hrnec přeplnit korýši.
2. 
   2
   Na každých ¼ litru vody přidejte 1-2 lžíce soli. Nejlepších výsledků dosáhnete s mořskou solí.

   • Nepovinné: Do nálevu přidejte snítku tymiánu, dva bobkové listy a šťávu z jednoho citronu. Díky tomu se z vody stane spíš vývar, než jenom nálev.
   • Puristé se pravděpodobně budou chtít držet čistého nálevu. Pokud chcete humra jíst přelitého máslem, není nutné připravovat vývar.
3. 
   3
   Přiveďte vodu k varu. Voda musí být tak horká, že nepřestane vřít ani poté, co ji zamícháte vařečkou.

   • Vysoká teplota vody je důležitá proto, aby se dál vařila i poté, co do ní vhodíte humry, kteří její teplotu přirozeně trochu sníží.
4. 
   4
   Vložte humry do vroucí vody. Několik věcí, které musíte vzít v úvahu, až budete humry dávat do hrnce:

   • Na klepetech humra nechte gumové pásky až do chvíle, než ho ponoříte do hrnce. Klepeta humra jsou ostrá a mohou vám ublížit. Při vhazování do vody držte humra zezadu za krunýř.
   • Humra do vody vkládejte hlavou napřed.
   • Snažte se všechny humry naházet do hrnce co nejrychleji po sobě. Pokud vaříte víc humrů najednou, snažte se je do vody dát ve stejnou dobu, abyste je mohli ve stejnou dobu také vytáhnout.
5. 
   5
   Zakryjte hrnec a okamžitě nastavte kuchyňský budík.
6. 
   6
   Půlkilového humra vařte asi 8 minut. Pro jinou váhu se řiďte návodem níže.
7. 
   7
   Po uplynutí doby vaření zkontrolujte, jestli je humr hotový. Abyste poznali, že je humr hotový, zkuste:

   • Prohlédněte si jeho barvu. Uvařený humr má jasně červenou barvu. Syrový je šedočerný.
   • Sáhněte humrovi na tykadlo. Z uvařeného humra by se mělo snadno odlomit.
   • Vyzkoušejte maso. Dobře uvařený humr má pevné, bílé a neprůhledné maso. Neuvařené maso je měkké a trochu průsvitné.
   • U humří samice se zaměřte na jikry. Uvařené jikry jsou červeno-oranžové a pevné, neuvařené jsou zelené nebo černé.
   Reklama

Tipy

• Nepřeplňujte hrnec – větší množství humrů je lepší vařit po malých dávkách.
• K vařenému humřímu masu se skvěle hodí rozpuštěné máslo a citron.
• Nejlepších výsledků dosáhnete s mořskou solí.
• Maso můžete namáčet do bílého octa, který ho dobře doplní.

Reklama

Varování

• Používejte pouze živé humry nebo ty, kteří jsou čerstvě zabití.

Reklama